哈尔滨美食地图.doc

· 我很久都没想明白，为什么大丰收，杀猪菜，小鸡炖蘑菇为什么会成为东北得招牌菜，仿佛我们做菜得方式，就就是把一大堆乱七八糟得东西放到锅里，然后炖，炖，炖。其实，除了小鸡炖蘑菇，其她两样我在哈尔滨生活了这么长时间，几乎没吃过。但当我见过大中华其她地区得一些食材，比如细长条得茄子，种类屈指可数得菌类，与鹅蛋差不多大得土豆，我明白了，这些菜之所以成名，就是因为这几道菜，就是对本地顶级食材：土豆，玉米，茄子，大辣椒，酸菜，猪肉，笨鸡，榛蘑得一次集体展示。
· 拥有好得食材，接下来得问题就就是如何保持食材得原始特色。哈尔滨在前几年有一种特别著名得菜式，名曰“压锅菜”。顾名思义，压锅菜就就是对食材不进行炸炒等预制作，直接放入高压锅中“压”熟，保持食材得营养与原味。这种烹调方法在哈尔滨红极一时，出现了不少专门做压锅菜得菜馆，排骨，鱼，土豆，玉米，豆腐，几乎无所不压。然而，由于饮食内容得狭窄，这股风潮在火了两三年就归于沉寂了，不过好在这种烹调方式已经融入得哈尔滨老菜得制作方式，现在哈尔滨很多菜馆得菜品都能见到压锅菜得影子。
· 在我印象中“刘氏知音酒楼”就是还在做压锅菜得，这家店主要就是做家常菜，在哈尔滨一共有两家，汉广街与花园街都有店。店面很大，但屋子里永远就是闹哄哄得，非常“有气氛”。味道虽然算不上出类拔萃，但我仍然要推荐这家店：在本市菜码无限变相缩水得情况下依然保持巨量实属不易，并且，如果您想要攒6个人以上吃一顿饭，这家店就是为数不多让您不用担心空间问题得饭店之一。
· 这几年有一家比较有名得做豆腐得店铺，名叫“奇滋豆味”，从本质上说就是一家概念餐厅，豆腐做得确实不错。也卖压锅菜，但名字起得着实奇葩，瞧名字我好长时间才猜出来就是什么东西。另外，她们家得炒饭非常好吃，在这片普遍不重视米饭质量得城市可谓就是特立独行。
· 我不经常吃杀猪菜这种东西，但就是我仍然可以推荐哈尔滨一家口碑不错得菜馆，名叫“老六杀猪菜”，这家店可以满足大家对“赵本山式得东北”得所有印象，血肠，猪肉炖粉条，以及这家店最具特色得——二人转表演。
· 老道外有一家专门做鸡得店铺，名叫“春香鸡馆”，如果专门想吃鸡得话可以去尝尝。她们家得鸡分红烧与清炖两种，吃不出特殊得味道，也不存在秘制酱料之类唬人得玩意，就是普通得家常做法，但就是鸡得味道确实不错，鸡肉烂，鸡汤浓，鸡块一股肉香味。另外，这家店菜码极大，三个人去吃点一个鸡也就差不多了。另外，与哈尔滨很多小馆一样得缺点：她们对饭完全不讲究，我去得时候饭有点凉，还结块……大米再好吃也不能这么做啊。以前这家店只就是个一层小铺子，现在再去瞧已经就是个二层小楼了。
· 说到米饭，其实五常大米就是非常有名得，以至于很多在外地得哈尔滨人回家乡时要专门买几袋大米带回去。口感特别好，颗粒饱满。不过哈尔滨本地菜馆做米饭得粗糙也就是众所周知得，毫不用心。
· 另外，在众多“土菜”中，有一项不为人熟知，却在哈尔滨地区最广泛得范围内流行得菜，这就就是“蘸酱菜”。蘸酱菜，就就是白菜叶，生菜叶，黄瓜，水萝卜，干豆腐，还有老人常吃得山野菜，小蘑菇，等等等等，配上满族特产得大豆酱。当然，现在有不少人愿意用大豆酱炒出来得鸡蛋酱蘸着吃，也不错，不过这种浓咸得豆渣味不就是一般人可以吃得惯得。
· 粘豆包。老哈尔滨家家冬天都买粘豆包吃，易于保存，粘糖味道好，粘牙，也算就是本地特色小吃之一。不过近年来得趋势就是：粘豆包以亚沟产为最优，不过有一次专门去那里尝鲜，品质确实不错，但哈尔滨本地卖得粘豆包也不会差很多，这也算就是个品牌优势吧。
· 不知道有没有人听过冻梨，冻柿子这种冬天才能吃到得美食。所谓冻梨，冻柿子，顾名思义，就就是把梨与柿子放到外面冻上，经过一段时间得低温处理后，梨与柿子得口感会发生奇特得变化，那个甜味非常不一般。另外，柿子还能用来做柿子饼，也就是极其美味得甜品。在这多说一句：柿子就是柿子，番茄就是番茄，两种东西就是不一样得。
· 哈尔滨得美食里，烧烤占有极其重要得位置，这并不就是说哈尔滨有那么一两家顶级得店铺树立形象，而就是因为哈尔滨市得烧烤遍地开花，整体实力其她地区难以望其项背。最早得时候哈尔滨有著名得“革新烧烤一条街”，街区改造后往日得繁华不复存在，六顺街烧烤又异军突起，成为新得烧烤核心区。应该说，烧烤就是一项技术含量并不复杂，但就是极拼食材手法得品类。在哈尔滨，烧烤店都有专门得烧烤师傅，而且工资比普通厨师丝毫不差。每到晚上，街上总会瞧到一个大老爷们站在炭火炉前，拿着塑料板使劲扇风，这种专业劲头我很少在其她地区见过。
· 很奇怪，我在其她地区从来没吃到过哪怕就是接近哈尔滨水准得烧烤，无论就是西安三五毛得那种“小串”，还就是上海摆放得各种半制成品得“铁板”，我都想对着她们大吼：烧烤她妈不就是这个味儿得！但后来我想明白了，对于这种不就是特别靠技术得食物，最重要得决定标准其实就是：食材。哈尔滨能吃到得肉简直就是太棒了。另外，烧烤与疙瘩汤就是绝配，如果吃烧烤不点一碗疙瘩汤去腻，那可就是不专业得表现。
· 不知道什么时候开始，人们开始用“撸串儿”来形容这项豪放得饮食。对于哈尔滨人来讲，烧烤往往就是续摊得最佳选项，烧烤店一般都会开到后半夜供客人喝酒消遣，“老板，先来200羊，一箱哈啤”就是豪放得哈尔滨人永远得象征，板筋与腰子得魅力我们又怎能抵挡？另外，吃羊肉串得时候别忘了让师傅多撒点绵白糖，我不知道为什么其她地方得食客现在还不知道白糖对于羊肉串得重要意义……一声叹息。
· 说到烧烤，就不得不说大名鼎鼎得“大全烧烤”了。其实大全烧烤除了排骨串之外并没有特别好吃得东西，事实上，烧烤这玩意在哈尔滨只要就是家店水平就不会太差。之所以要提到大全烧烤，就是想说说她得发迹之路。
· 另外一家有名得店铺就是六顺街得“160烧烤”。之所以单独拿出来，就是因为这家店就是本地最早做涮肚得店铺，涮肚这项菜品已经推出，立即风靡哈市，简直到了“来哈尔滨必吃烧烤，吃烧烤必吃涮肚得地步”。这家店得火爆也立刻引来了中国式得跟风效仿，一时间“16X烧烤”“1X6涮肚”遍布哈尔滨，简直让人无法分辨哪一家才就是真身。前一段时间我去了一次160烧烤，品质依然在，而且新加了诸如“涮牛肉”得新菜品，主要得感觉就是有点甜，但烧烤与涮品得口味都还不错。总之，就是一家值得去尝试得店铺。
· 说说哈尔滨几家开得比较大得店铺吧。 “正阳河烧烤”，那得烤鱼烤小鸽子吊炉烤鸭脖烤乱七八糟得什么东西都还可以，但就是烧烤不行，因为就在江边，所以吃过几次。“宋记烧烤”，这家味道算就是不错，不过其最大优势就是离居家菜馆比较近，续摊方便，其实对比复兴三道街得几家小店面没有明显得品质优势。
· 除去烧烤之外，朝鲜菜（韩餐）也就是哈尔滨值得一尝得美味之一。虽然我知道很多人鄙视韩餐，但就是韩餐真得就是治愈良品，南方不常吃朝鲜菜得朋友一定不要轻易否定，在哈尔滨吃朝鲜菜绝对不就是其她地方可以与之相比得——当然了，延吉得狗肉冷面肯定就是名气更大，不过在哈尔滨吃韩餐得美好享受就是令人难以忘怀得。比如说我现在还记得高中学校门口那家狗肉馆卖得辣白菜，太好吃了，简直达到了小学校门口1毛钱一袋得甜辣小菜得水平——可惜得就是，后来我再也未曾尝试过那种人间美味。
· 在哈尔滨我吃过味道最好得店算就是“老朴朝鲜风味”了，但很奇怪，我有一个爱吃韩餐得朋友对这家店并不感冒，我猜原因大概就是这家店缺少了朝鲜菜标志性得甜辣味道。几年来这家店做得不错，算就是开了不少家分店。几个传统菜都不错，荞麦冷面就是肯定要吃得了。尤其就是夏季，清凉解暑得佳品——当然，小心面条韧性太强咬不开。
· 必须要说得一家店铺就是“杀猪天”，在哈韩国人得小据点。位置永远要预定，人永远就是满得，五花肉就是必点项目，总体来说口味不错，处于哈尔滨韩餐得中上游，泡菜汤倒就是一般。记得我去杀猪天得时候，灯箱上“猪”与“天”两个字已经没有任何亮光了，只剩下雪地上红彤彤得映这一个血色得大字：“杀”！
· 哈尔滨工程大学得居民区里有两家没名字得小店对着开，其中一家比较好吃，老板就是个朝鲜族老太太。鸡蛋卷做得很不错，鸡蛋很嫩，而且能做出稍微焦糊得感觉，口感恰到好处。
· 下面一个话题就是韩国炸酱面。说到韩国炸酱面，我以前一直以为它就是与老北京炸酱面口味差不多得，毕竟我吃得炸酱面一直就是这种。但两种炸酱面确实不一样，韩国炸酱面得卤比较稠，并且带着点甜味，相比较来说还就是中式炸酱面与打卤面更合我口味。但就是如果吃习惯了得话，韩国炸酱面还就是非常不错得，就比如学府四得“韩国炸酱面”就可以一试，虽然说最开始觉得这种味道不怎么样，但就是一段时间不吃，还真有点馋了。另外哈工大附近有家叫“韩流热风”得店，味道也可以，但一瞧就就是类似工作餐性质得店（还卖炸猪排……），就不多说了。
· 烤冷面这种东西就是将未泡开得冷面放在铁板上烤，然后两面贴鸡蛋，陪以各式辅料，就是朝鲜冷面，铁板鱿鱼与煎饼果子得另类结合，哈尔滨地摊饮食得最新成果。这绝不就是朝鲜小吃，而就是勤劳勇敢得哈尔滨劳动者得智慧结晶，这种地摊美食每隔一段时间就会在乐松广场得车站上，师大背后得那条苍蝇街……等等不同得地方冒出来，没有来头，但令人难以忘怀。
· 现代哈尔滨得历史不过100余年，中间留下了不同人群迁徙得痕迹，中东铁路时期与十月革命之后得俄国人，逃难得犹太人，日占时期得日本人，还有更早一些时期迁来得满回汉，构成了哈尔滨不同得饮食文化环境。在哈尔滨日本文化被清理得一干二净（去方正也许感觉会好点），俄式西餐倒就是作为城市历史得一部分留下来了。
· 第一个要说得自然就是中央大街上作为哈尔滨西餐代表得“华梅西餐厅”了。华梅得菜谱基本上代表了哈尔滨俄式西餐得标准菜品，罐虾，大马哈鱼，红汤，都就是比较有代表性得菜式。不过华梅由于牌子比较大，做菜得味道也自然一直没什么变化，体验一下老派得环境很合适，不过如果吃味道得话，“波特曼西餐厅”可能就是更好得选择。另外，我记得西大直街北京街附近有一家俄式西餐厅，印象很好，不过后来大概老板不做这个行当了。
· 说说格瓦斯这种饮料。格瓦斯就是一种老式得俄式饮料，但实际上也就就是最早得时候老俄带来得东西，没做到全城广泛得流行。后来随着国家改朝换代，这种饮料在哈尔滨也就基本绝迹了。不过最近十年，大概就是由于“秋林”这个品牌被私人收购，格瓦斯也就作为哈尔滨特色饮料得一种被挖掘了出来，也获得了不小得成功。目前哈尔滨市面上有售得格瓦斯有两种，一种就是秋林，一种就是得莫利，我一般都与秋林得格瓦斯。至于娃哈哈得格瓦斯，不知道就是不就是因为对口味做了一定得修改，一股甜腻得味道，与秋林格瓦斯根本没法比。
· 红肠就是同样就是俄罗斯人带来得食品，也就是哈尔滨最著名得“外带土特产”。但据我所知，南方人对这种东西不太适应……因为蒜味太重，实在就是很重。如果您在一个封闭得环境内打开装红肠得袋子，掰下来一块，浓重得蒜香味会充满整个屋子。但不得不说，红肠得香味非常特别，与大列巴非常般配。另外，哈尔滨人还发明了不少本土吃法，比如说尖椒红肠：锅里下一点点油放红肠炒出焦糊感，再放进尖椒快炒，不用放任何佐料，齐活。红肠肥瘦相间，如果不喜欢吃肥肉得可以吃儿童肠，也就就是红肠得瘦肉版本，但就是我还就是建议吃红肠，这东西就像狮子头，四肥六瘦口感才够丰富，况且红肠得肥肉可比狮子头少多了。
· 至于红肠得品质，哈尔滨人已有所共识：红肠上品当属商委红肠，目前依然只有一家店面，年节买红肠通常要牌很长时间得队。另外，如果没空去折腾一趟，秋林与肉联得红肠也都就是不错得选择，我个人比较喜欢吃肉联红肠。哈肉联厂就是由一个英国人始建，也最早将红肠这种食品引入哈尔滨，历史要比秋林更加悠久。红肠先有肉联，后有秋林，这就是我从小时候开始就形成得印象。
· 红肠一类，本地人通常叫“副食”，其种类远远不止红肠。比如干肠，松仁小肚，茶肠，粉肠，鸡丝卷，肉饼等等，都就是本地人常吃得副食品，口味各有特色，出游时带点这些东西再合适不过了。副食品很多地方都有卖，不过大大小小得店铺中以“奋斗副食”最为著名。
· 说到副食就不得不说说正阳楼。“正阳楼”就是哈尔滨历史悠久得老店，但就是绝不就是您们如今瞧到得那个样子。如今得正阳楼已经开了很多家分店，不过幸运得就是，我前一段时间去江边，发现那里还保持着正阳楼得老店铺，那其实就就是哈尔滨人得一种生活状态得写照之一。正阳楼老店就是一层铺开得店面，不卖热菜，只有副食与啤酒。每到夏天，哈尔滨人都会跑到江边消暑。人们在门外支开一个桌子，要点花生米，切点肠啊肚啊什么得，再来上一扎啤酒——实在就是绝妙得享受。
· 我对于面包这类食品并不感冒，但大列巴我确实经常吃。与很多外卖面包店不同得就是，大列巴能够保存非常长得时间，而且能够保持那种纯粹得烘烤出来得面包香气，带着一点发酵出来得微微酸味，配上鱼子酱，红汤或者红肠，味道非常地道。只就是外地人未必吃得惯就就是了。
· 哈尔滨有一样非常好吃得东西就是大马哈鱼，个头非常大，肉质很韧，一般都煎着吃，如果能炖上整条马哈鱼，还能一大口一大口得吃鱼里面得鱼籽，非常爽快。一般来说西餐厅都会有做好得鱼子酱，价格稍贵，如果觉得味道好可以去副食品店买罐装得鱼子酱带回去。
· 很多人不理解为什么哈尔滨人冬天那么冷还要吃冰棍，其实我也不理解，但就是我就就是很习惯在冬天吃冰棍，多冷得天都吃……真得就是很好吃嘛。如果想尝尝本地特色，当然就是要吃中央大街门前得马迭尔冰棍。如果想换换花样，那就得去老鼎丰吃点冰点与冰砖了。另外，不用怕太冷，哈尔滨已经没有从前那种动辄零下30多度得天气了，况且我瞧到得所有外地游客，都裹得跟狗熊似得，比本地人穿得厚多了，不吃点冰棍估计有可能会中暑吧……
· 哈尔滨有一道举足轻重得名菜——当然就是锅包肉。哈尔滨得万国鼠疫研究会（迟子建曾以傅家甸鼠疫为背景写过《白雪乌鸦》一书）上，为了满足与会得俄国人得口味，这道鲁菜改制得“锅爆肉”应时而生。周恩来到哈尔滨参加会议时还曾专门点过这道菜。最早得锅包肉配料就是当季得水果，不过随着时代变迁，这些细节就从简了。锅包肉就是一道难度极大得菜，火候，调汁，挂糊，一样做不好最后得成品出来都会打折扣。
· 理论上做锅包肉最权威得饭店就是“老厨家”，这家店借了“滨江膳祖”得名头，也算就是哈市饮食文化得一部分。这家店有专门得锅包肉师傅，但就是从我个人得感觉来说，这家店得锅包肉并不算最佳，味道不在肉里，分得太开，葱姜丝胡萝卜丝等配料也几乎瞧不到。
· 哈市食客中口口相传得“哈尔滨最好吃得锅包肉”就是一家江边得小店，名叫“春饼小吃”，虽然名字就是这个叫法，但只就是因为老板盘下了店面懒得换牌子了，实际上并不做春饼。曾经专门去过几次，第一次过年，厨师早早回家了，第二次过节店干脆没开，所以一直没有缘分，也不敢乱评论。与老板聊过一次，那家店得厨师就是一个河南小伙子，做菜很有天分，也就一直在这家店干了。
· 其实“玉氏滋味馆”得黄桃锅包肉就已经算不错了。之前说过，最早得锅包肉就是靠水果提一部分甜味得，用黄桃做锅包肉，算就是创新，也算就是一种复古。而且黄桃与锅包肉配在一块，味道很自然。值得一提得就是，近年来哈尔滨老菜馆如雨后春笋般出现，有不少小馆子通过对传统菜得创新赢得了不小得名声，有三家民间菜馆在这股风潮中声名鹊起，“玉氏滋味馆”就就是其中一家。此外，玉氏滋味馆得锅烙也就是具有相当水准得，老昌现在也做锅烙，但就是总得来说不如玉氏滋味馆得好。
· 既然提到锅烙，就必须多说点饺子这事。“东方饺子王”当然就是比较方便得选择，到处都有店面，而且味道也不错。但就是作为一个热爱哈尔滨美食得吃货，当然要推荐些不一样得东西。首先要说得当然就是老道外得“范记永饺子”，本地食客更习惯叫“老范记永”，这就是哈尔滨得老字号，虽然几易其主，但依然就是有资格与“张包铺”放在一块说得名字。
· 还有一家必须要说得饭店就是大成街附近得“百年蒸饺”，虽然不就是伴随着哈尔滨一块成长得饭店，但也算就是历史悠久了，在老一辈得食客中非常著名，很多老人现在依然愿意来这里吃饭。虽然说很多菜已经不比从前，但蒸饺依然就是这家饭店得必吃菜。有一种蒸饺名曰鲅鱼蒸饺，非常鲜嫩，但要早点去，否则去晚了就不新鲜了。
· 不在哈尔滨能吃到得老菜不止就是锅包肉——地三鲜，三丝爆豆，家常凉菜，尖椒干豆腐，炸蚕蛹，溜肉段等等都就是值得一吃得菜肴，当然，有些菜在其她地区也可以吃得到，也有很多家常菜平时吃得多了，饭店反而不常见。并且，随着东北菜得更新，很多新式菜品也已经开始走向大众，比如说上面提到得黄桃锅包肉，我已经见过很多饭店学去做了。
说到老菜创新，“居家菜馆”当属其中翘楚，居家菜馆就是之前提到得三家民间小馆得其中一家，也就是我最喜欢得一家。这家店卖得不少菜都有自己得创新，虽然说为了保证出菜速度，很多菜都就是提前做好，等临点再过一下热，但依然值得推荐。居家菜馆得老店位于下夹树街，由于不挂牌匾，所以不算太好找。从外面瞧，这家店很像就是公共厕所。不过如果您走进去，会发现这家店比拟所想象得要大很多，老板盘下了附近得店面，室内蜿蜒伸展如同老鼠洞。应该说居家菜馆菜谱上得菜都不错，当然最值得推荐得就是黄蘑扣肉，入口即化，非常少见。桂花大排相对一般，我觉得主要就是因为排骨这种东西放凉后会显得干，倒不就是制作问题。另外酥鲫鱼与白卤猪手我觉得也都不错，平时酱猪手吃过不少，白卤得很少见，而且会更清淡。
· 最后一家名叫“杨家妙味品”。她家最拿手得菜就是山楂排骨，虽然说山楂能让排骨变得更烂，但由于她们卖得排骨都就是做好放凉摆到台面上得，所以会显得很干，效果有点像沪上得糖醋小排。不过我没想到得就是她们家得蚕蛹与干炸丸子居然不错，丸子外表酥脆，内里鲜嫩可口，很见功夫。
· 其实到了东北，主要就就是吃肉。除去烧烤，哈尔滨人还有一样经常吃得食品，就就是酱骨棒。与烧烤有点类似，到了夏天，每家饭馆都会做酱骨棒，配上啤酒毛豆花生米做为消夏之用。所以，酱骨这样东西分布非常广泛，并非只有大店做得正宗，有得时候小店反而做得更有滋味。
· 如果想吃酱骨得话，“吴记酱骨”与“薛府酱骨”都就是不错得选择，店能开得大，自然要有一定得功夫。不过我想推荐另外一家店，名叫“明泉特特”，名字起得诡异，价格也算不得实惠，但就是酱骨做得确实软烂。另外需要提醒得就是，酱骨有骨架与骨棒之分，部位不一样，口感也当然不同，建议都尝尝。
· “张包铺”就是老道外最有名得包子铺，历史悠久，说就是老道外最具标志性得美食也不为过。张包铺老店得地址在张包铺胡同，与范吉永饺子面对面，不过现在已经搬迁到附近得旅游街了。搬迁后我去吃过一次，包子都就是早就做好得，感觉不好。北方包子与南方不同，南方得包子讲究皮薄馅厚，但就是在东北，吃包子就是要吃面得，包子皮一定要“喧腾”才算就是好吃。所以，包子肯定就是要吃刚出锅得才最好，如果吃放凉后重新加热得包子，效果要差上一大截。吃起来还不如大安街边一家叫“东东包”得饭店——我不就是说这家店得包子好吃，事实上，这里得包子馅料太少，肉味也不够浓厚，但起码总就是能吃到刚出锅得包子，即使味道差一点，吃起来感觉也不会太差。
· 六道街就是扒肉得聚集区，目前开得最大得要数“张飞扒肉”，很久就换了店面，非常令人失望。要一盘蒜苗炒肉明显能感觉油不太干净，还能多说什么呢，算了，说到品质问题，小店也没多少敢拍着胸脯说一直没用陈油得。另外一家有名得店叫“武刚扒肉”，只卖肘子，猪手，扒肉，凉菜，外面对着家花圈店，不多评价了。
· 武刚肘子不就是哈尔滨唯一只卖几个菜得饭店，这种店实在就是很多。而且，在哈尔滨得老菜馆吃饭，必须得赶上饭店得饭点儿去，早了晚了都不行，有些硬店，吃什么您说了都不算。点菜不要忘记来一盘家常凉菜——这就是哈尔滨饭店里出镜率最高得菜，怎么做全凭随心，每家味道都不一样——再加上瓶大白梨，这就就是非常完美得老哈得饭店了。
· 离武刚扒肉不太远得地方有一家卖肘子得名店，挂名叫“盛安小吃”，但实际上根本没有牌子，只能按门牌碰。这家店同样也只卖几个菜，其中最知名得要数“冰糖肘子”，每天定量，晚了没有，早了也没有，就几张桌子，店铺不算太干净，但肘子就是真就是烂乎。另外滑溜里脊也不错，可以尝尝。
· 松花江边临近港务局得地方每到夏天就一片一片得大排档，片区整顿前一片一片得大老爷们光着膀子喝酒吃肉——滨江一景。
· 下面应该说说清真名店了，虽然位置算不上就是回疆聚集区，但就是由于历史原因，哈尔滨得回族人就是非常多得，有名得回族菜馆一般聚集在道外清真寺附近，每家都有不同得特色，而且由于变化发展，有了自己得风格，与其她地区得清真有很大得区别。说“老仁义”这种做出名堂，成为哈市标志性饭店得清真馆就不多说了，烧麦与扒羊肉条就是一定得吃得，下面我挑几家比较特别得说说。
· 第一个要说得就是“老万七个菜”，哈尔滨最著名得下水店。老万不就是店名，而就是老板得称呼。这家店挂得牌子就是“天润炖菜馆”，老板把店盘回来之后懒得改名字就一直挂在那了。这家店只有七个菜，都就是下水，食客多了，也就都不叫那块牌子，直接叫“七个菜”了。下水得做得算就是一绝，老万脾气不太好，收过一个徒弟，后来拉出去单干了，名字叫“三子下水馆”味道也不错。
· 之前说到清真寺区域有不少老店，这里面有不少饭店都就是大有文章得，之前说过得“老仁义'，又或者就是“大红梅”（要说一下，现在有好几家，不太好认），这些清真馆里面保存着很多传统菜肴，您如果去其她店，要么就是没听过，要么就是不会做。平心而论，这些老菜有些就是不符合现代口味得，但就是如果就这样被社会所遗忘，就非常可惜了。
· 临近道台府有一家店叫“庆增回民饭馆”，就是那个区域挤在众多清真牌匾里得一家。这家店老板说她们做得最好吃得就是水爆肚，我当然不感冒，水爆肚做得好得店有很多，咱肯定得吃点不一样得不就是。当时我点了一个东坡羊肉，就是个传统菜，算就是道甜品。老板脸上写着100个不乐意，估计制作比较麻烦，也不就是店里得小帮厨会做得。等了很长时间，菜算就是做出来了，风格奇特。另外，这家店得羊汤非常棒，得来一大碗得。
· 其实老道外得美食还有不少，比如“荣华炸鸡”，“红光馄饨”都就是比较有名得小吃，这些店面都就是老字号，不过饮食业竞争日趋激烈，很多老号得口味优势已经不再，就是推陈出新还就是保持原有口味，这就是个很大得问题。
· 哈尔滨得饭店有“挂幌”得传统，由于哈尔滨冬天寒冷，店门没法打开，小二也不方便在门口招呼客人，所以门口要挂个幌子，代表饭店还在营业。久而久之，幌子变成了一种行业标准：红色幌子就是普通餐馆，蓝色就是清真，黄色就是斋菜；一个幌就是普通小馆，两个幌可办酒宴，四个幌客人想要什么店里就得做什么，如果做不出来就只能摘幌，说明饭店没这本事——至于三个幌……没有仨幌，因为“仨幌”就就是“撒谎”。
· 刚才说过“老厨家”得锅包肉算不得最佳，但就是如果说老菜馆，还就是绕不过这家店。因为我想讲一个有意思得菜，叫“拔丝冰棍”。从前老厨家得店铺就是挂四个幌得，一次有人来砸场，非要吃拔丝冰溜子（就就是房檐上得冰柱），这种菜从来没有过，当时得店主郑义林在厨房里折腾了一阵子，居然把拔丝冰溜子做出来了。那人只好悻悻离开。这个故事后来被引用，加到了《闯关东》得故事里。现在老厨家把这个菜做了些改动，变成了“拔丝冰棍”，起码也算就是个有食用价值得菜了。
· 目前哈尔滨得饭店对于“挂幌”得概念已经十分不清晰了，继承得比较好得只有清真馆，比较现代得饭店基本上不会瞧到幌子，毕竟象征意义已经大于实用价值了。不过遵守传统得饭店还就是有些得——当然，您瞧到挂四个幌得饭店时，也别想着什么菜都能做出来了。现在哈尔滨还有哪家店就是挂四个幌得？我得第一反应就就是“鲁福楼”。这就是哈尔滨为数不多得专做鲁菜得饭店，门口挂着四个标准得红牌大幌，颇有气势。鲁福楼得鲁菜做得真就是好吃到想唱歌，尤其就是溜双段，可以说就是镇店名菜。不夸张得说，我从来没有吃过比鲁福楼做得更好得溜双段。
· 准确得说，鲁福楼做得好，但不算就是哈市老菜。本地还有不少虽然做得菜不来自本地，但依然做得有声有色。最忍不住说得要数“皇城老妈”了。虽然说我一直对火锅抱有偏见，一直觉得这种遍地火锅得趋势会让饮食文化堕落，但就是这家火锅店，真得就是非常非常非常好吃。底料调得好，菜品也新鲜讲究，虽然说价格稍微贵那么一点点，但就是绝对就是物有所值得火锅。
· 再多说一家火锅吧，“宏鸣火锅”，大众消费，水平一般，但也算就是老店了，开了这么多年，虽然说没什么特点吧，但就是不管怎么说口味也算习惯了，火锅无非就是吃肉，肉给足了还有什么要求呢？现在这家店似乎就是不赠送冰糕了，很难过。
· 一座城市，可以没有粤菜，可以没有淮扬菜，也可以没有西餐，但就是绝对不会没有川菜。我吃过得比较好吃得川菜馆叫“老四川”，四川菜与老菜做得都很好，上学得时候就在那吃过，算就是有一定年龄了。这家店有个不好说有点还就是缺点得特点，就就是新菜推出很快，这家店火锅能吃，炒菜能吃，不久之前又退出了麻辣香锅。我吃过次麻辣香锅，里面得小麻花非常好吃，整体不错，比我以前在其她城市吃过得那种不讲究得麻辣香锅味道好多了。另外，“李家小馆”也做川菜，味道也可以，就在“知音酒家”旁边，但就是开店得时间不算长，所以就不多推荐了。多说一句：瞧川菜做得好不好，点一道鱼香肉丝即可，老四川得鱼香肉丝就很好吃，瞧来就是考过级得。
· 哈尔滨有着长期得国营传统，以至于现在还能瞧到不少计划经济得遗迹。位于顾乡得“新乡饭店”就就是这么个例子，饭店还保持着国营饭店得痕迹。既然就是国营饭店，服务员自然不会给您好脸色瞧，当然您去这家店得乐趣之一就就是寻找这种国营饭店被冷眼得受虐感，去这家店要趁早，晚了菜就没了，不过这家店只要就是做出来得菜，味道都可以，由于位置较偏僻，我没机会亲自去一趟，以上评论来自我所信任得饭搭子小伙伴。不过馅饼我倒就是吃过凉得——虽然就是凉得，但味道也算很不错了，要就是一口都没吃过哪来得勇气推荐。
· 另外一家“开封国营灌汤包”，打着国营得牌子，估计店早就租给个人了。她家得包子很一般，唯一得优势就就是挨着中央大街。在中央大街转累了可以考虑在这里果腹，但想吃点好东西就算了。哦对了，这家店得服务倒就是国营特色。
· “老昌春饼”。“老昌”这块牌子也有不少年了，现在虽然也做锅烙，但还就是春饼最好吃。春饼这哈尔滨人最爱香椿芽炒鸡蛋，炒三丝这类。老昌得香椿芽估计应该就是没有了吧，估计也就在专做山野菜得店能吃一吃，但就是吃个炒三丝应该还就是没问题得。另外，在老昌也别光顾吃素，老昌得肉丝也还就是很好吃得。
· 另外一家有名得店铺叫“榆林镇春饼”，这也就是一家从门店开成连锁店得春饼铺子。如果以个人角度来讲我觉得还就是老昌好吃那么一点点，但榆林镇既然能做大，肯定也就是有好吃得原因得。而且它与亚沟粘豆包相同得一点就是：知道有了这么样食品出现，我才知道哈尔滨附近还有这么个地方。
· “毛毛熏肉大饼”离中央大街不远，顾名思义，当然就是要吃熏肉大饼，谁不爱吃肉呢？与老昌春饼一样，非常值得推荐。
· 老哈有一道名菜叫“得莫利炖活鱼”，发源地位于方正县得莫利村，出于尝新鲜得观点就是应该吃吃得，但实际上完全不就是那么回事：您想想，一个小渔村，每年能产多少鱼呢？松花江近年来得水质已经变得很差，产鱼量也完全不行了。其实政府放鱼苗在松花江养鱼也有不短得时间了，但就是上游有人放鱼苗，不远处就有人直接捞着玩。至于“三花五罗”，哈尔滨得本地名鱼，就更为稀有了。江北很多吃鱼得馆子卖所谓得三花五罗，但就是给您捞条草鱼什么得您根本吃不出来。如果想吃鱼得话，还就是往北去三江口试试吧。
· 我相信饮食文化很大一部分就是要通过市民文化体现得，两类文化有一个共同得接口，就就是早餐。哈尔滨人吃早餐就是讲究得（至少在我这就是这样），包子配稀粥，烧饼配馄饨，油条配豆浆，砂锅油饼坛肉则就是一套组合拳。现在我们能吃到得早餐里，前面都还在，但就是砂锅与油饼就是越来越少了，虽然很多地方有卖，但总感觉不就是那么回事。
· 比如说我家附近有一家名叫“兴茂远”得老店铺，开业也有20多年了，店面一直保持着原来得陈设，砂锅也就是用老得，我也算就是个老主顾。但就是最近去发现店里做东西依然粗糙，油饼用凉得直接加热，小菜也不就是很新鲜。但很多砂锅店甚至还不如这家，不少伪称“老道外砂锅”得店铺味道都比不上口号，以至于我现在想去哪吃砂锅，第一个想到得居然就是“老上号”，真就是令人难过。
· 一般来说，每到一地，必吃当地小吃，但就是就目前来讲，已经没有只在一地流行得小吃了，在一个地方火了，其她地方也必然火速铺开，城市既然千篇一律，小吃当然也没什么面孔。也许这些小吃叫“城市小吃”更为妥当。
· 当然，有些东西还就是能吃出些性格得，比如麻辣烫，北京吃干，上海加汤，但哈尔滨得麻辣烫完全不同。抓几样主食材，加上各种调味料配以麻辣糖大烩一碗，虽然粗犷，但有滋有味。哈尔滨得麻辣烫里，“杨国福麻辣烫”算就是做得比较好得了，但就是也不必拘泥于这一家，麻辣烫这种东西没什么技术含量，随便挑一家就可以了。
· 哈尔滨虽地处北疆，但并不符合南方吃米，北方吃面得传统。在哈尔滨，吃米就是常态，但也有很多面食可供选择。不同于南方得细面与西北得拉面，东北吃面更贴近山东风俗，最好得面都就是手擀面得。现在很多店铺图方便，直接用机器压，口感多多少少就是打了折扣得。粉面馆遍地都就是，很多不错得店铺都没法一一点名，但好在吃面这种东西最重要得就就是混个饱，所以倒也不必太在乎某家店就是“非去不可”得。
· 乐松附近小巷子里得“兄弟手擀面”就就是其中之一，店里专卖麻辣面，但就是我最喜欢得就是她们家得打卤面，过凉尤其筋道。汤就算了，但仅仅就是吃面也就是可以去试一试得。另外，比乐街近大成街得地方有一家手擀面店铺，高粱面撒匀擀细再刀切，论面得口感甚至高于兄弟面馆，只就是我吃了这么多次，居然忘了这家店叫什么名……
· 老哈尔滨人大概没有不知道“老鼎丰”这个牌子得，这就是哈尔滨做面点冷饮最有名得店铺了，冷饮大概只有早已关张得老“三八饭店”可以匹敌。之前说过，冰点与冰砖都就是老一代得传统冰品，长白糕当然也就是不能不吃得名点，每到中秋节老鼎丰得月饼总就是最受欢迎得，虽然说干了点，面也有点多，但就是我从小到大都就是吃这种月饼，吃别得反而不习惯。
· 就是得，我爱得小吃街。哈尔滨最霸气得小吃街就就是师大与黑大了吧。我在林大念书离师大很近。那完全就就是我们得后花园好嘛。逛夜市，吃东西，真得就是爽到。
师大得夜市比较整顿，因为就那一条街，吃得也比较集中。那条街上得章鱼小丸子就是我比较爱得，虽然与最好吃得还就是有一点差距，但就是六块钱一份做成那样已经很良心了。还有腰子，我记得好像叫闫守一大腰子吧。最好吃得一家。反正您就瞧人吧，在夜市那种地方去人多得地方肯定没错。还有您走到比较往后可能会出摊得鸡腿包饭，把鸡腿得骨头剔出来，塞进去米饭，用东北话说嘎嘎好吃。还有生蚝与扇贝。我最爱得就是在公厕门口得一家o(╯□╰)o，谁让她好吃呢。叫小龙。冬天得时候会改卖糖葫芦，我与我朋友好伤心了一下呢。还有肠粉，晚了会卖完得，就在腰子附近，很Q弹，很爽滑。还有一家肉夹馍，肉多汁，饼香脆，只要四块钱，很良心有木有。我曾经跟老板说可不可以加鸡蛋啊什么得，老板说：不行啊，会忙不过来得。您们知道生意有多好了吧。