清真餐食的基本要求.pptx

清真食品什么是清真餐食伊斯兰：伊斯兰：意思是完全顺从（神的旨意）。伊斯兰教中，只有唯一的真神，而不是有很多神。穆斯林：穆斯林：是信仰伊斯兰教的人。这个教义被降示给了先知穆罕默德。因此，穆斯林遵从安拉降示给先知穆罕默德的伊斯兰教义，遵从记载这个启示的神圣古兰经，遵从先知教导给他的生活方式。吃“清真”食品，就是穆斯林的要求之一。什么是清真餐食 Halal：是阿拉伯语，意思是“合法的”或“允许的”，被用来形容饮食或行为符合伊斯兰教义的要求。Haram 在阿拉伯语中意思是“不合法的”或“不允许的”。Haram与Halal是相反的意思。什么是清真餐食 符合伊斯兰教法律例食物：古兰经第二章168节说：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物。”关于饮食禁忌，第五章3节说：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、死的、野兽吃剩的动物但宰后才死的，仍然可吃。凡为饥荒所迫，而无意犯罪的虽吃禁物，毫无罪过，因为真主确是至赦的，确是至慈的。”总的来说：禽类，凡吃谷、有胃、口似鸡嘴的禽可以吃，如鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等有嗉囊的禽类，似鹰嘴而食肉的禽不吃。畜类，凡吃草、反刍、有四蹄、蹄分两瓣、性情温驯的畜类可食，如牛、羊、兔、驼、鹿、獐等反刍的食草类动物，反之不能食。那些原料可以用于清真餐食 （Halal）所有的植物。所有的水产（一些穆斯林不吃甲壳类动物，如螃蟹和虾）所有按照伊斯兰程序屠宰的肉类（除了猪）。所有不含Haram成分的产品。不可以用于清真餐食的原料（Haram）伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格。”穆斯林是讲“卫生与卫性”的，可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。所有的猪及猪的产品酒没有按照伊斯兰程序屠宰的动物肉。含有非Halal成分的成品。血和血制品使用含非Halal肉类为原料的调料烹煮属于Halal的食品，则成品也属于Haram食物。管理职责1.确保只有了解Halal工作程序的员工方可进行Halal食品的生产和运送工作。2.一旦发现有可能影响“Halal”的情况，立即报告。3.如果不确定，就不要做。4.确保操作符合标准操作程序（SSOP）（没有任何例外）。员工的职责1.卫生标准操作程序（SSOP）。2.如果不确定，询问主任。3.任何时候，都遵守Halal的要求卫生标准操作程序（ssop）采购验收采购验收每一种采购的原料必须有相应的清真证明，以备客户检查。应有专用的清真收货口及收货电梯。应有专用的周转箱，并清楚地标识“清真”字样。清真和非清真的食物不可以一起运送。卫生标准操作程序（ssop）储存运输储存运输原材料在收货平台按照收货规定进行验收后，须及时地交付于清真厨房的员工，不得有任何不恰当的延误。根据原材料储存要求在专用区域单独存放清真区域，无非清真产品通过贮存。清真成品放在专用冷库中。卫生标准操作程序（ssop）生产加工生产加工所有的食品和食品成分必须在符合清真要求。在清真区域内进行生产。处理的食物必须同时符合食品和卫生操作程序的要求。确保一些非清真成分使用清真成分代替，如使用清真明胶。必须使用专用的清真烹煮设备和工具，并且在清真厨房清洗和消毒。不允许使用酒精，酒精不允许直接接触清真食品。清真的用具不可与其他航空公司的用具有任何的接触。卫生标准操作程序（ssop）人员人员所有从事清真食品制作相关工作的人员，应接受过清真食品处理的相关培训。每年都应接受一次再培训。