中小学食品安全竞赛(答案参考)...doc

附件1:
2013年湖北省中小校
餐饮服务食品安全知识竞赛题目
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（B）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是(B）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆）导致中毒的原因是(A）
A、皂素;
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4、 由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A)
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有(D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压　
Ｂ、糖尿病 　
Ｃ、流行性感冒　
Ｄ、痢疾
6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）
A、60℃;
B、70℃;
C、80℃;
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C）
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜;
D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（C）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的（C）
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为(B）
A、12小时;
B、24小时;
C、48小时；
D、可以到一周.
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（C）
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门;
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质(A）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材　
C、食品防腐剂　
D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯(A）
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好,又解渴,应该多喝.
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（C)
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（D）以上.
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（A）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有(B）
A、大豆；
B、花生;
C、橄榄油；
D、芝麻.
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（D)
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃;
C、食品已发酵,但还可以吃.
D、以上都不对。
20 、餐厅、食堂的位置应建在（B）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题(每题2分，共30分)
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品(ABCD）
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有(ABCDE)
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；
B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有（BCD）.
A、流行性感冒;
B、甲型肝炎;
C、细菌性痢疾;
D、伤寒和副伤寒；
E、水痘.
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是(ABCD）
A、餐饮服务提供者　　　　
B、社区居民
C、农(牧、渔）民　　　　　　
D、中小学校师生
5、化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有（ABCD）
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透;
D、滥用或误用食品添加剂,如将亚硝酸盐当作食盐使用；
E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（ABCD）
A、尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽量当餐食用；
C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放;
E、以上都不是.
7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括(ABC）
A、低温冷藏保存的熟食品;
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品;
C、冷冻保存的熟食品；
D、变得略有酸味的熟食品;
E、以上情况都可以
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）
A、不准食用　　　
B、不准运输
C、不准销售　　　　
D、不准随意乱丢弃
9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（CD）
A、预包装食品包装完好；
B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等;
D、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？(ABCD）
A、用非食品原料生产的食品;
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；
C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（ACD）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B、糖尿病;
C、化脓性或者渗出性皮肤病；
D、活动性肺结核；
12、食物中毒发生的共同特点包括（ABC）
A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状;
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；
D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；
13 、下列正确的行为有（BCD）
A、直接连皮食用刚买的苹果;
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗;
D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是(ABCD)
A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素
C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红
D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是（ABCD）
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判断题（每题1。5分,共30分）
1、土豆出芽后,去皮去芽后就可以食用。（ F)
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（ T）
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（ T）
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常,应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（ T）
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的.（F ）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（F )
7、吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。（F )
8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（ T）
9、冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味.（ F）
10、夏天气温高，可以多吃些凉菜,剩菜剩饭没有必要热透.（ F）
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（ F)
12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样.( F）
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。( F)
14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（ F）
15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。(F ）
16、可以采购使用散装食品添加剂。( F）
17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料,再次加工成食品出售。（ F)
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品,清洗加工现场.（ F）
19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明。（F )
20、在家里使用冰箱保存食品时,冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（ T)