学术讨论—人体需要的主要营养物质.ppt

第一页，共三十一页。教学教学(jio xu)目标目标知识知识(zh shi)目标：探究食物中含有的营养物质目标：探究食物中含有的营养物质能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进一能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进一步提高学生的观察步提高学生的观察(gunch)能力，和数据处理能力。能力，和数据处理能力。培养学生获取信息和加工信息的能力。培养学生获取信息和加工信息的能力。情感目标：培养学生的合作精神和团队意识。情感目标：培养学生的合作精神和团队意识。引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关引导学生关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。爱生命。第二页，共三十一页。图片图片(tpin)：饥饿的小女孩（摄影：凯文：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）卡特）一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上(d shn)(d shn)。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上(d shn)(d shn)那个黑乎那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐美餐”。第三页，共三十一页。儿童儿童(r tng)肥胖症肥胖症 两组图片中孩子体态上的明显两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因差异是什么原因(yunyn)(yunyn)引导的？引导的？第四页，共三十一页。食物食物(shw)中的营养成分中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动并进行各项生命活动(hu dng)。食物中究竟有哪。食物中究竟有哪些营养成分呢？些营养成分呢？第五页，共三十一页。探究探究(tnji)常见食物营养成分常见食物营养成分n探究探究(tnji)目的：目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；n推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；第六页，共三十一页。第七页，共三十一页。第八页，共三十一页。注意：不要乱扔果皮注意：不要乱扔果皮(gup)和包装袋，保持教室清洁。和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物食物名称名称主要营养主要营养 成分成分生产生产原料原料产地产地1 12 23 34 45 5第九页，共三十一页。讨论讨论(toln)：不同食物不同食物(shw)(shw)中所含的营养成分是否相同？中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物含有同种营养成分的食物(shw)(shw)生产原料相同吗？生产原料相同吗？食物中一般都含有哪些营养物质呢？食物中一般都含有哪些营养物质呢？第十页，共三十一页。人体人体(rnt)必须的营养物质：必须的营养物质：蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质这些物质(wzh)在哪些食物中含量较多？在哪些食物中含量较多？第十一页，共三十一页。富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品(shpn)第十二页，共三十一页。富含糖类(tn li)的食物第十三页，共三十一页。脂肪脂肪(zhfng)羊肉羊肉猪肉猪肉(zh ru)猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有等含有(hn yu)较多脂肪。较多脂肪。第十四页，共三十一页。维生素维生素 新鲜的水果和蔬菜富含人体新鲜的水果和蔬菜富含人体(rnt)需要的多种维生素。需要的多种维生素。第十五页，共三十一页。水是构成人体水是构成人体的重要物质的重要物质(wzh)(wzh)，成人体内的水占成人体内的水占体重的体重的60%-70%60%-70%。人体失水若达到人体失水若达到含水量的含水量的20%20%，很，很快就会死亡。快就会死亡。第十六页，共三十一页。无机盐无机盐 无机盐的补充无机盐的补充(bchng)来源于日常的膳食。来源于日常的膳食。无机盐无机盐含量丰富的食物含量丰富的食物可预防疾病可预防疾病钙钙鲜奶、蛋类、豆鲜奶、蛋类、豆儿童佝偻病儿童佝偻病老年骨质疏松老年骨质疏松铁铁动物肝脏、肉类、蛋动物肝脏、肉类、蛋类、豆类类、豆类贫血症贫血症碘碘海带、紫菜、带鱼等海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐海产品、加碘盐地方性甲状腺地方性甲状腺肿肿第十七页，共三十一页。调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻、冷冻(lngdng)(lngdng)甜点甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾世界卫生组织评出的十大垃圾(l j)食品食品第十八页，共三十一页。1 1、油炸食品、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖物质，经常进食易导致肥胖(fipng)；是导致高；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品脂血症和冠心病的最危险食品。第十九页，共三十一页。2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，罐头其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度收率大为降低，营养价值大幅度“缩水缩水”。很多水果类罐头含有很多水果类罐头含有(hn yu)较高的糖分，有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。导致肥胖之嫌。第二十页，共三十一页。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，导致在腌制过程中，需要大量放盐，导致(dozh)(dozh)此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。第二十一页，共三十一页。4 4、加工的肉类食品、加工的肉类食品(shpn)(shpn)（火腿肠等）（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。体肝脏负担加重。第二十二页，共三十一页。5 5、肥肉和动物内脏类食物、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高高(znggo)(znggo)患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。乳腺癌）的发生风险。第二十三页，共三十一页。6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心后出现反酸、烧心(shoxn)(shoxn)等症状。等症状。第二十四页，共三十一页。7 7、方便面、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在能对肝脏等有潜在(qinzi)(qinzi)的不利影响。的不利影响。第二十五页，共三十一页。8、烧烤、烧烤(sho ko)类食品类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。含有强致癌物质三苯四丙吡。第二十六页，共三十一页。9 9冷冻甜点冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题大问题(wnt)(wnt)：因含有较高的奶油，易导致：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。温度低而刺激胃肠道。第二十七页，共三十一页。1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害能损害(snhi)(snhi)肝脏等脏器；含有较高盐分可能肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。导致血压升高和肾脏负担加重。第二十八页，共三十一页。美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治一、绿茶：防治(fngzh)(fngzh)各类癌症，预防心脏病，可防治各类癌症，预防心脏病，可防治(fngzh)(fngzh)蛀牙蛀牙二、三文鱼：防治二、三文鱼：防治(fngzh)(fngzh)血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命维他命C C八、果仁：含丰富维他命八、果仁：含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病十、蓝莓：抗氧化十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力第二十九页，共三十一页。第三十页，共三十一页。内容(nirng)总结人体(rnt)需要的主要营养物质。图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）。一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的。新鲜的水果和蔬菜富含人体(rnt)需要的多种维生素。水是构成人体(rnt)的重要物质，成人体(rnt)内的水占体重的60%-70%。这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体(rnt)肝脏负担加重第三十一页，共三十一页。