65酒水部经理每日工作指导标准1-FB-G-65.doc

文件编码：1-FB-G-65
酒水部经理每日工作指导标准
制订：管理公司餐饮部
批准：管理公司餐饮总监
分发范围：酒店总经理/人力资源总监/餐饮总监
修订日期：2005/ 07/01

1 目的：使酒水部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高酒水部内部管理质量。

2 范围：适用于餐饮部酒水经理。

3 职责：
3.1 酒水部经理根据各酒水销售网点实际情况制定检查内容并且贯彻执行；
3.2 根据不同酒水销售网点的营业时段安排领班工作；
3.3酒水部经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责各酒水销售网点的各项管理工作；
3.4 餐厅经理督导酒水部经理工作；

4 操作程序
4.1 检查内容
4.1.1 检查营业前准备工作：酒水饮料品种是否齐全、数量是否充足；服务器具是否整洁；
4.1.2 检查宴会酒水及宴会临时吧台的准备情况；
4.1.3 检查下属员工仪容仪表、出勤状况；
4.1.4 检查各酒水销售网点的运转情况：要求员工按流程与标准对客服务；
4.1.5 检查各酒水销售网点的销售盘点情况：盘点表字迹清楚，无涂改现象；账物数量应该相符；盘点记录应有相关人员签字；
4.1.6 检查领班交接班情况：领班交接班时，必须有记录，交接事宜要具体落实到个人；
4.1.7 检查大堂吧结束收尾工作，包括清洁卫生及设施设备的管理状况；
4.1.8 检查酒水库房的存货状况、酒水入库状况和卫生情况；
4.2 例会
4.2.1 出席每日餐饮部例会，汇报每日工作、接受上级指派的工作；
4.2.2 召开餐前领班及员工服务例会；
4.3 工作操作
4.3.1 清楚、规范地签署“酒水领用单”、“物资领用单”：根据营业情况制定“酒水申购单”和“物资申购单”，字迹工整；
4.3.2 妥善编排各销售网点的领班和员工班表；
4.3.3 评估员工工作表现，并尽力解决员工所反映之问题；
4.3.4 随时与各餐厅经理沟通，保证酒水质量，反馈客人意见；
4.3.5 出席每日的十五分钟培训；
4.3.6 定时对领班及员工进行知识、技能培训；
4.3.7 与酒店各有关分部门紧密合作；
4.3.8 安排员工酒水品尝与培训；
4.3.9 及时订购所需之物品；
4.3.10 有效管理账单事项；
4.3.11 有效提高员工的服务标准与质量；
4.4 顾客关系
4.4.1 向宾客推荐合理的酒水饮品；
4.4.2 款待贵宾并征询意见；
4.4.3 给予顾客最大的帮助和关心；
4.4.4 加强与客人的沟通，了解客人的需求；
4.4.5 处理客人投诉，发现重要情况应及时上报餐厅经理；

5 使用表单
酒水领用单 1-FB-G-65-06
物资领用单 1-FB-G-65-07
酒水申购单 1-FB-G-65-08
物资申购单 1-FB-G-65-09

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酒水领用单
Wine and Beverage Application Form

存货编码
Merchandise Coding
品 名
Name
规格/大小
Size
数量
Quantity
产地
Region
出产时间
Vintage
备注
Remarks

餐厅Restaurant: 申领人Requested By: 批准人Approved By:

表单序号编码：1-FB-G-65-06

物资领用单
Materials Application Sheet

存货编码
Merchandise Coding
品名
Name
规格
Size
申领数量
Requisition Quantity Issued
实发数量
Actual
Quantity Issued
单价
Unit Price
金额
Amount
备注
Remarks

领用部门Department: 申领人Required By: 批准人Approved By

表单序号编码：1-FB-G-65-07
酒水申购单
Wine and Beverage Requisition

申购日期Requisition Date: 年Y 月M 日D

使用部门填列
Filled by User
财务（采购）部填列
Filled by Accounting Department (Purchasing Department)

品名
Name

种类
Sort

规格
Size

数量
Quantity

生产厂商
Producer
成本
Cost

供应商
Supplier

备注
Remarks
单价
Unit Price
金额
Amount

签名
Signature:

酒水部经理Wine and Beverage Department Manager:
餐饮部总监Food and Beverage Department Director:
财务部总监Accounting Department Director:
采购部经理 Purchase Department Manager:
总金额
Total Amount:

表单序号编码：1-FB-G-65-08
物资申购单
Materials Requisition

申购日期Requisition Date: 年Y 月M 日D

使用部门填列
Filled by User
财务（采购）部填列
Filled by Accounting Department (Purchase Department)
品名
Name
规格
Size
包装
Package
单位
Unit
数量
Quantity
单价
Unit Price
金额
Amount
供应商
Supplier
备注
Remarks

签名
Signature:

部门经理 Department Manager:
餐饮部总监Food and Beverage Department Director:
财务部总监Accounting Department Director:
采购部经理 Purchase Department Manager:

总金额
Total Amount:

表单序号编码：1-FB-G-65-09