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课时作业(二十一)
(时间：45分钟，满分：100分)
一、选择题(本题包括12小题，每小题4分，共48分)
1．葡萄糖是单糖的主要缘由是( )
A．在糖类物质中含碳原子数最少
B．不能水解成更简洁的糖
C．分子中有一个醛基
D．分子结构最简洁
[解析] 单糖是不能再水解成为更简洁的糖。
[答案] B
2．(双选)下列物质互为同分异构体的是( )
A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖
C．淀粉和纤维素 D．乙酸和乙醇
[解析] 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不能称为同分异构体。
[答案] AB
3．把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液中，微热时假如观看到砖红色沉淀，说明该病人尿液中含有( )
A．食醋 B．白酒
C．蛋白质 D．葡萄糖
[解析] 葡萄糖能跟新制备的氢氧化铜悬浊液反应(加热)生成砖红色沉淀，利用此性质可以检验病人是否患糖尿病。
[答案] D
4．(2011年广州市七区期末试题)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大养分物质。以下叙述正确的是( )
A. 油脂的水解产物为纯洁物
B. 蔗糖水解的最终产物是葡萄糖
C. 常温下，淀粉遇碘变蓝色
D. 常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
[解析] 油脂水解得脂肪酸和甘油，A错误；蔗糖水解得到果糖和葡萄糖，B错误；淀粉遇碘变蓝，C正确；硝酸使蛋白质变黄色，D错误 。
[答案] C
5．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．米饭在口中越咀嚼越甜的缘由是淀粉水解生成甜味物质
C．油脂、乙醇是人体必需的养分物质
D．水果因含有酯类物质而具有香味
[解析] 乙醇不是人体必需的养分物质，C项错误。
[答案] C
6．(2011年海南省嘉积中学期末试题)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次所用试剂和对应的现象正确的( )
A．新制氢氧化铜，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色
B．浓硝酸，变黄色；新制氢氧化铜，砖红色沉淀；碘水，变蓝色
C．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制氢氧化铜，砖红色沉淀
D．碘水，变蓝色；新制氢氧化铜，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色
[解析] 淀粉使碘水变蓝色，蛋白质使浓HNO3变黄色、葡萄糖使新制氢氧化铜显砖红色沉淀，C正确。
[答案] C
7．下列几种物质都是生活中常见的食物的成份，其中遇硝酸变黄的是( )
A．脂肪 B．乙酸
C．葡萄糖 D．蛋白质
[解析] 硝酸遇蛋白质发生颜色反应，会变为黄色，其它物质不能发生颜色反应，D正确。
[答案] D
8．下列物质：(1)蔗糖 (2)麦芽糖 (3)淀粉 (4)纤维素，在确定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且都为同一种物质的是( )
A．(1)、(2)、(3)、(4) B．(1)、(3)、(4)
C．(2)、(3)、(4) D．(1)、(2)、(4)
[解析] 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，而麦芽糖水解生成葡萄糖，淀粉和纤维素最终水解产物都是葡萄糖，C正确。
[答案] C
9．鉴别下列各组物质的水溶液所选的试剂(括号内)中不正确的是( )
A．白酒、食醋(NaHCO3溶液)
B．乙醇、葡萄糖(盐酸)
C．食盐、纯碱(盐酸)
D．淀粉、鸡蛋清(碘水)
[解析] A．白酒不与NaHCO3溶液反应，食醋与NaHCO3溶液反应有气泡产生，A正确；乙醇，葡萄糖都不与盐反应，B不正确；食盐溶液不与NaHCO3溶液反应，纯碱溶液与盐酸溶液反应有气泡产生，C正确；淀粉溶液遇碘水变蓝，D正确。
[答案] B
10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大养分物质。下列说法错误的是( )
A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物
B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C．误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救
D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
[解析] 脂肪不是高分子化合物，A错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能发生银镜反应，B正确；服用豆浆或牛奶可对误食重金属盐的中毒者解救，C正确；脂肪在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，D正确。
[答案] A
11．下列黄色不属于因化学变化而产生的现象的是( )
A．无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色
B．久置的KI溶液呈黄色
C．鸡皮遇浓HNO3呈黄色
D．在一般玻璃导管口点燃纯洁的H2时，火焰呈黄色
[解析] 浓HNO3呈黄色是由于HNO3分解产生的NO2溶解在浓HNO3中所致，是化学变化；久置的KI溶液呈黄色是由于KI被氧化成I2所致，是化学变化；鸡皮遇浓HNO3呈黄色是由于发生了颜色反应，是化学变化；点燃H2时火焰呈黄色，是由于玻璃管中的钠元素发生焰色反应，是物理变化，D正确。
[答案] D
12．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先预备滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最终把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．肉片中含有的蛋白质能水解产生氨基酸
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．葱头等蔬菜中富含纤维素，纤维素是自然 高分子化合物
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
[解析] 蛋白质水解生成氨基酸A正确；油比水沸点高，所以有“液封”作用，B正确；蔬菜中富含纤维素，纤维素是自然 高分子化合物，C正确；浮油水解生成脂肪酸和甘油，不属于美味物质，D错误。
[答案] D
二、非选择题(本题包括5小题，共52分)
13．(10分)下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中，__________代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是__________。
(2)假如B代表蔗糖，则C和D各代表__________。
(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是( )
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
[解析] (1)化学反应示意图显示出A在变化过程没有变化，应是催化剂作用，酶是由氨基酸构成。(2)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。(3)葡萄糖和蔗糖都是由C、H、O构成，A正确；蔗糖是二糖能水解，葡萄糖是单糖不能水解，B、D正确；葡萄糖分子式C6H12O6，蔗糖分子式C12H22O11它们不是同分异构体，C错误。
[答案] (1)A 蛋白质 氨基酸 (2)葡萄糖和果糖 (3)C
14．(8分)燃料乙醇的生产过程可用下图表示：
(1)粉碎玉米的目的是________________________________。
(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是__________。
(3)步骤a的操作是( )
A．蒸发 B．萃取
C．蒸馏 D．分液
(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：__________、__________。
[解析] (1)粉碎玉米是增大反应物接触面积以加快反应速率，使反应充分进行。(2)当淀粉水解完全后加入碘水不变蓝。(3)从混合物中分别乙醇需要蒸馏。(4)CO2可以制碳酸饮料、干冰、纯碱等。
[答案] (1)增大反应物的接触面积或加快反应速度或使反应充分进行
(2)碘(I2)或碘酒 (3)C
(4)制饮料、制干冰、制纯碱、制碳酸钙(其他碳酸盐或碳酸氢盐)等中任选2个
15．(12分)用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程，可用化学方程式表示为：
(1)________________________________________________ _；
(2)C6H 2CH3CH2OH＋2CO2↑；
(3)__________________________________________________；
(4)2CH3CHO＋O22CH3COOH。
检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是：_________________
___________________________________________________________________________________________________________________。
[答案] (1)(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
(3)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
取适量样品于一试管中，然后向其中加入少量碘水，若变蓝，则含有淀粉，反之则没有
16．(12分)下表是100 g某品牌板栗的部分养分成分。
总热量
蛋白质
糖类
油脂
钠
维生素C
1016 kJ
5.1 g
11.3 g
？
4.6 mg
3.3 mg
(1)食物的成分主要有六大养分素，上表中没有涉及的养分素是__________；
(2)假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100 g该板栗中，氯化钠的质量为__________mg(计算结果精确到0.1，下同)；
(3)假设食物的热量全部是由蛋白质、糖类和油脂供应的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂39.3 kJ·g－1；蛋白质18 kJ·g－1；糖类15.5 kJ·g－1，依据此数据计算，理论上100 g该板栗中油脂的质量为__________g；
(4)维生素C又名抗坏血酸，其结构式如图，易溶于水，易被氧化，具有酸性。
①写出它的分子式：________，
②依据维生素C的性质，推断下列物质中能与维生素C反应的是__________。
A．Na B．氯化钾
C．溴水 D．新制的Cu(OH)2
E．碘单质 F．酸性高锰酸钾溶液
[解析] (1)水；
(2)含NaCl的质量为m(NaCl)＝×58.5＝11.7 mg；
(3)设含油脂的质量为x，则x×39.3 kJ·g－1＋5.1 g×18 kJ·g－1＋11.3 g×15.5 kJ·g－1＝1016 kJ，解得x＝19.1 g；
(4)依据结构式可写出维生素C的分子式为C6H8O6，由其结构简式可知它具有羟基和碳碳双键，故它能和A、C、F发生反应。
[答案] (1)水 (2)11.7 (3)19.1
(4)①C6H8O6 ②ACF
17．(10分)在啤酒的生产过程中，发酵是重要环节。啤酒的生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期酵母菌快速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后酵母菌繁殖速度快速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降确定程度后，结束发酵。最终分别输出有形物质和鲜啤酒。依据上述过程，回答下列问题：
(1)写出麦芽糖→葡萄糖→酒精的转化反应方程式。
________________________________________________________________________________________________________________。
(2)假如酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t 麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？
[解析] (1)麦芽糖是双糖。一分子麦芽糖水解得到两分子葡萄糖，葡萄糖可被酶分解成酒精和二氧化碳：C12H22O11＋H2O2C6H12O6，C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。
(2)由(1)中两反应式知：
C12H22O11 ～ 4C2H5OH
342 46.0×4
500t×8%×98.5% 0.0320x
x＝500t×8%×98.5%××＝662.43 t。
[答案] (1)C12H22O11＋H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
(2)662.43 t
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