蛋糕生产工艺流程图.doc

烘烤类产品(蛋糕）生产工艺流程及关键控制点
冷加工工艺流程图
冷却
烘烤★
成型
调粉★
原辅料处理

入库
包装
冷加工★

果酱

热加工工艺流程图
成型
调粉★
原辅料处理
冷却
烘烤★

入库
包装

注：＂★＂为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点控制参数
关键质量控制点:★1调粉：食品添加剂严格按照GB2760-2011规定添加使
★2烘烤（烤炉)：上箱温度200℃ 下箱温度180℃　　烘烤时间：15—20min
★3冷加工：在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min，同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min。停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。