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第2章 酶技术 章末测试（北师大版选修1）
(时间：60分钟 满分：100分)
一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分)
1．在果汁生产中主要应用的酶包括 ( )
A．果胶酶、纤维素酶
B．脂肪酶、淀粉酶
C．淀粉酶、果胶酶
D．蛋白酶、纤维素酶
2．图1是某有机物加入酶后，置于0 ℃至80 ℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。依据该图推断，假如把这些物质置于80 ℃至0 ℃的环境中处理，在图2所示的A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量) ( )
图1
图2
3．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是 ( )
A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比
B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度上升，果胶酶的活性可以上升
D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升
4．固定化酶的优点是 ( )
A．有利于提高酶活性 B．有利于产物的纯化
C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用
5．下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是 ( )
①加酶洗衣粉的效果总比一般洗衣粉的效果好 ②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响 ③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 ④加酶洗衣粉相对一般洗衣粉来讲有利于爱护环境
A．②③④ B．①②③
C．①② D．①③④
6．某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下试验
(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。
(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。
(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是 ( )
A．1号烧杯为试验组，2号烧杯果汁变澄清
B．2号烧杯为试验组，1号烧杯果汁变澄清
C．1号烧杯为对比组，2号烧杯果汁变澄清
D．2号烧杯为对比组，1号烧杯果汁变澄清
7．关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是 ( )
A．可有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍
B．使用加酶洗衣粉可削减对环境的污染
C．各种加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有损害作用
D．水温过低时不宜使用加酶洗衣粉
8．下列不属于固定化酶作用特点的是 ( )
A．有利于酶与产物分解
B．可以被反复利用
C．能自由出入依附的载体
D．一种固定化酶一般状况下不能催化一系列酶促反应
9．下列图形依次表示包埋法、吸附法、交联法、包埋法的一组是 ( )
A．①②③④ B．④③②①
C．③①②④ D．④②③①
10．下列叙述中正确的是 ( )
A．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同
B．胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同
C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解
D．胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37 ℃
11．在酶活力的测定过程中，不包括的条件是 ( )
A．温度保持在25 ℃
B．pH和底物的浓度接受最适条件
C．底物的浓度接受最适条件
D．测定过程中添加激活剂
12．下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的试验，正确的是 ( )
A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好
B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好
C．将加酶洗衣粉加入30 ℃水中，发觉不如加到45 ℃水中洗涤效果好，说明45 ℃为最适温度
D．将加酶洗衣粉与一般洗衣粉分别加入37 ℃的水中，洗涤同样的污物，发觉加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃
13．下列操作错误的是 ( )
A．用橙子做本课题的试验，应去掉橙皮
B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液或盐酸调整pH
C．为了使果胶酶能够充分地进行催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中
二、非选择题(本题包括3题，共48分)
14．(14分)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更简洁，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：
(1)探究温度对果胶酶活性影响的试验步骤：
①用搅拌器制作苹果泥；
②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水，恒温水浴；
③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温 3 min；
④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；
⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。
a．③中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是________________________________________________________________________。
b．有人认为该试验缺乏对比，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的试验，你认为有没有必要？_________________________________________________________________。
c．若要连续探究果胶酶的最适用量，则在试验过程中温度、________________等因素应保持不变(列举两条)。
(2)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要留意____________________________，否则可能消灭焦糊。固定化细胞技术一般接受包埋法固定化，缘由是________________________________________________________________________。
(3)下列有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是(多选)( )
A．二者都是复合酶
B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖体上合成的
D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖
15．(16分)某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行试验操作：
步骤
项目
烧杯(1 000 mL)
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
1
注入自来水
500 mL
500 mL
500 mL
500 mL
2
放入带油迹的衣服
一件
一件
一件
一件
3
把握不同水温
10 ℃
10 min
30 ℃
10 min
50 ℃
10 min
70 ℃
10 min
4
加入等量加酶洗衣粉
0.5 g
0.5 g
0.5 g
0.5 g
5
用玻璃棒搅拌
5 min
5 min
5 min
5 min
6
观看现象
(1)该试验的目的是_________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)请分析该同学的试验设计中存在的问题，并提出改进措施。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)步骤3和步骤4能否调换？并说明理由。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度和时间均相同，这是为了______________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________，以便得出科学结论。
16．(18分)从土壤的嗜碱性短小芽孢杆菌中首先分别选育到一株产生低温型碱性蛋白酶的高产菌株。该菌株具有嗜碱性强、不易染菌、生产性状稳定等特点。该菌产碱性蛋白酶力量强，每毫升发酵活力达9 000单位(28 ℃测定)、5 000单位(20 ℃测定)和18 000单位(40 ℃测定)，在全国5种碱性蛋白酶的性能比较中，该蛋白酶在28 ℃下所占有酶活力比例高于同类产品，表明具有低温型酶的特性。该产品用于加酶洗衣粉，可提高去污力1～2倍，特殊在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果。
依据以上材料回答下列问题：
(1)从土壤中分别嗜碱性短小芽孢杆菌应用________(功能)培育基，从物理形态上应选用________培育基。
(2)为什么该菌株产的碱性蛋白酶的活力在不同温度下发酵活力不同？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)试分析该产品在常温下对血渍、奶渍等蛋白质污垢有专一性的去污效果的缘由。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)若要比较添加该蛋白酶的洗衣粉与一般洗衣粉的洗涤效果，应留意把握试验变量，请列举均衡无关变量的措施(至少三条)。
①________________________________________________________________________；
②________________________________________________________________________；
③________________________________________________________________________。
(5)在日常生活中使用洗衣粉时，有人先用沸水溶解洗衣粉再浸泡衣物，该种方法能否用于题目中所说的加酶洗衣粉？为什么？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
答案
1．A 2．B 3．D 4．B 5．A 6．C 7．C 8．C 9．C 10．B 11．D 12．A 13．A 14．(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的
b．没有 c．pH、果胶酶浓度、果泥量(任选两项)
(2)加热时用小火或间断加热 细胞体积大，不易从包埋材料中漏出 (3)AC
15．(1)探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响
(2)应选用大小相同的白布，分别滴加4滴同种的植物油，使油渍大小相同；选择的水温不合适，考虑洗涤成本，应依据当地一年中的实际气温变化来确定水温梯度，如选取5 ℃、15 ℃、25 ℃、35 ℃的水温 (3)不能调换，由于加酶洗衣粉中的酶在常温时会分解部分油渍 (4)避开因水量、水质、洗衣粉的量、衣物的质料、大小、污渍量及浸泡时间和洗涤时间不同给试验结果带来误差
16．(1)选择 固体
(2)酶作为生物催化剂，其活力受温度影响，在最适温度下酶的活力最强
(3)酶具有专一性的特点，即一种酶只能催化一种或一类化学反应，所以蛋白酶只能将血渍、奶渍等蛋白质污垢分解，对其他类型污垢不起作用
(4)①使用两种洗衣粉的量相同
②被洗涤的布料及污渍状态相同 ③洗涤时所用水量及温度(一般为常温)相同 ④浸泡和洗涤的时间相同(答出三条即可)
(5)不能。由于碱性蛋白酶的成分为蛋白质，遇高温会变性失活而失去催化功能
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