营地烧烤区经营策划方案.doc

营地烧烤区经营策划方案（简版)根据各营地特色建立各营地烧烤区域，烧烤利润可以更好支撑营地运营。一、 各营地直接经营管理烧烤区1、聘用烧烤师傅每晚（时间待定)制作烧烤2、提前一天有专门采购员负责采买新鲜食材3、顾客入营后买票进入烧烤区进行饮食4、如不考虑聘用烧烤师傅，也可以由顾客自行烧烤制作,营地只负责提供新鲜食材。（宣传口径为让顾客更好的体验和参与）二、外包烧烤区他人负责经营1、各营地只负责烧烤设计建设,外包烧烤商负责经营，各营地收取租金和利润抽成2、营地负责宣传烧烤区特色由外包烧烤商制作经营，(这样可以更好减少成本，但利润不好把控).三、各营地自营烧烤区方案 1、 夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的工具。此外，还应具备以下设备：木炭：木炭是炭烤的必备生火材料.选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭，应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆.铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。竹签：用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手.盐：盐可以用来调味.另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，则会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。冰柜:存放肉质、冷饮、易坏食材等2、 烧烤区投入与产出 设备费:1万元左右(冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等);初始进货资金:4000元左右;流动资金：2000元。 月经营收支预算按500元/日计算，月毛收入在1。5万元左右，扣除进货成本、员工工资、水电杂费、税费，一般纯利润约在25005000元/月,一年便可收回全部投资成本。 另：开业到闭营时间还有一个时间,这个时间段难以找合作烧烤商贩，可以考虑营地自营(自营方式如上所述）。 如明年开营前可提前选择具有卫生合格证烧烤商贩合作，营地负责提供场所和收取顾客餐饮费，每个月或季度（时间待定）扣除营地场地费和利润抽成外，其他每月10日返还烧烤商贩。烧烤商贩提供安全，可靠食品,并对顾客饮食安全隐患负责。与烧烤商贩签订合作合同时务必注明责任细则,做到营地规避卫生安全风险等，选择负责、安全、卫生的烧烤商贩合作。场所租赁费收取每月500元 ,利润抽成可按收取餐饮费的10收取,合作协议一次合作3年为例.