DB52∕T 1739-2023 机关食堂反食品浪费工作成效评估规范.pdf

ICS03.080CCS A 1252贵州省地方标准DB52/T 17392023机关食堂反食品浪费工作成效评估规范Specification for the work of preventing food waste in organ canteens2023-06-07 发布2023-09-01 实施贵州省市场监督管理局发 布DB52/T 17392023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 评估对象.2 5 评估内容.2 6 评估流程.3 7 评估要求.4 附录 A（规范性）机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准.5 参考文献.8 DB52/T 17392023 II 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由贵州省机关事务管理局提出并归口。本文件起草单位：贵州省机关事务管理局、贵州豪睿和节能科技有限公司、贵州省标准化院。本文件主要起草人：秦崇俊、王海波、郭欣欣、李朝阳、刘睿、张勇、王泽丰、石晓青、李良懿、梁志、马静。DB52/T 173920231机关食堂反食品浪费工作成效评估规范1范围本文件规定了机关食堂反食品浪费工作评估的术语和定义、评估对象、评估内容、评估流程和评估要求等。本文件适用于各级党政机关，包括党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 31654餐饮服务通用卫生规范DB52/T 1634节约型机关创建规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。反食品浪费preventing food waste对可安全食用或者饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列活动。来源：GB/T 41568-2022，6.6.1机关食堂organ canteen供机关干部用餐的场所，一般具有集中供餐、一定用餐和供餐服务人员规模、场地固定等特点。厨余垃圾food waste表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。来源：GB/T 19095-2019，表2食品浪费系数food waste index餐厨垃圾中被浪费食品占餐厨垃圾的比例，用于表征食品浪费程度。DB52/T 1739202324评估对象全省各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位。5评估内容机制建立应建立包括但不限于下列机制：a)应建立反食品浪费工作机制，成立工作管理部门（处、科、股室），明确管理职责和具体管理人员、工作联络员；b)制定建立单位食堂食品采购、存储、加工、消费、厨余垃圾处理各环节反食品浪费管理及能源资源节约制度，明确具体措施；c)实施用餐人数餐前统计机制；d)开展反食品浪费工作自查；e)建立反食品浪费奖惩机制；f)公务用餐优先安排机关食堂用餐，节俭安排用餐数量、形式，不应超过公务活动用餐标准。食材采购管理5.2.1科学统计用餐人数、食品储存条件和储存场所环境等因素，制定采购计划。5.2.2应考虑食材存货使用情况，合理安排采购周期和食品数量供应，生鲜食品少采勤采、即采即用。5.2.3应采取定点采购，核定食材采购种类、数量、质量等信息。食材储运管理合理设置食品流通周期，定期配送食材，运输配送应新鲜、安全、可靠，食材储存管理应符合GB 31654要求。食品加工管理5.4.1按需加工食材，提高原材料利用率和烹饪水平，根据节约、健康原则烹饪制作食品。5.4.2应建立食物留样制度并每周制定食谱，推行荤素搭配、少油少盐等健康饮食方式。食品消费5.5.1推出半份、小份等份量主食或菜品。5.5.2应安排专人负责食堂巡视检查或通过视频监控等方式监督干部职工浪费倾倒粮食过多的现象。5.5.3在安全、卫生的前提下，合理处理上期未消费食品。食堂环境保持仓库、冷库、生产、加工、就餐、储存等场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施。食堂用能设备管理建立食堂用能设施设备台账，淘汰高耗能老旧设备，使用节能高效灶具、油烟净化设备、制冷设备、节水型器具等，并加强对用能设施设备的检查、维护和保养。DB52/T 173920233餐具管理应选用环保且可循环使用的餐饮器具，如需使用一次性餐饮器具的应选用可降解制品。厨余垃圾处理管理5.9.1应强化厨余垃圾源头减量，建立记录厨余垃圾数量去向台账，并按季度公示。5.9.2与获得从事厨余垃圾经营性收集、运输、处理服务许可的企业签订合作协议，或采用厨余垃圾就地化处置设备，对厨余垃圾进行无害化、资源化处理。食堂培训将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常等技能培训内容。干部职工满意度定期调查干部职工对食堂服务和食物满意度。宣传教育5.12.1应向单位干部职工普及宣传反食品浪费相关法律法规、制度及知识等。5.12.2宜开展世界粮食日、节能宣传周等主题宣传活动，利用单位宣传载体或平台宣传反食品浪费工作。5.12.3在单位或食堂醒目位置张贴、摆放反食品浪费宣传标识、警示标语、宣传海报或播放宣传视频。创新管理宜利用大数据、云计算、物联网、人工智能等信息化手段，创新机关食堂管理方式，打造绿色智慧食堂。6评估流程建立评估制度省机关事务局会同省发展改革、商务、市场监管等部门，建立并完善全省机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度。评估方式6.2.1机关内部评估评估对象应按机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准（见附录A）进行自查、整改、自评情况（含自评打分表）报送同级机关事务管理部门等工作。6.2.2相关部门抽查评估6.2.2.1评估各级机关事务管理部门会同同级发展改革、商务、市场监管等部门组建评估组，编制抽查评估方案，对同级和下级机关食堂反食品浪费工作成效实施抽查评估。DB52/T 1739202346.2.2.2组织实施评估根据评估方案，评估组对评估对象组织实施评估（包括但不限于：现场查看、查阅文件资料等），确定评估结果。6.2.2.3结果通报根据评估结果，机关事务管理部门向评估对象通报评估结果。6.2.2.4整改6.2.2.4.1根据评估结果，等级为不合格的评估对象应主动实施整改。6.2.2.4.2机关事务管理部门及时督促整改，组织整改后复查。6.2.2.4.3整改对象经复查后再次评定为不合格等级，逐级上报至国家机关事务管理部门，并提出撤销节约型机关称号等处罚的建议。6.2.3第三方机构评估新闻媒体或其他第三方机构等，宜对机关食堂食品浪费行为进行监督。7评估要求评估工作参照评分标准（见附录 A）实行量化打分。将反食品浪费相关内容纳入节约型机关创建等公共机构节能考核内容，符合 DB52/T 1634 的要求。根据年度评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级：a)评估得分 90 分（含）以上为优秀；b)评估得分 80 分（含）以上 90 分以下为良好；c)评估得分 70 分（含）以上 80 分以下为合格；d)评估得分 70 分以下为不合格。存在下列情况属于一票否决项，直接评定为“不合格”等级：a)发生严重的食品浪费事件，即食品浪费系数大于 0.35；b)现场抽查评估发现干部职工食品浪费行为；c)浪费行为被媒体或其他第三方机构曝光。DB52/T 173920235AA附录A（规范性）机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准见表A.1。表 A.1 机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准项目序号评估内容评估标准评估方式自评得分一、组织领导（10 分）1建立机制（10 分）建立厉行节约反食品浪费工作机制，明确厉行节约反食品浪费工作管理部门（处、科、股室）、管理职责和具体管理人员、工作联络员的，得 5 分查阅文件资料认真贯彻学习习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，研究部署单位厉行节约反食品浪费工作的，得 5 分二、推进“文明餐桌”活动（针对有食堂单位）（78 分）2健全管理机制（15 分）单位食堂制定建立食品采购、存储、加工、消费、厨余垃圾处理各环节的反食品浪费管理及能源资源节约制度，明确具体措施的，每体现一项得 1 分，最高得 5 分查阅文件资料单位食堂实施用餐人数餐前统计机制的，得 2 分开展反食品浪费工作自查的，得 4 分建立反食品浪费奖励机制的，得 2 分公务用餐优先安排机关食堂用餐，节俭安排用餐数量、形式，不超过公务活动用餐标准的，得2分。DB52/T 173920236表 A.1（续）项目序号评估内容评估标准评估方式自评得分二、推进“文明餐桌”活动（针对有食堂单位）（78 分）3食材采购管理（5 分）根据用餐统计人数、食品储存条件和储存场所环境，合理安排采购周期和食品数量，做到食材供需基本平衡，避免采购低次质量食品的，得 5 分现场查看4食材储存管理（5 分）合理设置食品流通周期，定期配送食材，运输配送满足新鲜、安全、可靠要求，杜绝运输配送环节浪费，定期盘点库存，确保食材新鲜度，防止食品过期变质，妥善保管剩余食材的，得 5 分5食品加工管理（5 分）按需加工食材，提高原材料利用率和烹饪水平，根据节约、健康原则烹饪制作食品的，得 2分；建立每周食谱制和食物留样制度，推行荤素搭配、少油少盐等健康饮食方式，做到营养配餐，减少浪费的，得 3 分6食品消费（13 分）改进供餐服务方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”或“光盘”优惠券等，方便用餐人员适量选取的，得 2 分；食堂不存在干部职工浪费倾倒粮食过多的现象，安排专人负责食堂巡视检查或者通过视频监控等方式，及时提醒和制止用餐浪费行为，对浪费行为给予批评教育的，得 8 分；在安全、卫生的前提下，合理处理上期未消费食品的，得 3 分7食堂环境（2 分）保持仓库、冷库、生产、加工、就餐、储存等场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施的，得2分8食堂用能设备管理（8 分）建立健全食堂用能设施设备台账，淘汰高耗能老旧设备，使用节能高效灶具、油烟净化设备、制冷设备、节水型器具等的，得 6 分；加强对用能设施设备检查的，开展油烟治理，对油烟净化设备进行定期检测、清洗的，得 2分9不可降解塑料餐具管理（5 分）禁止食堂使用不可降解一次性塑料制品，积极选用可降解或其它环保替代品的，得 5 分DB52/T 173920237表 A.1（续）项目序号评估内容评估标准评估方式自评得分二、推进“文明餐桌”活动（针对有食堂单位）（78 分）10厨余垃圾处理管理（12 分）强化厨余垃圾源头减量，建立记录厨余垃圾数量去向的台账制度，并按季度公示厨余垃圾去向的，得 6 分；与具备资质的厨余垃圾回收企业签订合作协议或采用厨余垃圾就地化处置设备，对厨余垃圾进行无害化、资源化处理的，得 6 分现场查看11食堂培训（3 分）将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常等技能培训内容的，得 3 分12干部职工满意度（5 分）干部职工对食堂和食物满意度达到 90%以上的，得 5 分；80%以上的得 3 分；70%以上的得 1 分；70%以下不得分三、宣传教育（12 分）13反食品浪费宣传（8 分）面向单位干部职工普及宣传中华人民共和国反食品浪费法等法规、制度、知识等的，得 3分；结合“全国公共机构节能宣传周”“世界粮食日”等主题活动的开展，利用多种方式广泛宣传厉行节约反食品浪费工作，引导干部职工从点滴做起、从自身做起，杜绝“舌尖上的浪费”的，得 5 分查阅文件资料14标识提示（4 分）在单位或食堂醒目位置张贴摆放反食品浪费宣传标识、警示标语、宣传海报或播放宣传视频的，得 4 分现场查看四、创新管理（加分项）（10 分）15创新食堂管理方式，形成一定可复制工作模式，具有示范或推广意义的，加 5 分查阅文件资料16利用大数据、云计算、物联网、人工智能等信息化手段，创新机关食堂管理，打造绿色智慧食堂的，加 5 分查阅文件资料、现场查看一票否决项直接评定“不合格”等级发生严重的食品浪费事件，即食品浪费系数大于 0.35，或现场抽查评估发现干部职工食品浪费行为，或浪费行为被媒体或其他方式曝光的。现场查看DB52/T 17392023 8 参考文献 1黔管节能 2022 7号 关于印发 贵州省机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估暂行办法的通知 2贵州省固体废物污染环境防治条例 3黔建城通2018337号 贵州省住房城乡建设厅关于印发落实“证照分离”改革全面实行从事生活垃圾经营性服务许可告知承诺的工作方案的通知 4GB 31654 餐饮服务通用卫生规范 5GB/T 41568 机关事务管理 术语