学校食堂食品安全责任书1.docx

食堂食品安全责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书.一、持证上岗食堂工作人员保证身体健康,无各类慢性病、传染性疾病等。每年体检一次，做到人人持证上岗,一旦出现工作人员身体有异常，应立即停止岗位工作。二、食堂采购食品采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取相关食品检疫、检验单据，并进行登记。严禁采购下列食品:1有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；2无检验合格证明的肉类食品；3超过保质期限的食品；4未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；5无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品贮存1食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；2禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;4食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料.四、食品操作1工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；7食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8禁止售卖发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9禁止使用添加剂。10及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记.五、餐具消毒1餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：高温消毒: 餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100，消毒时间30分钟以上.药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗;3使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须有药品相关的质量合格报告;4消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5经消毒的餐具及时放入存放柜保洁,防止污染。六、食品留样1每餐供应的食品必须留样并有专人负责;2每种食品留样不少于100g；3每样食品使用使用保鲜袋或保鲜盒分开装好，标明餐次、时间、食用名称。放入冰箱，在10以上，冷藏保存;4每餐留样时间不少于48小时.本责任书一式两份,双方各执一份。食堂负责人：(签字） 食堂工作人员：（签字)年 月 日 年 月 日