营运管理手册范本.doc

营运管理手册一 公司企业文化二 公司组织机构图三 人力资源部岗位职责第一节 、人力资源部岗位职责（一） 总经理岗位职责（二） 餐饮总监岗位职责（三） 人力资源部经理岗位职责（四） 文员（五） 宿舍管理员（六） 维修工（七） 安检员（八） 质量监督员第二节 、人事部门工作程序及标准一、 员工招聘入职管理制度及程序二、 员工离职三、 新员工入职培训四、 休假五、 员工考勤六、 工资保密七、 餐厅客用设施八、 员工通道九、 员工工牌十、 员工试用期转十一、 员工配发个人物品十二、 对讲机设备的使用十三、 员工宿舍十四、 办公用品十五、 酒店管理人员的管理制度十六、 印章使用十七、 档案管理制度十八、 证照的管理制度十九、 管理文件收发制度二十、 出入门管理制度二十一、 公司例会管理制度第四章 、员工考核管理制度与程序一、 员工激励机制（一） 拾金不昧奖（二） 合理化建议奖（三） 举报奖（四） 员工生日（五） 优秀部门评定（六） 优秀管理员和优秀员工的评定（七） 星级服务员的评定二、 员工绩效考评管理制度及程序三、 每月最佳员工评选管理制度及程序第五章 、餐饮部管理规范第一节 、岗位职责（一） 楼面部经理岗位职责（二） 楼面部部长（三） 服务员（四） 营业部经理（五） 营业部部长（六） 迎宾员（七） 营业点菜员（八） 窜才不部长（九） 传菜员（十） 酒吧主管（十一） 酒吧吧员（十二） 管事部部长（十三） 管事部洗碗工（十四） PA保洁员第二节 、餐饮部操作程序及标准（一） 餐厅规范礼貌用语操作程序及标准（二） 托盘操作服务规范标准操作程序及标准（三） 普做不服务工作标准（四） 中惨败台服务（五） 营业部与订餐服务（六） 电话接听标准（七） 迎宾服务（八） 香巾服务（九） 茶水服务（十） 铺餐巾和拆筷套服务（十一） 餐前小菜服务（十二） 为客人点菜服务（十三） 点酒水服务（十四） 酒水的开瓶服务（十五） 斟酒服务（十六） 上菜服务（十七） 餐中巡台服务（十八） 中餐派菜服务（十九） 中餐餐具撤换服务（二十） 换烟灰缸服务（二十一） 结账服务（二十二） 餐厅送客结账服务（二十三） 中餐宴会铺台服务（二十四） 中餐宴会服务（二十五） 冷餐会服务（二十六） 鸡尾酒会服务（二十七） 各种大型会议服务（二十八） 餐厅退菜、取消食物服务（二十九） 液液化气灶使用操作规范（三十） 客人投诉处理服务（三十一） 餐厅服务应知应会（三十二） 餐饮常见问题处理办法第三节 、餐厅各部门工作程序及标准（一） 餐厅楼面工作程序及标准（二） 迎宾领位（三） 传菜服务员（四） 餐厅卫生要求及标准（五） 餐前检查制度（六） 餐厅营业前准备工作标准程序（七） 餐厅收视服务工作标准程序（八） 管事部洗碗工作第四节 、餐厅管理制度与程序（一） 突发事件处理手册管理程序及标准（二） 餐厅棉织品管理规定程序及标准（三） 餐厅交接班管理制度程序及标准（四） 金银器管理制度程序及标准（五） 酒吧酒水申领制度程序及标准（六） 酒吧酒水盘存（七） 餐饮服务质量监督检查（八） 餐饮部会议管理（九） 餐厅钥匙管理控制（十） 餐厅仓库领货控制程序（十一） 餐厅物资盘点工作程序及标准（十二） 餐厅物品领用审批制度（十三） 餐厅公关客人接待审批制度（十四） 餐厅员工培训管理制度（十五） 餐厅卫生管理制度控制（十六） 餐具使用和保存管理制度控（十七） 餐厅不锈钢自助餐用具管理（十八） 餐饮部维修管理工作程序及标准（十九） 关于私藏客人酒水、烟的处罚规定（二十） 客人遗留物品处理规定（二十一） 设备保修管理制度第五节 、餐饮部考核管理规范第六节 、餐厅管理运转表格第六章、出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长（三）灶造炉督导（四）灶炉厨师（五）蒸灶督导（六）蒸灶厨师（七）打荷督导（八）厨师（九）切配D（十）厨师（十一）粗加工督导（十二）厨师（十三）烧味（十四）（十五）冷菜（十六）（十七）点心督导（十八）电信蒸笼厨师（十九）点心粥档（二十）点心煎炸第二节 、餐饮部操作程序及标准（一） 、蔬菜加工（二） 肉类加工（三） 水产类（四） 禽类（五） 上浆工作（六） 料头准备（七） 打荷工作（八） 切割工（九） 切配工作（十） 炉灶工作第三节 出品管理制度程序及标准（一） 、厨房食品原材料领用（二） 卫生管理（三） 防火安全（四） 食品成本核算（五） 有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六） 厨房工作质量（七） 冰箱、冰柜管理（八） 出品部会议（九） 厨房设备及用具（十） 出品部值班交接班管第四节 、出品部考核管理规范第五节 、出品部运转管理表格第七章合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责