学校食堂操作流程图.doc

学校食堂操作流程图
清洗消毒操作台面
粗加工切配操作流程
水产
肉类
蔬菜
不合格重新处理
大厨检查验收
待烹饪货架
根据当天菜谱对照所需原料
验收核对
清洗工具盛器
不合格原料退回
收尾检查
清理垃圾
抹布清洗
清洗墙面、地面、地沟
清洗水池
清洗加工机械
整理货架
工具盛器归位
清理台面
按要求分类进行清洗加工

烹饪加工操作流程
不合格重新处理
大厨检查验收
清洗锅、铲、勺等
收尾检查
清理垃圾
抹布清洗
清洗墙面、地面、地沟
清洗水池
整理货架
清洗整理调味台
清理灶台
准备炊具

验收切配加工后原料
仓库内2人拿取调料
确认核对菜单

盛入盛具
厨师尝味
烹饪制作

不合格重新处理
经传递窗送至熟食间
留样

每天使用前紫外线消毒30分钟
熟食间操作流程
消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20分钟后蒸汽毛巾擦拭
收尾检查
抹布清洗
清洗墙面、地面

用流动水、肥皂洗手

二次更衣

更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子

洗手、用快速手消毒液消毒

根据当天幼儿人数分发饭菜
烹饪后菜肴经传递窗传入
消毒后餐具、盛具准备

窗口就位，分发饭菜给生活老师

清洗整理传递窗、台面、橱柜

清洗消毒操作流程
生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒

收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间

将餐具上残留物刮净（一刮）

开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）

用流动水冲洗餐具（三过）

将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒

放入消毒柜消毒烘干,备用

清洗水池、墙面、地面

进入熟食间待用

抹布清洗

收尾检查