健康与可持续膳食干预应用手册.pdf

目录附录PART 1 项目背景PART 2 国际趋势与中国战略PART 3 中国市场消费者研究发现PART 4 中国零售市场实施措施3-45-78-910-12PART 5 健康可持续膳食实施措施评估13-16PART 6 中国连锁经营协会相关文件附件1.4中国连锁经营协会健康中国2030连锁行动计划（2021-2030年）附件1.1健康自有品牌食品开发要点附件1.2食品销售场所营养标识应用指引附件1.3CCFA绿色采购工具包1718-1920-2627PART 7 附件2消费者购买干预行动案例28-31PART 8 附件3政策摘要32-33感谢世界资 源 研 究 所 W R I对 该 项 目 的 支 持 全球饮食和粮食系统1，以及依靠其生存的人口，在健康和可持续性方面都面临着重大挑战。相关预测显示，如果不改变全球目前以能量过剩为主的饮食模式，到2030年将有一半的成人和三分之一的总人口（包括儿童）超重或肥胖2。而目前，中国已经成为世界上肥胖和糖尿病人口最多的国家3。与此同时，传统的粮食生产方式在很大程度上加剧了气候变化、生物多样性丧失和自然资源耗竭4。中国的社会体系需要进行“自我革命”，加快形成绿色发展方式和生活方式，通过健康和可持续的膳食习惯改善我们的营养和健康，保护环境并增强整个食物系统的可持续性5。1.Ericksen PJ.Conceptualizing food systems for global environmental change research.Glob Environ Chang.2008.https:/doi.org/10.1016/j.gloenv-cha.2007.09.002.2.Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition.Food systems and diets:Facing the challeng-es of the 21st century.London,UK:Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition;2016.3.国际糖尿病联盟（IDF）.全球糖尿病地图（第10版）.2021.https:/diabe-tesatlas.org/atlas/tenth-edition/4.Healthy and Sustainable Diets Key workstreams in the WHO European Region.2021.5.世界资源研究所.如何在中国推进健康和可持续饮食.2020年9月27日.https:/ 1 项目背景03项目背景Project background项目背景PART 1 项目背景04可持续膳食：主要指对环境影响小、有助于食品及营养安全以及今世后代健康生活的膳食模式，不仅保护和尊重生物多样性、生态系统，而且在文化上可接受、可获得，经济上公平和负担得起，满足营养充分、安全和健康，同时优化自然和人力资源。简单可概括为有助于个人或社会保持良好营养状况和长期健康的膳食。健康膳食：主要指膳食平衡，即膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需要保持平衡。本项目旨在基于对零售/平台企业消费者购买行为研究，识别适用于中国企业推动消费者膳食结构更健康、更可持续的措施和方法，对上述措施进行测试评估，并推动更多企业试点和实施。国际趋势与中国战略PART 2 国际趋势与中国战略056.http:/ Nations.Transforming our World:The 2030 Agenda for Sustainable Devel-opment;Report No.A/RES/70/1;United Nations:New York,NY,USA,2015.8.中国营养学会：中国居民膳食指南科学研究报告（2021），2021 年2月24日，北京，https/soc.org/learn news/files/CmsXh_ b8ec4bf1-9008-4826-8e66-9eb9d34e8fa0.pdf 中国2016年提出的“健康中国2030国家战略”7对食品行业提出新的要求。该战略明确提出健康中国建设是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略，是积极参与全球健康治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重大举措。2021年发布的中国居民膳食指南科学研究报告（2021）8提出的多蔬菜水果、多鱼虾水产品、经常吃奶类和大豆制品、适量的谷类和肉禽类、烹调清淡少盐的健康膳食模式也符合可持续膳食的原则。健康可持续膳食与可持续发展目标(SDGs)中的零饥饿（SDG 2）、负责任消费和生产（SDG 12）直接相关，同时贡献到无贫穷（SDG 1）、良好健康与福祉（SDG 3）、优质教育（SDG 4）、减少不平等（SDG 5和10）以及体面工作和经济增长（SDG 8），并影响全球气候变化目标及资源保护与利用（SDG 6、13、14 和 15）。瑞典、德国、巴西等国开始在膳食指南中将食物纳入了可持续发展计划，通过为居民提供相关建议作为干预手段推动健康可持续膳食的实现6。国际趋势与中国战略PART 2 国际趋势与中国战略06 中国自2016年开始发布中国落实2030年可持续发展议程国别方案及自愿陈述报告。2021年报告显示，中国正在通过多种措施形成包括绿色消费在内的绿色低碳循环发展的经济体系。未来，中国还将积极对接“十四五”规划，全面落实 2030 年可持续发展议程，继续提高公众绿色低碳发展意识，推动可持续健康消费。中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要、“十四五”推进农业农村现代化规划、“十四五”全国农业绿色发展规划、绿色食品产业“十四五”发展规划纲要（2021-2025年）、促进绿色消费实施方案明确要求扩大绿色低碳产品供给和消费，加快提升食品消费绿色化水平，推进消费结构绿色转型升级。2020年，习近平主席宣布中国将力争到2030年实现二氧化碳排放达峰，到2060年实现碳中和。食物系统可持续转型对中国实现双碳目标起到至关重要的作用。2030年前碳达峰行动方案明确提出“碳达峰十大行动”包括绿色低碳全民行动，要求大力发展绿色消费，推广绿色低碳产品，引导企业主动适应绿色低碳发展要求，提升绿色创新水平。国际趋势与中国战略PART 2 国际趋势与中国战略07 为减少饮食对健康和环境的不利影响，餐饮企业提供商可以通过干预鼓励消费者选择更平衡、丰富的饮食，并减少选择温室气体排放更高的食物。WRI报告给出了餐饮企业可实施的23个干预手段。改变消费者的行为习惯不是一件容易的事。IGD在英国利兹大学和20多家领先组织合作，通过在零售商测试干预以了解推动更健康，更可持续饮食的最佳方式。注：干预手段5注：干预手段3改善健康可持续菜肴和产品的品相产品陈列展示推广人员改善健康可持续菜肴和产品的风味与口感丰富健康可持续菜肴或产品的种类减少菜肴或产品中的肉量，并增加植物数量鼓励建立每周“健康日”，多吃富含植物菜肴增加富含植物的菜肴和产品的供应推荐富含植物的菜肴和产品让健康可持续食物的陈列更具吸引力增加健康可持续菜肴或产品的陈列通过菜单和标签上的描述推荐健康可持续菜肴为消费者提供健康可持续菜肴和产品的免费样品或试吃向厨师及相关员工普及健康可持续菜肴对身体健康和环境友好的信息为厨师及相关员工提供如何烹饪健康可持续菜肴的培训鼓励服务和销售员工尝试健康可持续的菜肴和产品奖励烹饪出受欢迎的健康可持续菜肴的厨师为服务和销售员工提供沟通技巧培训，向顾客推广健康可持续菜肴和产品（WRI 2020）World Resources Institute(WRI).Playbook for Guiding Diners toward Plant-Rich Dishes in Food Service.2020.https:/-files.wri.org/d8/s3fs-public/19_Report_Play-book_Plant-Rich_Diets_final.pdf为厨师及相关员工提供合适的工具、设备和食材烹饪健康可持续的菜肴对健康可持续的菜肴和产品进行跨产品联动推广允许消费者在植物性菜肴中添加肉类，但需额外付费使用海报、传单或视频等市场营销手段宣传健康可持续菜肴和产品的环境效益在菜单、标志和标签上突出健康可持续菜肴和产品的益处将健康可持续的菜肴列在菜单正文部分，而不是单独展示删除菜单和标签中不利于促进健康与可持续选择的描述国际机构 沃尔玛、Raleys、Tesco等国际零售商探索健康可持续商品标签。沃尔玛great for you标签沃尔玛built for better标签Raleys商品标签Tesco健康之选标签企业行动行业组织 澳大利亚和新西兰实施HSR系统。健康之星评级（Health Star Rating，简称HSR）系统是一个自愿的包装前标签计划，对包装食品的整体营养状况进行评级，并赋予其0.5至5颗星的评级。星级越多，选择就越健康。该项目由澳大利亚、州和地区以及新西兰政府共同资助。政府行为PART 3 中国市场消费者研究发现08中国市场消费者研究发现 中国连锁经营协会就消费者对食品销售企业“健康消费”干预对购买行为影响研究显示，超市仍是消费者购买食品的主要渠道，其中社区超市和生鲜超市是日常购物首选。过去五年，在消费品零售行业数字化的持续推动下，网络零售对国内消费市场的贡献作 用持续提升。特别是 2020 年，受疫情冲击，社会消费品零售总额经历改革开放以来的首 次负增长，但是实物网上零售额仍然保持了 14.8%的增速，同时占社会消费品零售总额比 重升至 24.9%，较 2019 年提升 4.2 个百分点9。消费品零售行业数字化下产生的新业态、新模式迎合居民消费升级的需求，持续推动国内消费市场的提质扩容。每天都去 8.4%经常去（每周都去）40.2%偶尔去（每月会去几次）42.3%只有特定日期才会去 来源：CCFA“健康”干预对消费者购买行为的影响（如春节）2.9%来源：CCFA2021年网络零售百强报告9.来源：CCFA2021年网络零售百强报告中国市场消费者研究发现PART 3 中国市场消费者研究发现09 为减少饮食对健康和环境的不利影响，餐饮企业提供商可以通过干预鼓励消费者选择更平衡、丰富的饮食，并减少选择温室气体排放更高的食物。WRI报告给出了餐饮企业可实施的23个干预手段。国际机构1.商品供给水平是影响消费者购物选择的首要因素。购物便利性、商品丰富度和商品新鲜、健康、绿色等主观感受是影响消费决策的主要理由，价格和营销活动也会影响消费者购买行为。2.购物环境和卖场氛围成为驱动消费者选择的新动力。63.3%的消费者购物时会注意商品信息提示，受影响程度受到收入、职业、是否有小孩和家庭角色等因素影响。消费者更喜欢图文类信息，其次是独立的主题货架或相关专区以及新媒体互动（二维码、视频等）。消费者最希望的购物环境是绿色、新鲜、安全的。3.运营人员提供服务专业能力被关注。虽然商品布局和价格咨询仍是运营人员对消费者服务的主要内容，但膳食搭配、营养成分介绍等专业推荐越来越被消费者关注。影响消费者购买行为的主要因素注：根据排名进行分数加权，分值越高，影响越大。最喜欢了解商品信息的形式 最期待的的购物环境要求运营人员提供服务的需求 注：词语面积越大，消费者期待值越高。注：赋值“1-5”“1”代表不喜欢“5”代表非常喜欢 分值越高，喜欢程度越高。距离近，更方便（6.12）商品种类齐全（5.33）商品更新鲜、绿色、健康（4.89）可实地挑选和比较（4.05）促销活动简单、丰富（3.02）图文类（3.86）健康专柜/货架（3.71）电子屏（3.43）专家/营养师咨询（2.99）导购人员讲解/咨询（2.74）主题讲座（2.63）价格21.2%位置34.2%搭配提示 24.7%营养成分介绍 16.9%其他 3.00%PART 4 中国零售市场实施措施10中国零售市场实施措施说明序号干预手段适用范围已有行动详情商品1附件1.1附件1.2/1.3附件2.1附件2.223附件2.3附件2.4附件2.54附件2.65附件2.76 附件2.9附件2.8说明分类中国零售市场实施措施通过提高健康、可持续膳食所需的食品及原材料商品供应质量和数量，利用价格、营销、运营和信息传递等方式影响消费决策新商品开发采用健康和可持续膳食所需原材料及加工方式。零售门店、线上平台中国连锁经营协会（以下简称CCFA）2020年发布 健康自有品牌食品开发要点，引导行业开发自有品牌商品考虑健康原则。基于国际健康可持续饮食转型研究成果，结合影响中国消费者购买决策调研以及对国内零售、平台企业已经开展的消费者影响案例整理，我们从商品、环境、人员、平台等四个维度，识别出21个适用于中国市场健康可持续膳食实施措施，并对相应行动及案例进行简单描述。永旺自有品牌开发计划用植物肉替代牛肉作为原料。Ol自有品牌计划开发有机Organic系列产品。山姆/麦德龙/宜家/盒马等多家零售企业，自有品牌采用MSC认证水产品。七鲜食研室研发控卡餐。通过主食盒子和主菜盒子形成健康美味，且摄入卡路里约为326大卡的餐食套餐。数据显示，七鲜控卡餐周复购率达到44%。企业根据CCFA 食品销售场所营养标识应用指引、CCFA绿色采购工具包等标准或工具进行采购。沃尔玛国际针对网站上的健康及可持续产品增加Built for Better（为更好而建）标签。Raley s推出了一项货架指南计划（Raley s Shelf Guide），以图标的形式呈现在实体店货架上标签上和在线购物平台上。超市发推出“京籍好物”“北京优农品牌专区”，在采购运营中，减少了中间环节，缩短了运输成本。伊利打造“有机生活 坚持是金”营销活动。32家国内权威媒体报道，118家境外媒体发布，Social端触达粉丝超过7000万，抖音、京东到家小程序双平台直播，点赞量突破100万。线上渠道曝光2000万。英国零售商协会（IGD）会员企业通过降低水果和蔬菜价格并明确传达，创造了一个显著的短期销售提升后，持续开展相关研究。七鲜打造“本地鲜”标识，推广短途供应链商品。Ol对购买可持续商品会员提供10倍积分。Tesco推出“健康之选”标志，帮助消费者识别健康产品。七鲜计划开发符合产品健康定位的健康标签。Ol根据对个人有益和对环境友好，有机可持续、绿色低碳、安全放心3个标签维度，筛选2000多个环保商品，增加“For Nature To Future”商品标签。零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店、线上平台采购符合健康、可持续膳食相关标准产品。将具有更高的营养价值、无添加或减少添加剂、有益于消费者的健康的商品增加标签。采购本地、应季的蔬果，并对消费者进行鼓励性宣传。对符合健康可持续商品采用更有竞争力的定价策略。实施鼓励消费者购买符合健康和可持续商品的营销推广方案。中国零售市场实施措施PART 4 中国零售市场实施措施11分类说明序号干预手段适用范围已有行动详情环境7891011121314附件2.10附件2.11附件2.12附件2.13附件2.14附件2.16附件2.15通过传播健康可持续商品知识，营造有利于健康可持续消费的环境和氛围，提供健康、可持续膳食解决方案，影响消费者购买决策。零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店零售门店零售门店零售门店线上平台线上平台将符合健康和可持续标准的商品集中在独立货架进行陈列，并对商品信息进行提示。线上推送图片、文字、视频等信息给用户传递健康和可持续科普信息。通过商品、服务、场景搭建等打造整体健康、绿色卖场环境。邀请消费者参与线下科普及公益活动。门店适当位置通过图片、文字、视频等形式传递健康可持续科普信息。设计独立的健康和可持续商品购买入口并突出显示。设营造健康与可持续消费场景，打造品类销售专区。对符合健康可持续商品进行搭配、组合，形成膳食解决方案供消费者选择。家乐福北京的22家门店设置健康指导货架销售同比增36.22%，环比增长8.13%。超市发玉泉路店在“乳品”和“饮料”两个品类做了健康专区，销售情况稳步提升。CCFA“邻里节”活动从健康可持续主题出发，号召全行业与社区居民互动，传播健康可持续消费理念。CCFA自2013年启动“绿色可持续宣传周”活动，依托中国可持续消费圆桌，通过连锁会员企业的线上线下渠道传递绿色生活方式，一方面持续推动可追溯、可持续的认证产品与市场对接，同时，积极影响消费者负责任消费行为改变。CCFA联合多家会员企业开展好主妇科普活动，在门店货架端摆放跳跳卡等消费提示。美团与真功夫、云海肴推出“健康套餐”，在美团页面和商家点餐页面突出显示。CCFA与支付宝合作推出线上答题科普活动“答答星球”，14天获得2047万余人参与。Ol“For Nature To Future永续生活计划”项目，将持续地联合更多“绿色伙伴”，通过#永续生活的N种选择#话题内容，如与MSC合作演绎夏日可持续海洋美味，引导消费践行可持续生活方式。CCFA与饿了么合作，首页推出“冬至饺子营养科普”。超市发制作每日菜谱，推送至会员。美团外卖启动“好好吃饭”专项行动，联合食品营养专家、餐饮商家、明星及KOL、运动健身品牌等第三方伙伴，通过美团外卖App专场、抖音短视频、社群讲座、微博KOL推荐等形式，在外卖消费场景及社交媒体渠道同时发力，向用户科普外卖营养点餐知识，帮助用户在消费决策中提升健康意识。七鲜开设低卡路里门店。大洋超市设立了健康专区，主要售卖“无糖”、“0卡0脂”、“有机绿色”商品。华润万家：针对中高收入优质年轻家庭打造兴奋愉悦消费空间体验，倡导品味休闲健康的生活方式。永旺健康节，通过有机/少添加/能量up+三大主题传递健康生活理念。美团外卖举办“上新了轻食”主题沙龙，邀请21个轻食品牌、食品营养领域专家、网络达人等在现场互动交流，通过微博话题营销、KOL直播、餐饮大号等10+媒体新闻稿发布，微博话题传播量2900w+，餐饮界公众号阅读量2w+，KOL直播观看量4w+。永旺在世界各地开展绿化造林活动，致力保护“生物多样性”，并向子孙后代传达保护森林的重要性。截止至目前永旺在中国累计植树超过131万棵，全球累计植树总数达到1212万棵。中国零售市场实施措施PART 4 中国零售市场实施措施12中国零售市场实施措施附件2.18附件1.4附件2.19附件2.17附件2.20附件2.21附件2.22对企业高层管理者输出健康可持续发展理念，对企业运营人员提升健康可持续膳食专业能力，丰富消费者形成更健康可持续生活方式选择。平台企业对商户的影响带动商户以可持续发展的思路经营管理，优化运营成本结构，提高运营水平，获取消费者认可。分享国际推动健康可持续行动经验。开展中国健康可持续政策、趋势研判与交流。参与传播健康可持续消费创新成果，鼓励企业践行社会责任。通过培训，提高商户对健康和可持续膳食理解。推进兼具低碳环保、科学性和创新性的行业解决方案，来解决外卖包装的不可持续性问题。开发健康可持续消费培训课程，提高企业运营人员专业知识和能力。用消费者乐于接受表述进行沟通，调动消费者参与膳食转型的主动性。参与、制定健康可持续相关规范、标准，提升行业认知能力和水平零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店、线上平台零售门店、线上平台线上平台线上平台低碳食品承诺（The Cool Food Pledge）吸引了30多家成员加入，从2015年到2020年促进倡议成员的食品相关温室气体排放量下降16%，加速气候友好型食品服务。CCFA与世界自然基金会（WWF）共同发起中国可持续圆桌，以“成为可持续生产与消费的推动者”为目标，带领零售、餐饮、生活服务业连锁企业，覆盖线上线下全渠道，参与到绿色发展中来，推广绿色生活方式转变，共同建设美丽中国。CCFA发布健康中国2030连锁行业行动计划（2021-2030年）号召全行业参与健康2023国家战略。百事桂格与卫健委疾控中心营养研究中心合作推动健康谷物白皮书发布。良品铺子与营养学会合作参与儿童零售标准制定。推出针对儿童的少添加和低糖零食。CCFA开展“健康消费实践最佳案例”征集与宣传。在国家提出“碳达峰”与“碳中和”目标背景下，CCFA开展“低碳消费与低碳运营最佳实践案例”征集。CCFA推出“健康消费顾问”线上课程，家乐福运营人员学习后，开发了“营养早餐”短视频，以简单操作、营养健康为主打内容，通过微信、微博、视频号、抖音等媒体社交渠道等多维度的传播。美团可持续餐饮商户项目通过开发手册、培训员工并向商家推送可持续商户课程，带动商户参与相关活动。美团开展“青山计划”联合行业专家、商家、包装企业、包装研究机构等一起参与外卖环保包装新产品创新研发、产品改进，找到适合在外卖领域试用的环保包装推广给商家使用。分类说明序号干预手段适用范围已有行动详情15161718192021中国零售市场实施措施平台人员健康可持续膳食实施措施评估PART 5 健康可持续膳食实施措施评估13针对识别出的21个适用于中国市场健康可持续膳食实施措施，我们邀请政府、企业、院校等专家组成评估小组，从重要性和可行性两个维度进行进行打分，并对结果进行分析。一级指标重要性可行性二级指标可持续干预措施长期可使用性低-高：1-5低-高：1-5低-高：1-5低-高：1-5低-高：1-5低-高：1-5低-高：1-5低-高：1-5大范围实行的可行性项目的可评估性本土落地的可行性创新性体现媒体曝光度、顾客满意度、品牌影响力、环保贡献度所花费的人力、物力和财力的投入（成本越高，得分越低）干预措施是否有配套标准，方案、工具和指南等供企业使用可推广可评估影响力成本本土化创新性可操作性说明评级一、评估流程二、评估指标及公式（一）评估指标（二）公式表达表一：实施措施评估指标说明实地调研专家研讨数据分析专家评估会建立评估指标修改评估指标形成评估结果形成评估报告形成21个干预措施重要性=+N 可持续性N=1iiN 可推广性N=1ii+N 可评估性N=1ii+N 影响力N=1ii可行性=+N 成本N=1iiN 本土化N=1ii+N 创新性N=1ii+N 可操作性N=1ii 从散点图分布可以看到，健康可持续膳食实施措施的重要性得到充分肯定，但可行性得分明显偏低，只有4个实施措施的可行性得分超过4.2。体现了企业具备参与健康可持续膳食转型意愿，但缺少必要的支持和能力。成本压力和可操作性被认为是阻碍实施措施落地的关键因素。根据企业访谈可知，推动符合健康可持续膳食需求的商品销售策略需要企业对商品运营管理体系进行系统调整，并且需要具备专业能力的人才队伍加以实施，除利润损失、物料制作、渠道资源等显性投入，还需要专业人才招募、培训，系统匹配、技术升级等隐性投入，另外中国针对健康和可持续的相关政策、标准还不完善，具体操作过程中存在政策、法律风险。同时，中国消费者健康可持续的消费习惯刚刚起步，需要长期、科学的教育和引导。可持续4.45可推广4.26可评估4.07影响力4.15成本3.81本土化4.26创新性4.09可操作性3.99重要性可行性PART 5 健康可持续膳食实施措施评估14三、评估结果及分析健康可持续膳食实施措施评估图2：实施措施评估得分散点图表2 实施措施重要性和可行性评估得分5定价策略3.6重要性可行性3.844.24.24.44.64.84.84.64.44.43.83.615国际经验4本地应季9线上方案13健康氛围7健康货架1自有品牌10线上科普3标签标识11膳食搭配干预措施6营销活动8门店科普19培训学习20平台培训17制定标准18案例分享2采购标准14卖场改造12线下活动16政策研判PART 5 健康可持续膳食实施措施评估15 通过对21个实施措施单项得分分析可知，措施18优秀实践案例分享和措施19对企业运营员工培训并转化到运营活动对消费者加以影响的可行性得分都超过4.2分，可以作为首批试点项目落地。措施10线上健康可持续膳食科普信息传递和措施3标识、标签应用重要性分别排在第一和第二位，但可行性偏低，原因主要有两个，一是目前中国食品营养标签的法律依据主要是预包装食品营养标签通则（GB28050），规定的主要内容是预包装食品的外包装背面标识，且零售/平台企业员工对营养元素的专业表述理解存在困难。二是中华人民共和国广告法中对有关健康可持续信息传递的规定严格，企业向消费者信息传递及制作标签标识存在监管风险。针对以上两个问题，中国连锁经营协会组织相关企业、机构及专家共同编写食品销售场所营养标识指引（附件1.2），通过对中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国广告法、预包装食品标签通则(GB7718)、预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)、食品营养强化剂使用标准(GB14880-2012)等相关法律、法规要求进行梳理，为企业在销售食品的场所提供形式一致、简单易懂的营养信息，引导消费者形成均衡营养、合理膳食的健康饮食习惯，提升健康素养等行动提供指导，一定程度上可以解决以上问题。重要性排在第五位的措施21是通过科学性和创新性的技术方案解决如外卖包装不可持续性的具体问题。中国连锁经营协会依托中国零售技术创新中心，致力于做行业标准的制定者，行业技术的引领者，帮助行业发现和推动健康可持续膳食技术解决方案也是其中重要内容。21个实施措施重要性排序4.8重要性可行性10线上科普标签标识案例分享培训学习技术方案膳食搭配营销活动采购标准平台培训门店科普自有品牌线上方案健康货架制定标准健康氛围卖场改造本地应季线下活动政策研判国际经验定价策略03181921110602200801090717131404121615054.74.64.54.44.34.24.14.03.93.83.73.64.534.54.444.424.394.364.334.334.334.314.064.064.033.833.644.284.254.254.25444.114.114.284.284.224.224.314.144.144.144.144.174.173.923.863.973.724.063.723.723.78 基于对健康可持续膳食实施措施研究及评估结果，中国连锁经营协会计划近期在会员企业内发起开展健康可持续膳食实施措施的企业行动，并对活动成果进行跟踪研究，逐步完善并形成适用于中国企业的健康可持续膳食实施措施方案并持续推广。对于获得专家及企业普遍认同，但因成本、技术、能力等问题造成可操作性差、企业参与难度高的实施措施，协会将继续会同政府、机构、专家以及会员企业持续开展工作，促进零售/平台企业在健康客户持续饮食转型过程中发挥更大的作用。PART 5 健康可持续膳食实施措施评估16试 点 项 目对优秀案例设计制作视频产品并对行业及社会传播。措施1801制作适用于宜家（中国）的健康可持续膳食视频培训课程，供宜家全体员工学习后，于2022年4-5月在其门店落地健康可持续膳食消费者互动活动。措施1902为七鲜提供食品销售场所营养标识指引及健康可持续膳食科普工具包，2022年5月通过线上、线下结合的方式开展消费者购物决策影响活动。措施3措施1003与美团就健康可持续膳食科普及新技术应用开展试点。措施10措施2104PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件17附件1：中国连锁经营协会相关文件1.1健康自有品牌食品开发要点 在全球健康问题、食品安全问题和环境压力的推动下，因为不健康的生活方式导致的健康问题已成为影响国家经济社会发展的重大公共卫生问题。同时，对健康影响的关注已经成为消费者购买行为考虑的重要因素之一。本报告从零售企业开发健康自有品牌食品过程中对产品原材料、成分、代工厂选择、商品经营策略等主要方面需要关注的要点进行说明，并收集了部分国内外企业开发健康的自有品牌食品案例，为零售企业开发健康自有品牌提供参考。一、市场机会（一）消费者意识的提升，健康已成为重大公共卫生问题。（二）中国居民膳食能量供给充足，营养状况总体改善，但也产生了新的问题（三）老龄化带来的挑战二、健康自有品牌食品开发要点(一)食品原材料具备健康属性（二）食品具有一定功能性（三）代工厂选择三、健康自有品牌食品的经营策略（一）新开品（二）包装（三）生产（四）销售（五）回顾参考资料1中国居民膳食指南（2016）2中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）3中国居民营养与慢性病状况报告(2015)4国民营养计划（2017-2030年）5GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则7GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签详情：健康食品自有品牌开发要点()连接：http:/ 6 附件1中国连锁经营协会相关文件181.2食品销售场所营养标识应用指引 国务院关于实施健康中国行动的意见，明确指出普及知识、提升素养。把提升健康素养作为增进全民健康的前提，根据不同人群特点有针对性地加强健康教育与促进，让健康知识、行为和技能成为全民普遍具备的素质和能力。为推动连锁行业落实 “健康中国2030”规划纲要 对普及健康生活、优化健康服务、建设健康环境的整体部署，参与减盐、减油、减糖等食品营养标准体系建设，中国连锁经营协会组织相关企业、机构及专家共同编写 食品销售场所营养标识指引（以下简称指引），通过销售购买食品的主要场所提供形式一致、简单易懂的营养信息，引导消费者形成均衡营养、合理膳食的健康饮食习惯，提升健康素养。本指引内容适用需符合 中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国广告法、预包装食品标签通则(GB7718)、预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)、食品营养强化剂使用标准(GB14880-2012)等相关法律、法规要求，规范使用。适用对象：零售门店及电商平台食品生产加工企业适用范围：本指引适用于食品销售场所中的预包装食品的营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标示。使用场所：线上页面、线下货架、挂旗、堆头、广告屏等可以给消费者传递有效信息的场所。使用方式：生产商：依据指引对相关营养素含量的要求，对照商品配料表，提供产品清单。营养素声称商品清单见附件一；营养成分功能性声称见附件二。零售商：根据附件提供商品清单及工具包，参照指引提供的案例，依据企业自身特点，在符合相关法律、法规及相关标准的情况下，将商品展示给消费者，并将使用案例反馈至中国连锁经营协会。鼓励企业依据指引内容创新使用形式，并积极参与申报中国连锁经营协会健康消费优秀案例进行行业分享。一、依据GB28050-2011营养成分声称标准1 关于“减盐、减糖、减脂”声称的使用2 关于“富含特定营养素”声称的使用二、依据中国居民膳食营养指南2016 平衡膳食声称的依据关于“膳食指南推荐食物”标识的使用三、关于“中国有机产品标识”的使用规范四、标识形式1 线下销售场所展示2 线上销售页面展示PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件19提供工具：指引提供部分符合指引商品清单、消费者沟通工具包及具体实施指导，并定期更新相关内容，详细查询http:/ Food Labeling;Nutrition Labeling of Standard Menu Items in Restaurants and Similar Retail Food Establishments英国营养标签技术指南 Technical guidance on nutrition labelling详情：食品销售场所营养标识应用指引 发布()连接：http:/ 6 附件1中国连锁经营协会相关文件201.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件211.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件221.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件231.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件241.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件251.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件261.3CCFA绿色采购工具包PART 6 附件1中国连锁经营协会相关文件271.4中国连锁经营协会健康中国2030连锁行动计划（2021-2030年）为贯彻 “健康中国2030”规划纲要，推动连锁行业参与 国务院关于实施健康中国行动的意见，中国连锁经营协会提出行业健康行动纲领性文件中国连锁经营协会 健康中国2030连锁行业行动计划（2021-2030年），倡导行业以“健康消费 品质生活”为核心理念，以普及健康知识、提升健康素养、丰富健康服务为手段，根据不同人群特点有针对性地加强健康教育与促进，让健康知识、行为和技能成为全民普遍具备的素质和能力，让消费成为全民健康文明生活方式的一部分。一、总体要求（一）指导思想认真学习和贯彻国务院关于实施健康中国行动的意见，遵守国家各项法律法规、行业标准。全行业建立“健康消费 品质生活”的共同价值观，以倡导健康文明的消费为手段全面参与健康中国行动，提高全民健康水平。（二）基本原则1.普及知识，提升素养。2.完善标准，规范落实。3.跨业合作，创新服务。（三）发展目标 到2022年，行业领先的连锁企业经营场所中经营的食品关键营养成分有标识，对商品及服务管理的关键岗位人员健康、营养基本知识有培训，对消费者针对性的健康选择有指导。到2030年，全国主要连锁企业提供符合健康消费需求的商品和服务能力明显提高，配备具备专业健康管理知识及能力的专职机构及运营人员；生产商、经销商、零售商、餐饮及相关机构建立健康商品信息共享平台，形成消费市场统一、科学的健康商品信息库，常态化开展普及消费者健康生活方式的活动；具备为儿童、老人等特殊人群提供有针对性的健康消费产品和服务的能力。二、主要任务项目一 推广食品营养标识应用项目二 加快健康消费人才培养项目三 促进健康生活知识科普项目四 推动健康消费模式创新项目五 构建老龄友好商业环境三、保障措施1.争取政策支持和保障。2.建立企业健康战略。3.完善健康运营组织构架。4.发挥专业机构及专家的知识和能力。详情：健康中国2030连锁行业行动计划（2021-2030年）发布()PART 7 附件2消费者购买干预行动案例28自2013年开始，CCFA和MSC逐步探索以供应链、能力建设和传播为主的可持续海产品消费多方协作机制。双方携手发布了 零售业自有品牌与可持续海产品发展报告2021年可持续海产品采购指南，山姆会员店、Ole、IKEA、永旺等零售企业就可持续海产品采购作出了承诺，将可持续指标作为其海产品采购的重要参考，并在其自有品牌海产品上展示MSC标识。123456为了彻底解决减脂代餐口感差、形态单一、顾客难坚持食用等弊端，帮助市场向贴近顾客消费本能的方向发展，七鲜控卡餐项目2021年3月正式启动，七鲜食研室团队研发出了一套餐食摄入卡路里约326大卡的由主食盒子和主菜盒子组成的成熟的健康解决方案。2021年5月26日控卡餐开始在华北亦城景园店试运营，控卡餐一经上线就取得了良好的数据表现，测试期内的控卡餐在中午12点前就能售罄。2021年7月2日华北门店全面上线控卡餐，7月5日全国门店上线控卡餐，凭借七鲜行业知名度高且专业的供应链，控卡餐可实现配送至全国各店，且全国商品达统一性。作为美食解决方案的倡导者，七鲜超市建立了强大的供应链体系，汇集全球各地食材，通过丰富的烹饪手段，用食材的本味组合出成百上千的美味佳肴。数据显示，七鲜控卡餐周复购率达到44%。2021年9月21日，沃尔玛对外宣布，将为针对网站上的健康及可持续产品增加Built for Better（为更好而建）标签。首批加标签的产品共计近2000余种，包括水果和蔬菜，以及全谷物、高纤维、低脂肪乳制品、种子、坚果和瘦肉。Built for Better标签分为和For Planet（环保）