谈饮食与养生.pptx

第三章 饮食yu养生一、食养基础理论一、食养基础理论中医学中医学（一）以阴阳五行学说为指导（一）以阴阳五行学说为指导1.饮食分阴阳饮食分阴阳2.饮食治疗的标准饮食治疗的标准以平为期以平为期（二）以脏象学说为核心（二）以脏象学说为核心 脏：指藏于体内的内脏脏：指藏于体内的内脏 象：指表现于外的生理、病理现象象：指表现于外的生理、病理现象（三）以经络学说为基础（三）以经络学说为基础 经络是饮食经过胃肠消化吸收经络是饮食经过胃肠消化吸收后的运行通道，是人体营养物质运后的运行通道，是人体营养物质运行的大通道行的大通道（四）以治则（治疗原则）学说为运用（四）以治则（治疗原则）学说为运用1.辨证论治辨证论治2.标本缓急标本缓急3.汗、吐、下、和、温、清、消、补汗、吐、下、和、温、清、消、补二、食物基础理论二、食物基础理论（一）食物的性味（一）食物的性味1.食物的四气（寒、热、温、凉）食物的四气（寒、热、温、凉）寒凉：清热、泻火、解毒寒凉：清热、泻火、解毒温热：温阳、救逆、散寒温热：温阳、救逆、散寒平性：健脾、开胃、补益身体平性：健脾、开胃、补益身体2.食物的五味食物的五味辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软此外：淡味可渗湿利尿此外：淡味可渗湿利尿 涩味食物有收敛固涩的作用涩味食物有收敛固涩的作用3.食物的升降浮沉食物的升降浮沉4.食物的归经食物的归经5.以脏补脏以脏补脏（二）食物的应用（二）食物的应用1.食物的配伍食物的配伍相须、相使、相畏、相恶、相反相须、相使、相畏、相恶、相反可加以利用可加以利用配伍禁忌配伍禁忌2.食物的配方原则食物的配方原则3.食物的采集食物的采集4.食物的炮制食物的炮制炮制食物的主要作用炮制食物的主要作用常用的炮制方法：净选、浸润常用的炮制方法：净选、浸润 切制、炮炙切制、炮炙三、当今饮食健康的发展趋势三、当今饮食健康的发展趋势（一）饮食回归自然（一）饮食回归自然野菜野果：蒲公英、荠菜、蕨菜等野菜野果：蒲公英、荠菜、蕨菜等野味：蚂蚁、蚯蚓、蟒蛇、野猪肉野味：蚂蚁、蚯蚓、蟒蛇、野猪肉（二）开发绿色食品（二）开发绿色食品 出自最佳生态环境，带来最强出自最佳生态环境，带来最强生命活动生命活动（三）（三）开发海洋资源开发海洋资源（四）大力发展果品深加工（四）大力发展果品深加工（五）当今，人们需要些什么食品（五）当今，人们需要些什么食品低糖食品低糖食品冷冻食品冷冻食品低盐食品低盐食品无色素食品无色素食品天然食品天然食品四、食养的基本问题四、食养的基本问题（一）吃水果的学问（一）吃水果的学问1.注意水果的最佳可食期注意水果的最佳可食期2.生吃水果要消毒生吃水果要消毒3.吃水果不能代替蔬菜吃水果不能代替蔬菜4.注意不宜空腹吃的水果注意不宜空腹吃的水果香蕉：对心血管产生抑制香蕉：对心血管产生抑制橘子：刺激胃粘膜，使脾胃橘子：刺激胃粘膜，使脾胃满闷、嗝酸满闷、嗝酸山楂：增加饥饿感，加重胃山楂：增加饥饿感，加重胃疼疼柿子：易引起柿子：易引起“胃柿结石症胃柿结石症”荔枝、甘蔗：过量食用，体荔枝、甘蔗：过量食用，体内会突然渗入过高糖分而发内会突然渗入过高糖分而发生生“高渗性昏迷高渗性昏迷”5.注意：不宜同食的食物注意：不宜同食的食物1)胡萝卜与山楂胡萝卜与山楂2)核桃与白酒核桃与白酒3)橘子与萝卜橘子与萝卜4)牛奶与橘子、果汁牛奶与橘子、果汁5)水果与海味食品水果与海味食品6.某些疾病服食水果的宜忌某些疾病服食水果的宜忌i.糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱糖尿病患者宜吃菠萝、梨、樱桃、话梅等，忌吃柿子桃、话梅等，忌吃柿子ii.肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠肝炎患者宜吃香蕉、西瓜、柠檬、大枣等，忌多吃苹果檬、大枣等，忌多吃苹果iii.肾炎患者宜吃多种果汁、果酱、肾炎患者宜吃多种果汁、果酱、红枣等，忌吃香蕉红枣等，忌吃香蕉iv.胆固醇高的人宜多吃香蕉胆固醇高的人宜多吃香蕉v.肠道病患者宜吃石榴、荔枝、苹肠道病患者宜吃石榴、荔枝、苹果等，忌吃生枣果等，忌吃生枣vi.高血压患者宜吃香蕉、苹果等高血压患者宜吃香蕉、苹果等vii.哮喘患者宜吃梨和荔枝等哮喘患者宜吃梨和荔枝等viii.患有口腔疾病者宜吃西瓜、忌吃患有口腔疾病者宜吃西瓜、忌吃橘子和荔枝橘子和荔枝7.儿童吃水果要适量儿童吃水果要适量8.成人吃水果要适量成人吃水果要适量 现在你知道该怎么科学现在你知道该怎么科学的吃水果了吗？的吃水果了吗？（二）食用蔬菜要科学（二）食用蔬菜要科学1.新鲜蔬菜宜多洗新鲜蔬菜宜多洗2.蔬菜的营养与其颜色有关蔬菜的营养与其颜色有关白色蔬菜：竹笋、茭白、马铃薯白色蔬菜：竹笋、茭白、马铃薯 黄色蔬菜：南瓜、笋瓜黄色蔬菜：南瓜、笋瓜 红色蔬菜：西红柿、红辣椒、红萝卜红色蔬菜：西红柿、红辣椒、红萝卜绿色蔬菜绿色蔬菜:青菜、菠菜、韭菜、油菜青菜、菠菜、韭菜、油菜绿色绿色红色红色黄色黄色白色白色偏寒性，可以清热去火的偏寒性，可以清热去火的黄瓜：清热利尿黄瓜：清热利尿茄子：活血利尿、清热消肿茄子：活血利尿、清热消肿西红柿：清热解毒、生津止渴、凉血西红柿：清热解毒、生津止渴、凉血活血活血白萝卜：清热行气化痰白萝卜：清热行气化痰此外还有冬瓜、芹菜、莴苣、竹笋等此外还有冬瓜、芹菜、莴苣、竹笋等3.注意蔬菜的寒与热注意蔬菜的寒与热辛温偏热，有助于升热散寒的辛温偏热，有助于升热散寒的小葱：发散风寒，可治疗风寒感冒小葱：发散风寒，可治疗风寒感冒大蒜：温胃发气，解毒杀虫，增进大蒜：温胃发气，解毒杀虫，增进血液循环血液循环洋葱：与大蒜相似，但多食会腹胀洋葱：与大蒜相似，但多食会腹胀辣椒：温中散寒，增进食欲辣椒：温中散寒，增进食欲此外还有香菜、芥菜、韭菜等此外还有香菜、芥菜、韭菜等（三）食物搭配怎样合理（三）食物搭配怎样合理哈佛版哈佛版“饮食金字塔饮食金字塔”东方膳食模式东方膳食模式以粮为主、粗细搭配以粮为主、粗细搭配荤素搭配、三餐合理荤素搭配、三餐合理 我国膳食中比重最大的是粮我国膳食中比重最大的是粮食和蔬菜，这两类食物中缺少赖食和蔬菜，这两类食物中缺少赖氨酸，因此，食物搭配应以弥补氨酸，因此，食物搭配应以弥补赖氨酸不足为主赖氨酸不足为主