食堂排水的设计体会.pdf

(总第94期) 2005年第4期 福 建 建 筑 Fujian Architecture 而对于象学校之类的小型厨房,也必须先进行隔油处理后才 能排放到市政污水管。 图三 底层排水大样图(一) 厨房底层排水是食堂排水设计中的重中之重。稍为不 甚,往往容易在使用过程中出现堵塞现象。底层排水设计中, 埋地排水出户管的设计必须注意两点:一是管径,一般以计算 管径放大一号而同时必须比立管管径大一号;其次是埋地排 水管的长度,根据 《建筑给水排水设计规范》GB50015 - 2003 , DN150室内埋地出户管最长长度可以达201 0m( 见图三 ) , 但 个人认为,食堂废水的排水出户管应尽量短,因为排出管的长 短是造成管道堵塞的主要因素之一。一般情况下,排水立管 都是直接排水到室外水封井,由于厨房的操作间面积较大,排 水立管到室外的距离都接近2010m ,甚至超过2010m ,所以排 水条件相当不利。本工程中,我的做法是二层及以上的排水 管直接排水到底层排水沟,底层排水沟直接通到室外,然后通 过短管排到水封井,再排到隔油池(见图四 ) , 这样,不但解决 了埋地排水管过长的问题,还特别便于清通。随便指出的是, 排水沟的盖板隔栅栅条间距也不宜过大,预防老鼠顺着排水 沟通过隔栅栅条孔钻进室内。 图三 底层排水大样图(二) 在后来已经建成使用的几个食堂中,这种做法均被广泛 运用,并获得了极佳的效果。 四、 管材的选用 厨房排水管的选用必须考虑两个因素,一是厨房废水水 质的特殊性;二是管道安装所处的周围环境的温度及管道中 废水的温度。厨房的温度一般都较高,特别是靠近烹调炉具 的部位,周围环境的温度往往高达60℃ ～70℃,甚至更高,管 道长期处在这种高温环境中容易变脆,老化速度加快,同时由 于厨房油腻的物质较多,粘附性强,并且经常需要用热水冲洗 地面油渍,排水温度较高。基于以上几点,厨房内的排水管道 最好选用耐高温、 内壁光滑的管材,如铸铁管、ABS管等等, 一般不应该选用一般的PVC - u排水管。ABS管内壁较为 光滑,过水能力大,油脂粘附的速率相对小一点,同时ABS管 也能耐一定的高温,所以ABS管是厨房排水一种比较好的管 材之一。 五、 结语 食堂内的冷库宜设有排水地漏,并应有一定的排水坡度 坡向排水口,且应采用间接排水等等,限于篇幅,不在此深入 探讨。以上是我个人在食堂给排水设计中一点不成熟的想 法,有错误及不足之处,希望大家批评指正。 参考文献 [1]姜文源主编,《建筑给水排水常用设计规范详解手 册》,中国建筑工业出版社,1996。 [2]王继明主编,《给水排水管道工程》,清华大学出版 社,1989。