食堂安全卫生管理制度.docx

食堂安全卫生管理制度 1 范围 本治理制度规定了宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏工程工程食堂安全卫生治理职责、治理内容与要求、检查与考核等。 本治理制度适用于宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏工程工程各施工单位。 2 标准性引用文件 以下文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款，但凡未注明日期的引用文件，其最新版本适用于本制度。 洛阳华美电力有限公司宜阳光伏工程部相关治理制度。 3术语定义及缩写语 无 4职责 4.1 各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。 4.2 监理对各单位的食堂安全、卫生进展监视治理。 5治理内容和方法 5.1 食品和食品原料选购查验治理要求 （1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 （2）选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写选购回执单据。 （3）进展选购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。 （4）到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 （5）尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 （6）选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购物凭证。 （7）选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 5.2 场所环境卫生治理要求 （1）严格执行食品卫生法，杜绝食物中毒事故发生； （2）炊事人员须定期体检，持有效安康证方可上岗； （3）炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； （4）洗碗池、洗菜池准时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； （5）严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝穿插感染； （6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净消毒； （7）选购各种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； （8）环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要准时处理清运，保持干净，厕所应常常冲洗，防堵防漏； （9）各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 5.3 餐具清洗消毒治理要求 （1）成立消毒检查小组，对各餐厅进展不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）； （2）各餐厅必需设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必需专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具； （3）各餐厅必需作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液随用随消毒； （4）各餐厅必需根据正确的消毒方法和步骤进展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）、净水冲洗。 （5）各餐厅消过毒的餐具必需洁净卫生，无污垢，无油垢。 （6）未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）制止使用，有不消毒使用者追究责任并赐予惩罚。 （7）各餐厅无论采纳物理或化学方法必需仔细作好记录、备案、注明消毒方法。 （8）各餐厅全部人员的工作服、工作帽一周必需消毒1至2次。 （9）各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、寻常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必需餐餐消毒。 5.4 加工操作治理要求 （1）操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。 （2）烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，之后分类存放，供加工制作用。 （3）要严格根据食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒。 （4）餐厅炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 （5）加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。 （6）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 （7）工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为15?0分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。 （8）厨房治理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 5.5 设施、设备卫生治理要求 （1）食品处理区应根据流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生穿插污染。 （2）配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。 （3）有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所（全部出入口）设置纱门、纱窗、门帘，距地面2m高度可设置灭蝇设施；实行有效“除四害”消杀措施。 （4）配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品，并且供应温水。 （5）食品处理区应采纳机械排风、空调设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。 （6）用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料的（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。 （7）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 （8）贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，每次使用前应进展有效地清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 （9）应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 6 检查与考核 6.1 本制度执行状况由湖南中天工程监理有限公司宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏工程监理部负责检查。 6.2 检查发觉不符合的按安全、文明施工考核与嘉奖细则、合同文件、综合考核方法进展考核。