托盘技能实训说课市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

托盘技能实训托盘技能实训说课人：童仁椿说课人：童仁椿第1页 说课内容教学策略教学策略教材内容教材内容 教法教法 学法学法教学过程教学过程 发觉探究发觉探究 展现任务展现任务 自主学习自主学习 探究新知探究新知 小组学习小组学习 分工合作分工合作展示评价展示评价 提炼升华提炼升华说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思 教学背景教学背景 教学目标教学目标 教学重难点教学重难点教学反思教学反思 教学效果评价教学效果评价 教学中存在问题教学中存在问题 教学改进教学改进第2页第一部分 说教材教教 学学 背背 景景123教教 学学 目目 标标教教 学学 重重 难难 点点第3页第一部分 说教材 教材内容选自高等教教材内容选自高等教育出版社陈临蓉主编育出版社陈临蓉主编餐饮服务餐饮服务第三版第第三版第三章第一节及校本教材三章第一节及校本教材餐饮客房服务餐饮客房服务对应对应章节章节1、13服务服务4班班A小班，中级小班，中级一年级下学期，一年级下学期，25名学生，名学生，5个小组，女生个小组，女生21人，大部人，大部分性格活泼，乐于动手。分性格活泼，乐于动手。2、已经经过、已经经过前厅服务前厅服务及及形体礼仪形体礼仪训练，含有训练，含有一定专业基础一定专业基础 教材分析教材分析 学情分析学情分析教学背景教学背景1经过本节课学习，掌握托盘服务技巧。经过本节课学习，掌握托盘服务技巧。第4页了解托盘种类及用途，了解托盘种类及用途，端托文明礼仪及注意事端托文明礼仪及注意事项项掌握端托方法和技巧掌握端托方法和技巧1在探究知识过程在探究知识过程中，形成乐于探究意中，形成乐于探究意识和勇于创新精神。识和勇于创新精神。2养成合作与分工、养成合作与分工、竞争与协作团体精神。竞争与协作团体精神。知识目标知识目标 能力目标能力目标 情感目标情感目标 第一部分 说教材2教学目标教学目标第5页第一部分 说教材1、托盘托盘操作操作五步五步骤骤2、经过教师讲解、经过教师讲解示范，学生强化示范，学生强化练习掌握练习掌握1、托盘力度和稳托盘力度和稳度训练度训练2、经过长久、系、经过长久、系统训练给予掌握统训练给予掌握 重重 点点 难难 点点3教学重难点教学重难点第6页媒体演示媒体演示媒体演示媒体演示讲解示范法讲解示范法讲解示范法讲解示范法 小组训练法小组训练法小组训练法小组训练法 巡回指导法巡回指导法巡回指导法巡回指导法主要经过主要经过任务驱动任务驱动 方法开展教学方法开展教学教法教法第二部分 说教学方法第7页发觉发觉发觉发觉问题问题问题问题思索思索思索思索问题问题问题问题处理处理处理处理问题问题问题问题自主探究法、合作交流法、结果展示法自主探究法、合作交流法、结果展示法学法学法第二部分 说教学方法第8页4第一步骤：发觉探究 展现任务（10分钟）123第二步骤：分工合作 完成任务(75分钟）第三步骤：交流评价 分享成功（4分钟）第四步骤：学以致用 布置作业（1分钟）第三部分 说教学过程第9页讨论交流讨论交流视频导入，提出思索视频导入，提出思索代表讲话，教师点评代表讲话，教师点评布置任务，小组合作分工布置任务，小组合作分工第三部分 说教学过程1 第一步骤：发觉探究 展现任务第10页依据阿根廷依据阿根廷托盘技能竞赛，托盘技能竞赛，结合你日常生结合你日常生活，谈谈你对活，谈谈你对托盘认识？托盘认识？对于比赛中对于比赛中展示选手，你展示选手，你认为他们做怎认为他们做怎样，好在哪里，样，好在哪里，不足在哪里？不足在哪里？小组讨论下，小组讨论下，对于个别同学对于个别同学认为我们出来认为我们出来就是就是“端盘子端盘子”观点观点，你们，你们怎么看？怎么看？A 问题问题C 问题问题B 问题问题第三部分 说教学过程观看视频，回答提问（观看视频，回答提问（10分钟）分钟）小组工作任务书小组工作任务书阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛第11页 任任 务务 一一学生理论探究，教师讲解示范学生理论探究，教师讲解示范任任 务务 二二学生小组实训，教师巡回指导学生小组实训，教师巡回指导依据本节课教学目标，我将本节课内容分为两大任务第三部分 说教学过程2完成任务过程，采取学生自主探索问题，出现问题教师适时指导方针。第二步骤：分工合作，完成任务第12页 利用所给资料利用所给资料及网络资源，完及网络资源，完成成工作页工作页对应部对应部分提问。分提问。教师讲解试题，教师讲解试题，播放操作视频播放操作视频 教师示范操作教师示范操作 学生跟学学生跟学A 流程一流程一C 流程三流程三B 流程二流程二第三部分 说教学过程 任任 务务 一：小组分工合作完成理论探究部分问题一：小组分工合作完成理论探究部分问题 教师多媒体讲解理论，示范操作教师多媒体讲解理论，示范操作第13页第三部分 说教学过程 子任务子任务A：完成工作页习题：完成工作页习题 -学生自主探究教学方法教学方法-出现问题 -个别指导 利用所给资料利用所给资料及网络资源，完及网络资源，完成成工作页工作页对应部对应部分提问。分提问。A 流程一流程一1、请写出托盘分类及作用，并完成右方连线2、解释托盘两个操作分类3、写出托盘五个操作步骤，“内高外低、内重外轻”讲是哪个托盘步骤？4、写出托盘行走四个步法，并写出使用时对应操作对象5、托盘操作中“三平、二稳、一轻松”对应含义6、搜寻查找，写出最少三个托盘操作礼仪注意事项第14页第三部分 说教学过程 子任务子任务B：教师讲解示范：教师讲解示范 教师教师PPTPPT讲解，讲解，播放操作视频播放操作视频 B 流程二流程二 托盘操作技能操作视频第15页A 任务任务第三部分 说教学过程 子任务子任务C：学习托盘操作五步法：学习托盘操作五步法详细要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧详细要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧教师示范操作教师示范操作学生跟学学生跟学C 任务任务第16页 任任 务务 二二托盘实操训练小组合作帮助提升 学生分组自主尝试采取小组任务教学法。组员在组长组织下，按照工作任采取小组任务教学法。组员在组长组织下，按照工作任采取小组任务教学法。组员在组长组织下，按照工作任采取小组任务教学法。组员在组长组织下，按照工作任务书要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训练，务书要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训练，务书要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训练，务书要求，进行托盘基础训练、力度训练、稳定训练，综合训练（障碍训练），教师巡回指导综合训练（障碍训练），教师巡回指导综合训练（障碍训练），教师巡回指导综合训练（障碍训练），教师巡回指导第三部分 说教学过程重重重重点点点点第17页第三部分 说教学过程 子任务子任务A：托盘基础训练：托盘基础训练 托盘基础训练托盘基础训练（五步骤训练）（五步骤训练）理盘、装盘、起理盘、装盘、起盘、端托行走、盘、端托行走、卸盘卸盘A 任务任务1、了解熟悉：了解熟悉：小组轻托五步骤操作演练（10分钟）2、端姿训练：端姿训练：端托1瓶矿泉水，以组为单位，组长在队列前进行端姿静态训练，5分钟一轮回，2个轮回（12分钟，其中2分钟休息时间）-学生小组训练教学方法教学方法 -教师巡回指导第18页第三部分 说教学过程 子任务子任务B：托盘力度训练：托盘力度训练小组进行托盘力小组进行托盘力度训练，教师巡度训练，教师巡回指导回指导 B 任务任务力度训练力度训练：端托1瓶大矿泉水，2瓶中矿泉水，静托5分钟练习2个轮回（13分钟，其中3分钟休息时间）第19页A 任务任务第三部分 说教学过程 子任务子任务C：稳度训练：稳度训练详细要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧详细要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行托盘小组进行托盘稳度训练，教稳度训练，教师巡回指导师巡回指导C 任务任务稳度度训练：端拖1瓶中矿泉水，内装水1/10，保持身形，进行行走训练，50米一轮，5分钟一轮回，两个轮回（10分钟）第20页A 任务任务第三部分 说教学过程 子任务子任务D：综合训练（提升训练）：综合训练（提升训练）详细要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧详细要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行障碍小组进行障碍托盘接力训练，托盘接力训练，教师组织考评教师组织考评D 任务任务灵活度及灵活度及团体体协作作训练：小组端托36米障碍接力。（10分钟）小组操作用时掉瓶扣秒端姿扣秒最终成绩名次 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒第21页 经过小组竞赛，经过小组竞赛，巩固学生训练，培巩固学生训练，培养团体合作能力及养团体合作能力及评价能力。评价能力。实训结果展评价实训结果展评价 2.教师对于教师对于做好同学做好同学要及时给要及时给予勉励和予勉励和表彰。表彰。1.采取小组和采取小组和教师各站教师各站50%方法方法，评出优胜组评出优胜组第三部分 说教学过程第三步骤：交流评价 分享成功小小结：小小托小小托盘，能托，能托稳薄薄薄薄账单，能托起重重菜肴，能托起重重菜肴，更能托出你精彩明天，加油吧，小搭档更能托出你精彩明天，加油吧，小搭档们！第22页学以致用学以致用第三部分 说教学过程第四步骤：学以致用 布置作业学以致用：学以致用：在接下来餐饮宴会摆台实训过程中每次课都会有托盘训练时段。课后作后作业：以手掌为托盘，书本为端托物品，自我课间练习端托臂力一星期，下星期进行“我是端托王”臂力挑战赛。辅导网站网站：进行自我学行自我学习第23页第四部分 说教学反思课后反思此次此次实训，时间安排安排紧凑，内凑，内容充容充实有趣。任有趣。任务式小式小组教学配上教学配上竞赛活活动，表达了一体化教学，表达了一体化教学“教教中做、做中学中做、做中学”要求。同学要求。同学们学学习热情高情高涨，气氛活，气氛活跃，尤其是最，尤其是最终比比赛步步骤，充分展示小，充分展示小组团结互助互助共共创佳佳绩精神。不足之精神。不足之处是，有个是，有个别同学同学对“端端盘子子”有有误解，学解，学习不不主主动，经过开开导有所有所领悟，后序将悟，后序将重点关注改重点关注改进。第24页 板 书一、托盘种类及用途(一）种类1、按材质木质、金属制、胶质防滑2、按形状圆形、椭圆、方形3、按大小用途大、中、小（二）用途1、端托物品2、提升工作效率和质量3、规范服务二、托盘操作种类1、轻托（胸前托）端托重量不超出5KG2、重托（肩上托）端托重量达超出5KG三、轻托操作1、理盘洁净卫生，内置防滑布2、装盘内种外轻，内高外低，均匀摆放3、起盘4、端托行走五指指肚承压，手臂呈90度，与腰平行5、行走（1）常步（2）疾步-须热吃菜（3）碎步-汤汁等（4）垫步-窄道、障碍 四、托盘礼仪关键点三平：眼睛平、双肩平、托盘平两稳：盘内物品稳，身体姿势稳一松：面部表情放轻松五、端托注意事项1、随重量改变随时调整重心2、注意托盘礼仪，如托盘勿举过客人头顶等行为。第25页谢谢观赏谢谢观赏第26页