枸杞红枣茶饮料的生产工艺流程.pptx

枸杞红枣茶饮料的产品设计2014级食品工程 姜楠 20148740011饮料行业背景目目 录录2枸杞红枣茶饮料的生产工艺3功能特性及适宜人群4产品赋型及包装设计5产品营销策略1饮料行业背景我国饮料市场上碳酸饮料需求逐年小幅下降，瓶装饮用水销量较为稳定，茶饮料需求增速较快。果汁产品占整个中国软饮料市场的1/4，仅2011年，有超过1000种新口味和新包装的果汁产品上市。果汁产品1000种1饮料行业背景饮料品种结构不断优化 2013年饮料行业从产品结构的变化趋势看，健康型饮料比重不断上升，碳酸饮料份额呈下降趋势。从各类饮料占比可见，饮用水、果汁、碳酸饮料的市场份额均超过了20%，构成了饮料行业中的主要产品；茶饮料、凉茶、功能饮料、饮用水所占份额较去年有所提高。以具有健康概念、以独特的农产品为原料的新产品快速涌现：以稀有生姜品种（海姜）为主要原料的大连暖之味生姜饮料，以全球山药原产地河南焦作为主料的开怀畅系列山药饮料；以河北沧州金丝小枣为主要原料的好精神枣饮料；以莲芯、金银花、百合为原料具有清咽利喉功能的“莲芯雪”饮料等。2枸杞红枣茶饮料的生产工艺枸杞枸杞枸杞枸杞枸杞子含有丰富的枸杞多糖、枸杞子含有丰富的枸杞多糖、-胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素E、硒、硒及黄酮类等抗氧化物质，有及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化较好的抗氧化作用，同时还作用，同时还能够能够补肾益精，补血安神，补肾益精，补血安神，养肝明目，生津止渴，润肺养肝明目，生津止渴，润肺止咳止咳 绿茶绿茶绿茶绿茶绿茶是未经发酵制成的茶，保留绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。类所不及的。红枣红枣红枣红枣红枣，又名大枣。特点是维红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有生素含量非常高，有“天然天然维生素丸维生素丸”的美誉的美誉,具有滋阴具有滋阴补阳之功效。补阳之功效。.原料原料原料原料2枸杞红枣茶饮料的生产工艺枸杞红枣茶饮料的生产工艺流程枸杞红枣茶饮料的生产工艺流程2枸杞红枣茶饮料的生产工艺复合饮料配方工艺优化复合饮料配方工艺优化 因素ABC水平枸杞汁、茶汤、红枣汁体积比蔗糖添加量/%柠檬酸添加量/%11.56.02.5124.521.06.03.0105.530.56.03.586.5表表1 因素水平表因素水平表 因素试验号A枸杞汁、茶汤、红枣汁体积比B蔗糖添加量/%ABC柠檬酸添加量/%11（1.5:6.0:2.5）1（12）11（4.5）212（10）22（5.5）313（8）33（6.5）42（1.0:6.0:3.0）123522316231273（0.5:6.0:3.5）1328321393321表表2 试验方案试验方案2枸杞红枣茶饮料的生产工艺复合饮料质量指标复合饮料质量指标感官指标感官指标理化指标理化指标保质期保质期卫生指标卫生指标保质期：常温保质期：常温6 个月。个月。香味：浓郁的茶香、枣香带香味：浓郁的茶香、枣香带有枸杞香，沁人；有枸杞香，沁人；色泽：橘红色、透亮、纯正色泽：橘红色、透亮、纯正协调；协调；滋味：甘苦适口、口感柔和滋味：甘苦适口、口感柔和略带收敛感；略带收敛感；组织状态：品质均匀稳定，组织状态：品质均匀稳定，澄清，无沉淀、杂质。澄清，无沉淀、杂质。茶多糖茶多糖042，枸杞多糖枸杞多糖175 mgL，大枣多糖大枣多糖160 mg （100mL），），可溶性固形物可溶性固形物10，酸度（酸度（pH）45；细菌总数细菌总数100 个个 mL；大肠菌群大肠菌群6MPN （100 mL）致病菌未检出；致病菌未检出；卫生指标符合国家标准卫生指标符合国家标准GB 27591981。评价指标评价指标3功能特性及适宜人群补气养血安神补气养血安神健脾益胃健脾益胃养肝明目养肝明目美容养颜美容养颜 综上，枸杞红枣茶饮料主要面向女性消费群体，尤其特别适合教师、营业员综上，枸杞红枣茶饮料主要面向女性消费群体，尤其特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人，长期待在电脑前的办公一族以及经常熬夜工作学习等使用嗓子频率较高的人，长期待在电脑前的办公一族以及经常熬夜工作学习的女性群体。的女性群体。4产品赋型及包装设计u产品赋型成饮料的形式，饮用方便。以往人们想和枸杞红枣茶。需要将茶包用热水泡开，而制作成饮料形式方便人们在任何场合任何时间都可以享受美味，同时也可以满足加热的需求。u包装设计采用易拉罐的形式，使消费者不易看到有果肉沉淀，增加外观可接受性，同时有利于二次杀菌。5产品营销策略一个精准的广告足以带动一瓶饮料的成功。现在，饮料产品更新周期变快，竞争更加激烈就意味着大规模的广告投入将变得更有可能。统一在2011年3月推出冰糖雪梨后，康师傅、娃哈哈、今麦郎等也都推出了这种口味的饮料。目前，全国至少有上百种冰糖雪梨饮料。以加多宝为模板更新周期快竞争激烈PKPKThank You!