精2013高考生物冲刺复习19微生物利用和生物技术在食品加工中应用81张.pptx

微生物的分离和微生物的分离和培养培养 主要考查培养基的配制与分离微生物的方法：主要考查培养基的配制与分离微生物的方法：平板划线法和稀释涂布平板法平板划线法和稀释涂布平板法 某种微生物数量某种微生物数量的测定的测定 知道微生物数量测定的方法：直接计数法、活知道微生物数量测定的方法：直接计数法、活菌计数法、生理指标法菌计数法、生理指标法 培养基对微生物培养基对微生物的选择作用的选择作用 熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物选择、分离中的作用选择、分离中的作用 利用微生物发酵利用微生物发酵来生产特定的产来生产特定的产物以及微生物在物以及微生物在其他方面的应用其他方面的应用 熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原理、方法、熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原理、方法、步骤及二者的关系步骤及二者的关系 运用发酵加工食运用发酵加工食品的基本方法品的基本方法 理解腐乳的制作原理、方法和注意事项理解腐乳的制作原理、方法和注意事项 测定食品加工中测定食品加工中可能产生的有害可能产生的有害物质物质 记住食品中有害物质的检测原理、方法记住食品中有害物质的检测原理、方法 微生物的培养、分离及无菌技术微生物的培养、分离及无菌技术【典例典例1 1】(2011(2011新课标全国卷新课标全国卷)有些细菌可分解原油，从而消有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从污染的土壤中筛选除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：出能高效降解原油的菌株。回答问题：(1)(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为惟一为惟一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_培培养基。养基。(2)(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即即_和和_。(3)(3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力解圈大说明该菌株的降解能力_。(4)(4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、有灼烧灭菌、_和和_。无菌技术要。无菌技术要求实验操作应在酒精灯求实验操作应在酒精灯_附近进行，以避免周围环附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。境中微生物的污染。【审题视角审题视角】解答本题需要明确以下两点：解答本题需要明确以下两点：(1)(1)理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。(2)(2)掌握微生物分离、灭菌的基本技术。掌握微生物分离、灭菌的基本技术。【精讲精析精讲精析】(1)(1)选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化学物质，以促进所需要的微生物的生长，而不需要的微生物无学物质，以促进所需要的微生物的生长，而不需要的微生物无法生长。本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株，因法生长。本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株，因此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。(2)(2)纯化微生物的方法有两种：平板划线法和稀释涂布平板法。纯化微生物的方法有两种：平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯体，这就是菌落。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。菌落。(3)(3)分解圈是原油分解之后，菌株周围形成的无原油的透明圈。分解圈是原油分解之后，菌株周围形成的无原油的透明圈。菌株降解能力强，周围原油被分解得多，分解圈大。菌株降解能力强，周围原油被分解得多，分解圈大。(4)(4)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。灭菌的方法获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。灭菌的方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。酒精灯火焰附近温度有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。酒精灯火焰附近温度高、无菌，因此实验操作应在其附近进行。高、无菌，因此实验操作应在其附近进行。答案：答案：(1)(1)原油原油 选择选择(2)(2)平板划线法平板划线法 稀释涂布平板法稀释涂布平板法 (3)(3)强强(4)(4)干热灭菌干热灭菌 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌 火焰火焰【命题人揭秘命题人揭秘】命题规律：微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点，命题规律：微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点，以考查基础知识的理解和简单应用为主，常用实际问题作为切以考查基础知识的理解和简单应用为主，常用实际问题作为切入点进行考查。入点进行考查。备考策略：备考时，重点要注意微生物培养知识的归纳备考策略：备考时，重点要注意微生物培养知识的归纳(1)(1)细菌培养的条件：细菌培养的条件：营养条件：碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子营养条件：碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子;识记关键：理解微生物培养需要全面的营养成分。识记关键：理解微生物培养需要全面的营养成分。环境条件：无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、环境条件：无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、pHpH等培等培养条件。养条件。识记关键：细胞生活环境要求适宜的条件。识记关键：细胞生活环境要求适宜的条件。(2)(2)作为遗传学材料的原因：体积小、结构简单、变异类型容易作为遗传学材料的原因：体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培养、生活周期短。选择、易培养、生活周期短。识记关键：类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。识记关键：类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。(3)(3)培养后的注意问题：因培养物易突变，难预测其变异的利与培养后的注意问题：因培养物易突变，难预测其变异的利与害，因此，实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃，以防止造害，因此，实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃，以防止造成环境、生态污染。成环境、生态污染。识记关键：生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。识记关键：生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。(4)(4)灭菌、消毒对象的选择：环境、培养器具、培养基选择用合灭菌、消毒对象的选择：环境、培养器具、培养基选择用合适方法灭菌，实验操作者的衣物、双手要消毒。适方法灭菌，实验操作者的衣物、双手要消毒。识记关键：微生物培养时要注意各个环境均避免污染。识记关键：微生物培养时要注意各个环境均避免污染。(5)(5)分离方法与原理：微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂分离方法与原理：微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂布平板法，可以使菌株充分分散，培养得到由单一菌株形成的布平板法，可以使菌株充分分散，培养得到由单一菌株形成的菌落，以利于选种、鉴定、计数。菌落鉴定的依据是菌落特征。菌落，以利于选种、鉴定、计数。菌落鉴定的依据是菌落特征。果酒、果醋及腐乳的制作原理果酒、果醋及腐乳的制作原理【典例典例2 2】(2010(2010海南高考海南高考)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：关的知识回答问题：(1)(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)(2)该微生物通过无该微生物通过无(厌厌)氧呼吸可分解氧呼吸可分解_，产生的，产生的终产物是终产物是_和和_。(3)(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间需排气一次。据图分析，甲和丙同发酵过程中，每隔一段时间需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中，导致发酵中出现的主要异常现象是出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。【审题视角审题视角】解答本题三要点：解答本题三要点：(1)(1)准确记忆酵母菌的代谢特点：兼性厌氧代谢。准确记忆酵母菌的代谢特点：兼性厌氧代谢。(2)(2)装置的特点：明确充气管、排气管的应用原理、方法，以及装置的特点：明确充气管、排气管的应用原理、方法，以及培养液装瓶的要求培养液装瓶的要求(预留大约预留大约1/31/3的空间的空间)。(3)(3)操作过程中的排气：酒精发酵时注意密封和排气，醋酸发酵操作过程中的排气：酒精发酵时注意密封和排气，醋酸发酵时注意通空气。时注意通空气。【精讲精析精讲精析】酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只有在无氧条件下发酵产生酒精。欲用酵母菌发酵生产葡萄酒，需有在无氧条件下发酵产生酒精。欲用酵母菌发酵生产葡萄酒，需要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无氧环境。要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无氧环境。(1)(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。(2)(2)酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。(3)(3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌无氧呼吸产生的乙醇甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌无氧呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成醋酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙乙醇被氧化成醋酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋(或果醋或果醋)、葡萄酒、葡萄酒(或果或果酒酒)、葡萄酒、葡萄酒(或果酒或果酒)。(4)(4)乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。答案：答案：(1)(1)酵母菌酵母菌 (2)(2)葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇 COCO2 2(3)(3)未夹住发酵瓶的充气管未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变发酵液从充气管流出，发酵液变酸酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时排气时发酵液从排气管流出发酵液从排气管流出 葡萄醋葡萄醋(或果醋或果醋)葡萄酒葡萄酒(或果酒或果酒)葡萄酒葡萄酒(或果酒或果酒)(4)(4)未及时排气未及时排气【命题人揭秘命题人揭秘】命题规律：果酒和果醋的制作是选修模块的高频考点。考查方命题规律：果酒和果醋的制作是选修模块的高频考点。考查方式常以具体的生产过程为切入点，考查理论联系实际的能力。式常以具体的生产过程为切入点，考查理论联系实际的能力。备考策略：备考策略：(1)(1)明确发酵的菌种来源和条件：明确发酵的菌种来源和条件：菌种来源菌种来源 发酵条件发酵条件 温度温度 氧气氧气果酒制作果酒制作 空气中的酵母菌空气中的酵母菌 20 20 左右左右无氧无氧果醋制作果醋制作 空气中的醋酸菌空气中的醋酸菌 30 30 35 35 连续通空气连续通空气 (2)(2)注意事项：在实验操作中装置的选择、装置的组装及原理、注意事项：在实验操作中装置的选择、装置的组装及原理、装置的共性与差异性、正确使用方法等都应是考查和复习的重装置的共性与差异性、正确使用方法等都应是考查和复习的重点，错误选择仪器的确认、错误组装的辨析纠错、操作不当引点，错误选择仪器的确认、错误组装的辨析纠错、操作不当引起的不良后果分析等，也是需要注意的。起的不良后果分析等，也是需要注意的。微生物的培养、分离及无菌技术微生物的培养、分离及无菌技术高考指数高考指数:1.(20121.(2012北京高考北京高考)高中生物学实验中，在接种时不进行严格高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是无菌操作对实验结果影响最大的一项是()()A.A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B.B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C.C.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D.D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上【解题指南解题指南】解答本题的关键是明确其他微生物对实验结果是解答本题的关键是明确其他微生物对实验结果是否有明显的影响作用。否有明显的影响作用。【解析解析】选选C C。具体分析如下：。具体分析如下：选项选项具体分析具体分析结论结论A A项项在酿酒过程中，需将少许干酵母加入到新鲜的在酿酒过程中，需将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中，绝大多数微生物都无法适应酿酒环葡萄汁中，绝大多数微生物都无法适应酿酒环境而受到抑制，但为了提高果酒品质，最好还境而受到抑制，但为了提高果酒品质，最好还是抑制其他微生物的生长是抑制其他微生物的生长 影响不大影响不大 B B项项在腐乳制作过程中，盐、酒和香辛料都具有防在腐乳制作过程中，盐、酒和香辛料都具有防腐、杀菌的作用腐、杀菌的作用 影响不大影响不大C C项项在植物组织培养实验中，无菌技术是获得成功在植物组织培养实验中，无菌技术是获得成功的关键，培养物一旦受到微生物的污染，就会的关键，培养物一旦受到微生物的污染，就会导致实验前功尽弃导致实验前功尽弃 影响大影响大D D项项在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，选择了选择培养基，本身会抑制或阻止其他种选择了选择培养基，本身会抑制或阻止其他种类微生物的生长类微生物的生长 影响不大影响不大2.(20112.(2011重庆高考重庆高考)下列有关细菌培养的叙述，正确的是下列有关细菌培养的叙述，正确的是()()A.A.在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌B.B.在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长C.C.向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长D.D.在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动【解析解析】选选D D。A A项，在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由项，在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由一种细菌增殖而来的；一种细菌增殖而来的；B B项，青霉素能破坏细菌等原核生物的细项，青霉素能破坏细菌等原核生物的细胞壁而抑制细菌的增殖，对真菌没有明显作用；胞壁而抑制细菌的增殖，对真菌没有明显作用；C C项，破伤风杆项，破伤风杆菌是厌氧菌，通入氧气会抑制其生长；菌是厌氧菌，通入氧气会抑制其生长；D D项，半固体培养基中可项，半固体培养基中可以观察细菌的运动。以观察细菌的运动。3.(20113.(2011山东高考山东高考)研究发现柚皮精油和乳酸菌素研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白小分子蛋白质质)均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。(1)(1)柚皮易焦糊，宜采用柚皮易焦糊，宜采用_法提取柚皮精油，该过程得法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过到的糊状液体可通过_除去其中的固体杂质。除去其中的固体杂质。(2)(2)筛选乳酸菌筛选乳酸菌A A时可选用平板划线法或时可选用平板划线法或_接种。对新配接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是制的培养基灭菌时所用的设备是_。实验前需对超净工。实验前需对超净工作台进行作台进行_处理。处理。(3)(3)培养基中的尿素可为乳酸菌培养基中的尿素可为乳酸菌A A生长提供生长提供_。电泳法纯。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度电泳速度_。(4)(4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的中心的透明圈。可通过测定透明圈的_来比较柚皮精油来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。和乳酸菌素的抑菌效果。【解析解析】(1)(1)柚皮易焦糊，宜采用压榨法提取柚皮精油，不宜用柚皮易焦糊，宜采用压榨法提取柚皮精油，不宜用蒸馏法，压榨所得糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。蒸馏法，压榨所得糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。(2)(2)接种方法常用的为平板划线法和稀释涂布平板法，对培养基接种方法常用的为平板划线法和稀释涂布平板法，对培养基灭菌时所用的设备是高压蒸汽灭菌锅。实验前需对超净工作台灭菌时所用的设备是高压蒸汽灭菌锅。实验前需对超净工作台进行紫外线消毒处理。进行紫外线消毒处理。(3)(3)培养基中的尿素可为乳酸菌培养基中的尿素可为乳酸菌A A生长提供碳源和氮源。电泳法生长提供碳源和氮源。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度越慢。大，电泳速度越慢。(4)(4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳中心的透明圈。可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。酸菌素的抑菌效果。答案：答案：(1)(1)压榨压榨 过滤过滤(2)(2)稀释涂布平板法稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌锅高压蒸汽灭菌锅 紫外线消毒紫外线消毒(3)(3)碳源和氮源碳源和氮源 越慢越慢 (4)(4)大小大小 果酒、果醋及腐乳的制作果酒、果醋及腐乳的制作高考指数高考指数:4.(20124.(2012江苏高考江苏高考)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是合理的是(多选多选)()()A.A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量量【解析解析】选选A A、B B、C C。具体分析如下：。具体分析如下：选项选项具体分析具体分析结论结论A A项项在果酒发酵后期由于葡萄糖的大量消耗，酵母菌的在果酒发酵后期由于葡萄糖的大量消耗，酵母菌的无氧呼吸减弱，因此形成的无氧呼吸减弱，因此形成的COCO2 2逐渐减少，所以拧开逐渐减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可延长瓶盖的间隔时间可延长 正确正确B B项项在氧气和葡萄糖充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分在氧气和葡萄糖充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解成醋酸 正确正确C C项项果酒发酵过程中随着酵母菌消耗葡萄糖量的增加导果酒发酵过程中随着酵母菌消耗葡萄糖量的增加导致发酵液密度逐渐减小致发酵液密度逐渐减小 正确正确D D项项将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,越靠近瓶口处用盐越靠近瓶口处用盐量越大量越大 错误错误5.(20115.(2011江苏高考江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是正确的是()()A.A.腐乳制作所需要的适宜温度最高腐乳制作所需要的适宜温度最高B.B.果醋发酵包括无果醋发酵包括无(厌厌)氧发酵和有氧发酵和有(需需)氧发酵氧发酵C.C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNADNA和和RNARNA【解题指南解题指南】果酒发酵是无氧发酵，果醋发酵是有氧发酵。酵果酒发酵是无氧发酵，果醋发酵是有氧发酵。酵母菌和毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。母菌和毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。【解析解析】选选D D。A A项错误，果酒发酵时适宜温度在项错误，果酒发酵时适宜温度在18 18 25 25，腐乳制作的适宜温度是腐乳制作的适宜温度是15 15 18 18，果醋制作所需要的适宜温，果醋制作所需要的适宜温度最高，为度最高，为30 30 35 35。B B项错误，醋酸菌为好氧细菌，氧气项错误，醋酸菌为好氧细菌，氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。因此，果醋发酵为有氧发酵，充足时，才能进行旺盛的生理活动。因此，果醋发酵为有氧发酵，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响。缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响。C C项错误，果酒制作项错误，果酒制作利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精；果醋制作利用的是醋酸菌有利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精；果醋制作利用的是醋酸菌有氧呼吸产生醋酸；腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶氧呼吸产生醋酸；腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等，因此使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和解成甘油和脂肪酸等，因此使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉等。毛霉等。D D项正确，酵母菌和毛霉是真菌，醋酸菌是细菌，它们项正确，酵母菌和毛霉是真菌，醋酸菌是细菌，它们都具有细胞壁、核糖体、都具有细胞壁、核糖体、DNADNA和和RNARNA。6.(20106.(2010广东高考广东高考)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法是是(多选多选)()()A.A.加入适量的酵母菌加入适量的酵母菌B.B.一直打开阀一直打开阀a a通气通气C.C.一直关紧阀一直关紧阀a a，偶尔打开阀，偶尔打开阀b b几秒钟几秒钟D.D.把发酵装置放到把发酵装置放到4 4 冰箱中进行实验冰箱中进行实验【解析解析】选选A A、C C。发酵的原理是：在适宜的温度、无氧条件下，。发酵的原理是：在适宜的温度、无氧条件下，用酵母菌分解葡萄糖产生酒精。酵母菌发酵产生酒精的同时，用酵母菌分解葡萄糖产生酒精。酵母菌发酵产生酒精的同时，还产生二氧化碳，为使二氧化碳不影响发酵，多余的二氧化碳还产生二氧化碳，为使二氧化碳不影响发酵，多余的二氧化碳必须及时排出。在该发酵装置中有发酵底物必须及时排出。在该发酵装置中有发酵底物(葡萄糖葡萄糖)，但没有，但没有发酵微生物发酵微生物(酵母菌酵母菌)，故应在装置中加入适量的酵母菌，所以，故应在装置中加入适量的酵母菌，所以A A正确。将阀正确。将阀a a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀阀b b几秒钟，是为了排出发酵过程中产生的过多二氧化碳，所以几秒钟，是为了排出发酵过程中产生的过多二氧化碳，所以C C正确。如果一直打开阀正确。如果一直打开阀a a通气，则可使氧气进入发酵装置而影通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以响发酵，所以B B错误。酒精发酵需要的温度在错误。酒精发酵需要的温度在18 18 25 25，4 4 时温度太低，将影响发酵的速度，所以时温度太低，将影响发酵的速度，所以D D错误。错误。7.(20107.(2010北京高考北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是作是()()A.A.让发酵装置接受光照让发酵装置接受光照 B.B.给发酵装置适时排气给发酵装置适时排气C.C.向发酵装置通入空气向发酵装置通入空气 D.D.将发酵装置放在将发酵装置放在45 45 处处【解析解析】选选B B。酒精发酵的适宜温度在。酒精发酵的适宜温度在18 18 25 25。在无氧条。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生二氧化碳，所以要适时给装不能通入空气，发酵过程中会产生二氧化碳，所以要适时给装置排气。置排气。8.(20098.(2009浙江高考浙江高考)请在标有序号的空白处填空。请在标有序号的空白处填空。下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成成_(_(填中间产物填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用可用_(_(填淀粉指示剂填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。遇上述中间产物呈红色。第二步：用第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。氧气。(2)(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与NN11萘基乙二胺盐酸盐偶联成萘基乙二胺盐酸盐偶联成_色化合物。进行样色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。【解析解析】(1)(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶(淀粉酶必须在大淀粉酶必须在大米冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响米冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响)，大米的主要，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖主要含麦芽糖等等)，这一过程中可用碘液，这一过程中可用碘液(或或KI-IKI-I2 2溶液溶液)来检测反应的情况。来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生COCO2 2，随反应的进行发，随反应的进行发酵瓶中酵瓶中COCO2 2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起爆裂，所以不要逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起爆裂，所以不要完全密闭。醋酸完全密闭。醋酸(杆杆)菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。过程中消耗氧气。(2)(2)泡菜发酵过程中，产生的主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚泡菜发酵过程中，产生的主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到硝酸盐总量达到0.3 g0.3 g0.5 g0.5 g时就会引起人中毒，必须对泡菜时就会引起人中毒，必须对泡菜中的亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用中的亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用(光电光电)比色法。比色法。答案：答案：(1)(1)第一步：糊精第一步：糊精 碘液碘液(或或KI-IKI-I2 2溶液溶液)第二步：酵母第二步：酵母 发酵过程中会产生大量发酵过程中会产生大量COCO2 2，使瓶内压力升高，使瓶内压力升高而可能引起爆裂而可能引起爆裂第三步：醋酸第三步：醋酸(杆杆)需要消耗需要消耗(2)(2)乳酸乳酸(或有机酸或有机酸)()(光电光电)比色比色 玫瑰红玫瑰红 作为对照作为对照 微生物的培养微生物的培养 1.1.培养基的成分培养基的成分 营养营养物质物质 概念概念作用作用主要来源主要来源碳源碳源 凡能提供所需凡能提供所需碳碳元素元素的物质的物质 构成生物体的构成生物体的细胞细胞物质物质和一些和一些代谢产代谢产物物，有些是异养生，有些是异养生物的物的能源物质能源物质 无机化合物无机化合物：COCO2 2、NaHCONaHCO3 3；有机化合物有机化合物：糖类、脂：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等肪酸、花生粉饼、石油等 氮源氮源 凡能提供所需凡能提供所需氮氮元素元素的物质的物质 合成合成蛋白质蛋白质、核酸核酸以及含氮的代谢产以及含氮的代谢产物物 无机化合物：无机化合物：NHNH3 3、铵铵盐盐、硝酸盐；、硝酸盐；有机化合物：有机化合物：尿素尿素、牛牛肉膏肉膏、蛋白胨等、蛋白胨等 营养营养物质物质 概念概念作用作用主要来源主要来源生长生长因子因子 生长必不可少的生长必不可少的微量微量有机物有机物 酶和核酸的组成成分酶和核酸的组成成分 维生素维生素、氨基酸、氨基酸、碱基等碱基等 水水在生物体内含量很高在生物体内含量很高，在低等生物体内含，在低等生物体内含量更高量更高 不仅是优良的不仅是优良的溶剂溶剂，而且可维持生物大分而且可维持生物大分子子结构的稳定结构的稳定 无机无机盐盐 为微生物提供除碳、为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元氮以外的各种重要元素，包括大量元素素，包括大量元素 细胞内的组成成分，细胞内的组成成分，生理调节物质生理调节物质,某些某些化能自养菌的化能自养菌的能源能源，酶的酶的激活剂激活剂 2.2.培养基的制备步骤培养基的制备步骤计算计算称量称量溶化溶化灭菌灭菌倒平板倒平板(半固体、液体培养基不需倒半固体、液体培养基不需倒平板平板)3.3.培养基的种类及应用培养基的种类及应用分类标准分类标准 培养基类型培养基类型 配制特点配制特点 主要应用主要应用 物理性质物理性质 固体培养基固体培养基 加入琼脂加入琼脂较多较多 菌种菌种分离分离、鉴定鉴定、计数计数 半固体培养基半固体培养基 加入琼脂加入琼脂较少较少 菌种保存菌种保存 液体培养基液体培养基 不加入不加入琼脂琼脂 工业生产、工业生产、连续培养连续培养 化学组成化学组成 天然培养基天然培养基 天然成分配制天然成分配制而成，培养基而成，培养基成分不明确成分不明确 工业生产、降低成本工业生产、降低成本 合成培养基合成培养基 培养基培养基成分明成分明确确，由已知成，由已知成分配制而成分配制而成 菌种的菌种的分离、鉴定分离、鉴定 目的用途目的用途 鉴别培养基鉴别培养基 添加某种添加某种指示指示剂剂或化学药剂或化学药剂 菌种菌种鉴别鉴别 选择培养基选择培养基 添加或缺少某添加或缺少某种化学成分种化学成分 菌种菌种分离分离 【名师点睛名师点睛】1.1.培养基中各成分的作用培养基中各成分的作用(1)(1)琼脂是一种多糖，一般不能被微生物分解利用，只作为凝固琼脂是一种多糖，一般不能被微生物分解利用，只作为凝固剂，不能作为碳源和能源。剂，不能作为碳源和能源。(2)(2)无机碳源只作为碳源，不能作为能源，而有机碳源既能作为无机碳源只作为碳源，不能作为能源，而有机碳源既能作为碳源，又能作为能源。微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡碳源，又能作为能源。微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖，最常用的氮源是铵盐、硝酸盐。萄糖，最常用的氮源是铵盐、硝酸盐。(3)(3)无机氮源除作为氮源外，有的也可以作为能源，如无机氮源除作为氮源外，有的也可以作为能源，如NHNH3 3对于对于硝化细菌来说，既是氮源又是能源；有机氮源都可作为能源。硝化细菌来说，既是氮源又是能源；有机氮源都可作为能源。(4)(4)生长因子是培养基必需的成分。生长因子是培养基必需的成分。(5)(5)培养基配制时目的要明确、营养要协调、培养基配制时目的要明确、营养要协调、pHpH要适宜。要适宜。2.2.选择培养基的选择作用选择培养基的选择作用普通培养基可生长多种菌株，而选择培养基只能生长一类菌或普通培养基可生长多种菌株，而选择培养基只能生长一类菌或一种菌株。因此应用选择培养基可分离出所需要的微生物。一种菌株。因此应用选择培养基可分离出所需要的微生物。无菌技术无菌技术1.1.关键：关键：防止外来杂菌的入侵防止外来杂菌的入侵2.2.无菌技术的内容无菌技术的内容(1)(1)对实验操作的对实验操作的空间空间、操作者的衣着和手，进行、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒清洁和消毒；(2)(2)将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌灭菌，应在酒精灯火焰附近的无菌区进行操作；应在酒精灯火焰附近的无菌区进行操作；(3)(3)操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触，操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触，防止二次污染。防止二次污染。3.3.无菌技术的方法无菌技术的方法消毒和灭菌的比较消毒和灭菌的比较条件条件结果结果常用方法常用方法应用范围应用范围消毒消毒较为温和的较为温和的物理或化学物理或化学方法方法 仅杀死物体仅杀死物体表表面或内部面或内部的部的部分对人体有害分对人体有害的微生物的微生物 煮沸消毒法煮沸消毒法 日常用品日常用品 巴氏消毒法巴氏消毒法 不耐高温的液体不耐高温的液体 化学药剂消化学药剂消毒法毒法 用用酒精擦拭酒精擦拭双手，双手，用氯气消毒水源用氯气消毒水源 灭菌灭菌强烈强烈的理化的理化因素因素 杀死物体内外杀死物体内外所有的所有的微生物微生物，包括包括芽孢芽孢和和孢孢子子 灼烧灭菌法灼烧灭菌法 接种工具接种工具 干热灭菌法干热灭菌法 玻璃器皿、金属用玻璃器皿、金属用具具 高压蒸汽灭高压蒸汽灭菌法菌法 培养基培养基及及容器容器的灭的灭菌菌【名师点睛名师点睛】1.1.灭菌的原理灭菌的原理利用强烈的理化手段使细菌蛋白质变性，从而达到消灭细菌的利用强烈的理化手段使细菌蛋白质变性，从而达到消灭细菌的目的。目的。2.2.化学灭菌法的局限性化学灭菌法的局限性化学物质难以透过孢子、活芽孢的坚硬外层而不能进入细胞内，化学物质难以透过孢子、活芽孢的坚硬外层而不能进入细胞内，因此用化学方法难以消灭孢子和芽孢。因此用化学方法难以消灭孢子和芽孢。3.3.酒精消毒时，酒精消毒时，70%70%的酒精杀菌效果最好，原因是浓度过高，使的酒精杀菌效果最好，原因是浓度过高，使菌体表面蛋白质凝固成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中；菌体表面蛋白质凝固成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中；浓度过低，杀菌力减弱。浓度过低，杀菌力减弱。微生物的纯培养微生物的纯培养1.1.纯培养纯培养利用一定方法，将利用一定方法，将单个细胞单个细胞与其他细胞分离开，进而在适宜条与其他细胞分离开，进而在适宜条件下培养成单细胞来源的群体。件下培养成单细胞来源的群体。2.2.微生物纯培养的方法微生物纯培养的方法(1)(1)平板划线法：平板划线法：概念：通过接种环在琼脂固体培养基表面概念：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线连续划线的操