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生物化学第三章第三章 脂类化合物脂类化合物华东理工大学生物化学精品课程组上海市精品课程下一页上一页第三章 脂类化合物 3.1 脂类的概念3.2 脂酰甘油类3.3 磷脂类3.4 类固醇类3.5 生物膜的结构与功能下一页下一页上一页脂类的概念l脂类是是生物体中的重要有机物，其共脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯同点是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有机溶剂仿及石油醚等有机溶剂l脂质的分类：脂质的分类：（一）按其皂化性质分（一）按其皂化性质分（二）按其化学结构分（二）按其化学结构分l脂质的生物功能脂质的生物功能上一页下一页返回下一页上一页按脂类的皂化性质分l可皂化脂类：可皂化脂类：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂l非皂化脂类：非皂化脂类：一、萜类（异戊二稀的衍生物）一、萜类（异戊二稀的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物）三、前列腺素（三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物）碳不饱和脂肪酸的衍生物）上一页返回下一页返回下一页返回下一页上一页按脂类化学结构分l单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂单纯脂类：由脂肪酸和醇形成的脂l复合脂类：除上述物质之外还有其他物复合脂类：除上述物质之外还有其他物质如磷脂、糖苷脂等。质如磷脂、糖苷脂等。l异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类异戊二烯系脂类：萜类，类固醇类l衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素衍生脂类：如脂肪酸的衍生物前列腺素l结合脂类：如糖脂、脂蛋白结合脂类：如糖脂、脂蛋白上一页下一页返回下一页上一页脂质的生物功能l生物膜的组分生物膜的组分l是碳及能量的主要储存形式是碳及能量的主要储存形式l作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击l保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失l溶解一些维生素及激素溶解一些维生素及激素l是其他重要生理活性物质的前体是其他重要生理活性物质的前体l参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质上一页下一页返回下一页上一页脂酰甘油类上一页下一页返回是甘油与脂肪酸所形成的产物，甘油三酯是脂类中最丰富的一类。下一页上一页脂肪酸上一页下一页 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。返回下一页上一页甘油三酯的结构示意图上一页下一页返回下一页上一页脂肪酸的基本结构低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体上一页下一页返回下一页上一页几种天然脂肪中的脂肪酸上一页下一页其中饱和脂肪酸含量影响脂肪的熔点返回下一页上一页峰蜡的组成上一页下一页返回返回下一页上一页脂肪酸的共性l1 1、一般为、一般为偶数碳原子偶数碳原子l2 2、绝大多数不饱和脂肪酸中的、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式双键为顺式l3 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性l4 4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6 6个；个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等l5 5、脂肪酸分子的、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低下一页上一页甘油三酯的性质l甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则点：组分中的脂肪酸碳链越长、饱和度越高则熔点越高）熔点越高）l皂化与皂化值：可用来推算油脂的平均分子量皂化与皂化值：可用来推算油脂的平均分子量l酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品酸败与酸值：测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏质好坏l卤化与碘值：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱卤化与碘值：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度和度上一页下一页返回下一页上一页磷脂类l是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类返回上一页下一页下一页上一页甘油磷脂上一页下一页返回下一页上一页常见甘油磷脂的极性头部和电荷量上一页下一页返回下一页上一页缩醛磷脂上一页下一页返回 有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。下一页上一页血小板激活因子上一页下一页返回下一页上一页鞘磷脂l鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类成的脂类上一页下一页返回下一页上一页上一页下一页返回鞘磷脂下一页上一页其它鞘脂类（糖鞘脂）上一页下一页返回下一页上一页糖鞘脂可以决定人的血型上一页下一页返回下一页上一页磷脂的性质上一页下一页返回水解作用下一页上一页磷脂的性质上一页下一页返回中极两性下一页上一页类固醇类上一页下一页返回是环戊烷多氢菲的衍生物是环戊烷多氢菲的衍生物下一页上一页类固醇化合物在生物体中的作用l转化为维生素转化为维生素D D3 3l转化为胆酸和胆汁酸盐转化为胆酸和胆汁酸盐l转化为激素（如性激素）转化为激素（如性激素）下一页上一页返回下一页上一页维生素D3的生成上一页下一页返回下一页上一页维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用上一页下一页返回下一页上一页胆酸和胆汁酸盐l是体内天然的乳化剂是体内天然的乳化剂l促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化生素的乳化l活化脂肪酶活化脂肪酶下一页上一页返回下一页上一页生物膜的结构与功能l生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖）下一页上一页返回生物膜的流动镶嵌模型下一页上一页磷脂是生物膜的主要脂类上一页下一页返回下一页上一页生物膜结构模型特点l生物膜的结构是生物膜的结构是流动镶嵌模型流动镶嵌模型l1 1、膜结构的、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层连续主体是极性的脂质双分子层，脂，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障；透屏障；l2 2、膜脂与特定的、膜脂与特定的膜蛋白膜蛋白专一的相互作用，专一的相互作用，膜蛋白膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展；穿入膜的任一边或跨膜完全伸展；l3 3、脂双分子层具有、脂双分子层具有流动性流动性，膜是，膜是不对称的不对称的，膜蛋，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧；到另一侧；l4 4、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。质之间无共价结合。下一页上一页生物膜的功能能量转换物质转运信息传递免疫功能下一页上一页返回下一页上一页偶联着钠钾泵的葡萄糖转运上一页下一页返回下一页上一页能量转换（光合作用）上一页下一页返回