茶的感官评价表.doc

茶的感官评价表

　　　　　　　　　　　　　　　　表１　茶叶评分表
总分100%
外形20％
水色10％
香气10%
滋味50％
叶底10％

评茶地点　　　　　　　　　　　姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10％＋香气得分×10％＋滋味得分×50%＋叶底×10％
表２ 茶叶评分标准表
项目
标准
最高得分
外观
色泽均匀带油光。条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心细嫩者多,参杂物少。
100
香气
各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。
100
滋味
茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。
100
叶底
展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松,自然展开速度较快.新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清；陈旧茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。幼嫩鲜叶的叶底形状完整,老旧叶的叶底则多断碎.春茶一般比夏茶厚，表示茶质丰富。
100
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
叶底,是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明:
　　红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽,以红艳明亮为上，暗杂为下,叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下.红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
　　日照绿茶的叶底:均匀明亮、色泽翠绿
　　龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
　　铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩,整体洁净，无花杂
　　碧螺春的叶底:叶底嫩绿明亮
　　普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
　　黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
　　白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
具体操作
　　将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等.也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有:
　　细嫩：芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。
　　鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
　　匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
　　柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好，手指抚之如锦.
　　肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
　　瘦薄、飘薄:芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
　　粗老:叶质粗大,叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙.
　　匀齐：“匀”是色泽调和；“齐"是老嫩一致，匀正无断碎。
　　单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
　　短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”.
　　开展、摊张：冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
　　卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形.
　　硬杂:叶质粗老而驳杂。
　　焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”.
　　枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。