年度厨房个人工作总结4篇.doc

年度厨房个人工作总结4篇年度厨房个人工作总结4篇更多资讯请继续关注年度工作总结栏目!201X年度厨房个人工作总结时光荏苒，201X年已经过去，我们充满信心的迎来201X。回首过去的一年,感慨万千.去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下,我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一. 厨房管理方面：1.201X年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业,之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行.3。作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高,但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的升值空间,口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工作才有突破.4。厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。5。综合管理大培训,厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。二。厨房存在的问题：1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习.3.在强化厨房学习氛围上还做的不够.三。2017年工作计划:1。对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。通过专业培训和学习,储备厨师的力量。3。对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本.4。在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。201X年度厨房个人工作总结时间过的真快,我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐,我从刘总身上学到了很多,做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯,经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变.今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富,还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业,在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力,人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定.在我来到新桥店的这几个月里,已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的,请公司各位领导多多指点,明年争取做的更好.谢谢!201X年度厨房个人工作总结时光飞逝,201X年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作,对过去的工作总结如下：1。俗话说 活到老，学到老 ,各方面一直要求自己,努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了,担任厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多.在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去,让他们知道这样在去做好每一件事情。3。做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通.4。新的一年也有新的计划,新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。201X年度厨房个人工作总结时间仓促流去,很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。人一定要有目标, 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊,永远到不了终点.感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。以下是2017年的计划以及自身的提高：1。提高部门员工操作技术和工作效率,做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。多了解原料的进货价格,杜绝浪费，控制成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好.3。熟读五常管理法，维护良好的工作环境。4。样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是201X年工作的重中之重。5.坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通.把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的201X更美好。附送：第 4 页 共 8 页年度厨房工作总结年度厨房工作总结更多资讯请继续关注年度工作总结栏目！201X年度厨房工作总结201X年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。一、201X年工作总结：1。加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力.加强前后台沟通和协调，提升对客服务.定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3。合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定.5.一如既往做好厨房 五常法 和卫生工作，厨房的卫生和 五常法 工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部 五常法 示范厨房。体现餐厅品牌，突出个性化服务.在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7。坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8。圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9。各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足.10。创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合.在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。201X年度厨房工作总结转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里,我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队,更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在201X是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：1、工作感慨在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力,使自己对这份工作有了更大的挑战。一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极，更有信心二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境,让我们工作轻松许多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程.2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求,有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解.时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围.二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发.如何选人、如何培养及管理。3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习,提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作.菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通.团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务,做到应有的职责.4、年初工作计划与目标一、年前工作计划：1、在1月中备好龙虾,为过年作准备.2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。6、 人的一生中有着许多成长的过程，如思想上,工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人,有一颗宽容的心,多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长.第 8 页 共 8 页