培训摆摊卤菜方案.docx

培训摆摊卤菜方案
1. 摆摊前准备工作
在进行摆摊卖卤菜之前，需要做好一些准备工作，确保能够顺利开展摆摊卖卤菜活动。以下是摆摊前的准备工作：
（1）选址准备
选择一个人流量较大的地段，如商场门口、公园边、学校附近等，并确保该地段允许摆摊活动。
（2）设备准备
准备好需要用到的设备，如卤菜锅、刀、锅铲、筷子、碗、汤勺、筐等。同时要确保所有设备干净卫生。
（3）食材准备
准备好各种需要使用的添加剂、调味料和配料，在选购过程中，要注意食材的新鲜度和卫生，采购时要选择正规渠道。
（4）人员安排
为了保证摆摊卖卤菜活动的顺利开展，需要确定好人员的任务分配，包括负责菜品的制作和负责售卖的人员。同时，为了保证卫生质量，在制作和出售过程中，需要派专人负责保持环境的卫生。
（5）宣传准备
在开展摆摊卖卤菜活动之前，需要进行相关的宣传，如制作宣传海报、宣传单等，发布在社交媒体上或发送到有可能购买的人群。
2. 卤菜制作流程
在进行卤菜制作这一环节之前，需要进行卤汁的制作，制作卤汁需要下列食材：
• 八角、桂皮、香叶 各2块
• 草果、花椒、丁香、白胡椒 各10克
• 没药粉3匙
• 老抽1000克
• 生抽200克
• 冰糖2000克
步骤如下：
1. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、丁香、白胡椒放入大锅中，用慢火干炒。
2. 干炒化后，加入老抽，生抽，冰糖，加入适量清水，煮沸后改为小火，继续煮20分钟。
3. 20分钟后，把卤汁装瓶备用。
制作卤菜的流程步骤如下：
1. 准备食材，如牛肉、牛筋、牛肚等，处理干净放入开水中焯水。（时间根据食材脆烂程度而定）
2. 焯水后，将食材捞出，晾凉后切成小块或小片。
3. 将切好的食材放入事先准备好的卤汁中煮10～30分钟至食材入味（时间不同，根据食材大小决定）。
4. 取出食材，放入拌好的调料中拌匀即可。
3. 卤菜推销技巧
进行卤菜推销时，还需要一定的技巧。以下是几个推销技巧：
（1）价格方面
卤菜是以低价为卖点的。摆摊卖卤菜时，要根据当地的市场行情进行价格定位，要确定一个相对实惠的价格，以尽可能多的销售量。
（2）售卖方式
可以采用捆绑销售、促销活动等各种方式来进行售卖推广。
（3）商品展示
摆摊卖卤菜时，要让商品整齐、美观、卫生，展示摊位的商品要有色泽鲜艳，香气能够远远传出。
（4）销售观念
在摆摊卖卤菜时，需要树立正确的商业观念，重视品质和形象的打造。同时也要做好售后服务工作，保持良好的顾客关系。
4. 总结
卤菜摆摊是一项脑力和体力的大兼职之一。摆摊卖卤菜，不只是一件卖货的事，更重要的是学会了立足市场，掌握销售技巧，有了一定的市场知识，积累了相同的人脉。走出家门，与人相交，同时赚到钱，体会到成功带来的喜悦，是摆摊卖卤菜的收货。