中餐行政总厨岗位职责.doc

中餐行政总厨岗位职责
1、餐饮部行政总厨岗位职责
1。负责各厨房的运作.
2。确保食品安全卫生。
3。确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4。在合理的成本内,提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8。沟通各种人事关系.
2、酒店行政总厨岗位职责
一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率.
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收.
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.
十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。确保各种设施处于完好状态，防止发生事故.
十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动.
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作.
3、行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下属：中餐厨师长,西餐厨师长,洗碗间领班,员工餐厨师长
岗位职责：
1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2。制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行.
3。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。
4。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量,把好质量关，减少损耗，降低成本.
6。巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节.
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。
8。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品,增加品种,促进销售。
9。定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估.
10。负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。
蓝宝酒店
4、餐厅行政总厨岗位职责
1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核,并向其汇报工作.
2、加强与楼面的联系,协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况，合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回,传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况，存在问题及解决办法.
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导,确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作.
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作.
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任