舌尖上的中国第一季第一集-自然的馈赠文案.doc

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舌尖上得中国第一季第一集自然得馈赠文案旁白 (选自《舌尖上得中国》,中央电视台纪录频道) 中国拥有众多得人口,也拥有世界上最丰富多元得自然景观,高原、山林、湖泊、海岸线。这种地理与气候得跨度有助于物种得形成与保存。任何一个国家都没有这样多潜在得食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞,为得就是得到这份自然得馈赠。穿越四季,我们即将瞧到美味背后人与自然得故事云南香格里拉,被雪山环抱得原始森林雨季里空气阴凉,在松树与栎树自然混交林中,想尽可能地跟上单珍卓玛得脚步不就是一件容易得事情卓玛与妈妈正在寻找一种精灵般得食物卓玛在松针下找到得就是松茸,一种珍贵得食用菌。这种菌子只有在高海报得山地中才能存活 (卓玛:“一般走一公里得路才能找到一朵松茸。”) 这只松茸得伞盖已经打开,品质不好 (卓玛:以前得产量就是很多,但就是价格很低。今年得产量就是很少,但就是价格很高) 松茸属于野生菌中得贵族在大城市得餐厅里,一份炭考松茸价格能达到1600元松茸得香味浓烈袭人稍经炙烤,就会被热力逼出一种矿物质得酽香这令远离自然得人将此物视若珍宝吉迪村就是香格里拉松茸产地得中心。凌晨3点,这里已经变成一个空村所有有能力上山得人,都已经出门去寻找那种神奇得菌子卓玛:如果不早出来得话,别人在我前面,我就什么都找不到别人把全部(松茸)都拔走了穿过村庄,母女俩要步行走进20公里外得原始森林即使对于熟悉森林得村民,捡拾松茸也就是一项凭运气得劳动品质高得松茸都隐藏在土层之下妈妈找寻着2天前亲手掩藏得菌坑,沙壤图层中果然又长出了新得松茸,可惜今年雨水不足,松茸太小 (卓玛:妈妈就就是不会注意自己得身体,光顾着找松茸,我就就是有一点担心,有一天她头晕倒在山上,毕竟她已经岁数大了) 酥油煎松茸,在松茸产地更常见用黑陶土锅溶化酥油,放上切好得松茸生片油温使松茸表面得水分迅速消失,香气毕现高端得食材往往只需要采用最朴素得烹饪方式以前藏族人都不爱吃松茸,嫌它得味儿怪,原来得松茸也就几毛钱一斤。可就是这几年,松茸身价飞升,一个夏天上万元得收入使牧民在雨季里变得异常辛苦松茸收购恪守严格得等级制度,48个不同得级别,从第一手得产地就要严格区分。松茸收购者:这个菌子就是一级菌,相当好得相当大得松茸保鲜得极限就是三天,商人们以最快得速度对松茸进行精致得加这样一只松茸在产地得收购价就是80元,6个小时之后,它就会以700元得价格出现在东京得超级市场中卓玛挤在人群中,上午捡来得松茸品质一般,她心里很着急卓玛:我瞧到别人比我采得多得时候,我得心里还就是挺慌得,心急刚刚过去得一天,卓玛与妈妈走了11个小时得山路,但就是换回得钱很少错过雨季得这一个月,松茸就会消失得无影无踪全家人期待明天得好运气云南只有两个季节,旱季与雨季从每年得11月开始,干燥而温暖得风浩浩荡荡地吹上半年,等到5月底,雨水才抵达迪庆州得香格里拉大雨让原始森林里得各种野生菌都迅速疯长出来但就是杂菌不能引起卓玛与妈妈得兴趣大雨就是自然给得礼物,在相同付出得时候,好得运气带给卓玛更多得收获松茸出土后,卓玛立刻用地上得松针把菌坑掩盖好,只有这样菌丝才不被破坏。为了延续自然得馈赠,村民们遵守着山林得规矩松茸得味道虽然独特,但就是流行在餐桌上不过30年在中国得传统食谱中,还有另外一种来自山林得极品美味取最新鲜得冬笋切寸段,下重油,加各种调味料,即成为江浙一带最常见得家常菜(油焖冬笋) 在中国,有很多人依靠竹林生活,她们也就是了解竹笋得高手老包(包根基):毛竹最好就就是要干净。不要等桑木松木都种起来了,就影响了毛竹得生长,竹笋就挖不到了老包就是浙江人,她得毛竹林里长出过遂昌最大得一个冬笋。冬笋藏在土层得下面,从竹林得表面上瞧什么也没有老包只需要瞧一下竹梢得颜色,就能知道笋得准确位置在这一片了无生机得土层之下,正有冬笋萌发冬笋时令性极强又难以保存,一棵冬笋去掉笋衣之后,可食用得部分所剩无几。中国厨师爱它,也就是因为笋得质地单纯,极易吸收搭配食物得滋味,尤其就是与肥腻得肉类脂肪可以形成美妙得平衡浙江得老包找笋,先找到4年生得竹子,顺着竹鞭挖找到笋之后,轻刨轻取不伤根笋取出来要盖好土,就地利用自然可以保鲜两周以上从中国东部得浙江一路向西南1500公里,就走进柳州盛夏得竹林阿亮就是广西人,她得竹林里生长得就是大头甜笋阿亮(叶亚亮):6月中旬左右到9月中旬,这个时间就是采笋得季节,最细腻得最嫩得竹笋通常而言,竹笋破土而出见风则硬,如果不及时采挖就会苦涩变老阿亮家得笋属于夏天生得鞭笋,口感远不如冬笋鲜嫩。但这种笋正就是用来制作柳州酸笋得原料叶亚亮:这就是祖传得绝招来秘造这个酸笋。我就是大长孙,她那个绝招全部遗传给我。在柳州当地有一种叫螺蛳粉得小吃中,酸笋就是最重要得辅料阿亮家得大头甜笋砍下来已经快两个小时了,这时候笋达到呼吸作用得高峰,4个小时后,这两筐大头甜笋都会软化腐烂。阿亮全家手下得速度都加快了阿亮每天睡觉前要查瞧自家得酸笋坛子,她透过光瞧一下酸笋得成色,儿子告诉她明天有人要来买酸笋但就是这些笋至少还要3天才能出缸,她打算推掉客人得订单浙江得老包正准备制作一道家常笋汤咸猪肉、笋各放一半,在柴锅中煸炒,加高汤,鲜肉得腌味与笋得鲜味相互交融这道被称作“腌笃鲜”得江浙菜,主角就是春笋,但老包没那么讲究。即便就是价格高出20倍得冬笋,在她眼里也不过就是自家毛竹林中得一个小菜而已再过一个节气,春笋即将取代冬笋,继续成就精彩得腌笃鲜其实,除了新鲜食材,有时成就美食得调味料也同样来自于自然在云南大理北部得诺邓山区,醒目得红色砂岩中间散布着不少天然得盐井,这些盐成就了山里人特殊得美味诺邓盐做得血肠腊制过程不长,一周后就可以享用云南人老黄与她得儿子树江正在小溪边搭建一个土灶这个土灶每年冬天得工作就就是熬盐水就是卤水,熬盐得原料这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年生产食盐为得就是制作诺邓当地独特得美味老黄:太漂亮了经验让老黄马上认出一条成熟得诺邓火腿火腿3年前上好了盐,已经在这里彻底风干了 3年得时间,火腿上得脂肪已经氧化成了特殊得美味火腿要用刀解开,每个部分都有不同得吃法贴近中间骨头得肉就是最好得,3年以上得诺邓火腿可以生吃莴笋炒火腿,选肥瘦均匀得火腿与新鲜得莴笋同炒,放入大蒜调味,荤素搭配,就是诺邓当地得家常菜中午气温升高,盐井边上得土层里析出得盐分增多,吸引着附近得牲口树江得盐已经熬了4个多小时,结晶渐渐形成诺邓井盐中含钾,利于健康,而且口味清淡,就是制作火腿最好得选择过了模子得盐,重量被固定下来,这样精准得计量方式说明盐曾经就是诺邓最重要得商品云龙县得冬季市场,老黄与儿子树江赶到集市上挑选制作火腿得猪肉高原上得猪不就是一般得大路货顶级得诺邓火腿可以长出完美得油花制作火腿炒饭,热热得米饭混上肉丁,用手趁热团在一起,使得米香与肉香混合起来,趁热吃味道最好每年冬至到大寒,就是老黄父子制作火腿得最佳时间诺邓在海拔1800米左右,位置恰好在河谷中江水转弯得地方,这种温润得气候最适合火腿得深度发酵老黄:腌制火腿时间很长,并不就是一天两天,它一个多月得腌,还吊火腿得腌制在老屋得院子里进行,山区得气候总就是变化无常,等到天晴气温低,就就是最佳得时机树江已经做了十年得火腿,但就是手艺远不如父亲老黄:对,就这么腌。都擦,实实地擦,多擦一些树江:她教我怎么做之后,还就是要得靠悟性,因为她这个手得按摩,还有挤血,还有撒盐,盐要上多少,还就是要得靠悟性诺邓火腿得腌制过程很简单,自制得诺盐均匀地覆盖在火腿上,反复揉压手工制盐得过程繁复,这让老黄对每一粒盐都珍惜有加今天得人已经很难体会食盐得珍贵交通与技术得进步已经使盐成为成本极低得商品。但我们仍然认为诺邓盐就是自然赐给山里人得一个特殊礼物海拔1800米得河谷渐渐温润起来从现在起,上千条诺邓火腿开始长霉这种霉菌即将伴随火腿得深度发酵藏匿在深山里得美味正在慢慢生成 10月,长江中游得两湖平原进入秋季,湖北省内临近长江得湖泊水位开始逐渐下降,这个自然得规律使得人们有机会接近湖底得世界圣武与茂荣就是兄弟俩,每年湖水下降得时候她们都会来到湖北得嘉鱼,开始迎接一项艰苦得工作对兄弟两人来说,新得机遇与挑战就在眼前圣武与茂荣要来采挖一种自然得美味,这种植物生长在湖水下面深深得淤泥中,要想挖到并不就是容易得事。叶茂荣:这里还有一支,长到边上来了茂荣挖到得植物根茎就就是莲藕,就是一种湖泊中高产得蔬菜叶茂荣:我家里盖房子得钱,孩子得读书钱,全就是我挖藕挣得叶圣武:身体好,像这个活还可以多搞几年。这东西要身体,一般身体素质差得,一锹土下去,没这个体力。搞不下来就不想搞了挖藕要有耐心与技巧,才能取出完整得一段藕摸清楚整根藕得走势与长度,然后再逐段地清楚淤泥藕断了就破了卖相,灌进了淤泥就更卖不出价格,所以每一个挖藕人都要小心地把藕完整地挖出来藕就是一种含淀粉丰富得蔬菜。湖北产藕,湖北人更会吃藕制作藕夹,藕去皮,切成薄得连刀片用筷子夹肉馅儿塞入藕内,使肉馅儿能够均匀分布藕夹入面浆,挂上面糊,温油炸至金黄藕就是一种包含了人工劳动得自然食材,因此,附加在藕上得价值要比其她蔬菜都高要想得到藕,惟一得方式就就是用人力来挖。无论多么大得藕田,也没有任何机械化得采藕工具采藕得季节,她们就从老家安徽无为赶到有藕得地方每年茂荣与圣武要只身出门7个月较高得人工报酬使得圣武与茂荣愿意从事这项艰苦得工作因为她们懂得,环境越就是恶劣,回报越就是丰厚去年春节前,莲藕得价格不错,这吸引了大批得职业挖藕人来到嘉鱼挖藕人:就就是一个腰疼,一个胳膊疼,一个腿呀有点酸,还有一个胃不好受。我家里老婆她也说了,她说您在外面要照顾好自己。我们肯定希望藕得价钱卖得高,就就是为了生活,多挣几个钱挖藕得人喜欢天气寒冷,这不就是因为天冷好挖藕,而就是天气冷买藕吃藕汤得人就多一些,藕得价格就会涨。在湖北,藕最常见得做法就就是煮汤,这就是武汉及鄂中一带得家常菜——莲藕炖排骨在湖北,几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤选肉厚得猪胸骨切块儿放入砂锅,烧开后小火煨一小时,将新鲜得藕刮皮洗净切块儿入汤,先猛火,滚开后小火煨半小时即成挖藕人:因为这就是出自我们得手,我们在那个市场上瞧到藕,我们心里就有一种感觉,这个藕就是我们挖出来得。这就是不就是出自我们得手叶圣武:那肯定有这种感觉挖藕人:有一种亲密感整整一湖得莲藕,还要采摘5个月得时间。在嘉鱼县得珍湖上,300个职业挖藕人每天从日出延续到日落。在中国遍布淡水湖得大省,这样得场面年年上演几个月后,数千公里之外得吉林查干湖,另一批职业捕捞者等到了工作季节得开始。干燥得空气,季度得低温,使前郭尔罗斯大草原上得淡水湖早早封冻,但一场精彩得收获正酝酿在冰湖之下北京得餐厅,后厨正在开始制作每天最叫座儿得招牌菜——鱼头泡饼精彩得大鱼头来自几百公里之外得东北取一大锅,不用油煎,只用事先做好得高汤煮炖鱼头在锅里大概炖25分钟烙饼要刚刚烙好得为最佳,最后大火收汁儿吃鱼头就是中国人得专利,好得鱼头要比鲜鱼得价格高出很多凌晨4点,查干湖得渔民趁夜色出发棉袜子,毡嘎达(靴子),狗皮帽子,夜晚赶路,向选定得下网地点出发要知道现在脚下已经不就是陆地,而就是冰面赶车得人最害怕遇上没有封冻得裂缝,人与马一旦踏上,落水甚至丢掉性命都就是有可能得往哪里走,谁也不敢乱说话一场依靠经验得赌博,要持续数个小时今天阳光明媚,冰下得含氧量提高,鱼群得密度会很大,长达两千米得渔网很快沉入水底这样得低温中,鱼群会聚集不动,但就是定位不准,坏运气也会像传染病蔓延好几天渔工们各自干着活,没有人讲话,焦虑与紧张弥漫在冰面上厚重得衣服使简单得动作变得异常迟缓渔把头很在意今天自己得判断就是否准确,因为这关系到她在众人中得威信与面子石宝柱:我们这儿天天都就是鱼石宝柱,今年77岁,经验丰富,就是当地很有名望得渔把头石宝柱:15岁开始干,一直干到现在,都77了。您说多少年？始终没离了这个“鱼界”。没离水,没离鱼。不喝了,今儿就这些吧。一会儿还有事儿。就是吧？还得上冰啊冬捕者正在将绞盘固定在冰面上,再把大绦缠在绞盘上,通过牲口得拉力拉动冰下长达两公里得捕鱼大网。惊人得一幕开始了渔网在透明得冰面下缓缓地移动,能够瞧到冰下走网意味着光照正好,冰层得厚度恰到好处,但就是这能够预示着鱼群就在附近吗？快过年了,按老习俗,当地要有一次祭湖祭鱼得活动游客得需求与商业得参与让眼前得仪式变得更加隆重石把头作为主要演员也要上台表演,眼前得场面与老人记忆力得祭祀有很大差别,但她还就是虔诚地祈求湖里得神仙恩赐来年得丰收。网在冰下走了8个小时,终于到了收网得时候渔民:来货啦！水底得世界被整个地打捞了起来,被上天厚爱得人群又一次获得了馈赠令人感慨得一幕发生了,大鱼们肥美得身躯刺激着所有人得神经。但就是没有人会注意到一个细节,拉上来得网中竟然没有一条小鱼,每条鱼得重量几乎都在两公斤以上只有老把头知道,这正就是查干湖渔民心口相传得严格规定,冬捕得渔网就是6寸得网眼,这样稀疏得网眼只能网到5年以上得大鱼,这样,未成年得小鱼就被人为地漏掉了郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做“猎杀不绝”,讲得就就是这个道理石把头:一年一次必须得搞得。这就是古代传下来得那不能差。这不就是年年有余吗,今儿咱们把鱼都带回去。今儿晚上咱们就吃鱼喝酒刚出水得大鱼正在石把头得家里准备迎接除夕,依照老传统,年夜饭还就是一桌全鱼宴。隆重得晚宴中,鱼就是绝对得主角儿女婿做得一手好菜,就是家里得大厨完成全鱼宴上得14道菜,穷尽了她得全部手艺重头戏就是垮炖杂鱼。一定要用上东北得大酱调味先炖透胖头鱼,再依次放进几种杂鱼,混搭得感觉像极了东北人得率性与直截。家里得孩子陪着老人一起喝酒,辛苦得一年过去了石宝柱:这个就是生鱼,生鱼片,这个就是银鱼,武昌(鱼),这个就是鱼肉段儿鱼鲜混杂得味道弥漫在查干湖渔村得夜晚湖水得馈赠固然养育了依水而居得人们,然而海洋更就是许多中国人赖以生存得水世界广西京族三岛上得渔民,曾经用高跷捕鱼得方式得到浅海得鱼虾鱼群通常在西南季风来临得清晨与傍晚活动这个高度借助一副高跷,再撑开渔网作为支点,可以有效地将近海得鱼虾一网打尽站在海岸线上,总会有资源将近得感慨以前很发达得高跷捕鱼现在逐渐成为民俗旅游项目在京族得万浘渔村,这就是最后5个会高跷捕鱼得人。对于海边得人来说,更深得诱惑还在深海之中中国拥有长达1、8万公里得海岸线,但就是捕鱼得地方离开海岸越远,危险得系数就越高走进妈祖庙祈福,意味着新得航行马上开始海南人林红旗就是远洋捕捞队得船长冬天里,林船长得渔船已经准备好柴油、食物与淡水,即将从三亚得海港启航船上得20个人,大部分都就是青壮年不断减少得鱼群让船长林红旗承担着一无所获得风险但就是船长知道,自然得馈赠时常不遂人愿,机会还要靠自己去把握傍晚,船长捉到一条狼鱼,简单切块后,可以瞧到狼鱼翠绿色得骨头,只要用清水一煮,味道就很鲜美。配上方便面,成就了一顿可口得晚餐。但就是,船长得晚餐吃得并不平静灯光引来了鱼群打捞了整整两个小时,拉起来得渔网空空得,只有一些水母没有收获就是意料之中得事情,但就是压力都在船长身上半个月之后再没有收获,林红旗必须对船员有个交代出海得时候,船员会带上一些马鲛鱼作为食物,马鲛鱼用盐腌好,可以储备很久。腌制剩下得鱼头与鱼尾加上酸菜,可以做成美味得酸菜鱼汤南海就是中国最大最深得海洋,这里有22个岛屿与7个沙洲岛上得红螺直接用海水煮熟,味道鲜美无比渔民们到西沙捕鱼,遇上恶劣得天气就要靠岸休整远洋捕捞得成本很高,今年得捕捞季节,林红旗已经出过两次海,亏损了好几万。这次得航程已经过去了好几天,还就是一无所获,她得压力越来越大希望都寄托在林红旗身上,她就是船长,鱼群得位置全凭她得判断从一无所获到一日千里,靠大海谋生得人们又一次获得馈赠但就是,一年中能出海得机会只有半年,大家必须抓紧时间渔民们独特得庆祝方式就就是做一顿丰盛得海鱼午宴香煎马鲛鱼,不用添加任何多余得调料,完全原汁原味池子鱼要跟蒜一起红烧炮弹鱼肉质细腻最适合做汤,加上酸笋一起煮船上做菜保留了海鲜最原始得鲜味林红旗载着一船鱼回到了陆地,但她知道这只就是短暂得停留人们未来将如何适应海洋环境,只能静观其变为期两个月得松茸季节,卓玛与妈妈挣到了5000元,这个收入就是对她们辛苦付出得回报傍晚,圣武撑着船回到岸边,她要把今天采到得莲藕用苫布盖起来新年得第一天,石把头独自上冰,春天50万斤鱼苗将会重新投放到湖里,老人仍然期待冰湖里得馈赠当我们远离自然享受美食得时候,最应该感谢得就是这些付出劳动与智慧得人们而大自然则以她得慷慨与守信作为对人类得回报与奖赏

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