中医药膳学概说学生版公共营养师班.pptx

中医药膳学概说中医药膳学概说（附：药膳制作技巧漫谈）（附：药膳制作技巧漫谈）主讲人主讲人 马福良马福良前言前言世界上最宝贵的是什么？世界上最宝贵的是什么？世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命,生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如果身体垮了，财富就会变得毫无意义？果身体垮了，财富就会变得毫无意义？以出演毛泽东闻名的特型以出演毛泽东闻名的特型以出演毛泽东闻名的特型以出演毛泽东闻名的特型演员古月于演员古月于演员古月于演员古月于20052005年年年年7 7月月月月2 2日日日日因突发心肌梗塞于因突发心肌梗塞于因突发心肌梗塞于因突发心肌梗塞于7 7月月月月2 2日日日日晚去世，古月生前既没肝晚去世，古月生前既没肝晚去世，古月生前既没肝晚去世，古月生前既没肝病，也没心脏病，而在去病，也没心脏病，而在去病，也没心脏病，而在去病，也没心脏病，而在去世前正在浴室洗桑拿，被世前正在浴室洗桑拿，被世前正在浴室洗桑拿，被世前正在浴室洗桑拿，被疑是疑是疑是疑是上了年纪工作过度劳上了年纪工作过度劳上了年纪工作过度劳上了年纪工作过度劳累而导致突发死亡。累而导致突发死亡。累而导致突发死亡。累而导致突发死亡。著名小品演员高秀敏著名小品演员高秀敏著名小品演员高秀敏著名小品演员高秀敏2005.2005.8.188.18凌晨凌晨凌晨凌晨 44时因心脏病突发时因心脏病突发时因心脏病突发时因心脏病突发在家中猝死，而她在去世前在家中猝死，而她在去世前在家中猝死，而她在去世前在家中猝死，而她在去世前夕工作非常繁忙，成名了的夕工作非常繁忙，成名了的夕工作非常繁忙，成名了的夕工作非常繁忙，成名了的她要应付各种各样的活动、她要应付各种各样的活动、她要应付各种各样的活动、她要应付各种各样的活动、演出，同时还在拍摄电视剧。演出，同时还在拍摄电视剧。演出，同时还在拍摄电视剧。演出，同时还在拍摄电视剧。据专家解释，高秀敏的症状据专家解释，高秀敏的症状据专家解释，高秀敏的症状据专家解释，高秀敏的症状是是是是“过劳死过劳死过劳死过劳死”。高秀敏去世时年仅高秀敏去世时年仅高秀敏去世时年仅高秀敏去世时年仅4646岁，去岁，去岁，去岁，去世前夕她工作非常繁忙世前夕她工作非常繁忙世前夕她工作非常繁忙世前夕她工作非常繁忙,出席出席出席出席各种活动、演出，同时还在各种活动、演出，同时还在各种活动、演出，同时还在各种活动、演出，同时还在拍摄电视剧。导火索便是儿拍摄电视剧。导火索便是儿拍摄电视剧。导火索便是儿拍摄电视剧。导火索便是儿子刚刚因车祸去世，心情急子刚刚因车祸去世，心情急子刚刚因车祸去世，心情急子刚刚因车祸去世，心情急躁导致突发心脏病。躁导致突发心脏病。躁导致突发心脏病。躁导致突发心脏病。n n20062006年年年年1212月月月月2020日上午日上午日上午日上午9 9点点点点,著著著著名相声演员马季先生因高血名相声演员马季先生因高血名相声演员马季先生因高血名相声演员马季先生因高血压引起的突发心肌梗塞去世。压引起的突发心肌梗塞去世。压引起的突发心肌梗塞去世。压引起的突发心肌梗塞去世。曾经给亿万观众带来无尽欢曾经给亿万观众带来无尽欢曾经给亿万观众带来无尽欢曾经给亿万观众带来无尽欢笑的一代艺术大师突然辞世笑的一代艺术大师突然辞世笑的一代艺术大师突然辞世笑的一代艺术大师突然辞世,令人感到无比震惊和痛惜。令人感到无比震惊和痛惜。令人感到无比震惊和痛惜。令人感到无比震惊和痛惜。据参与抢救的北京据参与抢救的北京据参与抢救的北京据参与抢救的北京999999急救急救急救急救中心专家介绍，马季先生坐中心专家介绍，马季先生坐中心专家介绍，马季先生坐中心专家介绍，马季先生坐在马桶上发生的意外，死因在马桶上发生的意外，死因在马桶上发生的意外，死因在马桶上发生的意外，死因是排便用力导致高血压引起是排便用力导致高血压引起是排便用力导致高血压引起是排便用力导致高血压引起心脏猝死。心脏猝死。心脏猝死。心脏猝死。陈晓旭因乳腺癌于2007年5月13日晚在深圳去世，享年42岁。陈晓旭临终时父母、妹妹都在身边，没有留下任何遗言。陈晓旭因为饰演了电视剧红楼梦中林黛玉一角而成为家喻户晓的人物，此后，因其无法走出表演林黛玉的模式而离开了影视圈，20072007年年年年6 6月月月月2323日傍晚日傍晚日傍晚日傍晚1818时时时时3030分左右，著名相声演员分左右，著名相声演员分左右，著名相声演员分左右，著名相声演员侯耀文在位于昌平沙河的侯耀文在位于昌平沙河的侯耀文在位于昌平沙河的侯耀文在位于昌平沙河的家中突发心脏病。经家中突发心脏病。经家中突发心脏病。经家中突发心脏病。经999999急救人员抢救急救人员抢救急救人员抢救急救人员抢救4040分钟，仍分钟，仍分钟，仍分钟，仍未能挽回侯先生的生命。未能挽回侯先生的生命。未能挽回侯先生的生命。未能挽回侯先生的生命。据据据据 999999急救中心副院长郭急救中心副院长郭急救中心副院长郭急救中心副院长郭肃清介绍，侯耀文为突发肃清介绍，侯耀文为突发肃清介绍，侯耀文为突发肃清介绍，侯耀文为突发心源性猝死。抢救侯耀文心源性猝死。抢救侯耀文心源性猝死。抢救侯耀文心源性猝死。抢救侯耀文的医生说他多数是死于心的医生说他多数是死于心的医生说他多数是死于心的医生说他多数是死于心源性疾病，其实主要是指源性疾病，其实主要是指源性疾病，其实主要是指源性疾病，其实主要是指冠心病所导致的心肌梗塞冠心病所导致的心肌梗塞冠心病所导致的心肌梗塞冠心病所导致的心肌梗塞突然猝死。突然猝死。突然猝死。突然猝死。侯耀文侯耀文侯耀文侯耀文1963.92005.8(享年享年42岁岁)陈逸飞陈逸飞陈逸飞陈逸飞(1946-2005)1946-2005)生于宁波生于宁波生于宁波生于宁波，浙江镇，浙江镇，浙江镇，浙江镇海人。海人。海人。海人。19651965年毕业于上海美术专科学年毕业于上海美术专科学年毕业于上海美术专科学年毕业于上海美术专科学校，入上海画院油画雕塑创作室，曾校，入上海画院油画雕塑创作室，曾校，入上海画院油画雕塑创作室，曾校，入上海画院油画雕塑创作室，曾任油画组负责人。任油画组负责人。任油画组负责人。任油画组负责人。60-7060-70年代创作了年代创作了年代创作了年代创作了黄河颂黄河颂黄河颂黄河颂、占领总统府占领总统府占领总统府占领总统府、踱踱踱踱步步步步等知名的优秀油画作品。等知名的优秀油画作品。等知名的优秀油画作品。等知名的优秀油画作品。19801980年年年年赴美国留学，赴美国留学，赴美国留学，赴美国留学，19841984年获艺术硕士学位。年获艺术硕士学位。年获艺术硕士学位。年获艺术硕士学位。后在纽约从事油画创作并在华盛顿、后在纽约从事油画创作并在华盛顿、后在纽约从事油画创作并在华盛顿、后在纽约从事油画创作并在华盛顿、纽约、东京等地举办个人画展。作品纽约、东京等地举办个人画展。作品纽约、东京等地举办个人画展。作品纽约、东京等地举办个人画展。作品多次参加香港和国内的油画精品拍卖多次参加香港和国内的油画精品拍卖多次参加香港和国内的油画精品拍卖多次参加香港和国内的油画精品拍卖会，其中作品会，其中作品会，其中作品会，其中作品山地风山地风山地风山地风创华人油画创华人油画创华人油画创华人油画作品最高拍卖价。其作品被中国美术作品最高拍卖价。其作品被中国美术作品最高拍卖价。其作品被中国美术作品最高拍卖价。其作品被中国美术馆、中国人民革命博物馆和国内外收馆、中国人民革命博物馆和国内外收馆、中国人民革命博物馆和国内外收馆、中国人民革命博物馆和国内外收藏家广泛收藏。藏家广泛收藏。藏家广泛收藏。藏家广泛收藏。4 4月月月月1010日，艺术家陈逸飞在上海逝世。日，艺术家陈逸飞在上海逝世。日，艺术家陈逸飞在上海逝世。日，艺术家陈逸飞在上海逝世。享年享年享年享年5959岁。岁。岁。岁。一日照三照一日照三照有病早知道有病早知道自病自得知自病自得知无病早预防无病早预防l想健康长寿，应如想健康长寿，应如素问素问上古天真论上古天真论所云：所云：l“其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，l起居有常，不妄作劳，故能形与神倶，而尽终起居有常，不妄作劳，故能形与神倶，而尽终l天年，度百岁而去天年，度百岁而去。”l遗憾的是遗憾的是,不少人正如不少人正如素问素问上古天真论上古天真论所所l云：云：“今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，l醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持l满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无l节，故半百而衰也。节，故半百而衰也。世界卫生组织曾提出一个口号：世界卫生组织曾提出一个口号：“千万不要死于无知。千万不要死于无知。”但许多人但许多人往往死于无知，往往因为小病熬成大往往死于无知，往往因为小病熬成大病，最终发展成为不治之症病，最终发展成为不治之症。因此，我们要因此，我们要注意日常生活的养生保健注意日常生活的养生保健，尽量尽量做到做到早预防、早发现、早治疗早预防、早发现、早治疗。提高生命质量。提高生命质量。史記史記扁鵲倉公列傳扁鵲倉公列傳記載著關於戰國時期名記載著關於戰國時期名醫扁鵲的故事：醫扁鵲的故事：扁鵲過齊，齊桓候客之。入朝見，曰：君有疾扁鵲過齊，齊桓候客之。入朝見，曰：君有疾在腠理，不治將深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲在腠理，不治將深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲出，桓侯謂左右曰：醫之好利也，欲以不疾者出，桓侯謂左右曰：醫之好利也，欲以不疾者為功。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在血脈，為功。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在血脈，不治恐深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲出，桓侯不治恐深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲出，桓侯不悅。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在腸胃不悅。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在腸胃間，不治將深。間，不治將深。桓侯不應。扁鵲出，桓侯不悅。後五日，扁鵲桓侯不應。扁鵲出，桓侯不悅。後五日，扁鵲復見，望見桓侯而退走。復見，望見桓侯而退走。桓侯使人問其故。扁鵲曰：疾之居在腠理也，桓侯使人問其故。扁鵲曰：疾之居在腠理也，湯熨之所及也；在血脈，針石之所及也；其在湯熨之所及也；在血脈，針石之所及也；其在腸胃，酒醪之所及也；其在骨髓，雖司命無奈腸胃，酒醪之所及也；其在骨髓，雖司命無奈之何。今在骨髓，臣是以無請也。後五日，桓之何。今在骨髓，臣是以無請也。後五日，桓侯體病，使人召扁鵲，扁鵲已逃去。桓侯遂死。侯體病，使人召扁鵲，扁鵲已逃去。桓侯遂死。扁鹊传扁鹊传疾病有六种情况不容易治愈疾病有六种情况不容易治愈；骄横放纵不讲医理；骄横放纵不讲医理；轻视身体，看重钱财；轻视身体，看重钱财；衣着饮食不能调适；衣着饮食不能调适；血气错乱，脏腑功能不稳定；血气错乱，脏腑功能不稳定；身体瘦弱不能承受药力；身体瘦弱不能承受药力；相信巫术却不相信医学；相信巫术却不相信医学；有六不治中一种情况的，就很难治愈了。有六不治中一种情况的，就很难治愈了。丹溪心法丹溪心法不治已病治未病不治已病治未病指出：指出：“与其救疗于有疾之后与其救疗于有疾之后,不若摄养于无疾之先不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者盖疾成而后药者,徒劳而已。徒劳而已。是故已病而后治，是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治所以为医家之法；未病而先治,所以明摄生之所以明摄生之理。理。夫如是则思患而预防之者，何患之有哉？夫如是则思患而预防之者，何患之有哉？此圣人不治已病治未病之意也。此圣人不治已病治未病之意也。”在疾病的预防工作上投资在疾病的预防工作上投资1块钱，就可以节省块钱，就可以节省8.5元的医疗费和元的医疗费和100块钱的抢救费用，所以块钱的抢救费用，所以大家一定要明白大家一定要明白“预防重于治疗预防重于治疗”的道理。的道理。健康有三个特点健康有三个特点:第一个特点是，健康知识人人需要。第一个特点是，健康知识人人需要。第二个特点是，在健康面前人人平等。第二个特点是，在健康面前人人平等。第三个特点是，健康不能一蹴而就。第三个特点是，健康不能一蹴而就。但很多人就是这样，但很多人就是这样，“不到得病的时候，不知道健康的重要，不到得病的时候，不知道健康的重要，不到不到死亡的时间，死亡的时间，不知道生命的可贵不知道生命的可贵”.所以不要忘记健康是金子，健康是无价之宝，所以不要忘记健康是金子，健康是无价之宝，健康是人生的第一财富。健康是人生的第一财富。吃的学问中国自古以来就有中国自古以来就有“民以食为天民以食为天”之说。正之说。正如俗谚云如俗谚云“开门七件事，柴米油盐酱醋茶开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件，件件都与饮食有关。件都与饮食有关。经曰经曰：“安谷则昌，绝谷则亡，犹兵家之安谷则昌，绝谷则亡，犹兵家之饷道也，饷道一绝，万众立散。胃气一败，百饷道也，饷道一绝，万众立散。胃气一败，百药难施。一有此身，必资谷气，谷气入胃，洒药难施。一有此身，必资谷气，谷气入胃，洒陈于六腑而气至，和调于六腑而血生，而人资陈于六腑而气至，和调于六腑而血生，而人资之以为生者也，故曰后天之本在脾之以为生者也，故曰后天之本在脾”药膳概说药膳概说药膳学药膳学是系统阐述药膳的基本知识和实是系统阐述药膳的基本知识和实际应用的一门学科。是在中医传统食疗的基础际应用的一门学科。是在中医传统食疗的基础上，进一步将食物与药物相结合，中医药理论上，进一步将食物与药物相结合，中医药理论和烹调技艺相结合而发展起来的中医学的一门和烹调技艺相结合而发展起来的中医学的一门交叉性学科，在交叉性学科，在防病健身、治病康复、益寿延防病健身、治病康复、益寿延年年方面具有重要的意义。方面具有重要的意义。药膳药膳是在是在中医药理论中医药理论的指导下，将中药与食物的指导下，将中药与食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的方法，制成的色、香、味、形、意、养色、香、味、形、意、养俱佳，俱佳，具有保健和治疗作用的食品。具有保健和治疗作用的食品。因此，它与一般膳食不同，药膳特别强调中药因此，它与一般膳食不同，药膳特别强调中药和食物的调配，这是所指的调配，就不是简单和食物的调配，这是所指的调配，就不是简单的中药和食物的相加，更不是随意凑合在一起。的中药和食物的相加，更不是随意凑合在一起。天空彩虹天空彩虹鲜汁五丁鲜汁五丁黄桥黄桥烧饼烧饼北北京京烤烤鸭鸭北京净鸭北京净鸭北京净鸭北京净鸭1 1只，麦芽糖只，麦芽糖只，麦芽糖只，麦芽糖1010克，甜酱克，甜酱克，甜酱克，甜酱1 1碟，北京葱段碟，北京葱段碟，北京葱段碟，北京葱段1 1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干“糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼”主料和辅料主料和辅料主料和辅料主料和辅料黄河鲤鱼黄河鲤鱼黄河鲤鱼黄河鲤鱼1 1条约条约条约条约750750克，米醋克，米醋克，米醋克，米醋100100克，白糖克，白糖克，白糖克，白糖180180克，克，克，克，酱油酱油酱油酱油1010克，精盐克，精盐克，精盐克，精盐1010克，清汤约克，清汤约克，清汤约克，清汤约300300克，葱、姜、克，葱、姜、克，葱、姜、克，葱、姜、蒜末少许，湿淀粉蒜末少许，湿淀粉蒜末少许，湿淀粉蒜末少许，湿淀粉150150克，花生油适量。克，花生油适量。克，花生油适量。克，花生油适量。制作技艺制作技艺制作技艺制作技艺1.1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔2.52.5厘米距离，先直剞后斜剞约厘米距离，先直剞后斜剞约厘米距离，先直剞后斜剞约厘米距离，先直剞后斜剞约1.51.5厘米深的刀纹，厘米深的刀纹，厘米深的刀纹，厘米深的刀纹，然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。2.2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，用铲刀将鱼托住约炸锅内，用铲刀将鱼托住约炸锅内，用铲刀将鱼托住约炸锅内，用铲刀将鱼托住约炸2 2分钟，用铲刀把鱼分钟，用铲刀把鱼分钟，用铲刀把鱼分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸2 2分钟，分钟，分钟，分钟，再翻过来鱼腹朝下炸再翻过来鱼腹朝下炸再翻过来鱼腹朝下炸再翻过来鱼腹朝下炸2 2分钟，然后再把鱼身放平，分钟，然后再把鱼身放平，分钟，然后再把鱼身放平，分钟，然后再把鱼身放平，将头按入油内炸将头按入油内炸将头按入油内炸将头按入油内炸2 2分钟。等鱼身全部呈金黄色时，分钟。等鱼身全部呈金黄色时，分钟。等鱼身全部呈金黄色时，分钟。等鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。取出放入盘内。取出放入盘内。取出放入盘内。3.3.炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。金玉满堂金玉满堂孔雀开屏孔雀开屏春雷一声响春雷一声响山药羊肉汤山药羊肉汤这就需要药膳制作者，必须具有这就需要药膳制作者，必须具有中医学、中药中医学、中药学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国学、烹饪学、营养学、治疗学、养生学及中国传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能传统文化、美学等多学科的学识和素养，才能调配出高水平的药膳食品调配出高水平的药膳食品。才能成为一个合格才能成为一个合格的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。的药膳师，才能烹制成标准的中国药膳。药膳制作技巧漫谈中中中中医医医医学学学学辩证施治辩证施治辩证施治辩证施治失眠失眠失眠失眠实证实证实证实证莲子绿豆汤莲子绿豆汤莲子绿豆汤莲子绿豆汤虚证虚证虚证虚证龙眼大枣汤龙眼大枣汤龙眼大枣汤龙眼大枣汤同病异治同病异治同病异治同病异治感冒感冒感冒感冒姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮桑菊薄竹茶桑菊薄竹茶桑菊薄竹茶桑菊薄竹茶风热风热风热风热风寒风寒风寒风寒异病同治异病同治异病同治异病同治久泻、脱肛久泻、脱肛久泻、脱肛久泻、脱肛内脏下垂内脏下垂内脏下垂内脏下垂参芪鸡参芪鸡参芪鸡参芪鸡辩病施膳辩病施膳辩病施膳辩病施膳苦瓜、山药、菠菜苦瓜、山药、菠菜苦瓜、山药、菠菜苦瓜、山药、菠菜蕹菜、鳝鱼、柚子蕹菜、鳝鱼、柚子蕹菜、鳝鱼、柚子蕹菜、鳝鱼、柚子糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病三因制宜三因制宜三因制宜三因制宜因人，因人，因人，因人，因时，因地因时，因地因时，因地因时，因地 实证实证莲子绿豆汤莲子绿豆汤 辩证施治辩证施治失眠失眠虚证虚证龙眼大枣汤龙眼大枣汤 莲子莲子一见钟情一见钟情绝代双娇绝代双娇同病异治同病异治感冒感冒姜糖苏叶饮姜糖苏叶饮 桑菊薄竹茶桑菊薄竹茶 红糖红糖桑叶桑叶薄荷异病同治异病同治久泻、脱肛、内脏下垂久泻、脱肛、内脏下垂 参芪鸡、芪归炖鸡参芪鸡、芪归炖鸡泰和鸡的十大特征人们形象地概括为：泰和鸡的十大特征人们形象地概括为：一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边；一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边；乌皮乌骨乌内脏，胡须飘逸似神仙；乌皮乌骨乌内脏，胡须飘逸似神仙；绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇；绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇；五爪生得很奇特，十大特征众口传。五爪生得很奇特，十大特征众口传。泰和鸡外貌奇特，营养丰富，它集药用、滋补、泰和鸡外貌奇特，营养丰富，它集药用、滋补、美食、观赏于一身，是驰名中外的多用途优良美食、观赏于一身，是驰名中外的多用途优良鸡种。鸡种。n辩病施膳辩病施膳苦瓜、山药、菠菜、苦瓜、山药、菠菜、蕹菜、鳝鱼、柚子蕹菜、鳝鱼、柚子 山药三因制宜三因制宜因人、因时、因地因人、因时、因地三因制宜之一三因制宜之一人体的生理病理状况随着年龄的变化和人体的生理病理状况随着年龄的变化和体质的不同而有明显区别体质的不同而有明显区别；性别不同性别不同，男女生理各有特点，食物的，男女生理各有特点，食物的选择亦应有不同。选择亦应有不同。此外，此外，还考虑其从事的职业等因素还考虑其从事的职业等因素，而，而选用相应的药膳。选用相应的药膳。发现一：中国人体质分发现一：中国人体质分9种种体体质质类类型型平和体质平和体质气虚体质气虚体质阳虚体质阳虚体质阴虚体质阴虚体质痰湿体质痰湿体质湿热体质湿热体质气郁体质气郁体质血瘀体质血瘀体质特禀体质特禀体质占占33%占占67%北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时北京中医药大学王琦教授带领的体质研究课题组，历时3030年的流行病学调查结果显示：目前中国人的年的流行病学调查结果显示：目前中国人的年的流行病学调查结果显示：目前中国人的年的流行病学调查结果显示：目前中国人的体质主要有体质主要有体质主要有体质主要有 99种，其中，比较健康的平和体质占种，其中，比较健康的平和体质占种，其中，比较健康的平和体质占种，其中，比较健康的平和体质占32.75%32.75%。沙参玉竹节瓜汤沙参玉竹节瓜汤 三因制宜之二三因制宜之二如四时气候的变化，对人体的生理功能、如四时气候的变化，对人体的生理功能、病理变化均产生一定的影响，故应用药病理变化均产生一定的影响，故应用药膳治疗时，要注意气候的特点膳治疗时，要注意气候的特点。春季养生春季养生春三月春三月,此谓发陈，天地倶生，万物以荣此谓发陈，天地倶生，万物以荣,夜卧早起夜卧早起,广步于庭，被发缓形，以使志广步于庭，被发缓形，以使志生生,生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。春季养生饮食原则春季养生饮食原则唐代孙思邈说：唐代孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，春七十二日，省酸增甘，以养脾气以养脾气。”1：适当多吃些能温补阳气的食物。：适当多吃些能温补阳气的食物。2：春季饮食调养宜多食甜，少食酸。：春季饮食调养宜多食甜，少食酸。3：春天饮食调养要多吃些菜。：春天饮食调养要多吃些菜。夏季养生夏季养生素问素问四气调神大论四气调神大论：“-夏三月，此夏三月，此为蕃秀，天地气交，万物华实为蕃秀，天地气交，万物华实,夜卧早起夜卧早起,无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养生之得泄，若所爱在外，此夏气之应，养生之道也。道也。逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至逆之则伤心，秋为痎疟，奉收者少，冬至重病重病”夏季养生饮食原则夏季养生饮食原则原则一：勿忘补钾。原则一：勿忘补钾。原则二：补充盐和维生素。原则二：补充盐和维生素。原则三：吃点苦味食物。原则三：吃点苦味食物。原则四：夏季宜清补。原则四：夏季宜清补。原则五：讲究饮食卫生。原则五：讲究饮食卫生。原则六：不可过食冷饮。原则六：不可过食冷饮。秋季养生秋季养生秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明早卧早起，与鸡倶兴，使志安宁，以缓秋早卧早起，与鸡倶兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，时秋气平，无外其志刑，收敛神气，时秋气平，无外其志,使使肺气清，此秋气之应，养收之道也。肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。秋季养生饮食原则秋季养生饮食原则1.秋季进补宜先调脾胃秋季进补宜先调脾胃2.多吃滋阴润燥之品多吃滋阴润燥之品3.要要“少辛增酸少辛增酸”4.建议早晨喝粥建议早晨喝粥5.辨体质选饮食辨体质选饮食冬季养生冬季养生冬三月，此为闭藏，水冰地坼，无扰乎阳冬三月，此为闭藏，水冰地坼，无扰乎阳,早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温有私意，若已有得，去寒就温,无泄皮肤无泄皮肤,使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。冬季养生饮食原则冬季养生饮食原则1保证热能的供应保证热能的供应2配合适量的蔬菜配合适量的蔬菜3多吃黑色食品多吃黑色食品三因制宜之三三因制宜之三我国地域辽阔，物产丰富，生活习惯和饮我国地域辽阔，物产丰富，生活习惯和饮食结构各异，因此应照顾不同的地域灵活食结构各异，因此应照顾不同的地域灵活配置膳食配置膳食。四气五味四气五味 四气四气就是寒、热、温、凉四种药性，就是寒、热、温、凉四种药性，又称为四性又称为四性.（平）（平）中药学中药学 五味五味就是辛、甘、酸、苦、咸五种味就是辛、甘、酸、苦、咸五种味（淡、涩）（淡、涩）炮制炮制天麻天麻 火候火候肥肉肥肉烹饪学烹饪学刀工刀工松子鱼米松子鱼米常识常识天麻鱼头汤、炒虾仁天麻鱼头汤、炒虾仁阳澄湖清水大闸蟹阳澄湖清水大闸蟹松子仁松子仁龙井虾仁龙井虾仁龙井虾仁龙井虾仁白萝卜、白萝卜、白萝卜、白萝卜、胡萝卜胡萝卜胡萝卜胡萝卜 营养学营养学营养学营养学 番茄、番茄、番茄、番茄、饮食所伤饮食所伤饮食所伤饮食所伤山楂糕、萝卜粥山楂糕、萝卜粥山楂糕、萝卜粥山楂糕、萝卜粥 寒伤胃阳寒伤胃阳寒伤胃阳寒伤胃阳豆蔻鸡、高良姜粥豆蔻鸡、高良姜粥豆蔻鸡、高良姜粥豆蔻鸡、高良姜粥 内科学内科学内科学内科学 肝气犯胃肝气犯胃肝气犯胃肝气犯胃金橘饮、梅花粥金橘饮、梅花粥金橘饮、梅花粥金橘饮、梅花粥 脾胃虚寒脾胃虚寒脾胃虚寒脾胃虚寒砂仁肚条砂仁肚条砂仁肚条砂仁肚条 胃阴不足胃阴不足胃阴不足胃阴不足沙参粥沙参粥沙参粥沙参粥 胡萝卜红烧肉胡萝卜红烧肉病前的预防病前的预防养生学养生学 病中的治疗病中的治疗病后的康复病后的康复内经内经认为认为“大毒治病，十去其六，常毒治大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其七，小毒治病，十去其八，无毒治病，十去其九，谷肉果菜，食养尽之，无使过病，十去其九，谷肉果菜，食养尽之，无使过也，伤其正也也，伤其正也”。伤寒杂病论伤寒杂病论：“饮食五味，有与病相宜，饮食五味，有与病相宜，有与身为害，若得相宜则益体，害则成疾有与身为害，若得相宜则益体，害则成疾”。唐唐孙思邈：孙思邈：“不知食宜者，不足以存生也不知食宜者，不足以存生也 安安身之本必资于食身之本必资于食，是故食能排邪而安脏腑，悦，是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，神爽志，以资血气，若能用食平疴，释情遣疾若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工者，可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术，长年饵生之奇法，极养生之术也，夫为医者，也，夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药以食治之，食乃不愈，然后命药”。宋宋陈直：陈直：“老人之疾，尤宜用食以治之老人之疾，尤宜用食以治之”，“是是以善治病者，不如善慎疾，善治药者，不如善以善治病者，不如善慎疾，善治药者，不如善治食。凡老人之患，先宜食治，贵不伤其脏腑治食。凡老人之患，先宜食治，贵不伤其脏腑也。也。”元元忽思慧：忽思慧：“夫安乐之道，在乎保养夫安乐之道，在乎保养 故善养故善养性者，性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多令过，食欲数而少，不欲顿而多”。明清明清提倡素食提倡素食，认为谷物蔬菜可使肠胃畅通，认为谷物蔬菜可使肠胃畅通，有益人体。有益人体。“五谷乃天生养人之物五谷乃天生养人之物”，“蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宣畅无壅滞蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宣畅无壅滞之患之患”。菠菜豆腐汤菠菜豆腐汤传统文化传统文化春雷一声响春雷一声响延年不老茶延年不老茶人参须人参须导吃导吃何首乌何首乌枸杞子枸杞子白菊花白菊花何首乌何首乌饮片枸杞子枸杞子