食品安全名词解释.pdf

4、简述日允许摄入量是如何制定的?答：首先说明什么是日允许摄入量，然后具体论述其制定过程。具体答案为：每日允许摄入量（ADI）是指人体长期每天摄入某种农药，对健康不引起可察觉有害作用的剂量。ADI 值是通过动物的慢性毒性试验求得的最大无作用剂量，除以安全系数，用相当于人体每千克体重每日允许摄入农药的毫克数表示，单位是mg/（kgd），按下式计算：日允许摄入量（ADI）动物最大无作用剂量/安全系数，安全系数一般为100。良质肉：指健康、食用不受限制的畜肉。保质期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。焦糖化反应：碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150摄氏度200摄氏度，生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在010之间。水俣病：人体因为摄入的汞过量而导致汞中毒的一种慢性病。持久性有机污染物：简称 POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。动物最大无作用剂量(MNL)：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。最大耐受剂量（MTD）：指不致引起受试动物死亡的最大剂量。最低可观察到有害作用剂量（LOAEL）：又称阈值剂量，指诱发机体某种生物效应呈现的最低剂量。未观察到有害作用剂量（NOAEL）：指用现有的技术手段和指标未观察到外源物对受试机体产生毒性效应的最大剂量或浓度，简称无作用剂量。最高残留限量（MRL）：农药、兽药在食品中或表面此药残留最高允许浓度。ADI（每日允许摄入量）：是指人或动物每日摄入某种化学物质（添加剂、农药等）对健康无任何已知不良效应的剂量。未规定每日允许摄入量（ADI not specified）：在可用数据的基础上，物质每日的总摄入量是因为达到一定期望效应所必需的添加量，或者食品本身就含有该物质但本底含量可接受。RfD（每日参考剂量）：指每日暴露的还给我不至于对人群健康产生有害影响的剂量水平。急性参考剂量（ARfDs）：在小于或等于 24h 内单位体重吸收根据目前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和/或饮用水中某物质的估计量LD50：指给予单次剂量的受试物后，预期引起半数实验动物死亡的剂量水平，单位为 mg/kg.如果剂量用浓度表示，则符号相应改为LC50。LD01:（最小致死剂量）指使一组受试动物仅个别死亡的剂量。LD100：（绝对致死剂量）指引起一组受试动物全部死亡的最低剂量。质量调整生命年（QALYs）：指比较同一状况下不同医疗干预的效果，估计通过医疗护理得到的延长生命年及质量，确保医疗资源有效分配的效用指标。暴露边界值（MOE）：对人或者动物产生很小但可测量作用的剂量与估计的人的暴露量之间的比率（用于无阈值评估）。其值越低，对公众健康影响越大。10%某有害物质使的动物产生不良反应的剂量暴露边界值=一般人对有害物质的摄入量挥发性盐基总氮（TVBN）：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。菌落总数：指在被检样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。热力致死时间（TDT）：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。DM大肠菌群最近似数（MPN）：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或 100ml 食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。食品中天然毒素 是指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。