食品商品学课程统一标准.doc

《食品商品学》课程教学原则
课程代码:
课程名称： 食品商品学
英文名称： Food commodity science
课程类型：专业技能课
总 学 时： 34 理论学时： 17 实践学时：17
学　　分： 2
合用专业：食品质量与安全监管
先修课程：食品化学 食品营养 后续课程：食品检测技术、食品生产工艺、食品营销策划
第一某些 前言
一、课程性质与地位
《食品商品学》是以自然科学和技术学为主，与社会科学、经济学相结合应用性学科，是食品质量与安全监管专业专业技能课。该课程简要扼要地阐述了商品基本概念、商品基本特性、商品属性、商品构成、分类与编码等商品学基本知识；系统地讲述了肉、乳、蛋、烟、酒、茶、蔬菜、果品、粮谷、饮料等分类、理化及营养特性、加工工艺、质量特点与评价、贮藏办法等内容；重点简介了食品原则、食品产品认证与食品标记，食品生产、流通允许与食品市场准入等食品生产经营所需食品安全管理知识。为后来学习食品领域其她专业课程打下基本，并能运用所学知识分析实际问题。
二、课程原则基本理念
本课程根据高职院校以 “市场需求为导向，就业为目的” 宗旨，提出了“职业行为导向”课程建设基本理念，立足于实际能力培养，改革课程内容，打破以知识传授为重要特性老式学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完毕详细项目过程中学会完毕相应工作任务，并构建有关理论知识，发展职业能力。使从事与食品质量与安全监管有关专业学生研究和掌握食品商品使用价值，辨认和判断食品商品使用价值，对的运用和发挥食品商品使用价值，以及在流通领域中如何保护食品商品使用价值。教学过程中，注重案例教学，突出实务与实训，强化学生能力培养，力求实现“教、学、做”一体化教学效果。
三、课程教学设计思路
本课程教学中除了充分讲授食品商品学理论知识以外，还规定融入更多实训教学环节，实行项目教学以变化学与教行为。在每个商品学实训项目里，规定每一种实训项目最后都能提交一份科学、详细商品调查分析报告，以实现理论与实践一体化教学。教学效果评价采用过程评价与成果评价相结合方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生职业能力。

第二某些 课程目的
一、总体目的
解决管理和经济活动中涉及食品商品科学实际问题能力； 培养学生从过程基本原理出发在众多影响因素中，运用所学食品商品知识解决流通领域中食品商品经营和管理问题科学思维能力和创新思维能力；培养学生自学能力和独立工作能力。能依照所解决问题需要，寻找、阅读关于手册、原则、规范、参照书、文献资料并理解其内容。
二、详细目的
1．专业能力
⑴具备商品分类、商品编码、条码原则、基本办法；
⑵明确食品商品质量基本规定及影响质量因素；
⑶能熟悉食品商品基本特性；
⑷具备通过食品商品原则对食品商品质量进行监督；
⑸熟悉商品检查程序和办法；
⑹明确食品商品不同包装办法好特点；
⑺掌握食品商品养护基本办法。
2． 社会能力
⑴具备较强语言表达、职业沟通和协调能力；
⑵具备团队合伙和协作精神；
⑶具备严谨、诚信职业品质和良好职业道德；
⑷能熟悉商品知识与办法，在培养面向生产、管理、服务第一线需要实践能 力强、具备良好职业道德高技能应用型人才；
⑸具备踏实肯干工作作风和积极、热情、耐心服务意识。
3． 办法能力
⑴能科学进行商品分类能力；
⑵能科学分析食品商品质量优劣；
⑶能依照食品商品原则对食品商品质量评价；
⑷能科学进行包装和养护，使食品商品质量得到保护。

第三某些 课程教学内容原则
一、课程内容与规定
序号
教学单元
课程内容与规定
教学活动设计
参照
学时
1
第一章：绪论
1、 掌握商品概念、商品构成。
2、 熟悉商品基本特性和属性。
3、 掌握食品商品学内涵、研究对象及任务。 
多媒体课件教学
2
2
第二章：商品分类与商品编码
理论教学：
1、理解商品分类和商品编码概念，2、理解商品分类和商品编码基本原则与办法。
3、掌握分类标志选取原则与办法，熟悉商品条码及其应用。
多媒体课件教学、案例简介与讨论、结合工作岗位进行课堂任务设计等
2
实践教学：
实践一：调查本地一家本土连锁超市商品分类，分析其商品分类原则、办法及商品组织构造特点。
实践二：要超市实地调查食品、生鲜类商品条码，尝试运用所学知识理解条码数字代码构成及含义。
参观考察有关公司单位
3
第三章：食品分类、品质特性及品质保持
理论教学：
1、理解食品分类.
2、理解食品品质特性，掌握食品营养成分。
3、理解食品品质变化影响因素，掌握食品安全贮藏办法。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2
实践教学：
进一步本地大型超市，依照食品质量安全市场准入制度分类办法，列出28大类食品中2-5个代表商品。
参观考察大型超市
4
第四章：果品和蔬菜
理论教学：
1、 掌握果蔬重要化学成分与营养。
2、 熟悉果蔬分类办法。
3、 掌握果蔬采摘后商品化解决技术。
4、 熟悉果蔬贮藏技术。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2
实践教学：
1、 温度对果蔬贮藏品质影响。
2、 调查一座商业运营中果蔬贮藏库，总结其成功经验。分析存地问题和局限性，并提出合理化建议。
校内实训场合训练、参观考察有关公司单位
5
第五章：粮食及其制品
理论教学：
1、理解粮食品种及其营养成分。
2、掌握影响粮食贮藏重要因素以及粮食在贮藏期间变化规律，掌握重要粮食贮藏特点和贮藏办法。
3、理解粮食制品种类和基本工艺流程。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
1
实践教学：
大米感官检查
校内实训场合训练
1
6
第六章：肉及肉制品
理论教学：
1、 掌握肉组织构造、化学成分及营养价值。
2、 掌握肉贮藏和保鲜技术。
3、 理解屠宰后畜禽肉变化。
4、 理解原料肉生产程序、常用肉加工制品。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
1.5
实践教学：
原料肉品质评估
校内实训场合训练
1
7
第七章：乳及乳制品
理论教学：
1、 掌握巴氏杀菌乳、灭菌乳、乳粉、炼乳与发酵乳质量原则及产品标志规定。
2、 熟悉牛乳重要成分、物理性质、营养价值及液态乳、炼乳、奶粉、发酵乳等乳制品分类和特点。
3、 理解原料乳预解决及巴氏杀菌乳、炼乳、奶粉、发酵乳等乳制品重要生产过程。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
1
实践教学：
鲜牛乳、巴氏杀菌乳及灭菌乳感官检查
校内实训场合训练
1
8
第八章：水产品
理论教学：
1、 掌握水产品分类、特点、成分及营养价值。
2、 掌握水产品贮藏和保鲜技术。
3、 理解水产品加工和检查。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
1
实践教学：
水产品鲜度感官鉴定
校内实训场合训练
1
9
第九章：禽蛋制品
理论教学：
1、 掌握蛋构造、化学成分及营养价值。
2、 掌握鲜蛋质量指标及感官检查。
3、 理解蛋制品加工及保鲜技术。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
1
实践教学：
蛋新鲜度和品质检查
校内实训场合训练
1
10
第十章：酒
理论教学：
1、掌握白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒质量原则及产品标签、包装、运送和贮存规定。
2、熟悉酒分类、特点及白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒与果酒产品分类及特点。
3、理解白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒与果酒产品重要生产过程。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2
实践教学：
调查大型超市中典型酒类商品
参观考察有关公司单位
11
第十一章：罐头食品
理论教学：
1、 掌握罐头食品质量原则共同性指标及包装、标志、贮存和运送质量规定。
2、 熟悉罐头食品概念、分类、特点、检查以及鱼、肉、果蔬罐头详细质量规定。
3、 熟悉罐头食品生产基本过程及生产特点。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2
实践教学：
调查大中型超市罐头食品
参观考察有关公司单位

12
第十二章：茶叶
理论教学：
1、 理解茶叶重要化学成分及作用。
2、 理解茶叶分类。
3、 掌握六大基本茶类品质特点及有关代表名茶。
4、 理解茶叶感官质量审评与理化检查审评办法。
5、 掌握茶叶贮藏办法。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
1
实践教学：
1、 参观茶叶市场，结识所学基本茶叶外形品质特性。
2、 选取常用两种绿茶与红茶品种，进行茶叶外形审评。
校内实训场合训练、参观考察有关公司单位
1
13
第十三章：饮料
理论教学：
1、 掌握碳酸饮料、果蔬饮料、包装饮用水、含乳饮料等质量规定。
2、 熟悉饮料概念、分类及碳酸饮料、果蔬饮料、包装饮用水、含乳饮料概念。
3、 理解碳酸饮料、果蔬饮料、包装饮用水、含乳饮料等生产过程。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2.5
实践教学：
调查大中型超市饮料商品
参观考察大中型超市
14
第十四章：调味品
理论教学：
1、 掌握酱油、食醋、味精和复合调味品质量要原则及产品标志规定。
2、 熟悉调味品概念、分类及酱油、食醋、味精和复合调味品分类和产品特点。
3、 理解酱油、食醋、味精生产过程。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2.5
实践教学：
调查大中型超市调味品商品
参观考察大中型超市
15
第十五章：保健食品
理论教学：
1、 掌握保健食品定义与分类。
2、 熟悉保健食品功能成分和功能特性。
3、 掌握保健食品质量规定和保健食品评价原则。
4、 熟悉保健食品毒理学评价，掌握保健食品功能学评价。
5、 理解保健食品卫生学评价和功能成分或标志性成分检查。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2
实践教学：
调查家人、朋友使用保健品状况
校内实训场合训练
16
第十六章：食品原则、食品产品认证与食品标记
理论教学：
1、 理解原则概念、特点与功能；理解原则化概念与作用；理解原则分类，并熟悉食品原则基本内容。
2、 理解食品产品认证基本知识，掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品概念，熟悉其标志。
3、 理解食品标记概念与作用；掌握食品标记标注内容，熟悉食品标记标注形式。
多媒体课件教学、案例简介与讨论
2.5
实践教学：
调查比较分析大型超市、超市便利店与个体食品零售所经营食品食品标记状况
参观考察有关公司单位
二、课程作业：
1.课堂练习，每讲均有专门课后作业，以满足考生在每章节学习后巩固练习所需。
2.10份实训报告。在实地走访和信息收集基本上，撰写实训报告，内容涉及实训目及规定、实训环境，实训内容，涉及项目内容、方案设计、实训过程和实训结论。

第四某些 课程实行建议
一、各教学环节学时分派建议
教学单元
授课
习题课
实验课
实训课
其她
共计
第一章
2

2
第二章
1

1

2
第三章
1

1

2
第四章
1

1

2
第五章
1

1

2
第六章
1
0.5
1

2.5
第七章
1

1

2
第八章
1

1

2
第九章
1

1

2
第十章
1

1

2
第十一章
1

1

2
第十二章
1

1

2
第十三章
1
0.5

1

2.5
第十四章
1
0.5

1

2.5
第十五章
1

1

2
第十六章
1
0.5

1

2.5
共计
17
2
5
10

34
二、教学建议
注重因材施教，在教学模式、教学组织、教学过程、教学办法与教学手段等方面大胆创新，强化职业能力训练。
1.在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生成就动机。
2.本课程教学核心是实训教学，在教学过程中，教师示范和学生分组讨论、训练互动，学生提问与教师解答、指引有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，对食品商品学知识理解得更透彻。
3.在教学过程中，要注重本专业领域新发展趋势，贴近公司、贴近社会。为学生提供职业生涯发展空间，努力培养学生参加社会实践创新精神和职业能力。
4.教学过程中教师应积极引导学生提高职业素养，提高职业道德。
三、教学考核评价建议
通过知识与实践相结合，运用灵活多变考核形式，重点评价学生职业能力。
1.改革老式学生评价手段和办法，采用阶段评价、过程性评价与目的评价相结合、项目评价、理论与实践一体化评价模式。
2.关注评价多元性，将课堂提问、学生作业、平时测验、项目考核、技能目的考核作为平时成绩，占总成绩40%；将理论考试和实际操作作为期末成绩，占总成绩60%。
3.应注意学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力考核，对在学习和应用上有创新学生应予特别勉励，全面综合评价学生能力。
四、推荐教材和教学参照书
推荐教材：
1.叶汉贡主编 《食品商品学实务》武汉理工大学出版社
2.马德生主编 《商品学基本》 北京高等教诲出版社
3.刘北林主编《食品商品学》中华人民共和国物质出版社
4.万融主编 《商品学概论》（第三版）中华人民共和国人民大学出版社
5.薛璐主编《食品商品学》化学工业出版社
学习网站：
1. 国家认证承认监督管理委员会：
2. 中华人民共和国质检总局网：
3. 中华人民共和国质量新闻网：
4. 中华人民共和国原则服务网：
五、课程资源运用与开发
1.注重实训指引书和实训教材开发和应用。
2.注重课程资源和当代化教学资源开发和运用，如多媒体教室应用，这些资源有助于创设形象生动工作情景，激发学生学习兴趣，增进学生对知识理解和掌握。同步，建议加强课程资源开发，建立多媒体课程资源数据库，努力实现跨学校多媒体资源共享，以提高课程资源运用效率。
3.积极开发和运用网络课程资源，充分运用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教诲网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多媒体转变；教学活动从信息单向传递向双向互换转变；学生单独学习向合伙学习转变。同步应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源交互空间。
4.产学合伙开发实训课程资源，充分运用校内外实训基地，进行产学合伙，实践“工学”交替，满足学生实习、实训，同步为学生就业创造机会。
第五某些 附录
课程原则制定人：
审核：
制定日期：8月6日
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