啤酒酿造期末考试题及答案知识分享.docx

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• 《啤酒酿造与文化》期末考试（20）
姓名：XXX 班级：聂聪 成绩： 97.0分

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）
1
啤酒成份中不含哪种物质？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
蛋白质
• B、
碳水化合物
• C、
脂肪
• D、
矿物质
我的答案：C
2
酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
啤酒酵母
• B、
酿造水质
• C、
麦芽、酒花、水和酵母
• D、
酿造工艺
我的答案：C
3
美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
60.0
• B、
70.0
• C、
80.0
• D、
90.0
我的答案：B
4
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
60-65℃
• B、
65-70℃
• C、
70-75℃
• D、
80-85℃
我的答案：D
5
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
啤酒质量
• B、
啤酒文化的普及度
• C、
啤酒种类
• D、
消费者的口味
我的答案：B
6
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
α—淀粉酶
• B、
β—淀粉酶
• C、
蛋白酶
• D、
葡聚糖酶
我的答案：B
7
啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分）
1.0 分
• A、
常压
• B、
等压
• C、
常温
• D、
真空
我的答案：B
8
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
比尔森啤酒
• B、
棕色啤酒
• C、
黑啤酒
• D、
带酵母的小麦啤酒
我的答案：D
9
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
大麦芽
• B、
高粱
• C、
小麦
• D、
玉米
我的答案：B
10
啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
回流
• B、
快速过滤
• C、
连续耕糟
• D、
提高洗糟水温度
我的答案：A
11
食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
100.0
• B、
150.0
• C、
250.0
• D、
300.0
我的答案：C
12
啤酒酿造中使用最多的是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
二棱夏大麦
• B、
二棱冬大麦
• C、
四棱大麦
• D、
六棱大麦
我的答案：A
13
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ （）
（1.0分）
1.0 分
• A、

0-1

• B、

1-2

• C、

2-3

• D、

4-5

我的答案：C
14
青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
1989年
• B、
1990年
• C、
1991年
• D、
1993年
我的答案：C
15
啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
63℃一65℃
• B、
65℃一68℃
• C、
76℃一78℃
• D、
80℃以上
我的答案：C
16
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
1516年
• B、
1800年
• C、
1812年
• D、
1870年
我的答案：A
17
在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。（1.0分）
1.0 分
• A、
助滤剂
• B、
添加剂
• C、
澄清剂
• D、
粘合剂
我的答案：A
18
啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
糖化和发酵系统
• B、
制冷系统
• C、
售酒设备
• D、
运输设备
我的答案：A
19
全世界的酒花品种大约为（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
150.0
• B、
200.0
• C、
250.0
• D、
276以上
我的答案：D
20
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
黄腐酚
• B、
酒花树脂
• C、
α-酸
• D、
酒花油
我的答案：A
21
印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
清淡
• B、
清蒸鱼
• C、
沙拉
• D、
浓郁的食物
我的答案：D
22
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。（1.0分）
1.0 分
• A、
α—氨基氮
• B、
Zn离子浓度
• C、
可发酵性糖
• D、
矿物质含量
我的答案：C
23
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
浅色比尔森
• B、
巧克力麦芽
• C、
结晶麦芽
• D、
焦香麦芽
我的答案：A
24
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。（1.0分）
1.0 分
• A、
0.21μm
• B、
0.45μm
• C、
0.8μm
• D、
1.0μm
我的答案：B
25
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
美式IPA
• B、
淡色艾尔
• C、
窖藏啤酒
• D、
美式小麦
我的答案：A
26
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
冷凝固物
• B、
温凝固物
• C、
热凝固物
• D、
麦胶
我的答案：A
27
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
烤肉
• B、
鱼
• C、
蔬菜
• D、
烟熏食物
我的答案：B
28
酒花风味的主要来源是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
花苞片
• B、
α-酸
• C、
多酚
• D、
蛇麻腺Lupulin glands
我的答案：D
29
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
德国
• B、
比利时
• C、
美国
• D、
英国
我的答案：A
30
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
总硬度
• B、
永久硬度
• C、
暂时硬度
• D、
钙硬度
我的答案：C
31
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
烟熏
• B、
坚果
• C、
杏仁
• D、
薄荷
我的答案：D
32
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
特种麦芽
• B、
特种酵母
• C、
小麦、芫荽籽和橙子皮
• D、
香型酒花
我的答案：C
33
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
麦汁煮沸
• B、
冷麦汁进罐前
• C、
啤酒过滤
• D、
灌装
我的答案：B
34
啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。（1.0分）
1.0 分
• A、
0.5
• B、
0.7
• C、
0.8
• D、
0.9
我的答案：D
35
世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
英国和法国
• B、
德国和美国
• C、
捷克和比利时
• D、
澳洲和新西兰
我的答案：B
36
舌头能感受的基本味觉是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
质感、黏度
• B、
杀口力
• C、
涩感、辛辣、温度
• D、
甜、酸、咸、苦、鲜味
我的答案：D
37
德国的啤酒闻名是由于（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
• B、
它的啤酒浓度高
• C、
它的啤酒麦芽香气突出
• D、
它的啤酒种类多
我的答案：A
38
啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。（1.0分）
0.0 分
• A、
30-35%和7-9℃
• B、
35-40%和10-12℃
• C、
42-48%和12-20℃
• D、
48-52%和20-25℃
我的答案：D
39
下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
它是著名的艾尔啤酒
• B、
它受到啤酒产区的限定
• C、
它是比利时啤酒的代表
• D、
它是Abbey 啤酒的代表
我的答案：B
40
多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
BC1000-2000年
• B、
BC2000-3000年
• C、
BC3000-4000年
• D、
BC4000-6000年
我的答案：D
41
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
麦芽味
• B、
双乙酰味
• C、
橘香
• D、
乙酸乙酯
我的答案：A
42
饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
体现泡沫
• B、
充分展示二氧化碳和泡沫
• C、
酒花香气
• D、
方便持杯
我的答案：B
43
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
煮沸锅中
• B、
回旋槽
• C、
主发酵
• D、
后发酵
我的答案：D
44
下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
美式IPA
• B、
比尔森啤酒
• C、
英式艾尔啤酒
• D、
小麦啤酒
我的答案：B
45
世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
德国
• B、
美国
• C、
英国
• D、
比利时
我的答案：B
46
下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。（1.0分）
1.0 分
• A、
慕尼黑工业大学
• B、
柏林工业大学
• C、
汉堡大学
• D、
德国杜门斯啤酒学院
我的答案：C
47
世界上哪种啤酒的销量最大？ （）（1.0分）
1.0 分
• A、
淡色拉格
• B、
小麦啤酒
• C、
棕色啤酒
• D、
黑啤酒
我的答案：A
48
（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。（1.0分）
1.0 分
• A、
苏美人的祖先
• B、
古巴比伦人
• C、
古巴比伦人
• D、
古波斯人
我的答案：A
49
啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。（1.0分）
0.0 分
• A、
17.0
• B、
19.0
• C、
21.0
• D、
24.0
我的答案：C
50
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）（1.0分）
1.0 分
• A、
林德
• B、
路易斯巴斯德
• C、
汉逊
• D、
鲁道夫二世
我的答案：B
二、 判断题（题数：50，共 50.0 分）
1
中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
2
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
3
精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
4
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
5
啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
6
啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
7
啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
8
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
9
不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
10
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
11
1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
12
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
13
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
14
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
15
吉尼斯世界纪录(Guinness World Records)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
16
只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
17
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
18
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
19
在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
20
目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
21
啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
22
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
23
啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
24
每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
25
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
26
精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
27
比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
28
啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
29
啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
30
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
31
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
32
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
33
一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。（）（1.0分）
0.0 分
我的答案： √
34
1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
35
啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
36
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
37
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
38
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
39
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
40
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
41
酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
42
啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： ×
43
啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
44
1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
45
“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
46
啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
47
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。（）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
48
德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
49
啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √
50
上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。 （）（1.0分）
1.0 分
我的答案： √

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