维生素表格.doc

维生素表格汇总
名称
理化性质
生理功能

缺乏症
中毒症

推荐量
丰富来源
VA（AI\A2）
均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏

①维持正常视觉
②维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康
③促进生长发育与生殖
④抑癌作用
⑤维持正常免疫功能
6、维持骨骼正常生长和发育
夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、 蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍
皮肤干燥瘙痒、头痛脱发、关节痛、运动失衡、恶心呕心
RNL800ugRE/d
UL3000ugRE/d
各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）
VD（D2\D3)抗佝偻病维生素
中性和碱性溶液中耐热,不易被氧化
但在酸性环境下会逐渐破坏
一般烹调加工不易破坏

①调节钙磷代谢，
②维持血钙浓度
③增强钙磷吸收（钙结合蛋白）
④促进骨组织的钙化动员骨钙
⑤促进小肠粘膜对钙吸收
细胞生长与分化
调节免疫系统

佝偻病
儿童：方颅、出牙迟缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症
高钙血症、脏器软组织钙化、弥漫性骨组织脱钙、厌食、肌无力、关节痛、心律紊乱、头痛、

RNL10ug/d
UL20ug/d
(800IU)
活化形式(1,25—(OH)2—D3
日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪
VE
生育酚
对热及酸稳定，对碱不稳定,对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显
1、抗氧化、抗衰老
2、降低血小板的凝集
3、预放心血管疾病
4、保持红细胞的完整性
5、保护视觉功能
6、提高免疫力
7、抗环境污染

人类罕见、PUFA摄入过多可导致维生素E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血
溶血性贫血
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
只能在植物中合成,绿色植物含量高于黄色植物
肉鱼类动物性食物，水果含量少
VK
对光碱敏感，对热养稳定
谷氨酸γ－羧化的必需因子、血液凝固、凝血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ
骨代谢、骨钙素

成人少见
新生儿出血症

男120ug/d
女90ug/d
(AI）
绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少
VB1硫胺素
（TPP活化形式
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏

构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病—-疲倦、头痛、心血管和神经系统症状;韦尼克（Wernicke）脑病—-精神错乱，昏迷等；

男1.4mg/d
女1。3 mg/d
(RNL）
良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、，蔬菜水果较少
主要来源：谷类，但不应过度碾磨
VB2(核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏

1、 构成黄酶辅酶参加物质代谢
2、参与细胞的正常生长
3、其他
补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用
口部:口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等
皮肤：生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱

谷胱甘肽还原酶活力系数 可准确反映组织核黄素状态。

男1。4mg/d
女1.2 mg/d
（RNL）
良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富；植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多.水果中也有一定的含量;粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）
VB5烟酸
对酸、碱、光、热均稳定
是最稳定的Vit，一般烹调损失极小

脱氢酶的辅酶，参与物质和能量代谢\糖代谢\氨基酸代谢\ 脂类代谢\降低体内胆固醇水平\葡萄糖耐量因子的组成成分(Cr+谷胱甘肽＋烟酸)

（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三D”症状皮炎dermatitis、腹泻diarrhea、痴呆dementia

皮肤－皮炎肢体暴露部位，对称分布
消化系统－腹泄
神经系统－痴呆（缺乏）
男14mgNE/d
女13mgNE/d
(RNL）
烟酸广泛存在于动植物性食物中
良好来源\动物内脏、瘦肉、豆类、全谷\乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量\玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
VB6
在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏

以PLP的形式构成多种酶的辅酶参与代谢
氨基酸代谢
糖原与脂肪酸代谢
色氨酸转化为烟酸
神经递质合成
神经鞘磷脂合成
一碳单位代谢
血红素卟啉前体合成
维持神经系统的功能
影响免疫系统
降低同型半胱氨酸
严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状
易怒、神经质、失眠
脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱

AI男女均为1.2 mg/d 老年人1。5mg/d
Vit B6与氨基酸代谢关系密切，因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量

动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼类
VB12（钴胺素)
弱酸中最稳定
异构
转甲基
还原CoA和谷胱苷肽
促进红细胞的发育成熟
促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成
维持神经系统的正常功能

巨幼红细胞贫血
神经系统损害
高同型半胱氨酸血症

AI 2。4ug/d
肉类，动物内脏,鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
叶酸 活化形式：四氢叶酸

在酸性溶液中对热不稳定,在中性和碱性环境中十分稳定,100℃1hr也不破坏

一碳单位的载体
核酸合成
氨基酸转化（需B6和B12)
血红蛋白的合成
细胞分裂和组织生长

巨幼红细胞贫血
胎儿神经管畸形
高同型半胱氨酸血症
生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适

RNL400 μg
UL1000ugDFE/d
动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
VC
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏
酸中稳定
羟化酶的辅因子
抗氧化,清除自由基
参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成
促进结缔组织形成和创伤愈合,维护骨骼皮肤和血管健康
促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸）
提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺
降低重金属的吸收，解毒和防癌
防止动脉粥样硬化
促进胆固醇转化为胆酸而排泄

出血
牙龈炎
骨质疏松
坏血病
早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；
轻度贫血
严重患者出现精神异常

RNL100mg/d
UL1000mg/d
新鲜蔬菜和水果
VK
对光碱敏感
1、 血液凝固作用
2、 在骨代谢中作用

新生儿出血症

AI 男120ug
女90ug
绿色植物、动物肝脏、鱼、而水果和谷物含量较少
维生素是一类人体不能合成,机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。
脂溶性维生素
¡ 维生素A维生素D维生素E维生素K
共同特点
¡ 化学组成仅含CHO
¡ 溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水
¡ 在食物中与脂肪共同存在
¡ 在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁中少量排出
¡ 摄入后大部分储存在脂肪组织
¡ 大剂量摄入易引起中毒
¡ 缺乏症出现缓慢
水溶性维生素
¡ B1（硫胺素）
¡ B2（核黄素)
¡ B3（烟酸）
¡ B5（泛酸）
¡ B6（吡哆醇）
¡ B12（氰钴胺素）
¡ 叶酸
¡ 生物素
¡ 胆碱
¡ VC
共同特点
¡ 化学组成除含CHO,还有其它元素
¡ 溶于水,不溶于脂肪和脂溶剂
¡ 在体内仅有少量储存,多余经尿液排出
¡ 绝大部分以辅酶或辅基的形式参加酶系统
¡ 不易引起中毒
¡ 缺乏症出现较快
戴静