DB45_T 2290-2021原果风味果脯加工技术规程-（高清正版）.pdf

ICS 67.CCS X 2广Code 2021-080.10 24 西壮原of pract-04-18 发壮族原果风tice for 发布 广西壮族自风味果process壮族自治区自治 果脯加sing pres 区市场监督区加工技served f督管理局 地DB技术规ruit wit 发 布 4方标B45/T 229规程 th origin2021-0布 45 标准902021 nal flavo05-20 实准 or 实施DB45/T 22902021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。本文件主要起草人：李建强、冯春梅、黎新荣、龙罡、温立香、刘淑梅、甘志勇、王淋靓、檀业维、冯强、陆宁、彭靖茹、吕丽兰、任二芳、罗朝丹。DB45/T 22902021 1 原果风味果脯加工技术规程 1 范围 本文件规定了原果风味果脯加工的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包装及贮存。本文件适用于广西境内芒果、菠萝、火龙果等亚热带水果的原果风味果脯加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15267 食品包装用聚氯乙烯硬片、膜 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 原果风味果脯 preserved fruit with original flavor 以新鲜成熟的水果为主要原料，不宜添加色素和香精，经糖渍、干燥等工艺制成的保留了新鲜成熟水果色泽和风味的制品。4 原辅料要求 4.1 原料 4.1.1 宜用无虫害、无腐烂、无机械损伤的 89 成熟的水果作为原料。4.1.2 水果的污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留量应符合 GB 2763 的规定。4.2 主要辅料 4.2.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.2.2 其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。DB45/T 2292 4.2.3 加工5 加工场所加工场6 技术要求6.1 工艺流原料6.2 工艺要6.2.1 去皮清洁果6.2.2 果肉依据水6.2.3 预处根据水6.2.4 糖浸采用白时糖度提升6.2.5 干燥采用间后，进行第计）707 包装 成品应8 贮存 产品应染物品混贮902021 工用水应符合所及设备要求场所及设备应求 流程 去皮果肉要求 皮 果实外皮，去肉分切 水果的形状进处理（烫漂或水果特性，对浸 白砂糖液，或升方法采用直燥 间歇回软2次变第2次烘干，采。应密封包装，应贮存在清洁贮、混放。合 GB 5749 的求 应符合GB 1488分切预处理除不可食用进行分切。或不烫漂）对果肉进行烫漂或白砂糖与甜直接加糖的糖砂变温干燥法。采用45，烘包装材料应符洁、通风、避光的规定。81的要求。理（烫漂或不的果实外皮。漂或不烫漂预味剂的复合糖砂法，糖水浸第1次采用6烘干10 h12符合GB/T 15光、干燥、无不烫漂）糖。预处理。糖液，室温下浸渍终止时糖60 半烘干2 h。产品最5267的要求，无异味的常温糖浸干燥。下对果实块进糖度不宜高于6 h8 h，至最终烘干至水标签应符合温库房内。不 进行浸渍，渍于 38Brix。至水分含量为3分含量18合GB 7718和G不应与有毒、渍糖 48 h72。3040，总糖（GB 28050的要有害、有异2 h；糖渍；经回软以葡萄糖要求。味、易污 中华人民共和国广西地方标准 原果风味果脯加工技术规程 DB 45/T 22902021 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究