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一罗华炭火烤肉服务分析与建议服务分析与建议1.1.餐厅概况餐厅概况2.2.餐厅服务的具体分析餐厅服务的具体分析3.3.提出的建议提出的建议ONEONE餐厅概况餐厅概况一罗华炭火烤肉一罗华炭火烤肉位置：位置：静安区延安西路静安区延安西路200200号号2 2号楼号楼文艺宾馆底楼文艺宾馆底楼(近乌鲁木齐北路近乌鲁木齐北路)规模：规模：中型餐馆。中型餐馆。经营场所使用面经营场所使用面积在积在150150500500，或，或者就餐座位数在者就餐座位数在7575250250座的餐馆。座的餐馆。TWOTWO餐厅服务的具体分析餐厅服务的具体分析服务内容：为顾客点单、送餐服务内容：为顾客点单、送餐服务方式：顾客少时，一对一服务；顾客多时，一位服务服务方式：顾客少时，一对一服务；顾客多时，一位服务员服务多桌顾客员服务多桌顾客服务流程：迎宾服务流程：迎宾点单点单送餐送餐整体评价整体评价优点优点翻台率高翻台率高食物食物质量好质量好环境干净环境干净地理位置好地理位置好交通方便交通方便价格适中价格适中缺点缺点人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员服务员的年纪都偏大且服务态度也不好服务员的年纪都偏大且服务态度也不好普通话不好沟通困难普通话不好沟通困难记忆力不好易忘记顾客的需要记忆力不好易忘记顾客的需要整体来说，餐厅硬件设整体来说，餐厅硬件设施较好，整体服务水平施较好，整体服务水平较差较差THREETHREE提出的建议提出的建议1.1.在餐厅条件允许的情况下，增加服在餐厅条件允许的情况下，增加服务人员数量务人员数量。可采取两班制或者聘用兼职人员的方可采取两班制或者聘用兼职人员的方式解决式解决人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员？2.2.对服务员的工作进行合理分工，顾对服务员的工作进行合理分工，顾客较多的时期应该设立服务员管辖片客较多的时期应该设立服务员管辖片区区人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员？3.3.配置区域无线联系装置配置区域无线联系装置片区负责人可通过对讲联系服务生对片区负责人可通过对讲联系服务生对客人需求进行调解，调配客人需求进行调解，调配人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员人多时缺少服务人员，需要时找不到服务人员？服务员的年纪都偏大且服务态度也不好服务员的年纪都偏大且服务态度也不好？普通话不好沟通困难普通话不好沟通困难？记忆力不好易忘记顾客的需要记忆力不好易忘记顾客的需要？1.1.提高服务人员的培训提高服务人员的培训强调热情、微笑服务强调热情、微笑服务多聘用灵活热情的年轻人，多聘用灵活热情的年轻人，以及沟通能力强，普通话标以及沟通能力强，普通话标准的服务人员。准的服务人员。服务员的年纪都偏大且服务态度也不好服务员的年纪都偏大且服务态度也不好？普通话不好沟通困难普通话不好沟通困难？记忆力不好易忘记顾客的需要记忆力不好易忘记顾客的需要？2.2.建立微笑服务考评制度，对建立微笑服务考评制度，对服务人员的服务进行奖惩服务人员的服务进行奖惩询问满意程度，并对顾客赠送询问满意程度，并对顾客赠送简单的小礼物简单的小礼物感谢观赏！感谢观赏！PPTPPT制作制作 祁妍祁妍演讲演讲 龙淼龙淼资料收集资料收集 刘韵刘韵 秦静婷秦静婷大纲撰写大纲撰写 郭锐郭锐