领班各班次工作流程样本.doc

领班各班次工作步骤各领班基础工作要求： 了解班长通气簿内容； 检验所管辖区域餐台摆设； 检验备餐柜备品； 检验咖啡热炉和电脑是否正常使用； 按检验工作表检验所管辖区域设备安全、卫生及职员操作情况； 跟好本区域帐单情况和客情； 检验本区域帐单情况及客情； 检验本区域订位情况。领班区域岗位安排：总值班长：第一组、第六组、迎送台；第二组领班：第二组兼管布菲工作；第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班工作；第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。（一）早班领班工作步骤：5:30-5:40上班。由总值领班负责：开贮物室门，进行班前会，检验职员仪表仪容，点名签到，安排人手及让各职员了解当日旅行团、COAC人数及当日早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。5:50-6:00 检验餐厅卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）； 检验各组餐台摆位（刀叉、瓷器）；由第二组班长负责：检验自助餐摆设及布菲人职员作完成情况。6:00-7:00做好各区域服务工作。分批安排职员吃早餐。7:00前检验各组工作柜是否摆放好用具，备好鲜奶。由第四组班长负责：7:00安排职员抹外廊（包含江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作检验，统计。9:00视生意情况安排职员领货。10:00 安排职员领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET台大理石地面，并检验BB椅和地面是否洁净。10:30前检验职员领回货物是否齐全，布草是否足够。10:45前检验后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生搞洁净，上台刀叉是否洁净，台面摆设是否符合要求。11:00前检验BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车热水（11:40AM入热水）。11:00-11:30由总值班长负责： 帮助及检验午餐自助餐开餐情况，检验迎送是否已换了午餐价钱牌和餐牌； 11:30前安排职员倒垃圾。13:40前检验BUFFET职员是否将早餐手尾工作做好，和备好下午茶热盘。13:40班后会，总结一天工作情况及培训。（二）中班领班工作步骤：11:50回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货物种，雪糕种类，相关通知，订位情况，BUFFFET食品，餐厅布草是否足够，签到。12:00点名，检验仪容仪表，宣告订位情况及相关通知、交班簿内容，业务培训。12:30出楼面接班。做好各区域服务工作。负责第一组领班（总值领班）（兼顾第六组）： 分配人手； 和早班领班交接班； 检验本区域帐单情况、客情； 本组备品是否充足； 本区域珍贵物品检验； 进行本区域服务工作。第二组（BUFFET领班）：依旧由早班做第二组领班负责： 检验BUFFET工作情况，职员是否已将早餐BUFFET物品清洁洁净和收好。 进行本组服务工作。第三、四、五组：（后区领班） 和早班领班交接好班； 若餐厅布草不够，派人领充足； 检验外廊（包含江畔烧烤）卫生； 检验第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是否洁净并摆放整齐； 检验BUSSER传菜工作； 检验传酒水员工作； 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯； 检验本区域帐单情况、客情； 检验本区域备品情况和珍贵物品点算； 跟好本区域服务工作。第一、六组领班工作：14:30-16:30 重新调配人员安排； 检验本区域收撤餐位情况和卫生情况； 检验蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼； 再次检验本区域帐单情况； 检验下午茶订台情况； 检验脏布草是否已清走； 做好服务工作。第二组领班工作：14:30-15:00跟进BUFFET转下午茶自助餐工作，检验后在检验表上打“”、署名。15:00-15:30检验本组和BUFFET台及周围地面卫生。16:00前 检验BUFFET人员清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐备品； 检验本组帐单、客情、备品情况； 跟好服务工作。第三、四、五组领班工作：14:30-16:30 检验本区域卫生工作和收撤台面刀叉； 再次检验客情和帐单情况，备品情况； 检验BUSSER擦刀叉情况； 检验旅行团果汁杯是否已擦完成及是否光亮； 跟好所管辖区域服务工作。16:30由总值班长安排其它领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，17:30分两名领班吃饭完成，用膳时间：半小时（第二组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其它两名领班工作岗位）。17:30第一组： 再次检验晚餐订位情况； 蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼； 检验本区域订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检验表上打“”、署名。第二组： 帮助并检验BUFFET转晚餐工作； 检验BUFFET台卫生及周围卫生，BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好； 检验本区域订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检验表上打“”； 按布菲检验工作表认真检验，并打“”。第三、四、五组： 检验本区域订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检验表上打“”、署名； 检验BUSSER工作。18:30由夜班总值班长安排两位中班领班工作。20:30 中班总值领班安排本班人员将餐厅脏布草、脏餐具清理洁净； 安排人员收拾S/R； 咨询经理同意下班； 进行班后会，签退。（三）夜班领班工作步骤：17:50看BUFFET食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火靓汤，供给品种（酒水、食品），缺货物种，自助餐当日供给特色菜。18:00-18:30班前会，分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检验职员仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货物种、自助餐食品推介、总结昨天工作情况、部署当日工作内容、和当日晚上需完成卫生安排、培训。18:30接班。做好各区域服务工作。总值班长负责：各组人员（包含中班），负责第一、六组区域服务及迎送门口。检验本区域帐单情况和客情，督导职员做好服务、安全工作。第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检验该组帐单情况和客情，督导职员做好服务、安全工作，巡查BUFFET备品情况是否整齐，按 CHECK LIST认真检验。后区班长：负责第四组区域工作，督导职员做好服务、安全工作，检验该组帐单情况和客情，另不时检验BUSSER工作，检验布草是否足够，如不够要安排人员去领回。第三、五组：负责传酒水情况和BB椅摆放，督导职员做好服务、安全工作，检验该组帐单情况和客情。20:30后区班长负责第三、四、五组服务，再次检验帐单情况和交接好。22:30-23:30分批吃宵夜。24:00后各区域领班按收市后卫生消防安全检验表认真检验。后区班长：检验领用物品，派各组钥匙，检验三、四、五组收市工作（卫生，S/R清洁、整齐，厨房BUSSER工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水杯是否抹洁净，是否每个组全部有足够）。前区班长：数小费，写NOTE-BOOK，检验迎送卫生，和编排旅行团情况，检验迎送收市工作（物品存放、相机、遗留物品等），检验一、二、六组收市工作，和全厅收市情况，锁好S/R门和柜锁，再次检验电制、酒精蜡等消防隐患。BUFFET班长：检验BUFFET人员物品（酒精蜡、餐具、刀叉等）是否备足，备全，煲抹洁净，BUFFET台面是否抹洁净，餐具是否洁净无破损，电制是否关好，物品是否盖好，酒精蜡是否已分类放好，空加盖放在S/R门外，有加盖放在班长柜下面铁柜。检验布菲台摆设是否符合要求，查对BUFFET刀叉及相关物品数量。