为何餐饮企业逃不开食品安全问题.doc

为何餐饮企业逃不开食品安全问题？ 20140725 12：23：18 【中国吃网讯】因为麦当劳和肯德基等洋快餐巨头供应商上海福喜公司闹出的“臭肉门事件,让餐饮企业的食品安全问题再次得到消费者的广泛关注.中国吃网记者发现不单单是麦当劳等餐饮企业，其他餐饮企业的各种食品安全问题曝光频率也很大。“过期肉事件涉及多家餐饮企业记者走访了广州市内多家必胜客餐厅门店,发现被通报的猪肉比萨粒、意大利风味猪肉粒、牛肉比萨粒和调味牛肉排已停售，菜牌上的对应位置被贴上了“售完标签。7月22日傍晚晚餐高峰时段，记者走访发现必胜客部分门店用餐人数较平日有所减少,不过多个位于繁华商圈的门店则仍须排队等位,生意未见有明显影响。而万菱汇B1层的必胜客门店内,空桌数量同样较多，与该层另外几家价位相近的餐厅相比,该门店略显冷清。在附近上班的周小姐表示，自己平日的晚餐大多在商场该层的餐厅解决,也经常和同事到必胜客餐厅用餐，但看到新闻以后，近期应该都会优先选择其他餐厅。“心里还是挺失望的,虽然这次只有个别产品被查出有问题,但难保下次不会被查出其他款式有别的问题。周小姐说。记者随后向必胜客门店的经理咨询时，被告知门店并不方便回答相关消息，具体的消息需要上级有关负责人来回应。而记者7月22日咨询百胜餐饮广东公司的广东地区供应商，其有关负责人表示,目前暂时无新信息披露,声明均以官方微博上的回应为准。广州检出80批不合格食品 绿茵阁速冻牛扒检出致病菌平安堂秘制龟苓膏菌落总数超标30倍、绿茵阁加工厂牛扒检出沙门氏菌、润之家茶树菇水分超标、多家烧腊店卤味菌落超标广州市食安办发布月度食品安全信息，80批次不合格食品上榜,肉制品、速冻食品、乳制品等多类食品“上榜”。对此,广州市食安办表示，各监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等措施,按规定通报相关监管部门，对生产经营不合格食品的单位依法进行查处. 速冻食品：绿茵阁牛扒检出沙门氏菌值得注意的是，在速冻食品方面，广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司加工厂的速冻牛扒检出沙门氏菌，而广州市场销售的福建圣农食品有限公司圣农美乐鸡块(原味）也检出该项不合格。据悉，沙门氏菌为致病菌，来源主要是患病的人和动物，其中在肉类中最为多见。带菌的原材料以及生产过程中产品的交叉污染是导致沙门氏菌污染的主要途经。大量食用被沙门氏菌污染的食品可使人发生细菌性中毒。此外,广州市晟凯食品有限公司生产的速冻调制食品(猪肉胶)、惠州市展翔食品有限公司生产的展翔牛肉丸不合格,不合格项目分别为沙门氏菌及山梨酸. 肉制品：多家烧腊店卤味不合格时值盛夏,细菌繁殖速度加快导致卤味及豆制品菌落总数超标严重.记者获悉，在本次公布的不合格食品名单中，大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌等不合格项目的食品数量上升，主要集中在豆制品和肉制品两大类。记者获悉，在不合格肉制品中,广州市亨旺烧腊加工有限公司生产的烧肉大肠菌群超标26倍,此外,包括广州市荔湾区芬记食品加工店、广州市荔湾区波图烧腊店、广州市悦香鸡食品有限公司在内的广州市多家烧腊店生产的卤味菌落总数及大肠菌群超标.在豆制品方面，有广州泉润食品限公司的265ML/杯甜豆浆、湖南省南北特食品有限公司生产的南北特串串香干菌落总数超标320倍;攸县豪哥食品有限公司生产的洞庭天下攸县风味香干菌落超标290倍。雪糕保质期企业自定 是好是坏难辨据记者调查，目前雪糕行业标准为冷冻饮品 雪糕,由商务部发布,编号为SB/T10015-2008，2009年7月1日起实施。该标准中对雪糕产品在感官和理化方面做出了相关规定,并对雪糕产品在贮存、销售做出了相应的温度及环境要求.中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会相关负责人对记者表示,行业标准已经对雪糕产品在原料标准、生产工艺、检验方法、贮存环境等方面做出了规定。该负责人强调,雪糕保质的关键在于冷冻环境。该负责人对记者表示,目前均由各生产企业根据自身产品特点制定相应保质期.广东省食品行业协会会长张俊修接受记者采访时表示,现在都是企业根据自己的生产工艺和技术标准来确定雪糕的保质期,并报质量监督部门备案。根据公开资料，2008年国家取消了统一的冷饮保质期标准,此前国家曾对雪糕的保质期做过统一规定为8个月。他表示,由于雪糕这类产品所含的成分如奶油、蛋白质等各不相同，可以分为很多不同的类型,其原料的复杂性、多样性造成不同的类型保质期也不相同，国家无法将标准定得过于详细和统一.因此，我国最新的食品保质期目录没有对雪糕等冷冻食品的保质期进行规定，现在大多数雪糕生产商都是遵循行业标准和企业标准。而在现行的商务部2008年底颁发的行业标准SB/T100152008冷冻饮品雪糕中，也未提及关于保质期方面的规定。慎买变形雪糕有不少消费者都有这样的经历,偶尔会买到变形的雪糕.对此，大多数商家都强调是运输过程中挤压所致，不会影响雪糕的质量。事实是否如此呢？张俊修表示，雪糕只有在恒定的冷冻状态下，才能适用原有的保质期。正常情况下，雪糕在出厂时都是符合标准的,只要在保质期内,且达到储存温度,都不会滋生细菌.但由于运输过程中存储温度没达到要求,或者超市在储存、零售时没有达到冷饮的冷藏条件,都可能造成微生物超标,产品变形、结块等。这样的雪糕，即使最后销售的时候是在冷藏温度下，也不再是合格产品。有些雪糕在流通领域搬进搬出，或者由消费者在常温下带回家，再或者普通家用冰箱冷冻条件不稳定，雪糕的质量也有可能会受影响。“雪糕一旦受热,水分就会变得活跃，脱离了稳定剂后，水分在雪糕表层形成冰晶，雪糕会变得干干的，口感就不好了,吃起来像风化了一样。”张俊修表示,在这种情况下带来的食品卫生安全问题，主要是流通方或者是消费者方面的责任.所以从以防万一的角度考虑，现买的雪糕最好尽早吃掉,陈年雪糕少吃为妙。消费者在选购雪糕时,也应尽量挑选生产日期近的。食品安全问题猖獗 救灾面包都发霉22日，福建漳州龙海市针对超强台风“威马逊”中受灾群众收到发霉食品，面包生产企业为龙海市金旺达食品有限公司一事，已对该企业采取关停整顿措施,封存其库存产品、原料，责令企业全力召回问题产品。22日上午,龙海市食品药品监督管理局协同相关部门，前往厂家生产车间进行检查。据调查，该企业位于龙海市海澄镇晏海工业区，于2013年1月30日取得食品生产许可证。该批产品系销往海南经销商海南华健贸易有限公司，于2014年7月1日生产，共1055箱,产品保质期为半年。该批产品由海南华健贸易有限公司通过招投标送达灾区500箱，有210箱发给灾民，剩下的290箱已被封存。龙海市处置金旺达食品专项工作领导小组有关负责人表示,封存的产品和原材料将送达权威机构进行检验检测，待检测报告结果出来会及时向社会公布，同时责令企业主立即前往海南协助事件调查。截至22日14时，发到灾区的210箱产品大部分已召回.目前，龙海市已启动食品安全应急措施,开展食品行业产品质量安全大检查行动,对发现问题产品的企业立即停产整改。河北“毒豆芽”案审判河北省邯郸市复兴区人民法院近日对今年受理的系列“毒豆芽案进行一审宣判，宋某某等五名被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处有期徒刑一年六个月,并被处以1万元的罚金.主审法官认为，“毒豆芽案的宣判体现了刑法修正案的立法精神。与过去“拘役”处罚不同,此次涉案被告人均被判处了实体刑，有力打击了危害食品安全犯罪活动。据调查,宋某某等五名被告人从2013年8月以来,分别租用复兴区民房各自经营,在没有办理任何经营许可证件的情况下,加工生产绿豆芽、黄豆芽.为消除豆芽的须根，使生产出的豆芽卖相好，他们在生产过程中均添加一种俗称“无根豆芽剂”的液体，后将生成的豆芽销售至蔬菜批发市场。经鉴定,在其五人租住处提取的绿豆芽、黄豆芽样品中均含有激素类农药，为国家明确规定禁止在食品加工生产中使用的添加剂。2011年5月1日起实施的刑法修正案，将生产销售有毒有害食品犯罪的处罚起刑点从“拘役”提高为“五年以下有期徒刑，这意味着食品生产经营者一旦构成制售有毒有害食品的犯罪,将会被从严惩治.专家：整治食品安全问题力度渐大食品安全问题多发，让消费者人心惶惶，都在要求我国加强对食品安全问题的管理和监督，中国吃网绿满家餐饮咨询专家表示，食品安全一直是重点问题,但由于不良商家一味追求利益,而使的这种风气长存，但我国对于食品安全问题也越发重视,毕竟民以食为天,而食以安为先，因此在2013年3月22日,国务院机构改革和职能转变方案，国务院组建国家食品药品监督管理总局，专门管辖食品和药品等问题，并在2014年3月15日重新修订了食品安全法，这充分表示了我国政府对于食品安全监管的重视和实践力度,因此越来越多的食品安全问题企业被曝光，在让人忧心的同时,何尝不是因为监管力度加强的结果,因为对食品安全的重视,媒体和政府才会严厉抓餐饮企业的小辫子，加强监管力度，威慑那些不法企业,从而规范做好食品安全工作.虽然我国餐饮企业和食品加工行业庞杂，有消费者提出“2014年食品安全法修订草案中法律责任中10倍、20倍的罚款还是定的太轻，没有震慑力。应制定出能罚的那些以身试法者倾家荡产，不敢再干，才能彰显法律的威慑力。同时除了“吊销营业执照外，还应该有“终身禁业规定”。的建议，而政府部门相关人员也曾提到，监管部门人员远远不及餐饮和食品企业的数量，监管时难以兼顾，因此我国未来或许会制定出更有威慑力的法律条例，并严令推行,切实保障消费者的食品安全权益。