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各种卤料配方的总结

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各种卤料配方的总结
卤汤 卤料配方
这些是增加香味的
白芷：100克 小茴香100克 陈皮：半把 香叶：半把 香果：7-8个 香砂仁：25-30个 八角：50克 白寇：25-30个 红寇：少许 香籽：1把 黄栀子：3-5个 山楂：少许 桂枝：半把 甘草：半把
烟桂：半把 干金钱桔：2-3个
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）
草寇：3-5个 辛夷花：7-8个 千里香：10克 良姜：少许
草果：2个 木香：少许 丁香：50克 香茅草：小半把
可不放药材
玉果：2个 肉蔻：2个 枳壳：2个 荜拔：3-5个
药材包 绝味卤料配方
白芷：100克 小茴香100克 陈皮：半把 香叶：半把
香果：7-8个 香砂仁：25-30个 八角：50克 白寇：25-30个 红寇：少许 香籽：1把 黄栀子：3-5个 山楂：少许 桂枝：半把 甘草：半把 烟桂：半把 干金钱桔：2-3个
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）
草寇：3-5个 辛夷花：7-8个 千里香：10克 良姜：少许
草果：2个 木香：少许 丁香：50克 香茅草：小半把
可不放药材
玉果：2个 肉蔻：2个 枳壳：2个 荜拔：3-5个
周记黑鸭药材包 卤料配方
白芷：20克 草扣：20克 白扣：35克 桂丁：10克 桂皮：10克 红枝子：5克 八角：20克 白胡椒：5克 玉果：50克 槟榔：15克 甘草：5克 木香：10克 丁香：5克 回味片：20克 草果：10克 茴香：20克 砂仁：25克 紫苏：5克 香叶：30克 沙姜：15克 香籽：10克 干姜：10克
红油所需材料：
1、 调和油10斤，2、紫草30 克
2、 八角一大把 ，4、烟桂1两
5、姜沫4到6两，6、酱油30 克
7、郫县红油豆瓣酱，8、辣面6到7两
9、孜然粉100克，10、白芝麻200克
11、花椒一大把（青花椒）
12、调味香精20克，13、味香素20克
调味香精和味香素冷了以后放

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