小型饭店简单管理模式.doc

简单地餐饮管理模式规划:
第一， 人力规划。对采购、储藏、厨房生产和餐厅服务的管理人员、厨师人员和服务人员做好统一安排。
必须做好内部的专业分工，根据各岗位具体任务，确定内部的部门划分和岗位设置。例如采购员需要做些什么,餐厅服务员需要做些什么,厨师需要做些什么，前台财务需要做些什么，要安排好各项任务。
第二， 协调内部关系，创造团结的气氛.工作安排恰当、利益分配恰当，避免矛盾或摩擦的发生，让人员和职工心情舒畅,形成向心力和凝聚力.
第三， 作调查工作。对客源数量、营业收入、成本消耗、经济效益等各项进行调查，逐日、逐周、逐月、逐季做好统计分析.
具体的内部人员分工，有五个方面:
1、 组织决策工作（店长）
组织决策属于餐饮高层管理工作，小型饭店，一般由店长负责。主要负责饭店的经营方针、经营策划、管理目标的制定，全面组织业务经营活动的开展，控制企业经营方向。完成这些管理工作，要组织市场调查，搞好销售预测，制订经营计划，合理安排人员，做好资源配备，调动全体职工的积极性，保证计划任务的完成.
2、 食品原材料供应（采购员）
食品原材料供应主要是采购、验收、储藏.它要求根据饭店经营计划和生产业务活动的需要,制订采购计划，组织采购业务，控制采购成本,做好入库验收、库房管理、领料、发料等日常管理工作，保证厨房生产的需要.
3、 厨房生产过程组织（厨师）
厨房生产是餐饮管理的中心环节，主要是厨师领班（厨师长）负责。其任务是选择经营风味，安排花色品种，制订菜单（这点加盟店会有统一安排，不需担心)；合理安排生产任务，做好粗加工、细加工、炉灶制作、冷荤、面点制作等生产过程的组织，确保产品质量.
4、 餐厅销售服务管理（服务员）
餐厅销售服务是满足客人需求的最终体现。它直接影响服务质量和企业声誉，是扩大产品销售的重要环节.餐厅销售服务管理主要由餐厅领班（或餐厅经理)负责.它要求根据饭店服务程序,组织服务员有针对性地提供优质服务。
5、 餐饮成本核算与控制（老板或财务）
成本核算是控制成本消耗、提高经济效益的重要手段。餐厅成本核算一般由财务负责.饭店一般在部门设成本核算员，其管理工作主要是按照管理层所提出的要求，制定标准成本和成本定额，核算实际成本消耗，提出改进措施，进而控制成本消耗，确保餐饮管理经济效益的实现.
饭店规模小，所有分工都会涉及店长的安排,店长起领头作用，所以店长在每个分工和环节都需要熟悉了解.
小型饭店的简单模式：
店长
食品原料采购员
餐饮前台财务员
餐厅领班
服务员
厨师领班
热菜厨师
冷荤厨师
面点厨师