职工食堂绩效考核方案及考评细则.doc

卫民中学食堂员工绩效考核方案
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩,以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案.
一、 考核周期
以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前.
二、 主要考核指标
对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
三、 考核结果使用
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分—100分者,按绩效工资的100％发放；
2、绩效考核成绩在75分—89分者，按绩效工资的80％发放；
3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60％发放；
4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；
四、绩效工资设定
岗位
岗位工资
绩效工资
工资结构
备注
炊事
班长
1300元
200元/月
岗位工资+绩效工资+

厨师
1200元
200元/月

帮厨
1000元
200元/月

本方案自2012年10月1日起执行。
2012年9月17日
附件:
食堂人员绩效考评细则
执行部门
总务处
监督考核部门
学校理事会 、总务处、学生会
考核
类别
考核
指标
考核标准
得分
说明原因
工
作
业
绩
食
堂
卫
生
清
洁
（20分)
1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。
2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分.
3、 窗户、纱窗及时关闭,发现一次，扣5分。
4、 厨房的桌、椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理,污物滞留时间不超过1小时，如发现一次，扣5分。
5、 个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分.

食品安全（10分)
1、 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的,每次扣5分。
2、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净,的每次扣5分。
3、 发生食品安全事故的本项不得分。

出入库合理准确（15分)
1、 饭菜数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过5人量，得5分。
2、 当日不易保存食物剩下的量超过10人，扣5分。
3、 记录准确、及时，出入库与实物相符，得5分。
4、 记录推迟一天,或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣10分。

成本
控制
（20分)
1、 当日当餐就餐不低于低于110人（菜、饭分别计算），低于110人扣2分;低于100人，扣10分。
2、 食堂支出总额（含人工、厨具、水电等成本费）超过本学期实际就餐人数＊10元/人＊本学期学生在校实际天数，超出总额的5%，扣本学期总绩效的5%;超出总额的10％扣10%。
3、 严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣5分。

员工
满意度
(15分)
1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。
2、 每日搭配合理,每三天菜不得重复（早点不得重复，炒面、稀饭除外），发现一次扣5分.
3、 发现倒饭人员过多，超过一桶,且桌面有明显成堆食物的一次扣2分.
4、 发现后就餐学无饭菜，且无备案的扣3分。
5、 服务热情周到，不得与学生发生口角,发现一次扣除扣5分。

工
作
能
力
责任意识
(10分）
1、 炊事班长分工合理，做到事事有人做，无推诿扯皮现象，班长得10分
2、 服从炊事班长安排，做到分工不分家。得10分。
3、 不作为,看到浪费或不合理现象的不管的扣7分.
4、 不为自己及亲属另外加工饭菜,发现一次扣10分,
5、 饭菜出锅时间不得超过20分钟，发现一次扣2分

执行
能力
(10分）
1、 按照学校安排，及时主动完成，得10分。
2、 按照学校安排，基本完成，得8分.
3、 能在学校带领下完成，得6分。
4、 需检点、督促完成得4分.
5、 不能按学校安排完成的，不得分。
6、 不执行安排、找理由，扣5分。

合计