经理岗位职责.doc

前厅:经理工作职责1、熟悉本餐厅各项服务设施、经营方式、收费标准，熟知餐厅文化内涵和经营特色。2、在公司的领导下，认真贯彻执行其工作指令，全面负责大堂的日常事务管理，完成公司下达的经营目标.3、负责制定火锅年度、月度的营业预算,分析和报告年度、月度的经营情况。4、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。5、制定前厅各岗位的工作流程、工作职责及完成标准，并确保这些标准的规范性实施。6、以身作则，工作时间坚持在营业第一线，与客人招呼应酬、沟通交流,熟记常客的姓名、职务,并亲切接待。7、协助主管填写VIP客户就餐情况记录表，并做好VIP客户餐前、餐中、 餐后接待工作，按要求为VIP提供客户服务8、负责服务人员的工作调配、班次安排及考核工作，以确保在营业时间 内各服务点客在服务在。9、协同主管定期对服务员进行在岗培训及新入职员工的岗前培训，不断提高服务质量.10、逐日召开员工班前例会,检查员工的考勤出勤、仪容仪表，通报有 关情况,下达工作指令。11、加强现场督导，实行走动管理，控制整个场面，了解顾客对菜品质 量和服务质量的意见，虚心听取并及时加以改进。积极征询客人意 见,及时妥善处理客人投诉和解决服务中出现的问题。12、加强大堂财产的管理，随时掌握大堂设施、设备、器具及易耗品的 使用状况，并及时做好维护、保养及补充工作。13、加强与后厨的联系和配合，做到缺货不推销，新菜必推销,餐餐向 顾客推介特色锅底及菜品。14、做好前厅的成本控制及费用管理工作,节约使用水、电、气、物品、 用品等。15、做好重要客人的迎送工作和配合服务员做好安全保卫工作.16、定期召开分析会，讨论成本控制、菜品质量、提高效益等方面的问题，确保营业指标和利润指标的实现。17、督查结帐过程，杜绝舞弊或跑单、漏单现象发生。18、了解员工的思想状态,做好员工的教育、考核和评比工作.督促员工遵守本店的各项规章制度。19、负责搞好大堂的清洁卫生工作，保持大堂的环境及各类器具的整洁。20、逐日检查大厅、包间及所有公共区域电、气安全使用情况,确保安全经营，无事故发生。21、逐日做好垃圾的运输处理工作。22、及时完成公司交办的其它临时突击性工作。23、严格监督协助主管填写考勤表、餐前餐后清洁表、客户投诉表、奖励惩罚表、VIP客户就餐情况记录表.24、每天晚上开餐前开例会总结前一天工作的失误及优点，布置当日工作任务25、每月4号之前和主管一起完成服务员考核表，根据最高分推选一位优秀员工。每月4号须向办公室提交服务员考核表以及前一月的考勤表、餐前餐后清洁表、客户投诉表、奖励惩罚表、VIP客户就餐情况记录表.以上将作为服务员上月工资绩效的依据.26、每月协助主管完成员工宿舍水电气费的缴纳.前厅：主管工作职责1、熟悉本餐厅各项服务设施、经营方式、收费标准，熟知餐厅文化内涵、经营特色。2、记录VIP客户消费习惯、菜品嗜好、客户朋友对鼎卦的评价、建议以及投诉，并填写VIP客户就餐情况记录表、客户投诉表，协助经理做好VIP客户餐前、餐中、餐后接待工作，以及进餐中的菜品赠送服务，并按要求为VIP客户提供其他服务。3、督促本区域的员工遵循工作程序、规范服务，确保前厅工作优质高效地运行。4、协助经理召开前厅班前会，检查服务员的仪容仪表及其分管区域内的清洁卫生，布置当班工作。5、具体负责安排本班组员工的班次、分工、休假以及卫生区的划分等工作，并视情况变化及时进行人员的工作调整。发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助，耐心辅导,搞好现场培训，并带领属下严格按操作规程进行接待。6、负责检查和规范服务员的摆台、盯台等常规工作。熟悉菜谱熟知每餐供应、沽清、急推菜品及酒水。7、带领服务员按操作程序进行服务，随时解决服务中的难点，以提高服务质量。8、负责卫生检查工作，做到随脏随打扫,保持大堂清洁卫生。9、协助顾客点菜，向顾客推荐菜品，抓好菜品、酒水的推销工作，征求顾客对菜品质量和服务质量的意见。10、检查本岗餐具、用具的损坏情况，对损坏原因作好记录，并及时补充更换。开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，定期检查餐具、物品备量.11、随时对本班服务员进行常规的业务督导。12、保养好工作区域内的设备、设施、家具，凡需维修的要及时向大堂经理汇报。13、收堂后带领服务员搞好大堂清洁卫生,关闭水电气及空调等其它电器，锁好门窗,以保持店内整洁安全。负责检查水、电、气、音响、空调关闭情况，做好安全和节能工作。14、监督本班员工的上班签到工作，并向上级提出奖惩意见。抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和工作作风。15、负责做好剩余酒水、空瓶、空箱的回收工作。16、定期组织带领服务员进行清洁大扫除，彻底清除卫生死角，以达到餐厅所要求的清洁标准.17、和经理一起对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态.18、做好工作日志、交接班工作、工作计划和工作总结.每月4号须向办公室提交服务员考核表以及前一月的考勤表、餐前餐后清洁表、客户投诉表、奖励惩罚表、VIP客户就餐情况记录表.前厅：收银员工作职责1、熟练使用电脑、熟悉锅底、菜品、饮品、酒水等的代号、代码，以便快捷的把产品输入电脑，为结帐做好准备。2、熟悉大堂区域和台号，预防漏帐的情况发生，并准确计算客人的消费帐单，将误差率减小至零。3、坚守岗位，不任意走动，随时准备收银结帐。开餐前应准备零币,以备收银时找补。4、班前应检查备用品、文具、帐单等是否齐备，及时向公司行政管理员领取。检查电脑色带是否清晰，电脑、打印机是否工作正常，如有问题应及时向管理人员反映。5、做好营业款的保管工作，每天上班前及时上交,不准截留资金、公款私存，防止差失。上班时及时将本班的现金、支票、信用卡凭条入封存，交给出纳，点清营业款，并完善相关手续。6、工作中严禁出现涂改、仿造、撕毁单据及报表现象，打折、少收款必须要有大堂经理和主管的签字。7、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识，并对签字人有否签单权利进行核实。8、工作中临时出现的问题,要积极做好各方面协调工作，完善收银环节操作流程.9、做好交接班工作，负责把现金、支票、发票、定金等交接清楚，以防止出现差错.做好上、下班的备用金、帐单、发票、文具交接,发现问题及时向上级汇报。10、每班结束，编制好收入明细表,做到帐目清楚，严格按照财务制度领用、保管好各种凭证。11、熟练掌握结帐方式.12、接受会计安排的其它工作。13、备好当天所需的香烟、酒水、饮料、水果以及菜单、牙签、葡萄干、青豆等物品。负责酒水的领取和补充，确保餐厅日常用量，确保酒水上无尘、摆放整齐。14、熟悉吧台所有酒水商品的来源、品牌、规格、价格，加强保管,按规定发放和销售，并熟悉结算工作，做好餐中算单工作。15、熟悉吧台业务以及本店的服务常识，随时微笑解答顾客的询问（微笑服务）.16、管理和保护好吧台的一切物品（开瓶器、水果刀、前台物品等)，做到摆放整齐,台面无杂物,并保证不丢失、不损坏。17、负责展示柜及酒水的清洁工作，保证其整洁卫生，如有损坏，立即报主管及时做好空酒瓶的回收清理工作。18、管理好吧台电话，负责接听电话，用语要亲切和蔼，做好电话记录，上班时间不得叫私人接电话。19、经常检查酒水、饮料保持期情况，向经理建议对接近保持期的酒水的急销工作,定期向经理反映酒水销售情况中的畅销或滞销品种，并作出合理经营建议。不定期协助餐厅有关人员了解酒水行情，并提出申请调整酒水价格,增加新酒水品种。20、做好香烟、酒水、饮料等物品的销售及损耗情况统计，做到逐日清结,及时准确,不得随意涂改、仿造、撕毁单据、报表。不得利用工作之便谋取私利，应及时作出“当日清”送交财务，不得拖延.21、做好每天酒水进、销、存的日报表及月末编制好盘点汇总表，做到帐、表、物相符。后厨:厨师长（副厨)工作职责副厨协助厨师长管理后厨工作,工作大致相同1、负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见,保证厨房工作的正常运行。2、根据火锅店的人流量和预定菜单的数目，填写采购单和领料单，验收火锅用品的数量和质量，并将其按单发放。3、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品出厨房。4、虚心听取顾客的意见和要求，不断提高菜品质量，推出新菜肴，满足顾客的需求。5、每天检查各班组的卫生情况、仪表、仪容，出勤情况及遵守店规、店纪情况。6、合理安排下属员工,团结协作圆满完成各项任务。7、负责对厨房工作进行业务指导，定期组织实施技能培训。8、沟通协调各班组，加强团队协作，做好人尽其才、各尽所能.9、完成上级指派的其他工作。10、下班前最好一切收尾工作，以保证次日的工作。后厨：采购工作职责1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。2、采购各灶所需物品必须根据后厨所订计划采购，严禁无计划采购和超采。3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。4、要按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。5、采购其它货物时,必须保证质量,不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作.6、采购人员采购时应向做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项.7、采购人员不允许与供应商暗箱操作，收受回扣.一经发现，采购人员必须赔偿公司损失，并交由公安机关处理。后厨：质量检验员1、严格按照检验规程进行货品检验，做好检验记录。对已检产品的质量负责，对产品的漏检和误检负责,对检验记录的正确性负责.熟悉货物,明确所检验物品的范围，负责货物验收工作。2、检验员对责任产品应认真检验，不得疏忽遗漏,检验员对漏检的废、次品负责。3、每日收货称重，不少斤缺两，收货单必须签字，按市场考察价格定价签字方可生效.4、收货后根据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。5、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收,并填写货物退货单，交采购人员退换.6、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向领导或采购负责人汇报。7、物品必须按类别、按固定位置摆放整齐，并对各类物品，注明进货时间、数量及价格。8、进货单据当天入帐，不得拖延，不得随意涂改帐目。未经领导批准,不允许单据外借、查看帐目及单据。9、经常检查货物的存放情况，防止被盗，防止货物过期、变质等。对发现异常情况，须查明原因及时上报主管领导。10、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质.11、协助厨师长做好消防安全工作。12、认真完成所承担的检验任务。 每月11日前或当日召开全体员工总结大会，宣读月工作报告.每月9日前或当日召开一次管理层会议。2016年9月8日宣