蛋糕生产工艺流程图.doc

烘烤类产品(蛋糕）生产工艺流程及关键控制点冷加工工艺流程图冷却烘烤成型调粉原辅料处理入库包装冷加工果酱热加工工艺流程图成型调粉原辅料处理冷却烘烤入库包装注：为关键工序质量控制点 关键工序质量控制点控制参数关键质量控制点:1调粉：食品添加剂严格按照GB2760-2011规定添加使 2烘烤（烤炉)：上箱温度200 下箱温度180烘烤时间：1520min3冷加工：在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min，同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min。停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。