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玉米淀粉和红薯淀粉的区别

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玉米淀粉和红薯淀粉的区别

玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味；红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差。一般在西点制作上多用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒较粗，用来勾芡不易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。
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