厨师考核管理办法.doc

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宁夏乐口福食品有限公司
厨师考核管理方案

宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、 管理原则和目标
以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
二、 考核小组
组 长：
副组长：
成 员：
三、 考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力（60分）
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。
2、 平时表现（20分）
平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。
（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。
（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣1分。
（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1分。
（6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣1分。
3、员工意见（20分）
员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分：
（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分
（2） 菜油用量不达标，一次扣1分
（3） 肉用量不达标，一次扣1分
（4） 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
（5） 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
（6） 打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分
（7） 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
6、薪酬方案
厨师薪酬定级表
岗位名称
基本工资
考核工资
厨师
2500
优秀
良好
较差
1000
500
300
实际工资=基本工资+绩效工资=基本工资+考核分数%*相应档次工资

人力资源行政部拟定
二〇一五年三月十九日

厨师实际操作能力考核表（60分）
序号
考核主要内容
单次扣分
实际得分
1
色、香、味不达标（员工标准）
菜肴单调扣
5

2
主食夹生或口感差扣
5

平时表现考核表（20分）
序号
考核主要内容
单次扣分
实际得分
1
不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞
1

2
不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁
1

3
上班时仪容仪表不整洁
0.5

4
上班时间内串岗、在操作间吸烟
0.5

5
不节约能源，如发现浪费行为
1

6
保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭
1

员工意见表（20分）
序号
考核主要内容
单次扣分
实际得分
1
原材料搭配不合理
1

2
菜油用量不达标
1

3
肉用量不达标
1

4
菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况
2

5
菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状
2

6
打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的
5

7
对员工意见没有及时改正的，发现
1

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