鸟重居酒屋营销策划.doc

策划人： 韩 松 日期： 2016年3月

营 销 策 划
居 酒 屋
品 牌
鸟 重

目录：

1.1 企业简介 2
1.2 市场分析 4
1.2.1 消费分析 4
1.2.2数据总结 6
1.2.3资料引进 6
1.3 鸟重 居酒屋 SWOT 7
1.4 品牌营销 8
1.4.1 品牌营销目标 8
1.4.2品牌营销实施 9
1.4.2.1 线下品牌设计 9
1.4.2.2线上品牌设计 9
1.4.2.3 用户反馈 10
1.4.2.4分店加盟及公司化运营 11
1.5 网络营销费用 11
1.6实施控制 12
1.7 参考文献 12
结 束

1.1 企业简介

餐馆名称： 重鸟居酒屋 地 区 ： 上 海

人均消费： 125 RMB 营业时间：晚餐17:30—次日3:00

餐馆类型： 日式烧烤 —— 适宜情侣约会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。

餐馆简介： 可以刷卡，有包厢，有服务费，提供在线菜单，有夜宵，有无烟区，有wifi。

餐馆地址： 上海静安区南京西路1959号(乌鲁木齐中路)

菜品明细：

炸鸡软骨
芝士土豆
鸡肉刺身
烤鸡肝
烤猪大肠
豚骨拉面
黄油烤土豆
烤茄子
盐烤鸡皮
梅子酒
黄油烤土豆
烤明太子鸡翅
烤鸡凤尾
烤明太子鸡肉
烤鸡皮
烤秋刀鱼
炸猪排
三文鱼
各种烤鸡肉.

1.2 市场分析
1.2.1 消费分析
 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的老百姓开始选择在外就餐，餐饮消费无疑是老百姓的刚性需求。面对日趋白热化的竞争，餐饮企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，满足消费者的个性化需求，首先要了解消费者的消费特点。目前，消费者面对五花八门的餐饮市场，呈现出以下的消费特点：

图1 除工作原因外消费者每周外出就餐次数

图2 消费者选择餐厅的关注因素
1.2.2数据总结

除工作就餐外，频繁消费、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受访者表示每周在外就餐2-3次，每周外出一次或一次一下的占整体的38.8%，而3.9%的受访者几乎天天都在外用餐。
‚顾客在选择餐厅时，风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首，占据了32.8%的比例。

1.2.3资料引进
在2014年发布的一份美食数据报告中显示，在中国人最偏爱的十二大菜系中，日本料理和韩国料理相比于其他外来菜系，取得了一个更好的民间欢迎度。从本质上，这和日韩两国流行文化在中国的广泛接受度是分不开的。

时代的脚步一直在前进，很多资深餐饮人已经感受到餐饮行业的变化，而要把我这种变化，就必须运用市场经济理论，结合餐饮行业的实际，总结出现代餐饮的全新概念，加以理解和运用，让餐饮企业在市场激烈的竞争中立于不败之地。

图 3 5大城市数据：日料多于韩料

　在2014年发布的一份美食数据报告中显示，在中国人最偏爱的十二大菜系中，日本料理和韩国料理相比于其他外来菜系，取得了一个更好的民间欢迎度。从本质上这和日韩两国流行文化在中国的广泛接受度是分不开的。
在北京、上海、广州、深圳、南京5座一线城市中，分别有6623家日本料理餐厅和5158家韩国料理餐厅，在数量上日料餐厅比韩料餐厅足足多出了1465家。
作为中国悠久而传统的美食文化和当下最热的餐饮业态，5座一线城市中一共拥有15117家火锅店。相比之下，日韩料理作为外来菜系，在5大城市总体的11781家餐厅，已经摆出了可以和火锅一较高下的姿态。
这说明了日韩料理在中国的餐饮市场已经拥有了很强的竞争力。
1.3 鸟重 居酒屋 SWOT

优势 S

味道好产品特色明显 ‚服务优质ƒ餐厅环境新意有特点

劣势 W

品牌化程度不高‚价格偏高不适合工薪阶级消费需求 ƒ菜品推新速度慢

机会 T

日系料理忠实粉丝多‚异国特色吸引力大于中国传统美食ƒ时尚消费成为饮食消费中的一大比重

挑战 O

其它日系料理店铺挑战‚中国传统美食店铺挑战ƒ人力成本及食材成本控制受到挑战

1.4 品牌营销
1.4.1 品牌营销目标
①拓宽品牌宣传渠道及营销渠道
②利用o2o渠道 扩大消费市场范围 增加营业额
③ 利用品牌影响力 开启快餐加盟模式 占据市场
④实施品牌运营及集团战略运作
⑤导入CI系统（企业形象识别系统）
⑥实现客户对品牌的反馈收集
1.4.2品牌营销实施
1.4.2.1 线下品牌设计
①设计企业标志 要求：符合餐饮行业原则 贴近生活 （模拟肯德基老头）

②采用品牌优化 包括：餐具品牌标识印刷，菜单品牌标识印刷，外卖包装品牌标识印刷，店铺装修品牌标识印刷，服装品牌标识设计。

③不定期举办 居酒会 并进行互动活动（微信摇一摇）

1.4.2.2线上品牌设计
①微信公众号
建立品牌微信公众号，定期进行日系料理及自身品牌软文推送，并不定期限发店铺优惠券

②微博平台
编辑稀奇古怪微博日韩料理及自身品牌软文进行付费推广

③ QQ粉丝群
建立QQ粉丝交流群及微信交流群 实现交流反馈并不定期限发店铺消费优惠券

④鸟重 百度贴吧
建立 鸟重 居酒屋 贴吧 并进行推广 不定期发送品牌推送软文 定期发送日系料理软文

⑤美团 或百度外卖合作
加入外卖平台 并加以付费推广 扩大市场范围

⑥浏览器优化
进行 付费 不付费 品牌推送链接及其它

⑦视频拍摄分享上传
进行店铺推广视频制作并上传至 免费视频平台

⑧淘宝店铺及网上平台销售
开设淘宝等网上店铺 进行密料包及可包装快递菜品产品销售，设计品牌礼品（抱枕 水杯）进行限量发售 家常日系料理菜品做法及鸟重居酒屋 菜单 销售，把品牌做成文化把菜单做成产品。

1.4.2.3 用户反馈
利用1.4.2.1 和 1.4.2.2 进行用户反馈收集 然后整理 并进行服务及产品改进。
1.4.2.4分店加盟及公司化运营
①设置品牌加盟条件 建设品牌加盟渠道并进行渠道宣传

②优化人员配置 实施公司化运营战略

1.5 网络营销费用

网络营销推广费用 不超过营业额的20% 依照营业情况进行 品牌优化 分步进行推广及品牌化运营战略

1.6实施控制
实施中按照市场及成本预算进行分步 分等级优化 稳步推广，保证营业额的情况下， 进行品牌推广及营销。
1.7 参考文献
百度百科，百度知道，中国统计网，城市数据解读。