幼儿园厨房厨师一日流程.doc

厨房厨师一日工作流程
流程
时间
内容
要求
消毒
6：30—6:40
1、配比消毒液
2、清洗锅灶、用具、操作台
3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头
4、清水擦拭
1、1:200的浓度
2、顺序擦拭,毛巾不能一块擦到底
3、滞留十分钟
早餐
6：40—7：40
1、根据食谱制作早餐
1、口味要可口，制作要精细
验收
7:40-8:00
1、 主管园长试饭菜，登记表格
2、 各班老师取饭情况
3、 早餐留样
1、菜、水果:要看颜色是否新鲜，称重量
2、肉:要看颜色、闻味道，称重量
3、根据菜单清点品种
保健医
验收
8:00—8:30
1、保健医做表填表询问情况

面点
8：00—10:50
1、根据食谱制作幼儿及教师午餐

早餐餐具的清洗消毒
8：30-9：00
1、由保育员进行清洗消毒
1、先去除食物残渣,使用专用水池
2、放入有餐洗净的水池内清洗
3、放入清水内清洗两遍
4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上
蔬菜、肉品的加工
8:00—10:30
1、菜品的加工
2、肉品的加工
1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质
2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘)浸泡(5—10分钟）做到1冲2洗3泡
3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等)
1、清洗去血丝
2、控水加工切（丁、丝、片)
3、过油
加餐
9：00-9:15
1、发放加餐并留样
1、按时、按照各班人数发放,夏季注意防蝇
2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板
幼儿中餐制作
9：15-11：00
1、做幼儿汤
2、荤菜与素菜
1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区
2、营养搭配合理，口味可口,适宜幼儿食用
验收
11:00
1、 主管园长试饭菜，登记表格
2、 各班老师取饭情况
3、 午餐留样

保健医
验收
11：15
1、保健医做表填表询问情况

分中餐
11：00-11：15
1、由专人负责
1、依据班级人数年龄
2、要按时间发餐
中餐餐具清洗消毒
11：45-12：40
1、餐具的清洗与消毒
1、与早餐餐具的清洗消毒一样
教师午餐发放
12：00
1、发放教师午餐
1、收取饭票、按量发放
卫生扫除
12:20—12:50
1、将厨房卫生进行打扫
1、桌面、案板菜刀、水池地面清理
2、垃圾清理干净
准备加餐
2：00
1、 制作加餐
2、 加餐留样
1、水果经过盐水浸泡清洗
下午加餐
2：30
1、准备发放加餐水果
2、按时定量、班级人数发放
面点准备
2：30-5:30
1、准备晚餐及第二天早上幼儿的主食
1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染
2、同午餐操作
下单给保健医
3：00
1、厨师下单给保健医

晚餐
2:30—4：20
1、 按照食谱准备制作晚餐
2、 晚餐留样
1、同午餐操作
分餐
4:30
1、发放幼儿晚餐
1、同午餐操作
菜品、肉品准备
4：30—5：00
1、准备第二天菜品
1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染
餐具消毒
5：00—5：30
1、餐具的清洗与消毒、厨房卫生扫除
与早餐操作一样
1、锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒.物品摆放有序，无污物、无油污、无积水
2、垃圾清理、刷垃圾桶
3、关闭煤气、水电、门窗