主食加工配送中心建设规范.doc

附件1主食加工配送中心建设规范一、基本要求(一）建筑面积主食加工配送中心建设面积以加工面积为主，并辅以适度比例的仓储,配送、包装、洗消等面积建筑面积至少在2000以上.（二)资质要求具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。通过IS022000食品安全管理体系认证或IS09000系列、HACCP任意一种认证.（三）专业保证具有主食等餐饮生产加工厂区或中央厨房;具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施;实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理;具有产品标准、工艺流程，工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度。(四）生产般务规模日均产能5万份以上，提供配送服务的早餐网点不少于100个。二、设备设施及功能（一）采购功能具备原埔料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能.（二）仓储功能具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能,包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。(三)加工功能具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能,配有主食品类（米饭、面食等）、流质类（豆浆、米粥等）和菜肴类生产线。如生产定型包装食品,应配有相应的食品包装设备(四)配送功能具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流,并符合食品卫生条件（配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等）。（五）品质控制具备对供应商的遴选、采购、仓储、加工、配送等全过程的品质控制功能具有对原辅抖和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、留样的食品与设备.(六）安全控制具备对采购、仓储，加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有对生产加工的监控设施。6(七)信息管理系统设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理;销售终端通过收银POS系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控;仓储部门对入库出库管翟，货位货号管理、盘点管理、需求预测所实施的计算机管理；.接受销售终端订购申请。并以此进行加工,生产、制作、包装等的信息管理；配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣，货箱排列、装卸搬运、运送指导三、管理制度(一）产品标准具有本加工配送中心所生产的各类产成品生产标准.（二）企业规章制度建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等.(三）食品安全管理制度建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食品反恐等各个环节的食品安全管理制度具有员工健康检查制度。（四）检验室管理制度建立留样，抽捡复检、数据纪录,工作职责等制度.（五）应急预案对突发公共卫生安全事件和服务质量制定应急方案和工作流程.(六)流程管理建有完善的工序、工艺及品控流程。(七)安全评价具有对采购、仓储、加工、配送等各个环节的安全监测与评价。四、其它要求（一）总体要求符合早餐经营规范）国家行业标准(SBT104432007）要求(二)自律要求应向销售终端(店铺、超市、摊商）明示包装品和散装品的生产日期和保质日期,及时自行销毁过期或有质量问题的产成品。(三）品质要求必须保证各种产，成品包括原、辅料、水质和各个加工环节的品质控制：符合国家食品安全卫生标准。（四）机械水平引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，不断提高机械化水平。（五）节能要求引入节能水平高的加工设备，在最大程度上节约用水、用电与燃气。(六）环保要求加工过程所排放的废水、废物废气和噪音要符合国家和地方有关标准。 （七）选址要求符合国家食品加工（含餐饮）行业的选址要求,水质符合国家饮用水标准,主食加工配送中心周边和附近不应有危害食品安全卫生的环境因素，如有毒有害物质等。一8一附件2早餐经营规范（SBT10443-2007)(节选)一、早餐店1.按照SBT10426经营。2。卫生条件符各GB16153和卫生部的规定。3。用水应符合GB5749的规定。4.加工食品的工具、器具等设备设施齐全。5。加工食品使用添加剂要符合GB2760的规定。6。制作煎炸食品应连免高温或长时间加热。7.油脂需连续加热使用时，应及时添加新油或定期更换，防止产生对人体健康的有害物质。8。保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售过期食品或变质食品.9。有供客人就餐的设施，应与早餐店规模相配套,餐厅宜提供醋、酱油、辣椒油等调味品。10有专人负责餐具的清洗和消毒,并符合GB14934的规定。11。有专用的清洗、消毒设备，选用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930规定12.有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖.13。周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源。二、早餐亭1。亭体应坚固密闭，主体部分宜采用塑钢铝合金或不锈钢等建筑材料,内壁四周及天花板应光洁平整，亭内地面使用易清洗的防滑材料铺设。2。地面干爽整洁、无水迹、无污渍；操作台面使用无毒无害材质制作,做到整洁无杂物，无污渍、无灰尘,玻璃罩具光洁明亮。3。内壁无任何不洁，亭内角落无尘土、无任何杂物及垃圾堆放.4。所销售食品应配有包装。5所销售食品包装材料应符合卫生要求,包装标识应符合GB7718的规定.6。根据食品经营品种配备必要的食品加热设备,其加热、销售的设施与设备应符合卫生、安全和环保的有关规定要求。7。保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售过期食品或变质食品.8。使用专用的食品销售工具或一次性手套。9。在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放,不得用接触钱币的手直接接触食品。10。周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源。三、早餐车1.早餐车应具有加热、防尘、防雨、防蝇、防虫功能.2.早餐车操作台面使用无毒无害材质制作，做到无尘土和污渍，餐车罩、展示架光洁、透亮，元尘土及不洁物。3托盘、夹具应保持干净卫生，停用时用保鲜膜包裹分隔。4。早餐车应每天进行清洗和消毒处理。5。早餐车的营业时间符合当地政府相关部门规定的要求.6。所销售食品应配有包装，包装材料应符合卫生要求。7。所销售食品包装标识应符合GB7718的规定。8.在销售过程中应做到食品与杂物、钱币分开存放，不得用接触钱币的手直接接触食品。9。保质期内的待售食品应作保鲜处理,不得销售过期食品或变质食品。10。早餐车服务人员在岗期间应着工装、戴工帽；个人仪容仪表整洁规范，符合标准.11。周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源.