食品工厂设计.pptx

第二章第二章 食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计第一节第一节 食品工厂厂址选择食品工厂厂址选择第二节第二节 食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计第三节第三节 食品工厂辅助部门食品工厂辅助部门第二章第二章食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计第一节第一节厂址选择厂址选择一、重要性和基本原则一、重要性和基本原则（一）厂址选择的重要性（一）厂址选择的重要性 项目建设条件分析的核心内容项目建设条件分析的核心内容（二）厂址选择的原则（二）厂址选择的原则1、符合国家的方针政策、符合国家的方针政策2、从生产条件方面考虑、从生产条件方面考虑（1）一般食品工厂）一般食品工厂符合所在地区总体规划要求。符合所在地区总体规划要求。力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。厂区附近要有良好的卫生环境。厂区附近要有良好的卫生环境。厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在度在0.0040.008之间。之间。可靠的地质条件可靠的地质条件要有扩展余地。要有扩展余地。应有良好的自然环境。应有良好的自然环境。（2）绿色食品工厂）绿色食品工厂周围环境要较高：废水、废气；与公路有周围环境要较高：废水、废气；与公路有300m距距离；离；5001000m；25m内不得有排放烟尘和有害气内不得有排放烟尘和有害气体的企业，体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，内不得有垃圾和露天厕所，500m不不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。三废应得完全净化处理。向。三废应得完全净化处理。3、投资和经济效果、投资和经济效果（1）水、电、汽条件）水、电、汽条件（2）运输条件）运输条件（3）生活条件）生活条件例如：罐头食品厂厂址的选择例如：罐头食品厂厂址的选择1.原料：原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于足建厂要求。关于“靠近靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。路程之内。2.周围环境：周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。3.地势：地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。洪水水位，且能保障排水顺利。4.劳动力来源：劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。厂址应靠近城镇或居民集中点。例子例子2：饮料厂厂址选择原则：饮料厂厂址选择原则1.符合国家方针政策符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；、行业布局、地方规划等；2.要有充足可靠的水源要有充足可靠的水源，水质应符合国家，水质应符合国家生活饮用水卫生标生活饮用水卫生标准准。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合水之地点，其水源应符合饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水之国家之国家 标准，并标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。3.要有良好的卫生环境要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响。他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响。4.要有良好的工程地质要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。要畅。5.要有方便的交通运输条件要有方便的交通运输条件。6.注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。城市或近郊。二、厂址要求最主要的建厂指标二、厂址要求最主要的建厂指标1、职工总数、职工总数2、总投资、总投资3、原料和能源、原料和能源4、运输量、运输量5、全厂占地面积、全厂占地面积6、全厂建筑面积、全厂建筑面积7、三废、三废8、收集资料、收集资料三、厂址选择报告三、厂址选择报告第二节第二节食品工厂总平面设计食品工厂总平面设计一、概述一、概述内容：平面布置和竖向布置内容：平面布置和竖向布置平面布置：合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及平面布置：合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。其他工程设施水平方向相互间的位置关系。包括：运输设计包括：运输设计管线综合设计管线综合设计绿化和环保设计绿化和环保设计竖向布置：竖向布置：概念：概念：一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系使之布置的堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系使之布置的科学合理，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设科学合理，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。计就是工厂总平面设计。二、食品厂总平面设计的基本原则二、食品厂总平面设计的基本原则1、食品厂总平面设计应要求进行，布置合理，节约用地，分、食品厂总平面设计应要求进行，布置合理，节约用地，分期工程应一次布置分期建设。期工程应一次布置分期建设。2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求、食品厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求4、厂区道路应按运输及工具的情况决定其宽度，一般道路应、厂区道路应按运输及工具的情况决定其宽度，一般道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。采用水泥或沥青路面，以保持清洁。5、厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和、厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设备。码头等设备。6、厂区建筑物间距应按有关规范设计。、厂区建筑物间距应按有关规范设计。7、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。地形和水文等自然条件。8、相互间有影响的车间，应尽量不要放在同一建筑物里，但相、相互间有影响的车间，应尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。9、给排水、供电线路要求布置合理，减少线路长度。、给排水、供电线路要求布置合理，减少线路长度。10、为市场区有良好的通风条件，最好是厂房的纵轴线与主导、为市场区有良好的通风条件，最好是厂房的纵轴线与主导风向成风向成6090布置。布置。三、总平面设计的步骤三、总平面设计的步骤（一）初步设计：（一）初步设计：（二）施工图设计（二）施工图设计1、主要生产车间、主要生产车间2、确定食品产品加工流程生产线、确定食品产品加工流程生产线3、锅炉房位置、锅炉房位置4、确定原材料库、辅助车间位置、确定原材料库、辅助车间位置5、布置厂前区、布置厂前区6、卫生间和消防、卫生间和消防7、门、道路、门、道路绿化等位置绿化等位置佳宝乳业洛阳巨尔乳业四、工厂总平面布置形式四、工厂总平面布置形式（一）（一）工厂组成及厂区划分工厂组成及厂区划分组成：生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门和职工宿舍组成：生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门和职工宿舍厂区划分：厂前区、生产区和厂后区及厂左区和厂右区厂区划分：厂前区、生产区和厂后区及厂左区和厂右区（二）建构筑物的布置位置（二）建构筑物的布置位置1 1、生产车间：、生产车间：2 2、辅助车间的位置：、辅助车间的位置：3 3、动力车间：、动力车间：4 4、行政管理和后勤的位置：、行政管理和后勤的位置：5 5、确定厂区建构筑物之间的距离、确定厂区建构筑物之间的距离（三）总平面布置的形式分类（三）总平面布置的形式分类1、总平面水平向布置形式、总平面水平向布置形式（1）区带式布置形式（街区式布置）区带式布置形式（街区式布置）：（2）周边式布置形式（自由式布置）：）周边式布置形式（自由式布置）：（3）台阶）台阶区带式布置：区带式布置：（4）联合式布置形式（成片式）：）联合式布置形式（成片式）：某某食品工厂绿化布置图食品工厂绿化布置图1 1入入口口；2 2步步行行着着入入口口；3 3停停车车场场；4 4自自行行车车棚棚；5 5保保卫卫人人员员住住处处；6 6包包装装及及发发放放；7 7生生产产车车间间；8 8商商品品者者发发放放；9 9办办公公楼楼；1010原原料料库库；1111动动力力中中心心；1111料料仓仓；1111水水池池；1414幼儿园；幼儿园；1515休息场地；休息场地；1616绿化园地；绿化园地；1717防风绿带防风绿带五、厂内运输五、厂内运输（一）厂内道路类型（一）厂内道路类型1 1、主干道：、主干道：2 2、次干道：、次干道：3 3、辅助道路：、辅助道路：4 4、车间引道：、车间引道：5 5、人行道。、人行道。（二）厂内道路布置形式（二）厂内道路布置形式1 1、环状式道路布置、环状式道路布置2 2、尽端式道路布置、尽端式道路布置3 3、混合式道路布置、混合式道路布置4、回车场布置形式、回车场布置形式（三）道路形式（三）道路形式1、城市型、城市型2、公路型、公路型（四）道路规格（四）道路规格道路主要技术指标（见教材道路主要技术指标（见教材26页）页）六、绿化设计六、绿化设计（一）绿化的功能：（一）绿化的功能：（二）工厂绿地率，一般不小于下列规定：（二）工厂绿地率，一般不小于下列规定：(1)洁净程度要求较高的工厂洁净程度要求较高的工厂30。(2)般工厂般工厂20。(3)条件限制适当降低。条件限制适当降低。（三）布置方式（三）布置方式(1)按布局分规则式、自然式、混合式。按布局分规则式、自然式、混合式。规则式规则式自然式自然式混合式混合式(2)按按树树木木的的配配链链方方法法分分为为孤孤植植、对对植植、行行列列植植、丛丛植、群植。植、群植。（3）按植物的配置方法：花坛、花边和花台）按植物的配置方法：花坛、花边和花台（四）工厂各区域的绿化布置（四）工厂各区域的绿化布置 1 1、厂前区绿化、厂前区绿化 2 2、生产区绿化、生产区绿化 3 3、仓库区绿化、仓库区绿化 4 4、特殊地段绿化、特殊地段绿化七、总平面设计技术经济指标七、总平面设计技术经济指标1 1、厂区占地面积、厂区占地面积A A（）：（）：2 2、建、构筑物面积、建、构筑物面积A1A1（）：（）：3 3、堆场、作业场占地面积、堆场、作业场占地面积A2A2（）：（）：4 4、道路、散水坡、管线占地面积、道路、散水坡、管线占地面积A3A3（）：（）：5、建筑系数、建筑系数K1：6、利用系数、利用系数K2：K3A3A1007、绿化率、绿化率K4K4A4A1008、土方工程量、土方工程量八、食品工厂总平面设计的有关参数八、食品工厂总平面设计的有关参数（一）基础参数（一）基础参数 1 1、主导风向、主导风向 2 2、风向玫瑰图、风向玫瑰图 3 3、污染系数、污染系数4 4、区域位置图、区域位置图5 5、标高、标高6 6、等高线、等高线7 7、测量标高：、测量标高：8 8、建筑标高：、建筑标高：9 9、地理测量坐标网：、地理测量坐标网：1010、建筑施工坐标网：主要是为施工放线方便。、建筑施工坐标网：主要是为施工放线方便。第三节第三节辅助部门设计辅助部门设计 1、原料接收站、原料接收站2、中心实验室、中心实验室3、化验室、化验室4、机修车间、机修车间5、库房（仓库）、库房（仓库）九、工厂总平面设计图的绘制九、工厂总平面设计图的绘制（一一）符符合合房房屋屋建建筑筑制制图图统统一一标标准准（GBT 50001一一2001）以以及及国国家家现现行行的的有有关关强强制制性性标标准准的的规规定。定。(二二)一般规定一般规定 1、图线、图线 按按房屋建筑制图统一标准房屋建筑制图统一标准（GBT50001一一2001）总总图制图，应根据图纸功能，按下表规定的线型选用图制图，应根据图纸功能，按下表规定的线型选用2、比例、比例3、计量单位、计量单位 总图中的坐标、标高、距离宜以米为单位，并应至总图中的坐标、标高、距离宜以米为单位，并应至少取至小数点后两位，不足以少取至小数点后两位，不足以“0”补齐。详图以毫米为补齐。详图以毫米为单位。单位。方位角、道路转向角的度数，注写到方位角、道路转向角的度数，注写到“秒秒”。道路纵坡度、场地平整坡度、排水沟沟底纵坡度宜道路纵坡度、场地平整坡度、排水沟沟底纵坡度宜以百分计，至小数点后一位，不足以以百分计，至小数点后一位，不足以“0”补齐。补齐。4、坐标注法、坐标注法 总图应按上北下南方向绘制，根据场地形状或布局，总图应按上北下南方向绘制，根据场地形状或布局，可向左或右偏转，但不宜超过可向左或右偏转，但不宜超过45。总图中应绘制指北。总图中应绘制指北针或风玫瑰图针或风玫瑰图 测量坐标网坐标代号用测量坐标网坐标代号用“X、Y”表示，建筑坐标网表示，建筑坐标网应画成网格通线，坐标代号用应画成网格通线，坐标代号用“A、B”表示。表示。总平面图上有测量和建筑两种坐标系统时，应在附注总平面图上有测量和建筑两种坐标系统时，应在附注中注明两种坐标系统的换算公式。中注明两种坐标系统的换算公式。表示建筑物、构筑物位置的坐标，宜注其三个角的坐表示建筑物、构筑物位置的坐标，宜注其三个角的坐标，如建筑物、构筑物与坐标轴线平行，可注其对角坐标。标，如建筑物、构筑物与坐标轴线平行，可注其对角坐标。在一张图上，主要建筑物、构筑物用坐标定位时，较在一张图上，主要建筑物、构筑物用坐标定位时，较小的建筑物、构筑物也可用相对尺寸定位。小的建筑物、构筑物也可用相对尺寸定位。建筑物、构筑物、铁路、道路、管线等应标注下列部位建筑物、构筑物、铁路、道路、管线等应标注下列部位的坐标或定位尺寸：的坐标或定位尺寸：a建筑物、构筑物的定位轴线（或外墙面）或交点；建筑物、构筑物的定位轴线（或外墙面）或交点；b圆形建筑物、构筑物的中心；圆形建筑物、构筑物的中心；C管线（包括管沟、管架或管桥）的中线或其交点；管线（包括管沟、管架或管桥）的中线或其交点；坐标直接标注在图上。坐标直接标注在图上。5、标高注法、标高注法6、名称和标号、名称和标号返回