蚝油工艺流程.doc

出口食品生产企业生产加工工艺
产品名称
蚝油
工艺流程图：
成品包装
内包装
煮制
材料预处理
原料验收

包装验收
容器灭菌
辅料验收
辅料预处理

入库存储、交付

加工过程
工艺描述
关键加工环节技术参数
原料及辅料验收
化验室按照《进料检验规范》验收
所有原辅料及食品添加剂必须提供三证及相关合格证明(如国家认可机构的合格检验报告)，属于工业生产许可范围的产品，必须提供生产许可证。
原料及辅料预处理
将黄原胶浸泡后,过胶体磨，用白色塑料桶盛装备用，按配方将变性淀粉溶解于适量的水当中。

煮制
将水、蚝液、食盐、变性淀粉、白砂糖等所有原辅料及添加剂按一定的顺序加入到煮锅当中，煮至沸腾,保持15分钟。
属于食品添加剂的，其添加量必须严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》使用限量和范围使用，其使用限量为: 安赛蜜≤0.2‰；黄原胶≤2‰；山梨酸钾≤1‰；尼泊金丙脂＋尼泊金乙脂≤0.25‰；每年质量部至少送一次成品到国家认可机构验证成品的各项指标和食品添加剂是否符合国家规定的要求.
容器清洗灭菌
将新玻璃瓶拆包后通过洗瓶机进入蒸汽灭菌线灭菌后，进入内包装。
由入口到出口的灭菌时间必须达到2分钟，入口温度为90℃，出口温度95～100℃，出口处必须安排专人进行瓶检。
内包装
将煮制完成的蚝油通过已经消毒好的专用通道放入到内包装的中转罐当中，然后进入自动灌装机进行灌装，灌装后压盖,进入外包装。
内包装室，设有臭氧杀菌器何紫外灯，每天二次进行空间灭菌。
外包装
将标签贴到玻璃瓶上，喷上日期，入箱封口，开单进入仓库.
化验室抽样检验。

填写说明:1.工艺描述是针对工艺流程图表述的加工过程就工艺（加工）条件、控制要求等方面的内容进行具体描述，与工艺流程图对应；2.关键加工环节技术参数是对工艺描述中有关热处理条件（热力加工设备、加热时间与温度等）、冷处理条件（速冻设备、温度及时间、冷藏条件等)、其他关键控制点等进行具体描述，是工艺描述的进一步具体说明；3.要求实施HACCP验证的六类出口食品企业,所提交的产品说明书和生产加工工艺要求应当与所进行的危害分析一致.