《茶与茶文化》PPT名师优质课获奖市赛课一等奖课件.ppt

茶文化与茶科学茶文化与茶科学 The Culture and Science of Tea CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience第1页）嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。茶诗（五代后晋郑邀)第2页LOGO咏咏茶茶宋宋苏轼苏轼武夷溪边粟粒芽，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加；前丁后蔡相宠加；争新买宠各出意，争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。可怜亦进姚黄花。第3页LOGO广义广义之茶之茶茶汤茶汤茶树茶树（茶青）（茶青）鲜叶鲜叶成品茶成品茶商品茶商品茶狭狭义义之之茶茶茶茶含含义义成品茶成品茶之差异之差异原料原料条件条件之差之差异异茶树品茶树品种与树龄种与树龄生长环境生长环境栽培情形栽培情形青茶青茶采摘情况采摘情况发酵发酵方式方式与程度与程度揉捻揉捻程度程度棓火棓火程度程度紧压紧压是否是否成熟成熟与陈放与陈放产地与产地与制作单位制作单位行销行销识别识别茶茶之之形形成成第4页LOGO茶学茶学茶学研究内容，从大茶学研究内容，从大方面能够划分作两大部方面能够划分作两大部分，分，茶科学和茶文化学茶科学和茶文化学。茶历史很长了，不过真茶历史很长了，不过真正科学意义上茶科学，正科学意义上茶科学，应该说是在本世纪才建应该说是在本世纪才建立起来。立起来。第5页LOGO中国历史上关于茶文字很多中国历史上关于茶文字很多，古代古代茶经茶经有沈括有沈括梦溪笔谈梦溪笔谈，李时珍，李时珍本草纲目本草纲目等。等。中国历史上茶文化学方面东西到是非常多，诗歌、歌中国历史上茶文化学方面东西到是非常多，诗歌、歌舞、茶舞、茶馆等等都应该属其中。馆等等都应该属其中。“茶学茶学”这一学科之下能够有这么一些部类：茶叶这一学科之下能够有这么一些部类：茶叶植物学植物学-（茶树学、茶树栽培学）；制茶工艺学（茶树学、茶树栽培学）；制茶工艺学-（制茶（制茶学、茶叶制造学）；茶史学学、茶叶制造学）；茶史学-我们把它称作茶叶源与流。我们把它称作茶叶源与流。茶茶学学第6页LOGO古往今来，人们品得最多是茶，谈得最多是茶，古往今来，人们品得最多是茶，谈得最多是茶，赞叹得最多是茶。赞叹得最多是茶。茶文化已成为中华民族传统文化主要组成部分茶文化已成为中华民族传统文化主要组成部分和亮丽风景线。和亮丽风景线。了解茶文化，探索茶文化发展之路，继承并发了解茶文化，探索茶文化发展之路，继承并发扬这一中国传统文化。扬这一中国传统文化。第7页LOGO茶语人生茶语人生v一一杯杯香香茶茶，解解解解解解解解元元之之渴渴两两曲曲清清香香，乐乐乐乐乐乐乐乐师师之之心心第8页LOGOContents讲课目录讲课目录茶起源与传输茶起源与传输1茶树基本特征与茶树良种茶树基本特征与茶树良种3中国茶区分布中国茶区分布2茶加工与贮藏保鲜方法茶加工与贮藏保鲜方法4茶品质特征与分类茶品质特征与分类5茶品质审评及判别方法茶品质审评及判别方法6茶营养成份与保健功效茶营养成份与保健功效7饮茶习俗与茶冲泡艺术饮茶习俗与茶冲泡艺术8introduction0第9页LOGO第一章第一章茶起源与传输茶起源与传输 茶茶茶茶是一个深沉而隽永文是一个深沉而隽永文化。中国是茶故乡，是化。中国是茶故乡，是世界上最早种植茶、利世界上最早种植茶、利用茶国家。用茶国家。茶与养生有着亲密联茶与养生有着亲密联络，一可健体；二可养络，一可健体；二可养生；三可清心；四能修生；三可清心；四能修身养性；五能解毒。身养性；五能解毒。茶概念最少包括茶概念最少包括茶树茶树、茶类茶类、茶文化茶文化三个方面。三个方面。第10页LOGO 中国历史上有很长饮茶纪录，世界中国历史上有很长饮茶纪录，世界上很多地方饮茶习惯是从中国传过去。上很多地方饮茶习惯是从中国传过去。很多人认为饮茶就是中国人首创。很多人认为饮茶就是中国人首创。“茶之为饮，发乎神农氏茶之为饮，发乎神农氏。”中国中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好水，其色微黄，喝入口中生中，煮好水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶历史。饮茶历史。一、茶起源第11页LOGO第12页LOGO “茶茶”字起源，最早见于我国字起源，最早见于我国神神农本草农本草一书，它是世界上最古第一一书，它是世界上最古第一部药品书。据相关教授考证，该书为部药品书。据相关教授考证，该书为战国时代（公元前战国时代（公元前5 5年一公元前年一公元前221221年）著作。年）著作。我国我国茶圣茶圣茶圣茶圣一唐代陆羽于公元一唐代陆羽于公元年左右写成了世界上最早茶叶专著年左右写成了世界上最早茶叶专著茶经茶经，系统而全方面地叙述了栽，系统而全方面地叙述了栽茶、制茶、饮茶、评茶方法和经验。茶、制茶、饮茶、评茶方法和经验。依据陆羽依据陆羽茶经茶经推论，我国发觉茶推论，我国发觉茶树和利用茶叶迄今已经有四千七百多树和利用茶叶迄今已经有四千七百多年历史。年历史。第13页LOGO茶茶聖聖陸陸羽羽像像中国茶文化历史悠久，有着深厚底蕴中国茶文化历史悠久，有着深厚底蕴陆羽著茶陆羽著茶经，是唐代经，是唐代茶文化形成标茶文化形成标志。其概括了志。其概括了茶自然和人文茶自然和人文科学双重内容，科学双重内容，探讨了饮茶艺探讨了饮茶艺术，把儒、道、术，把儒、道、佛三教融入饮佛三教融入饮茶中，茶中，首创中首创中国茶道精神。国茶道精神。第14页LOGO有一个说法认为茶与一些其它有一个说法认为茶与一些其它植物最早被做为祭品用，以后有植物最早被做为祭品用，以后有些人品偿发觉食而无害，便些人品偿发觉食而无害，便“由由祭品，而菜食，而药用祭品，而菜食，而药用”，最终，最终成为饮料。成为饮料。另一说法认为茶另一说法认为茶“最初是作为最初是作为药用进入人类社会。药用进入人类社会。”神农百神农百草经草经中写到：中写到：“神农尝百草，神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶习惯形成第15页LOGO饮茶起因1.祭品说祭品说2.药品说药品说3.食物说食物说4.同时说同时说第16页LOGO1祭品说：这一说法认为茶与一些其它植物最早是做为祭品用，以后有些人偿食之发觉食而无害，便由祭品，而菜食，而药用，最终成为饮料。2药品说：这一说法认为茶最初是作为药用进入人类社会。神农百草经中写到：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。3食物说：古者民茹草饮水，民以食为天，食在先符合人类社会进化规律。4同时说：最初利用茶方式方法，可能是作为口嚼食料，也可能作为烤煮食物，同时也逐步为药料饮用。这几个方式比较和积累最终就发展成为饮茶是最好方式。饮茶起因第17页LOGO1.1.神农说神农说2.西周说西周说3.秦汉说秦汉说4.4.六朝说六朝说饮茶发源时间第18页LOGO1神农时期：唐陆羽茶经：茶之为饮，发乎神农氏。在中国文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。第19页LOGO2西周时期：晋常璩华阳国志巴志：周武王伐纣，实得巴蜀之师，.茶蜜.皆纳贡之。这一记载表明在周朝武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它宝贵产品纳贡与周武王了。华阳国志中还记载，那时而且就有了人工栽培茶园了。第20页LOGO3秦汉时期：西汉。王褒僮约：烹荼尽具，武阳买荼，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发觉陪葬清册中有一笥竹简文和木刻文，经查证笥即槚异体字，说明当初湖南饮茶颇广。很多书籍把茶发觉时间定为公元前很多书籍把茶发觉时间定为公元前2737-2697年年。第21页LOGO吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂。第22页LOGO据研究，茶树所属被子植物，起源于中生代早期；双子叶植物繁盛时期，都是在中生代中期；而山茶科植物化石出现，又是在中生代未期白垩纪地层中；在山茶科里，山茶是比较原始一个种群，它发生在中代未期至新生代早期；而茶树在山茶属中又是比较原始一个种。所以，据植物学家分析，茶树起溯到今已经有6000万年至7000万年历史了。茶树发源地第23页LOGO 关于茶树发源地，有这关于茶树发源地，有这么几个说法：么几个说法：西南西南说：我国西南部是茶说：我国西南部是茶树原产地和茶叶发源地。树原产地和茶叶发源地。四川四川说：清顾炎武说：清顾炎武日日知录知录：“自秦人取蜀以自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。后，始有茗饮之事。”言言下之意，秦人入蜀前，今下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。四川一带已知饮茶。茶树发源地第24页LOGO云南云南说：认为云南西双版纳一代说：认为云南西双版纳一代是茶树发源地，这一带是植物王是茶树发源地，这一带是植物王国。国。川东鄂西川东鄂西说：陆羽说：陆羽茶经茶经：“其巴山峡川，有两人合抱者。其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今天川东鄂西。其巴山峡川即今天川东鄂西。其实在远古时期必定不只一个地方实在远古时期必定不只一个地方有自然起源茶树存在。前面说到有自然起源茶树存在。前面说到茶是神农创造，那么它在哪一带茶是神农创造，那么它在哪一带活动？假如某地既是活动？假如某地既是“茶树原生茶树原生地地”又是又是“神农活动地神农活动地”，那么，那么答案就是这里了。答案就是这里了。茶树发源地第25页LOGO在不少古文件中，记述着古代先民对茶树各种认识。成书于秦汉时期中国最早辞书尔雅中，把茶树称为“檟”，解释为“苦荼”。另外，桐君录把大茶树称为“瓜芦木”，广州记中称之为“皋芦”等等。都反应出茶树木本形态。唐代陆羽茶经一之源中记到“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。它一次种，多年收，是一个叶用常绿木本植物，野生，乔木型茶树高可达1530米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。古文件记载古文件记载第26页LOGO在一些地方志中，野生茶树记载愈加详细。如明代云南大理府志载“点苍山,产茶树高一丈”；广西通志载“白毛茶，树之大者高二丈小者七、八尺。嫩叶如银针,老叶尖长，如龙眼树叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生澜沧邦威古茶树。即使在1824年之后，印度发觉有野生茶树，国外学者中有些人对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界引发了争论。但大量历史资料和近代调查研究材料，都证实了中国是茶树原产地。第27页LOGO茶树在植物分类中属于山茶科、山茶属植物中一个种。古生物学研究证实，山茶科中大多数植物起源于距今约6500万年第三纪。这些植物多数为以后冰川运动所毁，而中国云贵高原大部分地域从未遭受过冰川覆盖，所以保留了许多古代植物。当前世界上已发觉山茶科植物共有24属380余种，其中中国就有15属260余种，且大部分都分布在云、贵、川一带。这些证据连同其它方面研究结果，证实了中国西南地域是山茶属植物起源和分布中心。云贵高原是山茶科植物分布中心第28页LOGO云贵高原发觉大量野生大茶树云贵高原发觉大量野生大茶树第29页LOGO历史文件资料表明：我国古代野生大茶树遍布南方诸省，尤其是四川、云南、贵州，多有发觉。据陈兴琰报导，1961年在海拔1500米云南省勐海县巴达大黑山密林中，发觉一株树高32.12米(前几年,树上部已被大风吹倒,现高14.7米),胞围2.9米野生大茶树,预计树龄已达1700年左右,周围都是参天古木。据虞富莲报导，在海拔2190米云南省澜沧县怕令黑山原始森林中，也有一株树高21.9米野生大茶树。在勐海县南糯山还有一株大株树，树高5.5,树冠10.99.8米，胸围1.4米，据当地哈尼族史传记，此茶树种植已历55代，达800年之久。这些古老大茶树是当今存世活文物。云贵高原发觉大量野生大茶树云贵高原发觉大量野生大茶树第30页LOGO山茶科植物在云贵高原这一地域大量集中，追本溯源，茶树远祖，大都起源于此。云南省励海县大黑山森林中，有一棵高14.7米、胸围2.9米野生大茶树，这株大茶树见证了茶树发展。茶茶树树第31页LOGO云南省野生大茶树最具经典性，其中树干直径在100厘米以上就有十多株。在思茅地域镇源县九甲区和平乡千家寨发觉野生茶树群落数千亩，其中龙潭大茶树高18.5米，树幅16.4米，最低分枝10米，基部干径1435厘米，景东县石门大茶树高25米，基部干径83.4厘米。云南巴达大茶树,被称为野生型古茶树王。第32页LOGO茶树起源问题，曾经历国内外学者100多年争论。茶学家、植物考古学家、研究植物起源科学家以及研究文件资料教授等，都对此进行了长久研究和探讨。综合各方面研究结果，如今绝大多数教授学者均公认茶树起源于中国云、贵、川高原山区。我国是发觉、利用和人工栽培茶树最早国家,也是最早加工茶叶和茶类最为丰富国家。当前遍布世界五大洲50多个国家和地域茶种,都直接或间接起源于中国。中国被誉为茶祖国和茶文化发源地。茶树原产于中国西南云贵高原茶树原产于中国西南云贵高原第33页LOGO云贵高原野生茶树生化特征属于原始类型云贵高原野生茶树生化特征属于原始类型中国野生大茶树有4个集中分布区，一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗邻区，三是滇、川、黔毗邻区，四是粤、赣、湘毗邻区。少数散见于福建、台湾和海南省。野生大茶树主要结集在30N线以南，其中尤以25N线附近居多，并沿着北回归线向两侧扩散。这与山茶属植物地理分布规律是一致。在分布区中，以云南省南部和西南部野生大茶树为最多，其次是四川省南部和贵州省，这些地域茶树多属高大乔木树型，含有较经典原始型茶树形态特征和生化特征。第34页LOGO形态学依据茶树原始型应具以下特征：乔木型，单柱分枝，叶形大而平滑，叶尖延长、栅栏组织1层、花序单生。解剖学依据野生茶绝大多数是乔木大叶型，它们硬化细胞都是树枝状、形大、主体长、多分枝。壁厚16-24um。生物化学依据野生大茶树与栽培种比较，其复杂酯型儿茶素(1.一EC-CG)含量较低而且儿茶素总量也低，但它们(1.一EGCG)均占儿茶素总量二分之一以上，而简单儿茶素(1一EC，DI-C)百分比，则野生种显著大于栽培种。第35页LOGO1.从茶树自然分布来看从茶树自然分布来看当前所发觉山茶科植物共有23属，380余种，而我国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发觉山茶属有100各种，云贵高原就有60各种，其中以茶树种占最主要地位。从植物学角度，许多属起源中心在某一个地域集中，即表明该地域是这一植物区系发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地域高度集中，说明了我国西南地域就是山茶属植物发源中心，当属茶发源地。主要论据主要论据第36页LOGO2.从地质变迁来看从地质变迁来看西南地域群山起伏，河谷纵横交织，地形改变多端，以致形成许许多多小地貌区和小气候区，在低纬度和海拔高低相差悬殊情况下，造成气候差异大，使原来生长在这里茶树，慢慢分置在热带、亚热带和温带不一样气候中，从而造成茶树种内变异，发展成了热带型和亚热带型大叶种和中叶种茶树，以及温带中叶种及小叶种茶树。植物学家认为，某种物种变异最多地方，就是该物种起源中心地。我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富地方，当是茶树起源中心地。主要论据主要论据第37页LOGO3.从茶树进化类型来看从茶树进化类型来看茶树在其系统发育历史长河中，总是趋于不停进化之中。所以，凡是原始型茶树比较集中地域，当属茶树原产地。我国西南三省及其毗邻地域野生大茶树，含有原始茶树形态特征和生化特征，也证实了我国西南地域是茶树原产地中心地带。主要论据主要论据第38页LOGO云贵高原发觉茶籽化石云贵高原发觉茶籽化石第39页LOGO茶树学名及一些国家对茶称呼都与中国相关茶树学名及一些国家对茶称呼都与中国相关瑞典科学家林奈（瑞典科学家林奈（CarlvonLinne）在在1753年出版年出版植物种志植物种志中，就将茶中，就将茶树最初学名定命为树最初学名定命为Theasinensis，L.，“sinensis”是拉丁文中国意思。是拉丁文中国意思。在植物分类系统中，茶树属于被子植在植物分类系统中，茶树属于被子植物门（物门（An-giospermse），双子叶植物），双子叶植物纲（纲（Dicotyledoneae），原始花被亚），原始花被亚纲（纲（Archilamydeae），山茶目），山茶目（Theales），山茶科（），山茶科（Theaceae），），山茶属（山茶属（Camellia）。）。植物学家植物学家-林奈林奈第40页LOGO迄今考古发觉最早茶具在中国迄今考古发觉最早茶具在中国1987年，陕西扶风县法门寺年，陕西扶风县法门寺塔地宫唐代秘藏出土，为研塔地宫唐代秘藏出土，为研究我国茶具历史和饮茶习俗究我国茶具历史和饮茶习俗提供了有力佐证。这批稀世提供了有力佐证。这批稀世珍宝已在地宫中封存了珍宝已在地宫中封存了1100多年。其中，有富丽堂皇、多年。其中，有富丽堂皇、璀璨夺目标金银器茶具；有璀璨夺目标金银器茶具；有凝霜澄水、玲珑玉润琉璃茶凝霜澄水、玲珑玉润琉璃茶具；有失传已久，青中泛白具；有失传已久，青中泛白秘色瓷茶具。秘色瓷茶具。第41页LOGO第一个步骤：准备工作第一个步骤：准备工作烘干茶饼烘干茶饼vv鎏金飞鸿球路纹银笼子鎏金飞鸿球路纹银笼子v饮茶用饮茶用“茶叶茶叶”，要经过加工，压制成茶饼，平时，用纸，要经过加工，压制成茶饼，平时，用纸或蒻叶之类包存，放在茶笼里，挂在高处，通风防潮。饮或蒻叶之类包存，放在茶笼里，挂在高处，通风防潮。饮用时，随手取出，假如茶饼己受潮，还需要将茶笼放在炭用时，随手取出，假如茶饼己受潮，还需要将茶笼放在炭火上稍作烘烤，使茶饼干燥，便于碾碎，普通茶笼用竹篾火上稍作烘烤，使茶饼干燥，便于碾碎，普通茶笼用竹篾编制。法门寺所出鎏金银笼子，制作精美，通高编制。法门寺所出鎏金银笼子，制作精美，通高l7.8厘厘米，口径米，口径l6厘米，腹深厘米，腹深l0.2厘米。笼底焊有四足，笼子厘米。笼底焊有四足，笼子体积不大，笼内衬放蒻叶，用以防潮，据预计，笼内能盛体积不大，笼内衬放蒻叶，用以防潮，据预计，笼内能盛放四五两小串茶饼。放四五两小串茶饼。第42页LOGO第二个步骤：烧水第二个步骤：烧水v唐壶门高圈足座银风炉唐壶门高圈足座银风炉v唐代煎茶，首先要用炉煮水。唐代陆羽在其唐代煎茶，首先要用炉煮水。唐代陆羽在其茶经茶经中这么说道中这么说道:“风炉，以风炉，以铜铁铸之，如古鼎形铜铁铸之，如古鼎形”。又说。又说:“其炉其炉,或锻铁为之，或运泥为之。或锻铁为之，或运泥为之。”表明风炉表明风炉通常由铜、铁，甚至揉泥制作而成。而这件唐壶门高圈足座银风炉，乃是宫通常由铜、铁，甚至揉泥制作而成。而这件唐壶门高圈足座银风炉，乃是宫廷御用茶具，不论是材料与制作，还是工艺与装饰，都非常考究，是民间风廷御用茶具，不论是材料与制作，还是工艺与装饰，都非常考究，是民间风炉所无法比拟，它为研究唐代宫廷茶文化提供了最好物证。炉所无法比拟，它为研究唐代宫廷茶文化提供了最好物证。壶门高圈足银风炉，通高为壶门高圈足银风炉，通高为56.0厘米，盖高厘米，盖高31.3厘米，口径厘米，口径17.7厘厘米，炉身高米，炉身高25.2厘米，全重厘米，全重3920克。通体素净，钣金成型，由盖和身组成。克。通体素净，钣金成型，由盖和身组成。炉盖顶部有三层银片做成仰莲瓣，并承托锥顶状莲蕾。盖面为半球形，上部炉盖顶部有三层银片做成仰莲瓣，并承托锥顶状莲蕾。盖面为半球形，上部镂空，还有两层莲瓣。盖沿有渐收三层棱台。炉身系敛口，深腹，筒状，平镂空，还有两层莲瓣。盖沿有渐收三层棱台。炉身系敛口，深腹，筒状，平底，圈足，其口沿亦有三层渐收棱台。腹部上小下大，有稳定感。腹壁分内底，圈足，其口沿亦有三层渐收棱台。腹部上小下大，有稳定感。腹壁分内外两层；内层与炉底铆接；外层亦作圈足。腹下部有六个壶门，以利通风发外两层；内层与炉底铆接；外层亦作圈足。腹下部有六个壶门，以利通风发怒。炉底与炉壁铆接，下焊十字铜片，以承托木炭，供燃烧生火。炉身两侧，怒。炉底与炉壁铆接，下焊十字铜片，以承托木炭，供燃烧生火。炉身两侧，各装一个提耳，方便移动。出土时，盖面贴有封签，墨书各装一个提耳，方便移动。出土时，盖面贴有封签，墨书:“大银熏炉，臣杨大银熏炉，臣杨复恭复恭”字样。表明这件高圈足座银风炉，是由杨复恭贡献。字样。表明这件高圈足座银风炉，是由杨复恭贡献。第43页LOGOv唐系链银火筋唐系链银火筋,筋，又称箸，俗称筷子。火筋，煎茶时生火挟炭器具，所以，火筋也筋，又称箸，俗称筷子。火筋，煎茶时生火挟炭器具，所以，火筋也就成了必不可少茶具。而古人对茶具认识，又不一样于今人，古人认为凡与烹茶饮茶就成了必不可少茶具。而古人对茶具认识，又不一样于今人，古人认为凡与烹茶饮茶相关器具，都称为茶具。这么，煎茶烧水时生火加炭用火筋自然也就归纳到茶具中去相关器具，都称为茶具。这么，煎茶烧水时生火加炭用火筋自然也就归纳到茶具中去了。古代尤其是唐宋期间一些茶著中，凡提到茶具时，都提到了火筋。了。古代尤其是唐宋期间一些茶著中，凡提到茶具时，都提到了火筋。系链银火筋，通长系链银火筋，通长27.6厘米，上端径厘米，上端径0.6厘米，下端径厘米，下端径0.3厘米，链长厘米，链长10.3厘米厘米，全重，全重765.0克。整体呈圆柱形，上粗下细，链为银丝编成。火筋上端顶部为宝珠形，克。整体呈圆柱形，上粗下细，链为银丝编成。火筋上端顶部为宝珠形，其下有凹槽，环鼻嵌入其中，将两筋用链系结成一体。这件火筋，造型设计精巧，风其下有凹槽，环鼻嵌入其中，将两筋用链系结成一体。这件火筋，造型设计精巧，风韵雅典，充分表达了唐代制造金银器具高超工艺水平。韵雅典，充分表达了唐代制造金银器具高超工艺水平。火筋，在陆羽火筋，在陆羽茶经茶经四之器四之器中称之为火筴，并说中称之为火筴，并说:“火筴，一名筋，若惯用者，火筴，一名筋，若惯用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾鏁之属，以铁或熟铜制之。圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾鏁之属，以铁或熟铜制之。”其意是说，火筴鏁又其意是说，火筴鏁又名筋，和惯用相同，圆而直，长一尺三寸，顶端扁平，不用名筋，和惯用相同，圆而直，长一尺三寸，顶端扁平，不用“葱台勾葱台勾”之类装饰物，之类装饰物，用铁或熟铜制作而成。这里说火筋，乃是民间用茶具，而作为宫廷或达官贵人家用火用铁或熟铜制作而成。这里说火筋，乃是民间用茶具，而作为宫廷或达官贵人家用火筋，惯用金银制作而成。这件火筋作为唐皇朝向佛供俸，请求海晏河清、国运兴盛茶筋，惯用金银制作而成。这件火筋作为唐皇朝向佛供俸，请求海晏河清、国运兴盛茶具之一，其宝贵是可想而知了。具之一，其宝贵是可想而知了。第44页LOGO第三个步骤：碾茶第三个步骤：碾茶vv唐鎏金壶门座茶碾唐鎏金壶门座茶碾取出茶饼，需要碾成细末。地宫所出茶糟子和碾子，便是用来取出茶饼，需要碾成细末。地宫所出茶糟子和碾子，便是用来碾碎茶饼。在碾碎茶饼。在衣物帐衣物帐上记上记“茶槽子、碾子茶槽子、碾子”，而在实物上，前者，而在实物上，前者却錾文却錾文“咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共重廿九两咸通十年文思院造银金花茶碾子一枚共重廿九两”，后者则，后者则錾文錾文“碢轴重一十三两碢轴重一十三两”。唐代茶槽子与现在药碾槽形状相同，槽身。唐代茶槽子与现在药碾槽形状相同，槽身如船身，横断面成如船身，横断面成V形，底部弧形，两端上翘，便于碾子往来移动。形，底部弧形，两端上翘，便于碾子往来移动。槽子通高槽子通高7厘米，最宽处厘米，最宽处5.6厘米，长厘米，长22.7厘米。碾子之称碢轴，因厘米。碾子之称碢轴，因碢与砣同音。石砣即石制碾轮。碾子有轴，手执推进，轴长碢与砣同音。石砣即石制碾轮。碾子有轴，手执推进，轴长2l.6厘厘米，碾轮边尖，轮径米，碾轮边尖，轮径8.9厘米。厘米。第45页LOGO第四个步骤：筛茶第四个步骤：筛茶v鎏金仙人驾鹤纹壶门座银茶罗鎏金仙人驾鹤纹壶门座银茶罗茶饼在茶槽中碾碎成末，尚需过罗筛选，茶饼在茶槽中碾碎成末，尚需过罗筛选，v罗筛是点茶程序上很主要一道工序。罗筛是点茶程序上很主要一道工序。v唐代点茶，茶末放于碗内，先要调膏唐代点茶，茶末放于碗内，先要调膏v极匀，以茶瓶煮汤，再注汤碗中，经过极匀，以茶瓶煮汤，再注汤碗中，经过v拌搅碗中之茶便能产生粘懈适度胶体拌搅碗中之茶便能产生粘懈适度胶体v状态，假如茶末很粗，或粗细不匀，拌状态，假如茶末很粗，或粗细不匀，拌v搅时就得不到较佳效果，所以，茶罗子搅时就得不到较佳效果，所以，茶罗子v成为点茶关键茶具。茶罗分罗框和罗成为点茶关键茶具。茶罗分罗框和罗v屉，同置于方盒内，上层罗框上尚残屉，同置于方盒内，上层罗框上尚残v存一些用丝线织成纱罗，网眼极细密，存一些用丝线织成纱罗，网眼极细密，v说明唐时已注意到茶末颗粒一定细皮，说明唐时已注意到茶末颗粒一定细皮，v下层罗屉，接收筛下茶末，能够拍出盒外。下层罗屉，接收筛下茶末，能够拍出盒外。v罗框长罗框长11厘米，宽厘米，宽7，4厘米，高厘米，高3，l厘米。厘米。v罗屉长罗屉长l2，7厘米，宽厘米，宽7，5厘米，高厘米，高2厘米。厘米。第46页LOGO第五个步骤：调茶第五个步骤：调茶v伎乐纹调达子伎乐纹调达子调达子作为茶具，主要供调茶、饮茶时使用，这调达子作为茶具，主要供调茶、饮茶时使用，这是因为古代饮茶如同吃茶普通。据三国魏是因为古代饮茶如同吃茶普通。据三国魏张揖张揖尔雅尔雅记载记载:饮茶时，先要将加工好饼茶，饮茶时，先要将加工好饼茶，“捣捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”另外，也有用椒、桂、盐等作佐料。调达子就另外，也有用椒、桂、盐等作佐料。调达子就是先将茶末放入其内，加上适当佐料。然后，用是先将茶末放入其内，加上适当佐料。然后，用沸水在调达子内将茶等调成糊状；再加沸水调成沸水在调达子内将茶等调成糊状；再加沸水调成茶汤供人饮用。茶汤供人饮用。第47页LOGO三足盐台这件三足盐台，为陕西扶风法门寺地宫出土宫廷系列茶具之一。它是古人煎茶调味时存放盐、这件三足盐台，为陕西扶风法门寺地宫出土宫廷系列茶具之一。它是古人煎茶调味时存放盐、胡椒等佐料用器。胡椒等佐料用器。三足盐台由盖、台盘和三足架组成，通体高三足盐台由盖、台盘和三足架组成，通体高25.0厘米。盖上有中空莲蕾提手一个，有铰链，可厘米。盖上有中空莲蕾提手一个，有铰链，可开合为上下两半，并与盖相焊。中空提手，通常是放胡椒粉用。与之相连盖心，饰有团花一周，开合为上下两半，并与盖相焊。中空提手，通常是放胡椒粉用。与之相连盖心，饰有团花一周，还饰以摩羯四尾，盖沿为卷荷形，其下是一个与之相配台盘，用于存放食盐。三足架与台盘焊还饰以摩羯四尾，盖沿为卷荷形，其下是一个与之相配台盘，用于存放食盐。三足架与台盘焊接，整体形似平展莲蓬莲叶。支架以银管盘曲而成，中部斜出四枝，枝头为两花蕾、两摩羯。接，整体形似平展莲蓬莲叶。支架以银管盘曲而成，中部斜出四枝，枝头为两花蕾、两摩羯。支架上錾有铭文，曰支架上錾有铭文，曰:“咸通九年文思院准造涂金银盐台一枚。咸通九年文思院准造涂金银盐台一枚。”表明该三足盐台制造年份是唐表明该三足盐台制造年份是唐“咸通九年咸通九年”(公元公元868年年)，是文思院为皇上专门制造；它作为盛盐盐台是确定无疑。陆羽，是文思院为皇上专门制造；它作为盛盐盐台是确定无疑。陆羽茶茶经经五之煮五之煮中说中说:“初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎?”其意是其意是说，煎茶待水初沸时，须放适量盐调味。当然，也提出不应使太咸，不然岂不成了喜欢喝盐水说，煎茶待水初沸时，须放适量盐调味。当然，也提出不应使太咸，不然岂不成了喜欢喝盐水一个味道了吗一个味道了吗?茶汤中用盐等佐料调味，在唐以前用得较多。所以，陆羽在茶汤中用盐等佐料调味，在唐以前用得较多。所以，陆羽在茶经茶经四之器四之器中中曾提到茶具曾提到茶具“鹾簋，以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或？，贮盐花也。鹾簋，以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或？，贮盐花也。”这与上述提及这与上述提及三足盐台，其用途同出一辙，亦为煎茶器具之一。不过陆羽还提及与三足盐台，其用途同出一辙，亦为煎茶器具之一。不过陆羽还提及与“鹾簋鹾簋”配套有配套有“揭揭”。它用竹制成，是取盐用具。这在出土唐三足盐台中未曾见到。唐时已经有些人提出反对在茶汤它用竹制成，是取盐用具。这在出土唐三足盐台中未曾见到。唐时已经有些人提出反对在茶汤中用盐调味，唐薛能就认为中用盐调味，唐薛能就认为“盐损添常诫盐损添常诫”(参见参见蜀州郑使君寄鸟嘴茶因以赠答八韵蜀州郑使君寄鸟嘴茶因以赠答八韵)，说，说盐有损茶味，不宜加得多。盐有损茶味，不宜加得多。所以，唐以后，极少再见到在茶汤中加盐调味了。所以，唐以后，极少再见到在茶汤中加盐调味了。第48页LOGO唐秘色瓷侈口碗高9.4cm口徑21.4cm陝西省扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏第49页LOGO第六个步骤：点茶第六个步骤：点茶v秘色瓷茶碗秘色瓷茶碗唐鎏金飞鸿纹银匙唐鎏金飞鸿纹银匙点茶高招在于茶末调膏均匀后，向盏内注汤开水同时，用点茶高招在于茶末调膏均匀后，向盏内注汤开水同时，用茶笼或匙子在盏中环迴击拂动作要掌握得好。搅拂技术高，茶笼或匙子在盏中环迴击拂动作要掌握得好。搅拂技术高，能产生蓬勃焕发白色泡沫，称做汤花。宋代斗茶，就看茶能产生蓬勃焕发白色泡沫，称做汤花。宋代斗茶，就看茶面汤花色泽及汤花均匀程度怎样，互比汤花能否保持较长面汤花色泽及汤花均匀程度怎样，互比汤花能否保持较长时间不消褪，唐时点茶虽没有这般要求，而已开始击沸，时间不消褪，唐时点茶虽没有这般要求，而已开始击沸，斗茶则是在这基础上愈加提升，斗茶则是在这基础上愈加提升，茶录茶录上说：上说：“茶匙要茶匙要重，拂击有力。黄金为上，人间以银铁为主。重，拂击有力。黄金为上，人间以银铁为主。法门寺地法门寺地宫出土茶匙，银质鎏金，长宫出土茶匙，银质鎏金，长19.2厘米。厘米。第50页LOGO在新疆土鲁番地域唐代墓在新疆土鲁番地域唐代墓代墓葬中，曾出土过一幅代墓葬中，曾出土过一幅对奕图对奕图，上面画着一，上面画着一个侍女。手捧茶托端着茶。个侍女。手捧茶托端着茶。在出土唐代其它古墓宋其在出土唐代其它古墓宋其它古墓葬壁画中，也每每它古墓葬壁画中，也每每能够见到有品茗图像。唐能够见到有品茗图像。唐代官居右相阎立本代官居右相阎立本萧翼萧翼赚兰亭图卷赚兰亭图卷，至今还未，至今还未于世，内中也有品茗场面。于世，内中也有品茗场面。最古老茶文物最古老茶文物第51页LOGO蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）蕭翼賺蘭亭圖卷蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）（局部）第52页LOGO我国在发掘长沙马王堆西汉墓时，我国在发掘长沙马王堆西汉墓时，出土了不少简文、帛书等文物，这出土了不少简文、帛书等文物，这些物品距今已经有些物品距今已经有2100多年历史了。多年历史了。墓中一幅敬茶仕女帛画，是汉代皇墓中一幅敬茶仕女帛画，是汉代皇帝贵族烹用茶饮写实。在随葬清册帝贵族烹用茶饮写实。在随葬清册中，还有中，还有“16笥笥”和和“17笥笥”简简文和木牌文。据王威廉查证，文和木牌文。据王威廉查证，“18”就是就是“檟檟”异体字。所以，异体字。所以，所谓所谓“20笥笥”和和“21笥笥”就是就是“檟（即苦茶，指茶）檟（即苦茶，指茶）箱箱”和和“檟檟箱箱”之意，这是至今发觉最早茶叶之意，这是至今发觉最早茶叶随葬品。随葬品。最古老茶文物最古老茶文物第53页LOGO心随流水去，身与风云闲。心随流水去，身与风云闲。诗床竹雨凉，茶鼎松风细。诗床竹雨凉，茶鼎松风细。第54页LOGO中国是茶树原产地，然而，中国在茶中国是茶树原产地，然而，中国在茶业上对人类贡献，主要在于最早发觉并业上对人类贡献，主要在于最早发觉并利用茶这种植物，并把它发展形成为我利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方国和东方乃至整个世界一个灿烂独特茶乃至整个世界一个灿烂独特茶文化。文化。中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传输开来，以致遍布全国。部和南部逐次传输开来，以致遍布全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪世纪后被西方引后被西方引进。所以，茶传输史，分为进。所以，茶传输史，分为国内及国外两条线路。国内及国外两条线路。二、茶传输二、茶传输第55页LOGO茶传输茶传输巴蜀是中国茶业摇篮（先秦两汉）巴蜀是中国茶业摇篮（先秦两汉）茶叶由我国云、贵、川高原向全国传输，古有“蜀地茶称圣，蒙顶第一家”说法。“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，即认为中国饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传输开来。秦统一中国后，茶叶顺长江而下传遍半个中国，现我国有17省，900余县产茶。又我国沿海传向世界50个国家和地域。第56页LOGO长江中游或华中地域成为茶业中心（三国西晋）长江中游或华中地域成为茶业中心（三国西晋）三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传输日益发展，也因为地理上有利条件，长江中游或华中地域，在中国茶文化传输上地位，逐步取代巴蜀而显著主要起来。茶传输茶传输第57页LOGO三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，很快，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作孔明树，把诸葛亮尊为茶祖。茶传说茶传说第58页LOGO长江下游和东南沿海茶业发展（东晋南朝）长江下游和东南沿海茶业发展（东晋南朝）茶传输茶传输西晋南渡之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方政治中心。这一时期，因为上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大发展，也深入促进了我国茶业向东南推进。如桐君录所载，西阳、武昌、晋陵皆出好茗，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带茶业，也著名起来。第59页LOGOv长江中下游地域成为中国茶叶生产长江中下游地域成为中国茶叶生产和技术中心（唐代）和技术中心（唐代）v茶叶作为一个饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地域，成为当地人民生活必需品，一日无茶则滞，三日无茶则病。茶叶从创造到利用，经历了一段漫长历史，它之所以深受人们欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定保健和治疗作用。茶传输茶传输第60页LOGO唐朝是封建文化顶峰，也是茶文化形成主要时期。茶引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎全部些人都饮茶。茶饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。茶在国内传输茶在国内传输第61页LOGO香叶，嫩芽。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。慕诗客，爱僧家。碾雕石玉，罗织红砂。碾雕石玉，罗织红砂。铫无黄蕊色，碗转曲尘花。铫无黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。未洗尽今人不倦，将至醉后岂堪夸。未洗尽今人不倦，将至醉后岂堪夸。唐代元稹唐代元稹茶茶第62页LOGO诗仙李白诗仙李白是一个评茶行家。是一个评茶行家。相传，他常独坐安徽敬亭山相传，他常独坐安徽敬亭山饮茶作诗，曾经写下这么一饮茶作诗，曾经写下这么一首诗：首诗：“茗生此中石，玉泉茗生此中石，玉泉流不歇。根柯散芳津，采服流不歇。根柯散芳津，采服涧肌骨。从老卷绿叶，枝枝涧肌骨。从老卷绿叶，枝枝相连接。曝成仙人掌，似拍相连接。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。洪崖肩。”寥寥数语，把茶寥寥数语，把茶叶生长环境、药用功用、制叶生长环境、药用功用、制作方法描绘得淋漓尽致。作方法描绘得淋漓尽致。第63页LOGO茶业重心由东向南移（宋代）茶业重心由东向南移（宋代）从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部茶业，较北部愈加快速发展了起来，并逐步取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候闵南和岭南一带茶业，显著地活跃和发展起来。茶传输茶传输第64页LOGO唐朝：唐朝：自陆羽自陆羽问世后，茶文化进入了一个全问世后，茶文化进入了一个全盛时期，盛