幼儿园食堂卫生消毒制度.doc

幼儿园食堂卫生消毒制度
一、炊事人员要注意个人卫生,上岗前、便后要用肥皂流动水洗手，操作时必须穿工作服、带工作帽、口罩及手套。上岗时不化妆，不带戒指、耳环、手镯、不留长指甲、持有效健康证，培训合格证上岗.
二、不加工和食品霉烂变质的食物，严格做到制作生熟分开,半成品和成品不落地放置.
三、冰箱专人管理，定期除霜，存放生熟分开.
四、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、四切的工序操作,该去皮的要去皮。
五、食品容器机具用后要及时冲洗干净，工具用具做到不生锈、案板不霉,抹布干净.
六、食品充分加热，防止里生外熟.隔顿、隔夜、外购熟食按规定加热后供应。
七、工作结束后，用料加盖，工具用具、灶台、地面清扫、洗刷干净,保持清洁卫生。
八、认真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗,保持清洁.炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盆、饭桶每天消毒一次，专人负责,每次消毒要有记录.消毒后的餐具用具不得提前取出。