饮茶与品茶介绍.pptx

第六章第六章 饮茶与品茶饮茶与品茶第一节第一节 合理饮茶合理饮茶v一、饮茶的方法一、饮茶的方法v1.观形观形v由于茶树品种各异，季节生长有别，各类茶的采摘标准不同，再加上加工制作方法多姿多彩的，因此茶叶的形也是形态各异，令人赏心悦目。v2.察色察色v可以从汤色和底色两个方面来欣赏。绿茶的茶汤以嫩黄、翠绿为上，红茶的汤色是乌黑油润为佳，乌龙茶汤色以青褐色为宜，白茶则以浅黄显微绿为好。v至于茶汤底色，主要是看茶叶随着内含物质的浸出，汤色会发生缓慢的变化，干茶的色泽由原来的或绿，或红，或白，或黄，或黑而慢慢地演变成一种新的色彩。v3.赏姿赏姿v主要是欣赏干茶的固有形态，就是干茶随着水冲泡湿润而展示出一种新的姿态。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶、茶映水的情景，掩映于杯水之中，自然使人有视觉上的享受。v4.闻香闻香v茶一经冲泡后就会随着冉冉升起的微雾，或发出清香，或散发花香，或溢出果香；继而还可以识别茶香的高与低，纯与浊，雅与俗。闻香的方法很多，可采用湿闻，即闻茶汤发出茶香，还可以根据茶汤温度的变化，采用热闻、温闻和冷闻的方法，不同的茶香，能使人有不同的感受。v5.尝味尝味v茶是一种风味饮料，不同的茶有不同的风味，即使是同一种茶，也因产地、季节、品种的不同，其味也不同。一般来说，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶的滋味浓厚强烈，乌龙茶的滋味酽醇回甘。v二、饮茶的要求二、饮茶的要求v1.不同的季节饮不同的茶不同的季节饮不同的茶v按季节不同，选择不同的茶叶类型，从中药的角度看，对人体大有益处。在中药里，温性和凉性，一与药的色泽有关，二与药的滋味有关。色绿的属凉性，色红的属温性；味苦的属凉性，味甜的属温性。绿茶由于含较多的多酚类物质，且干茶和茶汤都呈绿色，故认定绿茶是凉性的；红茶的叶底和茶汤呈红色，且含多酚类物质相对较少，而糖分却比绿茶高，被认定为温性；乌龙茶属于半发酵茶，具有红茶和绿茶的双重特性，因此说它性平；而花茶既有茶的味，又有茶的香，能调节人的生理功能。所以，人们要依不同的季节饮不同的茶。v一般来说，春季气温回升，大地生机盎然，这时饮用清香四溢的花茶，可驱寒祛邪，利于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升。夏季，天气炎热，火气旺盛，这时饮用清莹碧绿的绿茶，可给人以清凉之感，起到降温解暑之功效。秋季，秋高气爽，饮用属性平和的乌龙茶，不凉不热，既能清除盛夏浊热，又能恢复神气。冬季，天气寒冷，饮用味甘性的红茶，可收到生热暖胃之功效。v2.选择适合自己的茶选择适合自己的茶v如果体质畏寒，应选择红茶为好，因为红茶性温，喝了有祛寒暖胃之功效；如果体质畏热，应选择绿茶为上，因为绿茶性寒，喝了有使人清凉之感。v如果是初始饮茶之人，或平时不大饮茶之人，最好品尝清香醇和的高级名绿茶，如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井和都匀毛尖等；有饮茶习惯、嗜好清淡品味者，可选择高档烘青和一些地方优质茶；如果平时要求茶味浓醇者，则应选择炒青类茶叶为佳。v如果是身体肥胖之人，可选择去腻消脂力强的福建乌龙茶以及云南和四川的沱茶更为适宜。v3.掌握饮茶的时机掌握饮茶的时机v一般来说，以解渴为目的的饮茶，渴了就喝，有随意性；如果是看电视时，喝茶既能帮助恢复视力，又能消除电视荧屏微弱辐射给人体带来的危害；脑力劳动者边思考边饮茶，可保持头脑清醒，有利于提高工作效率；早晨喝茶，可帮助洗涤肠胃，醒脑提神，更好地全身心地投入工作；饭后饮茶，可促进脂肪消化，解除酒精毒害，消除肚子胀饱不适和祛除有害物质；有口臭和爱吃辛辣食品的人，喝茶有利于消除口臭；嗜烟之人，喝茶可减轻尼古丁对人体的毒害。v4.不宜空腹饮茶不宜空腹饮茶v一般人经过一夜的休息，精力充沛，没有必要再饮早茶以驱除疲劳，再加上空腹饮茶，冲淡了胃液，而茶汤中有些碱性物质，也降低了胃酸的功能，因而妨碍了消化。同时，茶里的咖啡碱和氟等物质容易被人体过量吸收，可造成心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”现象。v患有胃十二指肠溃疡的中老年人，更不宜清晨空腹饮绿茶，茶叶中的鞣酸会刺激胃肠黏膜，导致病情加重，还可能引起消化不良或便秘。当然，清晨饮淡茶的话，则妨碍不大。v5.不宜过量饮用浓茶不宜过量饮用浓茶v古今中外之人，都反对饮浓茶或过量饮茶。根据分析，绿茶中含化学成分100多种，红茶中含化学成分300多种。其中，有些化学成分多了，对人体健康有害无益。饮用浓茶，既浪费了茶叶，又使体内茶碱积累过多，刺激性过强，引起神经功能失调等不良反应。专家建议，每天喝510克为宜，细茶可多些，粗茶可少些，分2次泡，每次饮用量约在100毫升为宜。v6.不宜饮用隔夜茶不宜饮用隔夜茶v隔夜茶含有亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但它在一定的条件下，即存在二级胺，并与之合成为亚硝胺，有可能致癌。但茶中含有的多酚类化合物和维生素C对合成亚硝胺有抑制作用。另外，根据化学定量分析测定，并不是所有的隔夜茶中都含有亚硝酸盐，且含量极少，比起鱼、肉、蔬菜等食物中的含量，简直是小巫见大巫。v7.不宜睡前饮茶不宜睡前饮茶v科学研究表明，茶中有许多生物碱，如咖啡碱、茶碱等物质，人体吸收后对中枢神经系统有明显的兴奋作用。晚上饮茶，则会提高神经系统的兴奋性，从而导致失眠，并增加排尿次数。因此不提倡在晚上喝茶，特别是喝新采的绿茶、喝浓茶、喝过量的茶，尤其是患有神经衰弱、消化性溃疡、冠心病、高血压病的老人更应注意。v8.不宜用茶水服药不宜用茶水服药v因为茶叶中含有大量的鞣酸(茶多酚物质)，如果用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。如患贫血之人，常服铁剂，茶叶中的鞣酸，遇到药物中的铁时，便会产生成另一种新的沉淀叫鞣酸铁，使药物失效，并刺激肠胃引起不适，甚至会引起腹痛、腹泻等。v一般而言，饮茶时不能同小苏打、安眠药、奎宁、铁剂等药物同时饮用。当然药物服用后经过1520分钟，再饮茶就没有损害了。v但是，茶叶本身含有10多种维生素，尤其是维生素C和B含量更为丰富，而且茶叶中含有茶多酚等物质，也有利于促进人体对维生素的吸收，因此服用维生素类药物，可用茶水服用。v9.妇女妇女“四期四期”少饮茶少饮茶v妇女“四期”主要指经期、孕期、临产期和哺乳期。妇女经期饮浓茶，由于茶叶中咖啡碱对神经和心血管有一定刺激作用，从而使经期基础代谢增高，引起痛经，经血过多，甚至经期加长等现象。而经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素，所以女性经期会流失大量铁质，而茶叶中含有30%以上的鞣酸，它在肠道中易同铁离子结合，产生沉淀，妨碍肠黏膜对于铁离子的吸收。妇女孕期饮浓茶，由于咖啡碱的作用，会使孕妇的心跳加速，增加肾血流量，加重孕妇的心肾负担。不仅如此，在孕妇吸收咖啡碱时，胎儿也被动吸收，而胎儿对咖啡碱的代谢速度要比大人慢得多，且时间相对较长，这对胎儿生长发育不利。妇女临产期饮茶，会因咖啡碱引起的心悸、失眠而导致产妇体质下降，精神疲惫，造成难产。妇女哺乳期饮浓茶，有可能产生副作用，因为浓茶中茶多酚含量较高，一旦被女性吸收进入血液，便会收敛乃至抑制乳腺分泌，最终影响哺乳期奶水的分泌。v另外，浓茶中的咖啡碱含量相对较高，被母亲吸收后，会通过奶水进入婴儿体内，对婴儿起到兴奋作用，或使婴儿发生肠痉挛。v因此，由于生理需求不同，妇女“四期”时，可适当饮用些清淡的茶叶，不宜多饮，特别是忌喝浓茶。v10.饮茶的其他禁忌饮茶的其他禁忌v除了上述谈到的饮茶的要求，另外，饮茶还要注意六忌：v一是忌饮烫茶。因为烫茶对人的咽喉、食管等会产生强烈的刺激。v二是忌饮冷茶。冷茶同样会对人的口腔、咽喉、肠胃产生副作用。v三是忌饭前大量饮茶。饭前大量饮茶不仅容易冲淡唾液，而且影响胃分泌物，从而使食物的消化与吸收也会受到影响。v四是忌饭后立即饮茶。饭后立即饮茶，茶中含有的茶多酚容易与食物中的铁质、蛋白质等发生凝固作用，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。v五是忌饮冲泡次数过多的茶。一般的绿茶在三四泡后，基本上没有什么可以利用的物质了，如果继续冲泡，茶叶中的一些微量有害元素就会被浸泡出来，多饮不利身体健康。v六是忌饮冲泡时间过久的茶。冲泡时间过久的茶，茶中的茶多酚、维生素和蛋白质会氧化且变质变性，而且茶汤中也会滋生细菌。第二节第二节 惬意品茶惬意品茶v一、品茶环境的营造一、品茶环境的营造v1.品茶场所品茶场所v品茶场所，既有商业性的场所，又有非商业性的场所。商业性的场所就是通常所说的茶馆。品茶场所主要分为公共品茶场所、特殊品茶场所、家庭品茶场所。不论是哪一类的品茶场所，品茶场所环境的营造，讲求情调，以清幽为主，它通常由园林、建筑物、摆设、茶具等几方面组成。v1)公共品茶场所v也称为大众品茶场所。因层次、格调以及品茶者的目的不一，品茶场所营造的要求当然也不一样。v一般的公共品茶场所可用入乡随俗的方式来营造，竹楼、瓦房、木屋、草舍等都可以为公共品茶场所。先决条件是采光好、让人有明快爽朗的氛围。室内摆设可以简朴，桌椅板凳，整齐清洁，大碗茶也好，壶茶也罢，都需要卫生干净。v至于高档的茶馆、茶室、茶楼等，无一不是择址建设，而且室内摆设精品要细致，建筑、隔间要富有特色，庭院或周围景色要美观。v2)特殊品茶场v所谓特殊品茶场所主要是为品茶者提供解渴消暑的茶水供应点。一般是在车站、码头、医院等公共场所或工厂车间、田间工地、道路两旁的适当地点等。喝茶的目的在于解渴消暑，如北方的大碗茶，南方的凉茶等，大都是大桶茶，这些品茶场所的营造，特别需要注意卫生和安全，茶桶盖紧，茶杯使用以一次性为佳；环境通风，光线明亮。若在户外，要有挡风和遮雨的设施；在品茶场所适当地书写几句标语，例如“品茶思源，长寿百年”、“茶能解口渴，善行心中乐”等鼓励的话语。因此，尽管这种品茶方式缺少品饮情趣，但它与现代生活节奏比较合拍，更加贴近人民生活，具有方便实惠的特点，所以，同样受到人民群众的欢迎。v3)家庭品茶场所v一般以安静、清新、舒适、干净为原则，最好选择向阳靠近窗子的地方，配以茶几、沙发、台椅等。窗台上摆设一些盆花或切花，或者把室内的物品放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品茶场所。v2.品茶环境的营造品茶环境的营造v品茶环境的营造靠许多因素共同完成，包括主体风格的设计、名号创意、布局安排、动线考虑、装修材料、装饰物品、灯具选用、香氛选择、音乐背景等。v总体来讲，依据经营者不同的风格，根据装潢布局、陈列摆设及所在地区的特性等的不同，品茶环境营造主要有五种类型。v1)园林式v该布置讲究人与自然的和谐之美。它以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥流水、亭台、楼阁、曲径花从、拱门回廊，令人有一种“庭院深深深几许”的感觉。室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，清静悠闲的气氛，有一种返璞归真、回归大自然的感觉，令人有种进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界，并可领略中国文人的心境及思维。v2)古典式v该布置以传统的家居厅堂为蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画、陈列古董、工艺品等，布置典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木、或明式，也有采用八仙桌，太师椅等，反映中国文人家居的厅堂陈设，让人有种时光倒流的感受。v3)乡土式v该布置强调乡土特色，追求乡土气息，以乡村田园风格为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布置的基调，如竹木家具、马事、牛车、蓑衣、斗笠、石臼、花轿等，充分反映乡土的气味。有的直接利用废置的古屋加以整修成茶艺馆；有的特别设计成野趣十足的客栈门面，户外是花轿、牛车，屋内是古意盎然的古井、大灶，店里的工作人员穿凤仙装、店小二装来接待客人，更增添一番情趣。v4)日本和式v该布置以拉门隔间，内置矮桌、坐垫，以木板、以榻榻米为地。入内往往需脱鞋，席地而坐，以竹帘、屏风或矮墙等作象征性的间隔，顶上大都以圆形灯笼为照明器，有一种浓厚的东洋风味。v5)综合式v该布置是将古今设备结合，东西形式合璧，室内室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技设备创造传统的情境，以西方的实用主义结合东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻朋友的欢迎。v二、品茶氛围的营造二、品茶氛围的营造v品茶氛围的营造，主要是为了展示茶人之美。而茶人是品茶过程中最基本的要素，也是最美的要素。茶人之美，包括茶人的心灵美、茶人的外表美、茶人的仪态美和茶人的语言美四个方面。v1.茶人的心灵美茶人的心灵美v心灵美是茶艺中对人的最高要求，因为它是人其他美的真正依托，是人的思想、情操、意志、道德和行为美的综合体现，是的深层次的美。这种美与仪表美、神韵美、语言美等表层的美相和谐，才可造就出茶人完整的美。人的心灵美的核心是善，孟子认为善心包括“仁、义、礼、智”，它是指人的恻隐之心、羞恶之心、辞让之心和是非之心，即为心灵美的“四心”，另外还应有“爱国之心”。而其中的恻隐之心的仁是道家、儒家和茶人应追求的最高境界。v高尚的情操和浓厚的文化素养是心灵美的基础。茶人要通过加强思想品德修养，提高茶文化艺术素养，来美化自己的心灵。v2.茶人的外表美茶人的外表美v茶人的外表美主要包括仪容美和仪表美，外表美的基本要求就是美观、清洁、卫生、得体。v1)仪容(1)整齐的发型。茶人的发型应与世俗发型有比较明显的区别。v由于茶道和茶艺具有厚重的传统文化因素，表现在茶人的发型取向上大多应具有传统、民俗与自然的特点。v发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要求进行梳理。(2)干净的面容。v茶人更看重的是气质，所以茶人应适当修饰仪容。来自内心世界的美才是最高境界的。茶人的容貌的修饰，总的要求是适度、美观。(3)优美的手型。作为茶人，拥有一双白净、细嫩的双手是十分必要的。v首先要做到手的洁净，不要残留肥皂水或化妆品的味道，以免污染茶叶或茶具；也不得留长指甲或染带色的指甲油；其次手上不要佩戴过多饰物。v2)仪表v仪表主要表现在服饰方面。服饰能反映人们的地位、文化水平、文化品位、审美意识、修养程度和生活态度等。v穿衣要得体，这是最基本的要求。v茶人服饰除了与其他服饰一致的四种基本要求外，即与茶馆的环境、着装人的身份、年龄、身材相协调，还要与茶具相配套。此外服装最好备有两套，以便换洗。v茶人的服饰，应主要以民族的特色服装为基础，即一般以中式为宜，袖口不宜太宽，颜色不宜太鲜艳。v鞋袜与服饰要配合协调，厚重的袜子应配低跟鞋，鞋跟宜低，符合茶艺端庄、典雅与稳重的感觉。v另外，在茶艺活动中选用某些相宜的饰品可以美化佩戴者的仪表。v3.茶人的仪态美茶人的仪态美v1)静态过程中的仪态美(1)站姿。茶艺中的站姿要求身体重心自然垂直，从头至脚有一线直的感觉，取重心于两脚之间，不向左、右方向偏移。头虚顶，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，腋似夹球，呼吸自然。双臂自然下垂在体前交叉，右手虎口架在左手虎口上。站立时，要求女士脚呈“V”字形，双膝和脚后跟要靠紧，男士双脚张开与肩同宽，双手自然下垂。(2)坐姿。对坐姿的基本要求是端庄稳重、娴雅自如，注意四肢协调配合，即头、胸、髋三轴，与四肢的开、合、曲、直对比得当，便会形成优美的坐姿。v坐姿要求端坐于椅子中央，占据椅子三分之二的面积，不可全部坐满，上身挺直，更能体现出形体的挺直与修长，双腿并拢，双肩放松，头端正，下颌微敛。女茶人手虎口在上交握双手置放胸前或面前桌沿，男茶人双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。作为来宾，女士可正坐，双腿并拢侧向一边侧坐，脚踝可以交叉，双手交握搭于腿根，男士可双手搭于扶手。v坐姿是茶艺中常用的举止，在茶艺中坐姿一般分为四种：开膝坐与盘腿坐(男士)、并膝坐与跪坐。v由于茶人在工作中经常要坐着为客人进行茶叶冲泡服务，所以，端正的坐姿也显得格外重要。坐姿的基本要求是：挺胸，收腹，头正肩平，双腿并拢。双手不操作时应平放于操作台上，面部表情轻松愉悦，自始至终面带微笑。坐姿根据泡茶时具体要求又可分为正式坐姿、侧点坐姿、跪式坐姿和盘腿坐姿四种方式：v正式坐姿：入座时，走到座位前转身，右脚后退半步，左脚跟上，轻稳的坐下。但要注意不要将椅子坐满，一般只坐椅子的1/2或1/3。坐下后，上身正直，双肩放松；头正目平，下颌微收，双眼可平视或略垂视，面部表情自然；两膝间的距离，男茶人以松开一拳为宜，女茶人则双腿并拢，与身体垂直放置，或左脚在前，右脚在后交叉成直线；女茶人右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男茶人双手分开与肩，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。v侧点坐姿：如果由于茶椅、茶桌的造型不允许正式坐姿，可采用侧点坐姿的方法。具体方法为：双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉，双手置前交握轻搭腿部。v跪式坐姿：即日本人称的“正坐”。具体要求为：坐下时将衣裙放在膝盖下，手臂腋下留有一个品茗杯大小的余地，两臂似抱圆木，五指并拢，手背朝上，重叠放在膝盖上，双脚的大拇指重叠，臀部坐在其上似有一纸之隔之感，上身如站立姿势，头顶有上拔之感，坐姿安稳。v盘腿坐姿：一般适合于穿长衫的男茶或表演宗教茶艺。坐时用双手将衣服撩起(佛教中称提半把)，徐徐坐下。衣服后层下端铺平，右脚置于左脚下，用双手将前面衣服下摆稍稍提起，不可露膝，再将左脚置于右腿下，最后将右脚置于左腿下。(3)跪姿。跪姿可分为跪坐、盘腿坐。跪坐要求两腿并拢比膝跪坐在坐垫上，足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺腰放松双肩，头正下颌微敛，双手搭于大腿上。盘腿坐只限于男茶人，要求双腿向内屈伸相盘，挺腰放松双肩，头正下颌微敛，双手分搭于两膝。(4)表情。修习茶道应保持恬淡、宁静、端庄的表情。茶艺中人要求表情自然、典雅、庄重，眼睑与眉毛要保持自然的舒展。具有认真的眼神、真诚的微笑。v2)动态活动过程中的仪态美(1)走姿。标准的走姿是以站姿为基础，以大关节带动小关节，排除多余的肌肉紧张，以轻柔、大方和优雅为目的，要求自然，上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲；行走时，身体的重心可稍向前，落在前脚的大脚趾上，以利于挺胸收腹，身体要保持平衡，不可上身扭动摇摆，不可弯腰驼背，不可脚尖呈内八字或外八字。向右转弯时应右足先行，反之亦然。到达客人面前应为侧身状态，需转成正身面对；离开时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。此外茶人在行走时应注意保持一定的步速，不宜过急，否则会使客人感觉不安静、急躁。步幅不宜过大，否则会使客人感觉不舒服。茶人在工作中经常是处于行走的状态中，其行云流水般的走姿，可以充分展现茶人的温柔端庄、大方得体，轻盈的步态也可以给客人以丰富的动态美感。v茶艺活动中走姿还需与服装的穿着相协调。根据穿着服装不同，有不同的走姿。v男士穿长衫时，要注意挺拔，保持后背平整，尽量突出直线；女士穿旗袍时也要求身体挺拔，胸微挺，下颌微收，不要塌腰撅臀。走路的幅度不宜大，脚尖略外开，两手臂摆动幅度不宜太大，尽量体现柔和、含蓄、妩媚、典雅的风格；穿长裙时，行走要平稳，步幅可稍大些，转动时要注意头和身体的协调配合，尽量不使头快速转动，要注意保持整体造型美，显出飘逸潇洒风姿。(2)转身。在走动过程中，向右转弯时右足先行，反之亦然，在来宾面前，先由侧身状态转成正身面对。离开转身时，应先退后两步再侧身转弯，不要当着宾客掉头就走。回应别人的呼唤，要转动腰部，脖子转回并身体随转，上身侧面，而头部完全正对着后方，眼睛是正视的。微笑着用眼看人，这种回头的姿态，身体显得灵活，态度也礼貌周到。(3)落座。入座讲究动作的轻、缓、紧，即入座时要轻稳，走到座位前自然转身后退，轻稳地坐下，落座声音要轻，动作要协调柔和，腰部、腿部肌肉需有紧张感，女士穿裙装落座时，应将裙向前收拢一下再坐下。起立时，右脚抽后收半步，而后站起。(4)蹲姿。正确的方法应该弯下膝盖，两个膝盖并起来，不要分开，臀部向下，上体保持直线。单膝跪蹲左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右手尖同时点地。单膝跪蹲常用于奉茶，桌面较高时，可用单腿半跪式，即左脚向前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。v茶艺服务中，茶人经常处于动态状况，因此身体各躯干的动作都要讲究端庄优雅，灵活得体。在取拿低处物品或为客人奉茶时，应注意不要弯身翘臀，这是极不雅观和极不礼貌的动作。正确的姿势应为：将双脚略为分开，屈膝蹲下，不要低头，更不要弯背，应慢慢低下腰部进行拿取。为客人进行奉茶时可采取交叉式蹲姿或高低式蹲姿的方法以示优雅。v4.茶人的语言美茶人的语言美v1)用语礼貌v待客适宜用敬语(尊重语、谦让语和郑重语)，杜绝使用蔑视语、烦躁语、不文明的口头语、自以为是或是刁难他人的斗气语。礼貌用语的具体要求为“请字当先，谢字随后，您好不离口”；以及服务五声：迎客声、致谢声、致歉声、应答声、送客声。v2)语气委婉v当客人遇到尴尬境地而无法摆脱时，茶人对客人可采用暗示提醒，委婉询问的方式，使客人自己(或协助客人)摆脱困境。这样既不伤客人体面，又解决了实际困难。对客人提出的问题要明确、简洁的予以肯定回答，绝不允许采用反诘、训诫和命令的语气。v3)应答及时v语言是交流的工具，如果客人的问询得不到及时的应答，感情就得不到及时沟通，这就意味着客人受到了冷遇。因此应答及时是茶人热情、周到服务的具体体现。无论客人的询问有多少次，要求有多么难，茶人都要及时应答，然后一一满足其要求，解决其困难，使主、客的交流畅通无阻。客人讲话时，茶人应认真倾听，平和地望着客人，视线间歇地与客人接触；对听到的内容，可用微笑、点头应对等做出反应；不能面无表情，心不在焉，不可似听非听，表示厌倦，不能摆手或敲台面来打断客人，更不得不自制地甩袖而去。遇到客人的不满或刁难行为，要冷静处理，巧妙应对，不得与客人发生冲突，必要时可请领班或经理出面解决。v4)音量适度v语音音量的适度与否，既是语言的修养问题，也是茶人的态度问题、感情问题。音量过大显得粗俗无礼，音量过小又会显得小气懈怠，两者都会引起客人的误解和不满。因此茶人的语音在任何情况下都应做到自然流畅，不高不低，不快不慢，不急不缓，给人以亲切、舒适的美感。v5)语速适宜v茶人用语应该是轻声细语，但对不同的客人，茶人应主动调整语言表达的速度，如对善于言谈的客人，可以加快语速，或随声附和，或点头示意；对不喜欢言语的客人，可以放慢语速，增加一些微笑和身体语言，如手势、点头。总之与客人步调一致，才会受到欢迎。对客人要热情礼貌，有问必答。客人多时，要分清主次，恰当地进行交谈；说话声音要柔和、悦耳，控制好语调、语速，不得大声说话或大笑。v此外，在茶艺操作过程中，茶人讲茶艺不要讲得太满，从头到尾都是自己一个人在说，这会使气氛紧张。应该给客人留出空间，引导客人参与进来，除了让客人品茶外，还要让客人开口说话。引出客人话题的方法很多，如赞美客人，评价客人的服饰、气色、优点等，这样可以迅速缩短你和客人之间的距离。第三节第三节 茶食与茶点茶食与茶点v品茶时需要品尝一些茶食，既可佐味，又可增加情趣。茶食要与不同的茶搭配，古人云：甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。糕点、凤梨酥等甜食搭配绿茶食用；蜜饯、柠檬片等酸食搭配红茶饮用；瓜子、开心果、杏仁等咸食搭配乌龙茶食用。茶点应当包含在茶食之内。但严格地说，茶食和茶点是有区别的，茶食大多是干果或现成的糖果糕点，而茶点则是现场制作的点心。v以下介绍几种主要的点心和干果。v1.点心点心(1)金糕。主要成分：鲜山楂、白砂糖、桂花、明矾、清水各适量。特点：呈鲜红色，富有弹性，软硬适度，酸甜适口，具有桂花香味。(2)果丹皮。主要成分：同金糕。特点：本品是京式风味，呈浅红色或浅棕色，具有山楂固有的风味，酸甜适口。具有生津止渴、帮助消化的功能。久食可降低胆固醇，使血管扩张，冠状动脉血流增加，血压下降。(3)酸梅糕。主要成分：乌梅肉、绵白糖、山楂粉等。特点：色泽鲜丽，层次分明，酸甜可口，别有风味。(4)金橘饼。主要成分：金橘、白砂糖、明矾各适量。特点：本品色泽黄红，皮质细紧，果肉结实，酸甜适口，开胃通气，具有天然橘香味。(5)茶酥。主要成分：标准粉、白砂糖、小苏打、食用碱、芝麻仁、炸油、清水各适量。特点：呈深棕色、松酥爽口、味道甜美、并具有芝麻香味，是传统的佐茶茶食。(6)茶米糖。主要成分：糯米、绵白糖、饴糖或蜂糖、咸桂花、猪油、清水各适量。特点：色白，酥脆化渣、香甜可口，是一种民间十分流行的传统茶食。v2.干果干果(1)花生。花生有五香花生、奶油花生、卤花生、怪味花生等。以五香花生为例。主要成分：花生米、食盐、大蒜、茴香、花椒等。特点：咸香酥脆，美味可口。(2)瓜子。瓜子有玫瑰瓜子、椒盐瓜子、五香葵瓜子等。以玫瑰瓜子为例：主要成分：黑瓜子、食盐、糖精、五香粉、丁香粉、玫瑰香精、食用红色素等。特点：咸甜、味美、可口。(3)核桃。主要有香酥核桃仁、桂花核桃糖等。以香酥核桃仁为例。主要成分：优质核桃仁、食盐、香精、糖精各适量。特点：甜、咸、香、酥，风味独特。(4)蚕豆。主要有怪味蚕豆、奶油五香豆等。以奶油五香豆为例：主要成分：蚕豆、精盐、桂皮、茴香、白砂糖、奶油、清水等。特点：呈淡棕色，外层裹有白粉，蚕豆硬韧而富有芳香之味，十分可口。v此外，干果类还有栗子、松子、香蕉片、菠萝干、美国杏仁、开心果、腰果、榛子、白果等。