连锁餐饮店面岗位职责.doc

连锁餐饮店面岗位职责132020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。店长/经理岗位职责： 1、编制店内工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行； 2、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期组织员工培训对员工进行绩效评估，不断提升员工的服务技能技巧，调动员工的工作积极性； 3、与厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制； 4、负责店内内部协调工作及与其它相关部门的沟通工作，特别是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率减少差错； 5、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集顾客意见，并组织落实服务改进措施； 6、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗； 7、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准； 8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行； 9、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件； 10、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量； 11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色； 12、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗降低成本； 13、主持店内内部会议，确保各种信息传递顺畅；收银员岗位职责： 1、当班收银员必须注重仪容仪表，提前做好岗前工作，确保设备正常运作，准备充分的单据、零钞、发票等； 2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策，为顾客提供迅速准确的结账业务； 3、负责营业报表的编制，认真核算当天结算款项与营业报表是否一致，发现长短款如实汇报，并切实“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对； 4、负责收银台的安全，卫生清洁，爱护及正确操作使用各类机器设备，确保物品摆放整齐有序； 5、积极参与财务部组织的培训，执行公司制定的优惠政策，财务规章和操作流程，抵制并揭发内部舞弊；前厅服务员： 1、为客人提供高质量的服务； 2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥； 3、开餐前做好全面的卫生工作，认证做好自己所负责区域的卫生工作，保证给客人提供优雅干净的就餐环境； 3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务； 4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐时密切注意客人的各种需求，努力使客人满意； 5、准确了解每日的菜品，熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟记店内的雅间号、台号，接受客人点菜，推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味帮助客人选择； 7、顾客就餐完毕离开后，尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面； 8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，遇见顾客有意见或者投诉时，如不能及时解决应该立即报告给餐厅管理人员； 9、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作； 10、开餐结束后做好收尾工作； 11、完成上级布置的其它工作；前厅传菜员： 1、为客人提供高质量的服务； 2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥； 3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务； 5、保证对号上菜，熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配； 6、熟记店内的雅间号、台号，按照顺序准确无误迅速的上菜； 7、传菜过程中做到轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断； 8、餐前准备好传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备； 9、负责餐中前后协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况； 10、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作； 11、开餐结束后做好收尾工作； 12、完成上级布置的其它工作；厨师长岗位职责： 1、组织和指挥厨房部工作，对厨房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按照制定的绩效考核方案对对各岗位进行合理考核； 2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作协调； 3、根据各岗位的生产特点和餐厅营业情况，检查下属员工的考勤和考核工作； 4、定期检查岗位工作程序及其标准； 5、负责菜品出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量； 6、定期分析生产经营情况，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益； 7、负责食品原料的申购验收、领料，使用等方面的检查控制工作； 8、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉； 9、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具的清洁、安全、完好状态，检查厨房食品及其环境的清洁卫生，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决； 10、完成上级布置的其它工作。红案师傅岗位职责： 1、按时工作，仪容仪表符合要求； 2、检查当日所需物品是否齐全，并在规定时间内领取当日所需物料，确保食材、调料、酱料符合卫生的标准要求； 3、负责菜品的加工炒制工作，减少浪费，合理降低成本； 4、跟据供应量合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗的工作，开餐时及时做好供应菜品的的制作； 5、认真按照标准操作流程制作菜品，合理使用调料，做到投料准确适时，上料勾芡适度，保证菜品色香味符合要求； 6、闭餐后及时打扫本工作区域环境卫生，及时清洗使用过的工具、容器等物品，并各归其位并保持干净、无异味； 7、严格执行设备安全操作规程，及时检查上报隐患； 8、烹调过程中严格遵守工作规程，安全生产； 9、不断提高业务技能，做好新菜的研究创新工作； 10、完成上级布置的任务。配菜岗位职责： 1.遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求完成本职工作； 2、按照厨师长要求做好当日的各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐有序、并努力做好厨师的助手； 3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品材料符合烹饪要求； 4、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费； 5、负责活物的宰杀和初加工； 6、冰箱落实专人管理，定期除霜、清洗、防止挤压，生熟食材隔离放置； 7、配菜结束后做好工作区域卫生的清洁；凉菜师傅的岗位职责： 1、根据营业常规状况，负责安排档口冷菜品种及重点时令冷菜的制作； 2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求； 3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质； 4、极力钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量； 5、制定计划购买原材料，严格控制冷菜的成本费用； 6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管； 7、完成厨师长交办的其它工作任务。白案师傅的岗位职责： 1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域； 2、领用原料要验收符合要求 ，不准使用腐烂、变质、虫蛀、霉变过期和含有杂质的原料； 3、负责店内面点的制作，当餐未售完点心根据质量情况妥善加以保管，杜绝浪费； 4、馅心用多少加工多少，容器不能重叠存放； 5、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等，机械用具保持光洁、无污，每次用后洗涮干净，面杖、面板要求见木板本色； 5、发现设施设备损坏、出现故障等情况及时报告主管； 6、工作结束后要把工作区域彻底清扫干净。粥案师傅的岗位职责： 1、工作人员要按照规范要求穿戴整齐进入工作区域； 2、洗碗工的岗位职责： 1、保持仪容仪表整洁干净； 2、负责洗涮间的环境卫生； 3、负责洗涮间各类设备、用具、用品的使用，保管工作； 4、清洗、消毒时注意各类餐具轻拿、轻放，保护好餐具减少损耗； 5、上岗期间随时保持洗涮间的卫生整洁，不干私活； 6、餐具清洗后必须按照类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防止倒塌损坏； 7、破损餐具及时挑出，并呈报主管处理； 8、节约用水、用电、养成随手关灯、关水的习惯； 9、合理使用洗涤用品，注意节约减少浪费。各部门工作职责行政人事部：1、 人员招聘补充工作；2、 员工入职、离职、请假、调动、档案管理等日常人事工作；3、 后厨档口员工休班协调工作；4、 审核月度考勤，工资造册工作；5、 公司培训工作的实施与评估。6、 员工关系维护。企管部：1、 前厅质检工作；2、 健康证、后厨保险办理工作；3、 工衣选样、制作、跟踪；4、 后厨个别档口（粥案）的把控；5、 直营店员工突发事故处理、跟踪。品控部：1、 菜品技术指导；2、 新品研发；3、 SSOP手册完善；4、 档口研讨会的组织；5、 对厨房部人员的统筹管理。企划部：1、 营销活动的组织；2、