领班各班次工作流程样本.doc

领班各班次工作步骤
各领班基础工作要求：
① 了解班长通气簿内容；
② 检验所管辖区域餐台摆设；
③ 检验备餐柜备品；
④ 检验咖啡热炉和电脑是否正常使用；
⑤ 按检验工作表检验所管辖区域设备安全、卫生及职员操作情况；
⑥ 跟好本区域帐单情况和客情；
⑦ 检验本区域帐单情况及客情；
⑧ 检验本区域订位情况。
领班区域岗位安排：
总值班长：第一组、第六组、迎送台；
第二组领班：第二组兼管布菲工作；
第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班工作；
第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。
（一）早班领班工作步骤：
5:30-5:40 上班。
由总值领班负责：
开贮物室门，进行班前会，检验职员仪表仪容，点名签到，安排人手及让各职员了解当日旅行团、COAC人数及当日早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。
5:50-6:00 ① 检验餐厅卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）；
② 检验各组餐台摆位（刀叉、瓷器）；
由第二组班长负责：检验自助餐摆设及布菲人职员作完成情况。
6:00-7:00 做好各区域服务工作。分批安排职员吃早餐。
7:00前 检验各组工作柜是否摆放好用具，备好鲜奶。
由第四组班长负责：
7:00 安排职员抹外廊（包含江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作检验，统计。
9:00 视生意情况安排职员领货。
10:00 安排职员领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET台大理石地面，并检验BB椅和地面是否洁净。
10:30前 检验职员领回货物是否齐全，布草是否足够。
10:45前 检验后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生搞洁净，上台刀叉是否洁净，台面摆设是否符合要求。
11:00前 检验BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车热水（11:40AM入热水）。
11:00-11:30 由总值班长负责：
① 帮助及检验午餐自助餐开餐情况，检验迎送是否已换了午餐价钱牌和餐牌；
② 11:30前安排职员倒垃圾。
13:40前 检验BUFFET职员是否将早餐手尾工作做好，和备好下午茶热盘。
13:40 班后会，总结一天工作情况及培训。

（二）中班领班工作步骤：
11:50 回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货物种，雪糕种类，相关通知，订位情况，BUFFFET食品，餐厅布草是否足够，签到。
12:00 点名，检验仪容仪表，宣告订位情况及相关通知、交班簿内容，业务培训。
12:30 出楼面接班。做好各区域服务工作。
负责第一组领班（总值领班）（兼顾第六组）：
① 分配人手；
② 和早班领班交接班；
③ 检验本区域帐单情况、客情；
④ 本组备品是否充足；
⑤ 本区域珍贵物品检验；
⑥ 进行本区域服务工作。
第二组（BUFFET领班）：依旧由早班做第二组领班负责：
① 检验BUFFET工作情况，职员是否已将早餐BUFFET物品清洁洁净和收好。
② 进行本组服务工作。
第三、四、五组：（后区领班）
① 和早班领班交接好班；
② 若餐厅布草不够，派人领充足；
③ 检验外廊（包含江畔烧烤）卫生；
④ 检验第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是否洁净并摆放整齐；
⑤ 检验BUSSER传菜工作；
⑥ 检验传酒水员工作；
⑦ 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；
⑧ 检验本区域帐单情况、客情；
⑨ 检验本区域备品情况和珍贵物品点算；
⑩ 跟好本区域服务工作。
第一、六组领班工作：
14:30-16:30 ① 重新调配人员安排；
② 检验本区域收撤餐位情况和卫生情况；
③ 检验蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；
④ 再次检验本区域帐单情况；
⑤ 检验下午茶订台情况；
⑥ 检验脏布草是否已清走；
⑦ 做好服务工作。
第二组领班工作：
14:30-15:00 跟进BUFFET转下午茶自助餐工作，检验后在检验表上打“√”、署名。
15:00-15:30 检验本组和BUFFET台及周围地面卫生。
16:00前 ① 检验BUFFET人员清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐备品；
② 检验本组帐单、客情、备品情况；
③ 跟好服务工作。
第三、四、五组领班工作：
14:30-16:30 ① 检验本区域卫生工作和收撤台面刀叉；
② 再次检验客情和帐单情况，备品情况；
③ 检验BUSSER擦刀叉情况；
④ 检验旅行团果汁杯是否已擦完成及是否光亮；
① 跟好所管辖区域服务工作。
16:30 由总值班长安排其它领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，
17:30分两名领班吃饭完成，用膳时间：半小时（第二组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其它两名领班工作岗位）。
17:30 第一组：
① 再次检验晚餐订位情况；
② 蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；
③ 检验本区域订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检验表上打“√”、署名。
第二组：
① 帮助并检验BUFFET转晚餐工作；
② 检验BUFFET台卫生及周围卫生，BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好；
③ 检验本区域订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检验表上打“√”；
④ 按布菲检验工作表认真检验，并打“√”。
第三、四、五组：
① 检验本区域订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检验表上打“√”、署名；
② 检验BUSSER工作。
18:30 由夜班总值班长安排两位中班领班工作。
20:30 ① 中班总值领班安排本班人员将餐厅脏布草、脏餐具清理洁净；
② 安排人员收拾S/R；
③ 咨询经理同意下班；
④ 进行班后会，签退。

（三）夜班领班工作步骤：
17:50 看BUFFET食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火靓汤，供给品种（酒水、食品），缺货物种，自助餐当日供给特色菜。
18:00-18:30 班前会，分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检验职员仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货物种、自助餐食品推介、总结昨天工作情况、部署当日工作内容、和当日晚上需完成卫生安排、培训。
18:30 接班。做好各区域服务工作。
总值班长负责：各组人员（包含中班），负责第一、六组区域服务及迎送门口。检验本区域帐单情况和客情，督导职员做好服务、安全工作。
第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检验该组帐单情况和客情，督导职员做好服务、安全工作，巡查BUFFET备品情况是否整齐，按 CHECK LIST认真检验。
后区班长：负责第四组区域工作，督导职员做好服务、安全工作，检验该组帐单情况和客情，另不时检验BUSSER工作，检验布草是否足够，如不够要安排人员去领回。
第三、五组：负责传酒水情况和BB椅摆放，督导职员做好服务、安全工作，检验该组帐单情况和客情。
20:30 后区班长负责第三、四、五组服务，再次检验帐单情况和交接好。
22:30-23:30 分批吃宵夜。
24:00后 各区域领班按收市后卫生消防安全检验表认真检验。
后区班长：检验领用物品，派各组钥匙，检验三、四、五组收市工作（卫生，S/R清洁、整齐，厨房BUSSER工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水杯是否抹洁净，是否每个组全部有足够）。
前区班长：数小费，写NOTE-BOOK，检验迎送卫生，和编排旅行团情况，检验迎送收市工作（物品存放、相机、遗留物品等），检验一、二、六组收市工作，和全厅收市情况，锁好S/R门和柜锁，再次检验电制、酒精蜡等消防隐患。
BUFFET班长：检验BUFFET人员物品（酒精蜡、餐具、刀叉等）是否备足，备全，煲抹洁净，BUFFET台面是否抹洁净，餐具是否洁净无破损，电制是否关好，物品是否盖好，酒精蜡是否已分类放好，空加盖放在S/R门外，有加盖放在班长柜下面铁柜。检验布菲台摆设是否符合要求，查对BUFFET刀叉及相关物品数量。